Hvad er raffineret olie - fordelen ved solsikke, oliven eller hør med beskrivelsen

) Amber, olieagtig væske, uden hvilken det er vanskeligt at forestille sig at spise og tilberede mange retter, findes i hvert køkken.Den rigeste sammensætning og enorme fordel ved vegetabilske olier forklarer deres udbredte anvendelse inden for ernæring, medicin, kosmetologi.Der er kun en ulempe ved dette ideelle produkt - når det koges, forvandles nogle stoffer i sammensætningen til skadelige elementer, der forårsager malignitet.Olie raffineres for at forhindre, at kræftfremkaldende stoffer bliver stegt og for at øge holdbarheden.

Raffineret olie er, hvad det er

Vegetabilsk raffineret olie er et produkt, der stammer fra rensningen af ​​presset vegetabilsk fedt og består af triglycerider af fedtsyrer.Som udgangsmateriale anvendte solsikkefrø, frugter af olieplanter eller den resulterende oliebase.Udtrykket raffinering er blevet vedtaget fra det franske sprog og betyder "forarbejdet".Raffinerede vegetabilske fedtstoffer er olieekstrakter, oprenset fra uønskede grupper af lipider, urenheder og på samme tid fra den karakteristiske farve, lugt og smag.

Hvad adskiller sig frauraffineret

Begge typer vegetabilsk olie (både naturlig og tidligere rensning) er gode for menneskers sundhed.Basen på olieekstrakten 99,9% er fedt, og det kaloriindhold på 100 g af produktet er 900 kcal.Fjernelse af nogle kategorier af fedtstoffer fra oliebasen gør det mindre kalorieindhold.På grund af denne funktion forbruges den af ​​mennesker, der følger en diæt.Der er andre forskelle mellem rå vegetabilske fedtstoffer og dem, der har gennemgået raffinering:

Naturlig olie Raffineret produkt
Konsistens
Fedt, mættet Mindre fedtet
Lugt
Naturlig duft Neutral
Fordele for den menneskelige krop
Maksimal værdifulde stoffer Delvis tab af nyttige egenskaber
Metode til rensning
Mekanisk rensning og filtrering Teknologiske metoder: kemisk (alkalisk raffinering)hydrering) eller fisikokemisk (deodorisering, blegning osv.)
Produktionsteknologi
Varmpresning eller koldpressingVed ekstraktion med kemikalier (Hexane eller benzin)

Sådan raffineres olie

Raffinering er ikke letpå hinanden følgende trin.Formålet med behandlings- og oprensningsprocessen er at fjerne forskellige råvarer og urenheder fra råmaterialet.Moderne metoder til raffinering af vegetabilske fedtstoffer: fysisk metode med anvendelse af absorbenter,kemisk teknologi ved anvendelse af alkali.

I moderne produktion praktiseres den anden metode til raffinering af olieekstrakter fra vegetabilske råvarer.Årsagen til dette er en forenklet proces, bedre behandling, let kvalitetskontrol af det færdige produkt.Producenter forsikrer købere om den absolutte sikkerhed for sundhed af mager olie opnået ved kemisk raffinering.Producenter garanterer forbrugerne fuldstændigt fravær af skadelige urenheder og hævder, at kun alkaliske væsker bruges til raffinering.

Olieraffinering udføres ved hjælp af et kemikalie kaldet Hexane.Mættet carbonhydrid hører til klassen af ​​alkaner, er en bestanddel af syntetisk benzin.Det farveløse organiske element er uopløseligt i vand, og dets kogepunkt er 67,7 grader.Processen med at raffinere vegetabilsk fedt involverer følgende trin:

  1. Blanding af solsikkefrø med hexan adskiller således olievæsken fra de vegetabilske råvarer.
  2. Fjernelse af mættede kulbrinter udføres med vanddamp.
  3. Neutralisering er behandlingen af ​​resterende olieblanding med alkali.
  4. Hydrering af vegetabilsk fedt er rettet mod fjernelse af oliebasen af ​​phospholepider.I et råprodukt er fedtstoffer på kort tid i stand til at danne uopløselige hydratiserede stoffer, der udfældes, hvilket fører til uklarhed i oliebasen.
  5. Frysning fremmer eliminering af voksagtige stoffer, sompåvirke gennemsigtigheden af ​​olievæsken.
  6. Adsorptionsforfining (blegning) opnås ved fjernelse af pigmenter fra solsikkeolie ved hjælp af trækul og blegningsler.
  7. Deodorisering efterlader det endelige produkt uden aroma og smag af naturlig magert olie.Processen er at føre olievæsken gennem et vakuum med varm damp.
  8. Flaske af vegetabilsk olie på flaske, mærkning og afsendelse til detailforretninger.

Hvorfor raffinere vegetabilske fedtstoffer, hvis det ifølge fabrikanterne ikke påvirker dets nyttige sammensætning?De gør dette for at fremstille en olie, der er lugtfri og smagløs, dvs. neutral.I madlavning bruges til madlavning en række kolde og varme retter.Hvis salaterne er mere velegnede til naturlige vegetabilske fedtstoffer, der giver forretteren rig smag og aroma, er det bedre at bruge raffineret til stegning.

Naturligt vegetabilsk olieekstrakt til madlavning af varme måltider ved høje temperaturer kan gøre mere skade end gavn.Dette skyldes omdannelsen af ​​visse stoffer til kræftfremkaldende stoffer, som er årsagen til kræft.Derudover ledsages processen med stegning i det uraffinerede altid af dannelse af skum, røg, forbrænding.

Fordele og skader

Fordelene og skadene ved raffineret olie er årsagen til den løbende debat blandt fans af dette produkt.Nogle kan lide raffineret og klaret olie, andre foretrækker en naturlig, rig aroma og smag af frugter eller frøolieplanter.Hver type olieekstrakt har sine fordele og ulemper.

Positive kvaliteter Negative aspekter
Har ingen specifik smag og lugt,hvilket er en fordel ved madlavning af nogle retter.I løbet af kemisk behandling og alkali-behandling mister den olieagtige ekstrakt af vegetabilske råvarer nogle af de nyttige stoffer.
Det kan stegt, fordi det ikke skummer det vegetabilske fedt og ikke danner dampe og røg.Raffinerede fedtstoffer produceres ved en temperatur på ca. 200 ° C, hvilket fjerner stort set alle sporstoffer.
Ved opvarmning til over 100 ° C dannes der ikke kræftfremkaldende stoffer, da den raffinerede solsikkeolie er blevet forbehandlet og fjernet for uønskede urenheder.Tilhængere af naturlig ernæring kan ikke lide aroma og smag af naturlige olier.
Vegetabilske fedtstoffer har en holdbarhed på 3 til 10 måneder, forudsat at de opbevares på et køligt sted beskyttet mod direkte sollys.Det raffinerede produkt kan opbevares i 15 til 24 måneder, selv ved stuetemperatur og i klar emballage.Det raffinerede produkt er ineffektivt til medicinsk brug, men er vidt brugt i kosmetologi.

Hvilken olie er mere nyttig - raffineret eller uraffineret

Naturlig olieekstrakt fra solsikkefrø indeholder flerumættede fedtsyrer, der har en gavnlig virkning på den menneskelige krop.dissebruges til madlavning af varme retter.Rensning af urenheder tillader forbrug af olie fra dem med fødevareallergi.

Hvilken olivenolie er bedre raffineret eller uraffineretmineraler, fedtsyrer og andre sporstoffer), der bidrager til heling og foryngelse af hele kroppen.Ideelt set bør du bruge en olivenolieekstrakt kun koldpresset med mærket Extra Virgin, det indeholder en masse næringsstoffer:

  • fenoler og polyfenoler bidrager til at forlænge ungdommen;
  • Tocopheroler, terpenalkoholer normaliserer blodsukkeret;
  • Oleinsyre fremskynder stofskiftet, styrker væggene i blodkar;
  • omega 9-fedtsyre udøver en forebyggende virkning mod diabetes, åreforkalkning, fedme;
  • linolsyre fremskynder regenereringsprocessen af ​​beskadigede væv, øger synsskarpheden;
  • squalen forhindrer udvikling af tumorer;
  • E-vitamin (en naturlig antioxidant) stopper processen med for tidlig aldring, bekæmper radikaler, forhindrer forgiftning af kroppen;
  • A-vitamin fremmer dannelsen af ​​nye celler, gendanner hudelasticitet og elasticitet;
  • D-vitamin er en profylakse for raket, der er involveret i den komplette dannelse af knoglevæv.

Raffineret olivenolie til fordel for kroppen er meget ringere end det naturlige produkt, fordimister mange nyttige sporelementer under rengøring.Mest værdsat er den "drypp" olivenolie fra den første kolde ekstraktion.Fordelene ved den forarbejdede olieekstrakt fra frugterne af oliventræer kan tilskrives forøgelsen af ​​dens holdbarhed, mangel på sediment.

Hvordan man vælger

Det er lettere at købe god naturlig vegetabilsk olie, fordi det altid er et vidnesbyrd om kvaliteten på den ravfarve og duften af ​​råmaterialet,mættet olieagtig smag uden bitterhed, mangel på udtalt sediment i bunden af ​​flasken.For at vælge et raffineret kvalitetsprodukt skal du bemærke producentens oplysninger på etiketten:

  • holdbarhed er 3 måneder til 2 år (maksimal opbevaringstid for lyseolieekstrakt);
  • en note om overholdelse af alle GOST-standarder (olier produceret under TU undergår mindre stram kontrol);
  • kategorien vegetabilsk fedt fra oliefrø, som produktets destination afhænger af ("Premium", "Topklasse", "Første sort" osv.);
  • Datoen for produktion og tappning skal være den samme.

Flasken, etiketten eller emballagen skal være fri for skader og pletter.De dyreste og højkvalitetsvarianter af vegetabilske fedtstoffer hældes i mørke farvede glasflasker med låg i metal eller kork.Men dette betyder ikke, at olieekstrakt i plastemballage nødvendigvis er af dårlig kvalitet.Når du foretager et køb, skal du altid læse forbrugerinformationen på etiketten.

Video