Beef Hashlam-opskrifter: Hemmeligheder ved valg af ingredienser og madlavning

Oksekød hashlam er en ret unik i sin afslappede natur.

Du læser opskriften, og du ser den gamle mand undervist i årene, langsomt og omhyggeligt forbereder behandlingen.Så det er nødvendigt, hvis du vil bringe bordet saftigt og blødt oksekød med unik orientalsk smag.

Oksekød hashlam - generelle principper for madlavning

• En af de grundlæggende regler for tilberedning af velsmagende hashlam er, at kød skal være tre gange større end grøntsager.Den bedste del af en oksekroppe til en tallerken er bryst eller kød på knoglerne med brusk.Fra sådan hashlam kød kommer nauristye.

• Nem forberedelse er hashlams absolutte værdighed.Det er nok at lægge alle ingredienserne i en gryde og lægge på lav varme.Kød med grøntsager i to til tre timer, lad det småkoke på svag varme.Hvis der bruges en tyndvægget gryde til madlavning, kan skålen brændes med langvarig slukning, så hashlammen tilberedesudelukkende i kedlen, skønt der er tilpassede opskrifter til multicooking.

• Oksekød og grøntsager skæres i store mængder, anbringes i en multi-brygget pande eller skål.Nogle gange stekes stykker kød i olie eller koges med rødder.

• Oksekød og grøntsager er næsten altid stuet i deres egen juice eller kødbuljong.Der er opskrifter, som øl eller vin hældes til.

• Khashlama er et fyldt måltid, der ikke behøver garnering.Det kan præsenteres på forskellige måder: flydende, i form af suppe;eller læg skiver af kød på en tallerken og hæld lidt sauce over dem.Under alle omstændigheder er retterne rig bestrøddede med urter.

En simpel opskrift på oksekød hashlam

Ingredienser:

• kg kalvebryst;
• to store løghoveder;
• en besætning med friske kødfulde tomater;
• tre paprika;
​​
• hvidløg;
• krydderier "Til kødretter";
• Krydret urter: dild, koriander, basilikum.

Fremstillingsmetode :

1. Skær stykker af forvasket bryst.Saltes let og afsættes i ti minutter.

2. Overfør kødet i en gryde, på det - et lag løg, halvringe.Læg store skiver tomat ovenpå.

3. Vi fjerner frøene fra peber og vasker deres rester væk.Skær peperkorn i to og yderligere - med smalle tværgående strimler.Læg peberfrugter på tomater.

4. Fyld vandet op for at dække det øverste lag af grøntsager i et stykke tid.Tilsæt lidt krydderi, let saltet.

5. Ved maksimal opvarmningkog op.Derefter reduceres varmen til et minimum, og sluk haslen i to og en halv time, uden at lade den smade.

6. Tilsæt den hakkede hvidløg, hakkede urter i den færdige fad og lad det stå et stykke tid under låget.

Hashlam af oksekød og aubergine

Ingredienser:

• ca. en halv sød peber;
• frisk oksekød - 1,5 kg;
• 1 kg løg;
• gulerødder og friske tomater - 1 kg;
• en halv runde aubergine;
• friske urter;
• laurbærblade - 3 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask og rengør grundigt alle grøntsager.Fjern skræl fra aubergine, fjern peber fra peber og vælg forsigtigt alle frøene.Skær gulerødder, auberginer og tomater i store terninger.Peber og løg ryster.

2. Vi vasker kødet.Vi tørrer et stykke papirmasse med et håndklæde og skæres i store stykker kvadratisk form.

3. Opdel grøntsagerne i tre dele og kødet i to og spred lagene i en stor gryde.Først et lag løg, på det paprika.Derefter et lag gulerødder, aubergine og tomater over det.Derefter kommer kødlaget, drys med salt og formalet peber.Du kan tilføje nogle af dine foretrukne krydderier.

4. Læg et laurbærblad mellem kødstykkerne og gentag lagene.Det sidste skal være grøntsager ovenfor.

5. Sæt kedlen på moderat varme, dæk og dæk haslen i tre og en halv time.

6. Dekorer den færdige fad med hakkede urter og server straks.

Hashlam af oksekød med kartofler (på øl)

Ingredienser:

• halv liter let øl;
• halvandet kg oksekød;
• Bulgarsk, rød peber - 1 kg;
• 700 gr.gulerødder;
• stor citron;
• urter af kartofler;
• kg aubergine;
• løg - 750 gr .;
• seks store hvidløgfedd;
• ikke-aromatisk olie;
• humle-sunels;
• kilo friske tætte tomater.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kødet grundigt som en grill - i firkantede stykker, 5 × 5 cm i størrelse og spredes i en skål.

2. Slip citronen i kogende vand i et par minutter, skær den i to og pres saften.Fjern knogler, der ramtes ved et uheld, og overfør dem til kødet.Tilsæt humle-suneli, lidt salt og bland grundigt, uden at forbigå oksekødstykkerne med dine hænder.Lad kødskålen stå i kulden i en time.

3. Hæld lidt olie i gryden, stege den godt, og uddel stykker marineret oksekød.Omrør, omrør kødet i to minutter over intens varme, og hæld ølet på det.Efter kogning, lad det simre i 10 minutter på lav varme.

4. Skær små gulerødder i gulerødder, fordelt på oksekød.Varm op i et par minutter, læg en kedel løg og luk dem med små stykker kartofler.

5. Læg store stykker tomater oven på kartoffelaget.Opvarm alt over svag varme i cirka to minutter uden at omrøre.Det næste lag er frastykker aubergine, og læg brede strimler sød peber på dem.

6. Dæk gryden med et låg, kog hasylen på svag varme i to timer, i vente på den næsten absolutte fordampning af væsken.Tryk hvidløgspressen i den forberedte skål, bland den godt.Efter smag, salt og tilsæt greenerne, lad det stå i cirka et kvarter.

Armensk oksekød Hashlam med vin

Ingredienser:

• to og et halvt kilo oksekød;
• tætte, kødfulde tomater - 4 stk .;
• to store paprika, fortrinsvis rød;
• to store pærer;
• halve glas hvidvin;
• fire store kartofler;
• et stort bundt frisk dild;
• humle-sunels;
• malet paprika og safran.

Fremstillingsmetode:

1. Vask oksemassen med koldt vand.Drys med et håndklæde og skåret i store skiver.

2. Vi tilbereder grøntsager.Skær tomaterne i stykker, skrællede kartofler i 6 skiver.Hvis knolde er meget store, kan du otte.Papirmassen af ​​sød peber skæres i brede korte strimler, løgene er halve ringe, og de store pærer er fjerdedele af ringe.

3. Først lægger vi løgen i en gryde og fordeler den jævnt over bunden.Dæk løglaget med skiver af kød.Drys oksekød med krydderier, krydre med salt og sæt med et lag paprika, hvorpå vi lægger skiver tomater og kartofler.Oven på alt er der drysset med knust dild, fyldt op med vin.

4. Vi lukker kedlen,læg på den minimale varme og kog i cirka tre timer, indtil oksekødstykkerne er bløde nok.

Oksekød hashlam opskrift på multikogning

Ingredienser :

• frisk oksekød, helst med et lille lag fedt -pund;
• to løghoveder;
• 400 gr.friske tomater;
• gulerødder;
• korianderpersille - på et lille bundt;
• Hop-Sunnel-krydderier;
• 40 ml raffineret olie;
• stor aubergine.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Alle grøntsager vaskes grundigt, groft hakkede.Gulerødder og aubergineringe, papirmasse med paprika strimler.Efterlad en tomat og skær resten i skiver.Vi ryster løg med ringe.

2. Hæld olien i kogekoppen, og sæt halvdelen af ​​løgringene i den og toppen af ​​tomaterne.Ovenpå læg halvdelen af ​​gulerødder og paprika, lidt aubergine og alt kød.Gentag vegetabilske lag, start med løgne.Sidst men ikke mindst skal auberginerne lægges.Produkterne i skålen omrøres ikke.

3. Drys humle-suneli på toppen af ​​grøntsager, salt og nedbryd store hakkede greener, luk gryden.Vi indstiller timeren i to timer, starter programmet "Slukning".

4. Halvannen time efter tænding, spredte du den tidligere afsatte, skiver tomat og resterende greener på toppen.

5. Efter at have udarbejdet programmet, må du ikke åbne låget, lad hashlammen stå i femten minutter.Du kan medtage denne gang"Opvarmet".

Hashlam af oksekød i den kaukasiske

Ingredienser:

• Kalvekød på en knogle - 1,5 kg;
• 400 gr.tomater;
• store gulerødder;
• stangselleri - 50 gr .;
• stor pære;
• 70 gr.selleri rod;
• hvidløg;
• friske urter af koriander og krøllet persille - over et lille bundt;
• teskefuld krydderi til svømning ";
• tre store laurbærblad;
• En gren af ​​frisk timian eller timian.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask børsten og skær den i stykker, så hver indeholder knogler og brusk.Læg kødet i gryden.

2. Skær store halvdele af pæren, rødderne og selleristammen.Skær gulerødderne i fire dele.Overfør grøntsagerne til kødet og fyld alt med vand.Vi venter på kogning, kog derefter i halvanden time på svag varme og lad os ikke koge.Rødderne fjernes.

3. Skær den resterende løg tyndt i skiver af tomater.

4. Læg krydderier, laurbærblade og en kvist timian i en kødpot.Sænk løgen, og lad det simre under låg i seks minutter.Tilsæt tomatskiver, kog op.Derefter reduceres varmen, og lad den simre i to og en halv time.

5. Knust hvidløg og drys med hakket hashlamgrønt ved servering.

Oksekød hashlam - madlavningstricks og nyttige tip

• Kødet fra både unge og voksne dyr vil være velegnet til hashlam, langvarig slukning vil blødgøre det.Det vigtigste er at papirmasseden var lyserosa uden lugt, og dens fedtlag havde ingen gullig skjær.

• Uden en kedel kan hashlam koges i en dobbeltbundet pande eller dyb fedtpande.For at sikre, at skålen ikke brændes, tilrådes det at tilberede hashlam i sådanne containere, hvor opskriften slukkes med bouillon eller andre væsker.

• Prøv at vælge kødfulde tomater og peber.De vil give mere juice, og hele skålen vil være mere saftig.

• Skær ikke kartoflerne fint, når du tilsætter kartofler.Store kartofler skal skæres i seks og gennemsnittet i fire.Små kartofler vil være nok til at skære i to.Hvis du laver små stykker, med langvarig slukning, bryder de.

• Som alle orientalske retter elsker Khashlama krydderier.Jo mere du lægger dem i, desto mere duftende bliver skålen, men husk moderation.