Støbejern - hvordan man vælger, bruger og rengør, typer opvask og anmeldelser

Alle, der elsker at lave mad, ved, at det ikke er let at lave et anstændigt måltid uden de rigtige redskaber.I ethvert køkken er der en ægte støbejernspande, den mest holdbare, som bruges oftere end andre, fordi maden ikke brænder, og den smager bedre.Støbejernsredskaber er et uundværligt værktøj for enhver selv respekterende husmor, der ved meget om madlavning.

Fordelene ved støbejern

Gradvis vender moderne kulinarisk kunst tilbage til traditionelle måder at lave mad på.Millennial praksis har vist, at for eksempel gryderetter eller gryderedder er meget velsmagere i keramiske gryder.Det samme med redskaber af støbejern - efter at have vist sig i årtusinder siden, er det ikke blevet erstattet af analoger.Egenskaber ved støbejern som metal er urealistiske at gentage fra andre materialer.Derfor forbliver en støbejernspande et must-have-værktøj i køkkenet til madlavning.Her er dens vigtigste fordele:

• støbejerns stegepande fordeler jævnt jævnt over hele området efter opvarmning, væggene og bunden opretholder temperaturen i lang tid (hvilket hjælper med at spare gas eller elektricitet);
• er velegnet til lang madlavninglængsel;
• Støbejern er det sikreste, reneste materiale: jern og kulstof;
• Miljøsikkerhed: køkkengrej fremstillet af teknologi og korrekt kalcineret før brug indeholder ikke giftige komponenter;
• sådanne redskaber kan bruges på alle typer plader (gas, elektrisk, induktion);
• holdbarhed, modstand mod deformation (men dette er også et minus - med stærk påvirkning støber jernet op);
• har naturlige non-stick-egenskaber (plus støbejern kan dækkes med yderligere beskyttelse som emalje);
• bevarer udseendet af hele sit liv.

Der er dog nogle ulemper, der skal bemærkes.Denne fyldning opvarmes langsomt, kræver ordentlig pleje og vejer meget.Hver for sig hævder mange, at det kan lagre mad.En del af dette er sandt - støbejern absorberer let smag og lugt.Men hvis en kok f.eks. Bruger en gryde udelukkende til madlavning, sker der ikke noget dårligt, hvis skålen bliver i den en dag eller to.

Selv det mest uhøjtidelige og alsidige værktøj kræver korrekt brug.Det samme gælder for støbejernspande.De nye retter skal ristes for ikke at ødelægge de første retter.For at bevare dens ikke-stick egenskaber er det korrekt at vaske og bruge de rette midler.Hvis du følger enkle anbefalinger, er tilberedningen let og hurtig.

Non-stick egenskaber

FremragendeDet særlige ved støbejern er, at det ikke brænder på fødevarer, medmindre der er tale om en krænkelse af overfladenes integritet og det er blevet ordentligt plejet.Dette er egenskaberne ved selve metallet - efter den første kalcinering kommer olie ind i porerne og forbliver et naturligt smøremiddel.Selv gammelt rustent køkkengrej kan genoplives og returneres til dets ikke-stick egenskaber, hvis der ikke er nogen revner.Du skal fjerne al rust, genstege støbejernet og påføre enhver vegetabilsk olie flere gange.Det er alt.Støbejernspanden vil ikke brænde igen.

Pleje og rengøring

At betale for de fremragende egenskaber ved støbejern er et spørgsmål om særlig omhu.Reglerne er ikke komplicerede, men hvis de ikke følger det, bliver støbejernspanderet et nyttigt stykke metal.Rengøring, pleje og opbevaring af redskaber kræver opmærksomhed og særlig omhu.Derefter arver sådanne redskaber, som det har været i mange årtier.Hovedtips til, hvordan man plejer hende:

1. Regelmæssig "forebyggelse".Efter hver brug af redskabet skal rengøres omhyggeligt af madrester (porerne af jern absorberer aktivt lugt).Vask med varmt vand med en blød vaskeklud eller svamp uden kemikalier (noget salt kan tilsættes som slibemiddel).Tør derefter af, og det er bedre at simre et stykke tid, indtil det er helt tørt.Smør derefter en lille mængde vegetabilsk olie, og fjern den.
2. Under drift dannes en pande fedt og rester af mad på panden.Ud over det modbydelige udseende frigiver dette lag en stor mængde kræftfremkaldende stoffer i processen.opvarmning.Der er to måder at vaske det på:Den første radikale: panden sendes i 2-3 timer ved høj temperatur i ovnen (egnet til produkter uden belægning og håndtag af andre materialer).Efter langsom afkøling (ellers kan metallet spriste), separeres bundfaldet, og dets rester fjernes med en hård metalbørste.Det andet er at fjerne det varme lag i varmt vand ved hjælp af husholdnings sæbe og en hård svamp med tråd.Når støbejernet vender tilbage til dets tidligere udseende, tør og smør det med olie, hvilket vil skabe en naturlig beskyttelsesfilm.
3. Når der opbevares forkert, dannes der undertiden rust på metaloverfladen.Det er ikke nødvendigt at bruge nødsituationer og lignende metoder, for i fremtiden vil dette sted konstant klæbe fast.Det er nødvendigt at blødgøre opvasken i en opløsning af eddike og vand 1: 1 i en halv time.Fjern derefter rusten ved hjælp af salt og en svamp, og steg derefter gryden som efter køb (mere om dette - nedenfor).
​​
4. Det anbefales at rengøre støbejern med pladerensere: de indeholder et minimum af slibemidler, og der er næsten ingen ætsende kemiske forbindelser, der kan beskadige metallet.Opbevares på et tørt sted.

Hvordan man steker en støbejernspande før du bruger den første gang

Det kan virke som en underlig idé at tilberede sådanne redskaber før brug, men denne procedure er et must (nejgælder for emalje modeller).Støbejern, uanset om det er russisk eller udenlandsk, behandles på anlægget efter at være fremstillet med tekniske olier for at beskytte det mod korrosion, så det skal ristes.hvistil at lave mad i en sådan gryde med det samme, vil smagen på skålen håbløst forkæles.Sådan tilberedes en støbejernspande før første brug:

1. Produktkvalitetstest.Selvom der ikke er nogen visuelle defekter på køkkentøjet, betyder det ikke, at teknologien ikke blev ødelagt under fremstillingen.Der kan opstå revner under udglødning, men en sådan stegepande fungerer ikke længere.I en anstændig butik skal et sådant produkt udskiftes, da det er en garanteret produktionsdefekt.]Derudover - beskytter mod rust, hvis opvasken ikke tørres ved et uheld efter vask.

Det er ganske let at stege redskabet korrekt.Igen behøver denne proces ikke at ske med emaljekoger, kun med rent støbejern.Der er to muligheder: Brug af salt eller olie.I det første tilfælde laves et lag salt i en gryde med en centimeter tykkelse.Placer derefter opvasken i brand eller i en ristet ovn.Glødetiden afhænger af tykkelsen på væggene og arealet af gryden.Indikatoren for at slukke for ilden vil være en ændring i saltets farve.Derefter - vent på fuld afkøling, indholdet smides væk, fedt den indvendige overflade med en lille mængde olie og opvarm i 10-15 minutter.

Option ved hjælp af olie: vask først den nye stegepande og tør den.Hæld derefter olien, så den helt dækker overfladen på gryden.Sæt opvasken i brand i cirka 10 minutter.På dette tidspunkt skal du være meget forsigtig, olie af dårlig kvalitet kan tænde.Du behøver ikke at få panik, bare dæk opvasken (olien går ud af sig selv) og sluk for ovnen.Hvis alt gik godt, skal du vente på, at olien er kølet af og hæld den.Tør derefter tør med papirhåndklæder og det sidste trin som med salt.

Der er stadig en måde at slukke yderligere på, men det er velegnet i tilfælde, hvor elskerinnen er helt sikker på opvasken.Støbejernspanden stegt på ovnen, indtil bunden og væggene begynder at rydde.Dette betyder, at fabrikken af ​​fedtlag fjernes.Direkte fra ildspanden overført til koldt vand.Derefter igen våd tændes, indtil det er tørt.Derefter smøres de afkølede redskaber med olie, drys salt med en tykkelse på 1 cm, opvarmes igen.Derefter aftørres med papirhåndklæder.Kogegrej er klar til brug.

Typer af støbejerns stegepander

Mangfoldigheden af ​​sådanne redskaber på markedet kan sætte endda en erfaren kok i afgrunden.Tidligere var alt simpelt - en sort tung stekepande, der fandtes i hvert hjem eller lejlighed.Moderne teknologier er ude af sin plads: nye plader, innovative non-stick belægninger.Producenter tager højde for tendenser inden for teknologi og skaber passende modeller til hvert tilfælde.

Til induktionskogere

Populariteten af ​​denne række plader og kogeflader skyldes deres sikkerhed.Varmeelementet efter detfjernet opvasken, afkøles øjeblikkeligt.Derudover ser disse plader bare spektakulære ud.Støbejernspande, selv klassiske, er perfekte til brug i denne teknik: støbejern er en god ferromagnet.Moderne producenter tilbyder et stort udvalg af modeller med induktionsbund, for eksempel:

1. Stegepande-grill Produkt Peterhoff: lavet udelukkende af støbejern med induktionsbund.Kan tilberedes uden olie på grund af den bølgede bund, på grund af den lille størrelse (26 cm) placeres i vaskemaskinen.Ulemperne er et støbejernshåndtag (du kan brænde dine hænder) og intet låg.Pris - fra 2700 til 3000 rubler.
2. Stegepande Ron, 26 cm.Fantastisk løsning til enhver type plade (ingen særlig bund, men dette er ikke en ulempe).Et stort plus var træhåndtaget og bøjetuden på kanten (men det dårlige er, at det kun er praktisk til højrehåndede).Et minus, der er almindeligt blandt mange modeller, er låg er ikke inkluderet.Pris høj: fra 5000 rubler.

Ucoated

De mest almindelige og alsidige støbejernspande er ubelagte.Rent metal, der hjælper med at tilberede enhver form for retter på alle typer plader og endda over åben ild.Modellen er enorm: fra mini-pandekager til familie stegepander i 50 cm i diameter.Overraskende nok er de fleste af de præsenterede produkter indenlandske.Et par populære modeller på nettet:

1. S300.En lavvandet støbejernspande fra en ukrainsk producent.Massivt støbt med en indvendig diameter på 29 cm.Ikke bange for metalvinger til madlavning, praktisk parallelt støbningpen.Der er dog intet låg, og det vil være nødvendigt at fjerne det fra ovnen ved hjælp af kroge.Men prisen er behagelig - fra 880 til 1000 rubler.
2. Mini Frying Pan-Lodge.Tykvægget 7 cm dybt køkkengrej er fantastisk til madlavning af varme saucer.Praktiske to-sides drænudløb.Ulemperne er det støbte håndtag (krævet greb) og vægten (gryden vejer næsten et kilo).Amerikansk produktion dikterer prisen - fra 1870 til 2500 rubler.

Non-stick-belægning

Modeen til brandsikre belægninger har også nået støbejernsprodukterne.Dette er for at sikre, at moderne husmødre ikke tænker på omhyggelig pleje af støbejern.På den anden side kræver sådanne redskaber bestik, der berører overfladen.Det er meget let at rengøre med rengøringsmidler og absorberer ikke lugten af ​​opvasken.Markedet er fyldt med forskellige modeller, for eksempel:

1. Biol (Ukraine), model 240 med aftageligt håndtag, teflonbelægning.Fordele: højbræt (45 mm) og diameter 240 mm, "askebæger" (det samme træhåndtag).Negativ almindelig - intet låg inkluderet.
2. Mayer & Boch 20522. Kinesiske producenter tilbyder dyb og bred stegepande med bøghåndtag og ophængsring.Uden låg og meget tung (2,2 kg).

Med emaljeret finish

Den interne emaljebelægning er fremragende til stegning af mad, og flere producenter er førende inden for denne finish.Der skal især nævnes stekepande med det ydre emalje, som fremskynder opvarmningen af ​​jernet, og grilloverfladen forbliver metallisk.Ulempen med et keramisk servis er, at det er ekstremt slagfast og ikke holdbart.Hvis der opstår en revne eller spalte på den indvendige overflade, skal den smides væk: emaljen smuldrer, og dens fragmenter kan komme ind i maden og forårsage spiserør.Modeleksempler:

1. Mayer & Boch støbejernspande.Væg - 5 mm, som hjælper den med at varme hurtigt op, emalje - kun på ydersiden.Plus - et træhåndtag lavet af bøg.Fra minusserne - kun vægt (1,6 kg).
2. Model "Arome" fra det belgiske selskab Beka: 20 cm i diameter med en jævn overgang af siderne til bunden, dobbeltsidet emaljeovertræk.Fordelene er et hult aluminiumshåndtag, der ikke opvarmes, en stor garantiperiode på 10 år.

Hvordan man vælger en støbejernspande

Valget afhænger helt af formålet.Markedet præsenterer gryderetter, pandekager, mini-formater og så videre.De adskiller sig i nærvær af non-stick-belægning, der har mindst 6 sorter: Teflon, keramik, emalje, titan, excalibur og dets fuldstændige fravær (rent metal).Der er ingen åbenlyst forskel mellem dem, så du bør kun vælge efter din smag.Derefter skal du bestemme tykkelsen på væggene og bunden, fordi det afhænger af vægten og hastigheden af ​​varmeoverførsel af køkkengrej.

Type

Valget efter type støbejernspande afhænger helt af dets formål.Universelle modeller er velegnet til alle slags retter, men moderne producenter tilbyder servise til specifikke lejligheder: stegning af pandekager, sovspander,til boller.WOK friturepande vinder popularitet, såsom SITON SVS2680, hvor det er praktisk at tilberede pilaf eller asiatiske retter.Premium-segmentet fokuserer i stigende grad på grillmodeller som Staub Grill.

Diameter

Ligesom med produkttypen vælges diameteren ud fra behovene hos den bestemte værtinde og evnen til at vaske den i en opvaskemaskine (professionelt service til restauranter er et separat segment).For store familier er modeller 40-50 cm store, de har en øget højde på siderne og kan tilberedes til hele familien (Balzavod 460 /70-2 CALD).Pandekager har traditionelt en diameter på 25 cm: populariteten af ​​modellen Fismart k4108.9600 med en dejrulle inkluderet.

Type non-stick-belægning

Mangfoldigheden af ​​nye non-stick-stoffer på markedet er enorm: Tehouse (Inhouse MBF-24), granit, keramik (Gipfel Select Orange), excalibur osv. Men hvis du vurdererdem med stegeegenskaber, så er de ikke bedre end rent støbejern, og de holder graden den samme.Imidlertid kræver metallet ordentlig pleje, og alle andre belægninger kan simpelthen vaskes normalt.Der er et plus til jernet - det kan genoplives (gendanne egenskaber, der ikke klæber), og enhver anden sammensætning ødelægges irreversibelt.

Tykkelse af vægge og bundbund

En anden rent individuel parameter, der vælges, er applikationen.Der er modeller med en-dimensionel tynd bund og vægge i 3 mm (BergHOFF "Geminis" -pande).Sådanne retter er designet til hurtig tilberedning af varme saucer eller lignende retterskal opvarmes og afkøles hurtigt.Modeller med tykt bund (18-20 mm) er oftere repræsenteret ved grillversioner som Eva SoLo Nordic Kitchen.Alle de valgte faktorer afhænger direkte af de retter, som det er planlagt at lave mad, så det er urealistisk at give et klart råd om, hvad man skal købe.Valget overlades til kokken.

BergHOFF

Dette belgiske selskab har været til stede på markedet over hele verden i mange år.BergHOFF fremstiller hele spektret af køkkengrej fra bordservice til komfur.Stegepander af dette mærke er repræsenteret ved serien Ron, Neo Cast, Geminis og andre.Forskellige typer ydeevne (fra pandekager til grill), alle typer belægninger.

Fissman

En ung og ambitiøs virksomhed, der har etableret sig fast på støbejernsmarkedet i 5 år.Kinas produktion har længe været et fugleskræmsel af dårlig kvalitet.På grund af sin nærhed til Rusland tilbyder Fissman en bred vifte af modeller af høj kvalitet til en meget overkommelig pris.Der er endda en Simpatico-serie med lyse og sjove design, der vil glæde børnene.

KitchenAid

Den amerikanske gigant er i toppen af ​​producentens klassifikationer og skaber næsten alt hvad du har brug for i dit køkken, fra servietter til enorme køleskabe.Valget er repræsenteret af kun et par næsten identiske modeller: firkantede grillpresser med emaljebelægning.En meget praktisk ting at tilberede kød på amerikansk.

Le Creuset

De franske, anerkendte kulinariske guruer, kunne ikke komme forbi emnet støbejern.Le Creuset tilbyder fritpander af ethvert valg ned til brugerdefineret tilbehørdonuts.Men som for det amerikanske firma KitchenAid skal du betale for kvalitet og navn.

Biol

Et ukrainsk firma, der har produceret køkkenudstyr af høj kvalitet i 17 år.Sortimentet er simpelthen imponerende: alle størrelser, former, men hovedfokus er på de klassiske runde modeller, der er vant til at bruge husmødre.

Sithon

SITP er oprindeligt specialiseret i produktion af støbejernsprodukter.Langsigtet praksis har gjort det muligt at opnå høj kvalitet og samtidig opretholde overkommelige priser.Du kan købe en støbejernspande i en online butik billigt.

Dobrynya

Det indenlandske selskab, der hovedsageligt har specialiseret sig i elektriske apparater til køkken og hjem.Produkter kan godt konkurrere med vestlige kolleger, men ifølge anmeldelser på netværket er støbejern af gennemsnitlig kvalitet, regelmæssigt, men ikke ofte, produkterne har en fabriksdefekt.Omkostningerne er dyrere end ukrainske eller kinesiske kolleger af højere kvalitet.

Rondell

I modsætning til sine europæiske kolleger holder virksomheden en moderat pris på metalredskaber til trods for at se tilbage til næsten et århundrede.De vigtigste produkter kommer fra høj kvalitet moderne legeringer, men der er en model af støbejernspande, der virkelig har erobret det europæiske marked.Dette er Noble Red RDI-706.Kombinationen af ​​pris og kvalitet gjorde det muligt for hende at besætte niche af mode-tilbehør i køkkenet.Omkostningerne efterlader dog konkurrenter, hvilket er relativt lille for et europæisk firma.

Videoer

Anmeldelser

Maria, 32 år

Hun besluttede at købe en støbejernspande af WOK-typen (kedeltype, grøntsager til madlavning).Valget faldt på virksomheden Biol - fantastisk pris, låget er inkluderet.Gleden var ikke lang: efter den første madlavning begyndte at ruste.Derefter skal du beregne det hver gang som efter købet.Brug for straks at skifte mad, ellers vil der være en metallisk smag.

Sergey, 24 år

Mit råd til dem, der kan lide at bage pandekager, er at tage en cool Fissman-pande.Virksomheden har endnu ikke haft tid til at modnes og forringes.Priserne er budgetvenlige, og kvaliteten af ​​støbejern er fremragende (et par gange efterlader stegepanden ubelagt - intet antydning af rust overhovedet).

Alina, 54 år

Manden gav Le Creuset en stegepande til jubilæumet sidste år (da hun så salgsprisen gider hun næsten ikke).Hvad jeg vil fortælle dig: bortset fra designens kølige orange farve er det dampfaldende låg ikke anderledes end min gamle sovjetiske.Min mening er, at hun ikke er værd at de skøre penge.