Bagværk til chokoladeboller, hvordan man laver kager, hvilken chokolade er bedst at tage

) Blød, duftende, bogstaveligt smeltende muffin, gær, chokoladedej i munden.Det er ikke let at modstå sådanne hjemmelavede kager, da det ikke kun er lækkert, men også kogt med kærlighed.

Med kanel, nødder, surt kirsebær, fløde eller fløde.Blomster, ruller, roser eller almindelige lukkede chokoladeboller.Vælg enhver opskrift, vær venlig at familie med en dejlig bagning med chokoladesmag!

Boller med chokolade - Generelle madlavningsprincipper

Gærdej tilberedes til hjemmelavede chokoladeboller.Formuleringerne er mange, og de er forskellige med hensyn til æltning.Der er enkle og mere komplicerede opskrifter, men hvis du er tidsbegrænset, kan du få færdiggjær gærdej til enhver bolle.

Chokoladelæg i fylden af ​​bagning.Der er ingen begrænsninger på hans valg.Du kan tage hvid, mælkefliser eller naturlig bitter chokolade.Brug ikke porøse eller aromatiserede produkter.Konfekt chokolade er den ideelle løsning.Hvis du vælger naturligt, skal du stoppe med 76% chokolade, så bliver fyldet ikke bittert.

Før chokoladen tilberedes fyldes chokoladen fint og smeltes i et velkendt vandbad.Undertiden må du ikke bruge smeltet, men fin eller hakket chokolade, eller læg den i fyldet, og divider med det påførte på firkanterne.

Boller med chokolade og nødder under en streisel

Ingredienser:

• 18 gram friskpresset gær;
• et æg;
• 20 gr.raffineret sukker;
• fløde margarine af kvalitet - 40 gr .;
• et glas pasteuriseret mælk med mellem fedtindhold;
• mel - 420 gr.

I fyldningen

• er en hvid chokoladestang hundrede g;
• 60 gr.hjemmelavet naturlig olie;
• to fulde skeer sukker;
• 130 gram nødder eller mandler;
• en ske med malet kanelpulver;
• 20 ml fedt, ikke mindre end 30%, fløde.

I en dryss

• en halv ske med hvedemel;
• 20 gr.fin raffinering;
• Smør - fuld ske.

Derudover

• en skefuld fløde;
• en åge, forsigtigt adskilt fra proteinet.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld den kolde gær, hæld den opvarmede mælk hurtigt og omrør grundigt.Tilsæt sukkeret, omrøres igen, og lad det stå i varmen, indtil boblerne vises og stiger, cirka et kvarter.

2. Hæld gæren raspaltannoe æg i den aktiverede skumhætte.Tilsæt lidt salt og halvdelen af ​​det sigtede mel.Rør, indtil det er homogent, hæld smeltet, gør det tilstrækkeligt pulveriseret, margarine og begynd gradvis at tilføje mel og begynde at "få" dejen.Efter at have modtaget en tyk masse overføres vi til et bord og omrøres med hænderne, indtil dejen er både blød og homogen på samme tid.

3. Fugt skålen med olie, form en dejkugle og placer i en skål.Dækning med et håndklæde, fjern i en times varme.Sørg for, at der ikke er nogen udkast.

4. Mens dejen hæver, lad os lave fyldningen.Tør nødderne i en tør gryde, afkøle.Slib i en krummer med en blender eller kaffekværn.

5. I vandbad under omrøring lejlighedsvis, smelt chokoladen med smør.Efter at have modtaget en homogen masse tilsættes nøddesmuler, sukker og kanel.Hæld varm fløde i, rør godt.

6. Tilbered derefter omrøreren - slib melet med smør og sukker i krummeren.

7. Dejen, der kom op, kan bæres på bordet, vi passerer lidt.Vi deler op i otte dele, afrunder dem og dækker med et tyndt bomuldshåndklæde.Lad være i 20 minutter.

8. Stænk let mel, rull kuglerne af dejen til rektangler med siderne 24 × 13 cm.Fordel fyldet jævnt og vend lagene over den brede side.

9. Det resulterende rør rulles letkavel, klip, ikke når kanten af ​​en centimeter.Vi tegner strimlerne med en køje pumpe, vi skjuler tipene i den fremtidige bolle.

10. Læg cookie-skærene på en pergamentforet deco, fugt den piskede fløde med æggeblommen, drys streiselen med en ske.Bages, indtil de er gyldne, ved 180 grader i cirka en halv time.

Lukkede gærmuffins med chokolade på tør gær

Ingredienser:

• to udvalgte friske æg;
• et standardglas mælk;
• 2 spsk hurtig gær;
• tre spiseskefuld raffineret olie;
• 50 gr.margarine;
• senge med vanilje og 75 gr.raffineret almindeligt sukker;
• to og en halv kop mel;
• mørk mælkechokolade - 2 fliser.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Tilbered gærdej.Opløs granuleret gær i varm mælk, fortynd to skefulde raffineret blanding.Efterlad skålen med surdej i en halv time i et varmt rum.

2. Bryd det ene æg i en skål, tilsæt kun protein fra det andet.Hæld æggeblommen i bægeret og læg den midlertidigt til side, det vil være nyttigt til smøring af boller.Bland og slå æg godt med sukker.

3. Tilsæt æggemassen forsmeltet margarine, hæld den skummende gærblanding, olie, hæld vaniljesukker under omrøring langsomt.Det er her vi sigter en del af melet, og omrører, til homogenitet.Derefter gradvis hældes mel, blandes blødt, klæber let på dejens håndflader ogvi giver det en god lift.For at gøre dette, skal du dække skålen med testkluden og placere den tættere på varmen, ikke over.

4. Chokoladefliser brydes i hak, skæres i små stykker og smeltes i et dampbad.

5. Dejen stod op, og dejen steg godt, og den blev let melet, demonteret i kugler.Æt dem let, læg chokolade i midten - cirka halvanden ske.Ved at klemme kanterne, form runde eller let aflange boller.

6. Spred den olierede bagmaske ned, og giv en halv time til at vokse op.Placer en håndklædedækket stege tættere på den inkluderede komfur.

7. Sæt boller i ovnen, bag i fyrre minutter.Fem minutter, før du er klar, skal du sørge for at smøre bollens overflade med pisket æggeblomme, så bliver de blanke og rødmede.

Sinnabons - cremet chokolademuffins

Ingredienser:

• sød fløde 72% smør -80 gr .;
• to æg;
• en halvcirkel af kvalitetsmel;
• frisk alkoholholdig gær - 15 g .;
• et glas tre procent mælk;
• en halv kop sukker;
• 1 gram tørt vaniljepulver.

I fyldet:

• tre hundrede gram mørk mælkechokolade;
• 90 gr.Bondeolie.

Til fløde:

• 150 gr.cremet blød ost;
• pulveriseret sukker, nymalet pulver - 100 gr .;
• Vaniljepulver er en lille pose med standardvægt.

Fremstillingsmetode:

1. Bland spredt gær med varm mælk.Hæld blandingen af ​​piskede æg, sæt vaniljesukkeret sammen, og bland det grundigt.Afsæt i op til et kvarter til siden, helst på et varmt sted.

2. Sigt melet.Der tilsættes to tredjedele af en spiseskefuld fint salt, bland godt.Du kan blot sile melet igen.Drys melet lidt ind i gærblandingen, æl dejen.Når du har indtastet halvdelen af ​​normen for mel, hældes det samme og smeltede smør i.Dæk skålen med dejen, og sæt den på varmen i halvannen time.

3. Hak chokoladen fint, og smelt den ved at opvarme den i vandbad.Vi gør dette ved konstant omrøring, og efter at have modtaget en homogen masse, blandes mælken i den.

4. Opdel dejen i halvdelen og spred den i to store lag, ikke mindre end 5 mm tyk, fordel den smeltede chokolade jævnt over overfladen.Download lagene i ruller, skåret på tværs, i stykker med en bredde på 5 cm.

5. Bremseren er foret med pergament bagepapir.Olie tyndt.Læg skiver ned i stege boller og lade dem stå et stykke tid under en klud serviet i varme.

6. Bag Sinnabon i 45 minutter og anbring ovnen i en godt opvarmet ovn.

7. Mens boller bager, er der tid til en glasur.Visp flødeosten sammen med sukker og vanilje for pragt og ensartethed.

8. Overfør de varme ruller fra stegepanden til en flad skål, og fordel flødecremen jævnt over deres overflade.Lav et fløde lag med chokoladechips.

Rulle af chokolade, kirsebær og nødder - Cosmos

Ingredienser:

• "øjeblikkelig" gær - 10 gram;
• 50 gr.hakkede valnødtskerner;
• to spiseskefuld pulveriseret naturlig kakao;
• 20 gr.smør, høj procentdel, sød fløde;
• en seng med sukker;
• 125 ml mælk;
• æg.

Påfyldning:

• 76% chokolade - 200 g;
• 60 gram tørrede, puttede kirsebær kan erstattes med rosiner;
• et æg;
• 50 g hakkede mandler eller valnødder;
• smør, medium fedtolie - 20 gr.

Fremstillingsmetode:

1. Bland melet med kakaopulver, sigt blandingen to gange, tilsæt gæren, lidt salt og sukker.Rør forsigtigt, hæld det slagne æg i, smeltet, afkølet lidt, smør og æl dejen.Vi har ikke travlt, vi giver det at stå i varmen i mindst 15 minutter.Du kan bruge en brødproducent til at forenkle blandingen.

2. Smelt de hakkede små chokoladestykker i et vandbad med smør.Tilsæt nøddesmuler og kirsebær, bland.

3. Rul dejen ud med et rektangulært lag, halvanden tomme tyk.Påfør jævnt chokolademøtrik påfyldning med afvigelse fra den øverste kant af halvanden centimeter.Rul rullen for bedre limning, ubesat strop kant fedt pisket æg masse.

4. Skær den resulterende rulle i stykker på fem centimeter brede.Den udvendige dejrulle trækkes let ned, fastgøres tæt og spreder dem på den olierede deco-sting ned.

5. Bageschokoladeboller i mindst et kvarter.

Chokolademuffins - blomster

Ingredienser:

• kvalitetsmel - 350 gr.;
• en fjerdedel kop sukker;
• "øjeblikkelig" gær er en teskefuld;
• 30 gr.fortykket hjemmelavet fløde i dejen plus så meget hver for sig;
• en og en halv spiseskefuld olie:
• et æg;
• 2/3 kop mælk.

Påfyldning

• skefuld kanelpulver;
• 30 gr.hvid chokolade;
• 4 dessert skeer sukker;
• en lille banan.

Fremstillingsmetode:

1. I varm mælk omrøres det et for omrørt æg.Hæld blandingen i en volumetrisk skål, tilsæt sukkeret, tilsæt lidt salt, omrør for at opløse bulkkomponenterne.

2. Efter smeltet smør, bland det med magert, hæld fedtblandingen i mælkeblandingen, omrør.

3. Bland det sigtede mel med gæren.Hæld melblandingen gradvist i mælken, æl en blød, ret plastisk dej.Bland det godt på bordet, læg derefter halvanden time på varmen.Sørg for at dække skålen med lærred.

4. Deig, velegnet, er dejen dannet med et bundt, der skæres i ni lige store stykker.Nedbryd dem på et støvet melbord, dæk med et serviet, lad det stå i tyve minutter.

5. Chokolade brydes i firkanter, bananen skæres i korte, smalle strimler.Bland pulveriseret sukker med kanel.Hæld tykkelsen på en finger af olie i et lille pial.

6. De adskilte stykker dejrulle tynde, rektangulære lag.På den smalle side, der trækker sig lidt tilbage til midten, læg chokolade i den ene ende og banan på den modsatte side.Dæk fyldet med dejen, og pres det tæt på siderne.

7. Fedt, der forbliver frit i midten, skær dejen med olie, skarp kniv med langsgående strimler, 7 mm brede.Løft igen og drej centret igen centralt to gange.Derefter vender vi kanterne ned og skjuler dem indeni.

8. Læg den fremtidige bolle på en bageplade og ret strimlerne forsigtigt på den.Giv "blomsten" 20 minutters eksponering og sæt brødristeren i ovnen.Bag bollerne i 20 minutter, indtil de er jævnt farvet ovenpå.

9. Smør varm chokolademuffins med smeltet smør og drys med fint sukker.

Kanelruller med chokolade: en hurtig opskæringsopskrift

Ingredienser:

• kg frosset gærdej(sug).

Filler

• glas sukker;
• to skeer revet kanel i en morter;
• smør er en tredjedel af en standardpakke;
• 200 gr.hvid eller naturlig bitter chokolade.

Til hældning:

• Philadelphia ost, flødeost - 200 gr .;
• 150 gr.pulveriseret sukker;
• krystallinsk vanillin - 1 g;
• to spiseskefulde mælk;
• juice af en fjerdedel af en medium fin citron.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1.Vi lægger dejen ud af pakken og venter på, at den skal tø.

2. Hakk i mellemtiden chokoladen fint eller gnid den kraftigt.Sukker blandes grundigt med kanel.Skær olien i tynde stykker, lad den stå i en skål for at synke.

3. Rul forsigtigt den bløde dej med en kavlen, hvilket giver laget en rektangulær form.Fedt med blødgjort smør og når ikke de brede kanter på halvanden centimeter.Drys oven på kanelblandingen og chokolade, rull i rullen, sy kanterne.Skær i brede fem tommer stykker.

4. Vi lægger fremtidige ruller på skiver, en bred olieret form.Dæk med en kludklud, giv til korrektur 25 minutter.Bag derefter ved 180 grader, ikke ned, i en halv time.

5. Vi klargør fyldet.Bland ost med pulveriseret sukker.Fortynd med varm mælkvanille, afkøle og hæld osten over.Tilsæt citronsaft, omrør grundigt.

6. Vælg en del af fyldet, og hæld varme ruller på den umiddelbart efter bagning.Den resterende blanding smøres med allerede afkølet muffin.

Chokoladeboller - madlavningstricks og tipDerefter opløses det hurtigere og mere jævnt.Tag ikke det porøse produkt op, det vil næsten aldrig drukne.

Gæren fortyndes med varm, opvarmes til 38-40 grader mælk.Hvis de opløses i kold eller overdreven varm væske, hæver dejen ikke.

Kog chokoladefyldet, når dejen næsten er klar til at danne en bolle.Hvis du gør dette før, hærder chokoladen og påfører den på dejen vil være problematisk.

Straks efter bagningen fugtes varme ruller med vand, så den lyserøde skorpe bliver blødere.Dette er let at gøre ved at sprøjte vand fra sprøjten.