Pikuli - hvad er det, og hvordan man klargør det til vinter i banker, funktioner ved marinaden og behovet for sterilisering

Vegetabilsk eller frugtassorteret, marineret med speciel krydret eddike, kaldes pikuli.Ofte bruges udtrykket til at henvise til syltede agurker, men dette er ikke helt korrekt - der er mange opskrifter til forberedelse af dette emne, og mange bruger andre grøntsager eller grøntsagsblandinger.Hermetisk snack i en måned, kan opbevares i op til to år.

Engelsk pickle parabol

Traditionelle engelske pickles er især syltede grøntsager eller frugter (oversat fra det engelske udtryk "butter pickles").Ingredienser inkluderet i skålen skæres på en speciel måde og fyldes med en speciel saltlage med tilsætning af varm peber og eddike.Det resulterende produkt blev anvendt som en enkeltstående snack eller anvendt som en yderligere ingrediens til fremstilling af bøffer eller andet traditionelt engelsk køkken.

Den største forskel mellem svisker og traditionelle pickles er brugen i deres fremstilling af en speciel marinade baseret på specielt tilberedt eddike.(tilsat sennepsfrø og varm rød peber).Det giver denne snack en unik smag.Derudover skal alle grøntsager i en klassisk opskrift have omtrent samme størrelse, eller de skæres på en speciel måde.

Historie

I England begyndte kogte peculier i midten af ​​det 19. århundrede, og det antages, at marinadeopskriften var lånt fra det indiske køkken.Forretteren blev brugt til at stimulere appetitten som et supplement til kødretter og bagt fjerkræ.Der er to typer traditionelle pikolaer - "chutney" (inden marinering af grøntsager koges for at få en blød homogen masse) og piculi, hvis ingredienser blancheres og derefter tappes med krydret eddike sauce og krydderier.

Sammensætning

Forretter fremstilles enten fra en type grøntsag eller frugt (såsom agurker, kål eller æbler) eller fra en grøntsagsblanding.Forskellige opskrifter inkluderer majs, bønner og andre bælgfrugter, tomater, gulerødder, gherkins, blomkål, løg og hvidløg, urter.Sennep og bælg af varm rød peber bruges altid til eddike tilberedning.Frugtcopper fremstilles på basis af pærer, meloner og andre meloner.

Sådan tilberedes pickles

Svaret på spørgsmålet om, hvordan man tilbereder pickles er indeholdt i hemmeligheden bag speciel eddike til marinaden.I almindelig eddike tilsættes sennepsfrø eller sennep, hot peber, spisskum, muskatnød (helst manuelt malet fra frugter).Blandingen hældes på uigennemsigtige glasflasker og opbevares på et mørkt varmt sted i 15-20 dage,omrøring lejlighedsvis og derefter bruges til pickling grøntsager.

Madlavningsopskrifter

Grøntsager af lille størrelse, omtrent samme størrelse, bruges til madlavning af cookies.Store rodgrøntsager skal hakkes, faste ingredienser forkoges eller blancheres.Nogle opskrifter anbefaler brugen af ​​en kombination af frugt og grøntsager, lækre appetitvækkere af æbler, druer, pærer, zucchini og majs.Sørg for at lægge krydderier - sød peber, gurkemeje, muskatnød.

Traditionel opskrift

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 210 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En klassisk pika-opskrift i engelsk stil med et traditionelt sæt grøntsager, krydderier og krydret marinade.Tag små grøntsager, majs på kolberne og en lille kålkål til madlavning.Om ønsket kan majs erstattes med lobbystrengebønner.Den gennemsnitlige picklingtid for den færdige snack er 30 dage.Tilbered speciel eddike på forhånd, den tilføres i to uger.

Ingredienser:

  • agurker af kort frugt - 5 stk .;
  • zucchini - 1 stk .;
  • Blomkål - 1 lille kobber;
  • Bulgarsk peber - 1 stk .;
  • selleri stilk - 1 stk .;
  • Løg - 2 stk .;
  • æble - 1 stk .;
  • æble cider eddike - 150 ml;
  • sukker - 1 spsk.l.;
  • salt - 1 spsk.l.;
  • vand - 0,5 l;
  • sennepspulver - 2 spsk.l.;
  • rød hot pepper - 2små bælg;
  • nellik, dild paraply, sort peber efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forbered eddike til marinade: tilsæt æble cider eddike, paprika og sennepspulver, tilfør et mørkt sted i en uge og derefter i en uigennemsigtig gryde i en uge.
  2. Vask og skær alle grøntsager og æble i omtrent samme størrelse, en mellemstor blomkål (se foto nedenfor).
  3. Opdel kål i blomsterstande og blancheres i kogende vand i 5-6 minutter.
  4. Kombiner alle grøntsager i en stor skål, fordelt på forberedte krukker.
  5. Forbered marinaden - kog vand, tilsæt klar eddike, salt, sukker og krydderier.
  6. Hæld marinaden i krukker, pasteuriser i 15 minutter, indpak med låg.

Amerikansk

  • Tid: 5 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 180 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

I USA sættes pickles til burgere og sandwich som en ekstra ingrediens, så de er lavet af små agurker med løg og paprika.Grøntsager rulles i krukker og marineres i en uge.Forvarmebehandling med denne metode til tilberedning af snacks udføres ikke, før konserven opbevares i flere timer i koldt vand.

Ingredienser:

  • friske agurker - 1 kg;
  • løg - to store pærer;
  • sukker - 0,5 kg;
  • salt - 2 spsk.l.;
  • vineddik hvid - 0,5 l;
  • Gurkemeje - 1 tsk:
  • Sorte ærter - 2 tsk;
  • sennepsfrø - 1 spsk.l.;
  • paprika rød - 3 bælter.

Fremstillingsmetode:

  1. Forbered eddike til marinade: tilsæt eddike, paprika og sennepsfrø, tilfør et mørkt sted i en uge og derefter i en uigennemsigtig skål i en uge.
  2. Forbered grøntsager: vask agurker, vask og skræl løg, skåret i tynde ringe.
  3. Læg grøntsagerne i en skål, drys med salt, fyld med meget koldt vand, lad det stå i køleskabet i 3-4 timer i køleskabet.
  4. Hæld den forberedte eddike i gryden, tilsæt sukkeret og krydderierne, opløst sukkeret helt, anbring grøntsagerne og lad det simre i cirka et minut uden kogende vand (se foto nedenfor).
  5. Fold steriliserede krukker ind, dæk med låg.

Med æbler

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk værdi af en skål: 250 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Ved fremstilling af buddinger af grøntsager i mange opskrifter anbefales det at tilføje et æble som en ekstra ingrediens.I den præsenterede frugtopskrift spiller denne frugt en nøglerolle.Du kan eksperimentere med sorter, for eksempel viser det sig lækre at tilberede en forretter baseret på kinesiske efterårs æbler.Det ligner mere en grøntsagsblanding: skålen vil være klar om en uge.

Ingredienser:

  • æbler - 3 stk .;
  • pærer - 3 stk .;
  • blomme eller blomme, lille, fast - 6-8 stk.
  • æble cider eddike - 150 ml;
  • ingefærrod - 2 cm;
  • sukker - 200 g;
  • frisk blad af ung pebermynte - 3 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forbered frugter - vask, skræl, skåret i små stykker af samme størrelse.Ingefær gnider på mellemstor rivjern.
  2. Kog vand, tilsæt alle ingredienser, kog, indtil sukker er opløst (se foto nedenfor).
  3. Læg blandingen i en marinade med præsteriliserede krukker, indpak lågene, fjern den til et køligt sted.

Til vinter uden sterilisering

  • Tid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 270 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Traditionelt rullede dåser med krydret forretter steriliseres i ovnen eller i kogende vand i 20-40 minutter.Snappen opbevares således længere, hvilket reducerer risikoen for sygdom, der forårsager bakterier i den.En række opskrifter foreslår, at sterilisering af dåse fødevarer erstattes med proceduren for skoldning af dåser med kogende vand.Derefter kan den samme effekt opnås med mindre tidsforbrug.

Ingredienser:

  • Cherrytomater røde og gule tætte - 250 g;
  • gurker eller små agurker - 200 g;
  • strengbønner - 70 g;
  • sukker - 2 spsk.l.;
  • salt - 1 spsk.l.;
  • eddikevin 100 ml;
  • rød peber - 2 bælg;
  • muskatnød - 1 tsk;
  • Gurkemeje - 1 tsk;
  • duftesort peber - 0,5 tsk;
  • nellik - 3 stk .;
  • hvidløg - 3 små fliser.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forbered grønsagerne til at vaske, skræl fodæberne af.
  2. Blanser bønnerne i kogende vand i 3-5 minutter.
  3. Steriliser krukker, lagdelte grøntsager: tomater, agurker, bønner, hvidløg, tomater.
  4. Fyld med kogende vand, hvor der er 2-3 cm fulde låg.Tilsæt eddike, krydderier, salt og sukker.
  5. Indpak bankerne;i stedet for sterilisering, koges 3 gange med kogende vand.Fjern det til et køligt sted, efter 10 dage er snack'en klar.

Plettet kål

  • Tid: 120 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Caloric value of the dish: 195 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Der er flere opskrifter, der forklarer, hvordan man laver kålpizzær.De fleste af dem foreslår at bruge blomkål med tilsætning af to eller tre flere vegetabilske ingredienser.Før marinering skal blomsterstande koges eller blæses i 5-10 minutter.De vigtigste krydderier er rød paprika og muskatnød.Hermetisk snack i 3-4 uger.

Ingredienser:

  • Blomkål - 1 kg;
  • store paprikaer, rød og gul - 3 stk .;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • selleri stilk - 2 stk .;
    • ​​
  • Æbleeddike - 100 ml;
  • rød paprika - 2 bælg;
  • Sennepsfrø - 1 tsk;
  • salt - 1 spsk.l.;
  • sukker - 2 spsk.l.

Metodemadlavning:

  1. Vask blomkål, del i blomsterstande.Kog i saltet vand (kogetid - 10 minutter), eller blancher over kogende vand, indtil det er klar (5-7 minutter).
  2. Vask og skræl gulerødderne, del paprikaen i halvdele, skræl dem, vask selleri.
  3. Skær grøntsager på størrelse med en mellemblomstring af mellemkål.
  4. Rør grøntsagerne i, spredt over glassene.
  5. Kog marinaden: kog vand, tilsæt salt, sukker.Efter at have erhvervet en homogen konsistens, hæld eddike i, og hæld krydderierne i.
  6. Hæld marinaden i bolle, drej glassene, steriliser på enhver måde (i ovnen, kogende vand i 20-30 minutter.
  7. Lad forresten afkøle ved at pakke glassene med et varmt tæppe.
  9. 198) Køles krukker til opbevaring på et køligt sted, og piculesne er klar om en måned.