Franske desserter: grillering, blanchering, makroner, profiteroles

Det franske køkken kan siges uendeligt.Delikatesser af opvasken og fantasi fra lokale kokke kan kun misundes.Desserter er især slående.

I øvrigt er de fleste opskrifter ikke en hemmelighed, men snarere de enkleste ingredienser.Der kan fremstilles mange franske delikatesser derhjemme.

Franske desserter - generelle principper for madlavning

Franskmenn elsker meget at bage, men desserter er forskellige.Der er en enorm mængde mousser, gelé, slik, cremer.De er lavet af chokolade, mejeriprodukter i nødder og frø, ofte brugt færdiglavet eller hjemmelavet karamell.Al charmen ved franske desserter i den sofistikerede kombination og brug af usædvanlige teknologier.Det var de, der først begyndte at bage creme, en af ​​opskrifterne er nedenfor.

Mejeridesserter og kager opbevares ikke længe, ​​så du behøver ikke at lave en masse af dem.Forresten dele affranskmændene er små, måske er det det, der hjælper kvinderne med at holde deres figur med al kærlighed til slik.Der er delikatesser, som er godt opbevaret i lang tid, såsom grillning, og hans opskrift kan også findes lige nedenfor.

Fransk blanchemie-dessert

Blanmange er en af ​​de mest populære franske desserter.Det er lavet af ost med forskellige frugter eller bær, her er en mulighed for delikatesse med pære.Det er bedre at sprede desserten i små silikoneforme, og det er praktisk at servere dem.

Ingredienser

• 250 gram ost;
• 0,5 kop mælk;
• 100 gram pære;
• 15 gram gelatine;
• 130 gram fløde;
• 20 gram chokolade eller mynteblade til dekoration;
​​
• 50 gram sukker.

Fremstillingsmetode

1. Kombiner mælk med gelatine.I henhold til reglerne tilsættes vand ikke den franske dessert.Lad det svulme op, det er bedre at se på gelatinpakken.

2. Gnid osten.Det tilrådes at gøre dette gennem en sigte.Hvis det ikke er der, eller du har brug for at spare tid, skal du slå med en blender.

3. Tilsæt creme fraiche og sukker til osten, rør, indtil den er glat, og du kan smide en klype vanille.

4. Skær pæren i små terninger.Hvis huden er tynd, behøver du ikke fjerne.Du kan bruge tørrede pærer, og de er også meget velsmagende.

5. Smelt gelatine.Under processen omrøres for at få kornene til at afvige hurtigere, og massen overophedes ikke.

6. Kombiner gelatine med ost, slå godt.

7. Fyld pærer, omrør.

8. Anbring ostemassen ved hjælp af formene, nedkøles.Dessert er et mustfryser helt, det tager mindst tre timer.

9. Vend blanchman-formene på flade plader.Pynt med revet chokolade eller mynte.

Fransk æggeblommessert eller bagt fløde

Dette er en af ​​de mest lækre og usædvanlige franske desserter.Det tilrådes at bruge friske æggeblommer fra æg i landdistrikter til dets tilberedning.Derudover kræves kvalitet fedtcreme.

Ingredienser

• 350 g 33% fløde;
• 5 g mandelblade;
• 6 rå æggeblommer;
• 20 g smør (72% smør);
• 50 ml vand;
• 80 gram sukker.

Fremstillingsmetode

1. Tilsæt to spiseskefulde sukker til de rå æggeblommer, der piskes med skum.Sæt indtil videre.

2. Bland det resterende sukker med vand i en stegepande og begynd at karamellisere.Så snart boblerne vises, og den karakteristiske aroma forsvinder, tilsættes smøret.Vi smelter, fjerner dem fra ilden.

3. Pisk fløde i fast skum.Hvis de er fedtede og seje, vil det være enkelt og let at gøre.

4. Vend mixeren i æggeblommerne, fortsæt med at piske og introducer den kogte sukkerkaramell med smør.På grund af tilsætning af fedt, kureres det ikke hurtigt og går godt med andre ingredienser.

5. Fjern mixeren, pisk den flødeskum med flødeskum i æggeblommerne, rør forsigtigt.

6. Anbring cremen i varmebestandige forme, og fyld 2/3 af lydstyrken.Men vi har ikke travlt med at sætte en deco i gang.Det er nødvendigt at hælde i det vand først for at placere den fremtidige dessert.Det er bagning vil blive gjort påvandbad.

7. Sæt den i ovnen.Ved 180 franske desserter bages i cirka 20 minutter.Det er bedre at navigere i den smukke farve og aroma.

8. Server dessert i de samme former, drysset med mandelblader..Det er bedst for ham at bruge en blanding af forskellige nødder.Er enige om valnødder, fyrretræer, jordnødder, hasselnødder, mandler.Vi tager flere af enhver art i en vilkårlig andel og overholder den krævede mængde.

Ingredienser

• 1 spsk.nødder blanding;
• 1,5 kopper hvidt sukker;
• 70 gram vand;
• 1 tsk.af citronsaft.

Fremstillingsmetode

1. Hæld nødderne over en gryde og tør.Du kan bruge ovnen eller mikrobølgeovnen, men steg ikke meget, bare lidt.

2. Afkøl nødderne og skær med en kniv.Det er muligt at bruge en blender eller slibemaskine til dette formål, der skal ikke være støv, små stykker behøver ikke fremstilles, de skal være synlige i den samlede masse.

3. Madlavning af karamel.For at gøre dette, hæld sukker i gryden eller panden (som er behagelig), hæld vand og smelt.

4. Først opløses kornene, derefter begynder sirupen at blive gul og mørkere.Så snart farven bliver gul, hæld citronsaften.

5. Rør karamellen hurtigt og fyld de forberedte nødder ind.Kog på lav varme i et minut.

6. Nuskal du hælde grillen.Tidligere blev pergament brugt til dette.Du kan nu hente en silikonemåtte.Bedre form.Til slik er det muligt at hælde karamel med nødder på en gang i små forme.

7. Vent til frysning, højst 30 minutter, skære desserten om nødvendigt i stykker.Opbevares på et tørt sted.

Fransk Mousse Dessert (Chokolade)

Mousses blev opfundet af franskmændene, de har mange forskellige opskrifter, men en særlig populær chokoladedessert.Her er den klassiske version.

Ingredienser

• 250 ml fløde;
• 1 åge;
• 1 æg;
• 0,5 tsk.gelatine;
• 100 gram chokolade;
• 20 gram sukker.

Fremstillingsmetode

1. Gelatin kombineres og 2 spsk.l.vand, lad det svulme godt.

2. Smelt chokolade i et vandbad.Du kan bruge en mikrobølgeovn til dette formål, men i dette tilfælde skal du være forsigtig med at ikke overophedes.

3. Pisk skum fedtet creme i.

4. Pisk en æggeblomme og et helt æg med sukker, læg i et vandbad og opvarm til 57 grader.Fjern derefter fra varmen, slå lidt med en mikser i bogstaveligt talt 30 sekunder.

5. Smelt gelatine, kombiner med flødeskum, introducer æggeblomme og derefter smeltet chokolade.Alt godt at nedbringe.

6. Læg chokolademousse i vaser, anbring i køleskab i to timer.Før servering kan det pyntes med chokoladechips eller kakaopulver.

Klassisk fransk dessert eller profiteroles

Hvem har aldrig prøvetlagkagesnitter?Han mistede meget.Her er en opskrift på klassisk fransk dessert med flødeskum.

Ingredienser

• 250 ml vand;
• 120 p olie;
• 120 g mel;
• 4 æg.

Fløde:

• 400 ml fløde;
• 5. c.l.pulver;
• 1 g vanille.

Fremstillingsmetode

1. Kog vand, kast en nypes salt og olie, opløs.

2. Hæld melet under omrøring, indtil massen begynder at bevæge sig væk fra væggene.Skal producere en glat og glat dej.Afkøles det lidt, op til ca. 65 grader.

3. Introducer æg.Dette er et meget ansvarligt og vigtigt punkt.Det er umuligt at bryde på én gang og især hælde det ud på én gang.Tilsæt lidt, omrør hver gang forsigtigt.

4. En glat og flydende dej opnås, som straks oversættes til kugler, afskæres spidsen og presses ud på bagepladen.Vi laver runde kugler, der ligner en valnød i udseende og størrelse.Sørg for at forlade et sted mellem dem, da profiteroles stiger i størrelse.

5. Sæt ovnen på 230 grader, reducer til 5 minutter på 170 minutter. Bag profiteroles i 25 minutter.Cool.

6. Tilbered almindelig fløde.Men du kan valgfrit tilføje chokolade eller andre fylde.Pisk floden i skummet, introducer smørret med pulveret.

7. Cremen overføres til en konfektionssprøjte, de sintrede profiteroler fyldes.

Fransk makaronidessert

Makaroner, makaroner, makaroner - alle disse navne har én betydning.Fransk desserter en lille rund mandelmelkage med fantastisk smag.Hvem nogensinde har prøvet det vil aldrig blive glemt.

Ingredienser

• 165 g mandelmel;
• 165 g pulveriseret sukker;
• 115 g proteiner;
• 150 g sukker.

Til et lag på 100 gram chokolade og lige så mange fedtcreme.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Sigt det pulveriserede sukker gennem en sigte to gange.Resultatet skal være nøjagtigt 330 gram.I denne opskrift er det vigtigt at bevare nøjagtigt andelen.

2. Protein separeres og bankes med sukker i et tykt skum.Hvis det ønskes, tilføjer vi et par dråber heliumfarvestoffer.

3. Kombiner marengs med mandelmel og pulver.Rør meget omhyggeligt for ikke at udfælde skummet.

4. Overfør dejen til kugler, læg den på et ark på 2-3 cm i diameter.Det er vigtigt at gøre dem ens, du kan male dem på bagsiden af ​​pergamentet.

5. Lad stå på bordet i 15 minutter, dejen skal tørre lidt.

6. Bag macaroni ved 150 grader i 14 minutter, afkøles.

7. Forbered et lag.Dette er en klassisk ganache.Kombiner fløde med chokolade og smelt.Du kan valgfrit tilføje en ske brandy.

8. Lim halvdelen af ​​de bagte kager og makaroni klar!

Franske desserter - nyttige tip og tricks

Dessertcreme skal afkøles, inden de slåes, helst ikke 30% men 33%.Kun i dette tilfælde går processen hurtigt, resultatet forventes ikke.

Hvis der er nogen dråber i proteinernefedt eller æggeblommer, bank dem i en fast og elastisk masse vil ikke fungere.Det er meget vigtigt at være opmærksom på opvaskenes renhed, visp, brug ikke mixeren straks efter olieagtige cremer, vask i varmt vand og tør tør.