Gorgonzola - Karakteristiske træk ved, hvordan man vælger og hvordan man tilbereder pizza, sandwich og pasta med ingrediens

En af de ældste formost, der er æret af kokke rundt om i verden for sit udsøgte marmorudseende og krydret smag.Et ædelt produkt, der ved en tilfældighed kom frem.Foretrukket ikke kun gourmet, men også tilhængere af sund kost.Ingrediens til salater, saucer og endda desserter.De, der har formået at føle de subtile facetter af dens smag og aroma, er for evigt engageret i denne italienske ost.

Hvad er Gorgonzol-ost?

Historien om fremkomst af ost er indhyllet i myter og sagn, men det er en udiskutabel kendsgerning, at den blev lært for over 1.000 år siden i en landsby med samme navn nær Milano.I henhold til den konventionelle version blev italiensk blå ost født ved et uheld.I disse dage lavede lokale ostemagere speciel strachkinoost.En legende fortæller, at ostemakeren har brudt teknologien, og for at skjule sporene efter hans fejltagelse, har han kombineret frisk mælk med varmebehandlet ost.Som et resultat blev osten fyldt med stænk af skimmel, og dens smag dæmpede de mest delikate gourmeter.

I henhold til klassificeringen er gorgonzola et produkt, der hører til en række blå oste på grund af stænk af grønblå striber af ædelform, somer ansvarlig for smagen og bestemmer kvaliteten af ​​osten.Du kan finde variationer af et navn som gorgonzola eller gorgonzola - en af ​​dem er acceptabelt.Denne ost vælges ofte som et alternativ til fransk Roquefort.

Sammensætning og egenskaber

Ernæringsevnen og anvendeligheden af ​​gorgonzola skyldes egenskaberne for stofferne, der udgør den:

  • Under modningen af ​​osteproteiner nedbrydes til letfordøjelige aminosyrer, sominvolveret i syntesen af ​​humane proteiner.Af denne grund er denne ost inkluderet i atleternes diæt.
  • Ved kontinuerlig anvendelse af gorgonzola i en lille mængde forbedres tilstanden af ​​tarmmikrobiota.
  • Peptider er involveret i aktivering af immunitet, regulerer aktiviteten i mave-tarmkanalen, har antithrombotisk virkning og derved normaliserer blodtrykket.
  • Calcium indeholdt i gorgonzol absorberes let af den menneskelige krop.
  • 100 g ost giver kroppens daglige behov for de vigtigste aminosyrer: retinol, B-vitaminer, nikotinsyre.
  • Korrekt tilberedt gorgondzola kan bruges til mennesker med laktoseintolerance.
  • Skimmel fremmer dannelsen af ​​laurinsyre, palmitinsyre, stearinsyre, oliesyrer, som hæmmer aktiviteten af ​​patogene mikroorganismer og øger produktets holdbarhed.

Fremstillingsteknologi

Under industrielle forhold produceres gorgonzola i trin:

  1. Kumælk pasteuriseres i 20 sekunder ved en temperatur på 75 grader.
  2. Det afkøles til 35 grader, og det introducerer en starter, der indeholder levende mælkesyrebakterier og penicillininjektioner for at fordele svampesporer jævnt.
  3. Tilsæt løbenzym, mælken er knust.
  4. Fortyndet masse granuleres, afkøles og anbringes i forme pr. Dag til bortskaffelse af overskydende fugtighed;
  5. Formene opbevares ved 90% fugtighed ved en temperatur på 5 grader over nul.
  6. Efter 20 dage gnides osten med salt, punkteret med messing nåle for bedre luftstrøm, hvilket giver formen evnen til at vokse og sprede.
  7. Efter 20 dage er formerne vendt og gennemboret.Marmorering i Gorgonzola afhænger af antallet af punkteringer.
  8. Gorgonzol modnes inden for 2-3 måneder.
  9. De færdige hoveder er cylindriske og vejer fra 6 til 13 kg.
  10. Gorgonzola er pakket ind i folieemballage for at bevare fugtighed og minimere luftindtag under transport og salg.
  11. Når emballagen er åbnet, fortsætter processen med skimmelvækst, men den påvirker ikke produktets kvalitet.

Sorter

Der er to gorgonzol-underarter.Disse er:

  • Gorgonzola dole er en delikat ung ost, med en sjælden strib af skimmel, og har en sød cremet smag med en knap fængende nøddebær smag.Til præparatet skal du bruge mælk fra en østers, modningen er 60-80 dage;
  • gorgonzola krydret - den traditionelle modne ost har en tættere smuldret struktur med mørke strimler af skimmel, karakteristisk aroma, krydret,skarp smag.Det er lavet af mælk med to forskellige malketider, modenheden er fra 80 til 150 dage.

Sådan bruges gorgonzola

Fordi gorgonzolas spiciness vekker appetitten, skaber de ofte snacks, der serveres før hovedmåltidet.Længere, takket være den pastalignende konsistens, bruges den ofte til sandwich.Spicy er en integreret del af både enkle og komplekse opskrifter.Italienerne foretrækker at lægge den i risotto, polenta, salater, kokkesaucer.Smagsfarver af gorgonzola afsløres kombineret med figner, pærer, æbler, kiwi, jordbær, honning, chokolade.Klassikeren er forsyningen med blå ost med valnødder og mascarpone.

Sådan vælges og opbevares gorgonzola

Korrekt opbevaring er et af de vigtige aspekter, som smag og ernæringsegenskaber afhænger af:

  • For gulfarven angiver gorgonzolas afhængighed.
  • Efter tryk på osten skal der være en bukke, der angiver produktets friskhed.
  • Hvis du vælger gorgonzol på markedet, prøv den, jo ældre osten er, jo mere krydret vil den smage.
  • Produktets holdbarhed er begrænset fra 20 til 30 dage under hensyntagen til transporttidspunktet, så salget af gorgonzol er skåret i små portioner, pakket i folie.
  • Det er bedst at opbevare produktet på et køligt sted ved at indpakke en klud, der er gennemvædet i en vandig opløsning af havsalt.
  • Den hårde sort lagres i 7 dage, den bløde sort i 3 dage.

Gorgonzola-opskrifter

Krydret italiensk ost kombineres med dessertrød forstærket vin eller tør hvid, hvilket vil understrege det særlige ved ostens eftersmag.Er det muligt at opdage nye måder at bruge dette mejeriprodukt ved at lave mad med nogle usædvanlige retter, følge italienernes eksempel ved at tilsætte gorgonzola i risotto, pasta og endda pizza.

Pasta med nødder

  • Tid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 398 kcal.
  • Formål: til frokost, til middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Når du ikke har brugt mere end 20 minutter, tilbereder du en gourmetret og en smagskenderen.Som basis er det bedre at vælge italiensk spaghetti eller farfalle (buer) og tage gorgonzola blødere.Til dette formål er dolesorten perfekt.Nødder skal ikke hakkes for små, de skal føles godt.Hvis der ikke er blå ost til rådighed, kan du bruge parmesan eller ricotta, men smagen vil være helt anden.

Ingredienser:

  • pasta - 300 g;
  • Gorgonzola - 70 g;
  • Valnød - 3 stk .;
  • smør - 50 g;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld spaghetti i kogende saltet vand, kog som angivet på pakningen.
  2. Hakker nødder med en kniv.Del afsat til dekoration.
  3. Smelt smør i en stegepande, tilsæt gorgonzola-ost.
  4. Tag et par spiseskefulde spaghetti vand og hæld osteblandingen i.
  5. Når gorgonzola er helt opløst, tilsættes de hakkede nødder, omrør.
  6. Fastenoversætte til sauce.Rør om, opvarm et par minutter, fjern det fra varmen.
  7. Læg en plade, drys med resten af ​​nødder.

Vegetabilsk risotto

  • Tid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 173 kcal.
  • Formål: til frokost, til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

I modsætning til grød har risotto en løs struktur, men risen viser sig ikke at være stiv.Hemmeligheden ved madlavning ligger i det rigtige forhold mellem vand og korn, og bouillon tilsættes ikke straks til skålen, men når det koges.Grillet ris går godt sammen med grøntsager og krydret ost, men du kan gøre det mere komplekst ved at tilføje ristet kyllingebryst.

Ingredienser:

  • Arborio ris 300 g;
  • sukkerroer - 250 g;
  • løg - 100 g;
  • vegetabilsk bouillon - 250 ml;
  • hvid tørvin - 150 ml;
  • valnødder - 40 g;
  • smørcreme - 50 g;
  • gorgonzola - 120 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Smelt smør i en stegepande med høje sider, stek den i en finhakket løg, indtil den er gennemsigtig.
  2. Føj ris til løg, lad det småkoke i 2-3 minutter under omrøring konstant.
  3. Kog rødroerne i 30 minutter.Køleskab, slib med en blender, indtil det er renset.
  4. Brød bouillon i kog.
  5. Hæld vinen og et halvt glas bouillon i, kog i 20-30 minutter, når væsken fordamper, og fyld suppen op.
  6. Tilsæt rødbeder, gorgonzola-ost, rør godt, vent til osten smelter, fjern den fra den revne ris.ild.

Pizza

  • Tid: 150 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 313 kcal.
  • Aftale: til frokost, til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Hver ingrediens i en sådan pizza er selvstændig, men sammen skaber de den perfekte blanding af smag.Det er bedre at bruge mel af blød hvede af god kvalitet.Fra det specificerede mængde melopskrift kommer dejen ud til 4 pizzaer med en diameter på 20 cm, eller du kan rulle en stor.Brug ikke ketchup eller tomatsauce, det vil fordreje den subtile krydret smag af skålen.

Ingredienser:

  • mel - 500 g;
  • frisk gær - 15 g;
  • Olivenolie - 2 spsk.l.;
  • mozzarella - 250 g;
  • Gorgonzola - 150 g;
  • skinke - 100 g;
  • salt - 0,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Opløs gær i et glas varmt, men ikke varmt vand, tilsæt salt, olie og mel.Æn dejen, lad den stå i 2 timer, så den kommer tæt på.
  2. Skær gorgonzola i terninger, skinken i et strå.
  3. Rul dejen ud, fedt med olie, læg på mozzarella, gorgonzola og derefter skinke.
  4. Bages i 15 minutter ved 220 ° C.
  5. Foretag portionskår og server varm.

Sauce

  • Tid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 256 kcal.
  • Aftale: til frokost, til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

En sauce baseret på 20% fløde og blå ost er kombineret med pasta, grøntsager, kogte kartofler eller oksekød.Serveres varm ved at hælde i saucen eller straks vanding af skålen.Mælk kan være et alternativ til fløde, så er saucen mindre fedtet.Du kan diversificere skålen ved at tilføje grillet champignon eller hakkede valnødder.

Ingredienser:

  • Gorgonzola - 200 g;
  • fløde 20% - 100 ml;
  • citronsaft - 2 spsk.l.;
  • peber, muskatnød - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Opvarm fløde uden kogning.
  2. Skær og æl ost, føj til fløde.Hold på lav varme i 8 minutter under omrøring konstant.Gorgonzola bør opløses fuldstændigt.
  3. Fjern fra varmen uden at stoppe for at introducere citronsaft, peber, muskatnød.

Sandwich

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 353 kcal /pc.
  • Formål: til frokost, til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

I Italien er bruschetta med gorgonzola den mest populære snack, der serveres i alle restauranter og caféer, såvel som tilberedt derhjemme.Som basis skal du tage frisk let ristet hvidt eller rugbrød.For at skabe skorpen skal du bruge en brødrister, stegepande eller ovnstørret.Det vigtigste er ikke at stege brød, så det forbliver blødt inde.For at gøre det krydret kan du gnide brødet med hvidløg.

Ingredienser:

  • hvidt brød - 100 g;
  • gorgondzola - 60 g;
  • ​​
  • cherrytomater - 4 stk .;
  • salatblade - 4 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær brødet i skiver og steg det indtil det er lysebrunt.
  2. Sæt på hver varm skive skivet gorgonzola-ost, vaskede salatblade og cherrytomater.
  3. Salt ikke, ellers giver tomaten saften og bryder brødet.Server på bordet.

Crostini med pære og ost

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 183 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Crostini er en type tynd italiensk sandwich, der bruger en ristet baguette.Gorgonzola går godt med forskellige frugter, men afsløres maksimalt i kombination med pære.Samtidig blanding af sødme, krydderi, krydret aroma og crunchiness overrasker dine hjemmsmagere.Denne skål er et must for enhver fan af blå ost.

Ingredienser:

  • Baguette - 100 g;
  • pære - 1 stk .;
  • gorgondzola - 60 g;
  • flødeost - 80 g;
  • tørvin - 250 ml;
  • kobber - 1 spsk.l.;
  • Rosmarin - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skræl pæren fra skræl og kerne, skåret i 1,5 cm tykke skiver.
  2. Kog vinen, tilsæt honning, pærer, kog i 7 minutter.Tag pærer ud, lad dem tørre.
  3. Steg hvert stykke baguette på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
  4. Fedt med flødeost, læg en tallerken gorgonzola på toppen og et stykke pære.
  5. Dekorer med kviste rosmarin.

Videoer

Populære artikler

Skønhed Hjælper løb med at tabe sig - hvor meget du skal gøre for hurtigt at tabe dig Andre tip Ikke-økonomisk skade: menneskerettigheder til kompensation for køn
Madlavning Apple-æbler - enkle og lækre ovn- eller tærteopskrifter med foto Madlavning Hvor meget man kan lave kyllingehjerter til beredskab - hvordan man laver mad ordentligt, så de er bløde Andre tip Drømmetydning - at se tøj i en drøm: betydningen af ​​søvn. Hvad er drømmen om at tage på, tage af, tilsmudse det øverste og nederste tøj på en afdød person, en afdød person, en mand til en kvinde, til en mand: drømmetydning Andre tip Kompres med Dimexide på samlingerne. Opskrifter på kompresser med Dimexide, Novocaine og Hydrocortison Andre tip Hvordan man håndterer væske i knæleddene, hvorfor overskydende væske opstår i knæene, hvordan man slipper af med væske i leddene: medicinske metoder og opskrifter af folkemedicin Andre tip Hvorfor kvinder ikke bør løfte vægte efter fødslen, kejsersnit: årsager. Hvilken vægt, hvor mange kilo kan kvinder løfte efter fødslen, kejsersnit? Hvornår kan kvinder løfte vægte efter fødsel, kejsersnit? Andre tip Hvordan man forstår, at en mand, en dreng er forelsket i dig, eller en mand, en dreng kan lide dig i henhold til stjernetegnene: tegn på kærlighed, sympati Andre tip Hæklet blondebånd - hvordan bindes? Bånd blonder: mønstre, ideer