Hvidløgsmuffinsopskrifter, hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Når vi taler om denne type bageriprodukter, repræsenterer mange mennesker, der kender det østlige slaviske køkken, straks ukrainske donuts.Helt ærligt, de er virkelig gode.

Men det kan argumenteres for, at donut er en ukrainsk "opfindelse", fordi "donut" - hvidløgs-doughnuts optrådte meget tidligere i polsk køkken og som vi ved i udkanten af ​​Rusland, i moderne tid.Indtil 1919 blev Ukraine angrebet af Polen.De regioner, der støder op til den polske grænse siden Yaroslav, den kloge, har haft en konstant polsk indflydelse, og nu i de vestlige regioner i Ukraine består en betydelig del af befolkningen af ​​etniske polakker.Mest sandsynligt husker ukrainere ikke længere, at ideen om at bage hvidløgsbrød kom til dem fra Polen.Polakkerne lånte på sin side en opskrift i Tyskland: det tyske navn angiver det, Pfannkuchen - pandekage, pie påi en stegepande.

Der er en anden version af hvidløgsrullernes oprindelse, ifølge hvilken aromatisk og fuldkornsbrød til supper og borschtes blev pumpet ind i de sydlige regioner i Ukraine fra Bessarabia.Under alle omstændigheder har donuts i Odessa borgerlige køkken også været kendt i mere end to århundreder.Hvis du kommer tæt på "slægtsforskning" af boller med hvidløg, kan deres rødder findes på ethvert kontinent, men det er bedre at tale om interessante opskrifter.

Boller med hvidløg - de grundlæggende teknologiske principper

Baseret på formålet med bagning udelukker vi overskydende sukker i dejen, søde smag.Til gærdejen skal dog tilsættes lidt sukker i væsken for at "fodre" mikroorganismerne: gæren fungerer bedre med det søde tilsætningsstof og den varme væske.Sukker sættes til den friske dej til kontrast: det forbedrer smagen af ​​krydret tilsætningsstoffer og giver bagningen også en smuk gylden skorpe.

Dejen kan æltes på vand, mælk, yoghurt, creme fraiche, hvis det ønskes.Fedt sættes til den smøragtige søde dej, æg tilsættes bollerne med pragt, blødhed og behagelig smag.

Forholdet mellem flydende og tørre komponenter er i gennemsnit 1: 1.Hvis du ønsker, at bagningen skal være meget blød og mør, kan du reducere melindholdet med 10-15%, men så skal du arbejde på dejen.Jo længere dejen æltes, jo bedre opløses glutenmel og absorberer fugt.Men i betragtning af at boller med hvidløg skal absorbere aromaerne af grøn, hvidløg, prøv ikke at æde dejen for stejlt til at gøre den smukporøs.

Bemærk, at aromaen af ​​hvidløg varierer afhængigt af på hvilket stadium af forarbejdning det føjes til skålen eller bagningen.Hvis der er smurt med hvidløgsblanding, inden du plantes i ovnen, vil duften af ​​produkterne være bedst: ristet hvidløg er godt i kød og grøntsager, men ikke i dejen.Derfor er det bedre at smøre boller med en blanding af hakkede urter, hvidløg og olie umiddelbart efter bagning og dække dem med et håndklæde i et par minutter for at absorbere smagen bedre.

Måderne til bearbejdning af dejen kan være lige så forskellige som variationerne med hvidløgsspredning.Vi taler ikke om toast i pan, asiatisk og østlig køkken, selvom dette også er et godt brød til supper og andre fad.Når du kommer på dine egne hvidløgsboller, skal du bruge andre husholdningsopskrifter.

1. Hvidløgsruller med urter - Ukrainske klassiske donuts

Ingredienser:

• Æg 2 stk.
• Smør (margarine) 70 g
• Gærpresset 35 g
• Mælk 250 ml
• Sukker 35 g
• Salt 10 g
• Hvedemel 400 g
• Hvidløg Solsikkeolie, hakket dild

Forberedelsesbestilling:

Varm mælk til 25 °C, opløs sukker, gær og et par spiseskefulde mel i det.Rør væsken med en visp, dæk med folie, indtil skum vises på overfladen.Sigt mel, kombiner med salt.I gryden med melet foretages en uddybning, dræb æggene og derefter mælken med gæren.Æn dejen.Tilsæt smeltet margarine eller smør i portioner, når det er fortykket, og fortsæt med at ælte.

Overfør dejen til et bord, rulle til en kugle, dæk med en klud i en eller en halv time.Når det stiger i volumen på 2-2,5 gange, skal du starte behandlingen.Form kugler, der vejer 40-50 g. Stable dem straks på et forberedt ark.Dæk med et håndklæde i en time.Fedt bollerne med en blanding af pisket æg, tsk sukker og den samme mængde fedt.Sættes i den forvarmede ovn i 20 minutter. Bagetemperaturen er medium.

Forbered en tyk blanding af en lige mængde olie, hvidløg og finhakket dild.Det er bedre at knuse saucen i en morter eller gennembore den med en blender, så ingredienserne er godt forbundet.Mængden af ​​ingredienser til sausen er efter smag.

Smør varme ruller umiddelbart efter fjernelse af dem fra ovnen.Læg et ark eller et ark på et træplade eller leg, dækket med boller et stykke tid, overfør derefter til et skål og server.De er fremragende til mange supper og ukrainske borscht, vegetabilske snacks og salater.

2. Boller med hvidløg og ost fra gærdej

Sammensætning:

• Mel 0,5 kg
• Rømme (15%) 180 g
• Sukker 50 g
• Tør gær 12 g
• Ekstra olie (82,5%) 180 g
• Æg 2 stk.+ 2 æggeblommer
• 16 g salt
• Til fedtning:
• Krydder "Provence-urter"
• Hvidløg 25-30 g
• Brynza150 g
• Persille, dild (blade)

Tilberedningsteknologi:

Pisk cremen af ​​cremen, 100 g smør og 2 æg.Tilsæt alle de tørre ingredienser til det sigtede mel og bland.Kombiner begge blandinger, æl dejen.Dæk arbejdsoverfladen med mel og rulle dejen 0,7-0,8 cm tyk ud.80 g olie, kombineres med tørrede Provence-urter, hvidløg, hakkede urter og revet ost.Smør dejlaget med blandingen.Klip firkanterne, og drej konvolutterne.Læg en bageplade, fedt med piskede æggeblommer efter korrektur.Bages ved 180 ° C.Dæk varme ruller med ægblanding med hakkede greener, dæk med et serviet i fem minutter.

3. Hvidløgskræfter med frisk mayonnaisesesam

Ingredienser:

• Mayonnaise (67%)) 450 g
• Eddike 70 ml
• Æg 1 ½ stk.
• Soda 25 g
• 16 g salt
• Vegetabilsk olie, raffineret 150 ml
• Mel 650 g
• Hvidløg - efter smag

Forberedelse:

Bland det sigtede mel med bagepulver og salt.Tag 100 ml af den specificerede mængde olie og kombiner med mayonnaise og eddike.Ænd dejen ved at forbinde de tørre og flydende dele.Pakk dejen op i film og nedkøles natten over.

Om morgenen på bordets overflade skal du rulle kuglerne 60-70 g. Anbring dem på en bageplade.Visp æg, når de nærmer sig.Lav et hak på overfladen af ​​boller i form af et gitter med et skarpt knivblad.

Fedt med slagne æg og drys med sesamfrø.Bages, indtil den er klar.Knust hvidløg, tilsæt 50 ml olie, og smør boller med blandingen umiddelbart efter bagning.Dæk med et håndklæde eller serviet, lad det insistere lidt.

4. Boller med hvidløg, æg og greener

Ingredienser:

• Dej - opskrift nr. 1
• Til spredning:
• Æg kogte 6 stk.
• Hvidløg - efter smag
• Mayonnaise 150 g
• Hakkede urter (dild, persille) 100 g

Fremstilling:

Forbered gærdejen som beskrevet i den første opskrift.Rul det til et rektangulært lag.Kombiner fint hakkede æg med greener og hakket hvidløg.Tilsæt mayonnaisen til blandingen og slå blanderen med en pastalignende konsistens.Dæk ægget med en pasta, rull til en rulle.Skær det halvfabrikata i 3 cm stykker.Forsegl på den ene side af det halvfærdige produkt, så toppen er let konveks og bunden af ​​fyldet ikke kan flyde til gryden.Smør overfladen med olie eller pisket æg.Bag efter korrektur.Efter at have baget bollerne igen, skal du dække dem med knust hvidløg og hakkede urter.

5. Hvidløgsruller - ruller med champignonsaus

Ingredienser:

• Vand, varmt 180 ml
• Mel 300 g
• Sukker 8 g
• Salt 5 g
• Øjeblikkelig gær 1,5 m
• Raffineret olie 40 ml +50 ml
• Tørrede svampe 25 g
• Hvidløg 40 g
• Hakket frisk persille 70 g
• Ost, hård 120 g
• Æg 1pcs.+ vand 50 ml + sukker 10 g

Tilberedning:

Hell gær og sukker i varmt vand, sigt den tredje del af melet, omrør væsken med en piskeris og dæk med en film..Sæt varmen i, vent på, at gæren fungerer.Sigt mel, tilsæt salt, 40 ml smør og damp i en skål.Ænd dejen.Dæk med film for bedre og hurtigere løftning, lad stå i varmen.

Tilbered saucen: yraffineret olie (50 ml) tilsættes finhakket urter, hvidløg og tørret svamp.Hæld massen med en blender, og tilsæt osten, gnid den i et lille rivejern.

Rul den færdige dej ud på skrivebordet med et lag højst 0,7 cm.Smør overfladen med saucen, rull dejen tæt til en rulle, skåret i 5 cm stykker.Overfør de genererede roller til bunken.Pisk ægget med vand og sukker.Steg boller, når de kommer ind, tredoblet i volumen.Bages ved 180 ° C.

6. Boller med hvidløgsdej - "Kamille"

Produkter:

• Mælk 270ml
• Sukker 25 g
• Gærtørr 8 g
• Ekstra olie med greener og hvidløg 220 g
• Hvetemel 650 g
(143 g 12 g salt

Tilberedelsesrekkefølge:

Kombiner det sigtede mel med salt, sukker og gær.Varm ikke mælken, men hæld den kolde blanding i melblandingen.Ænd dejen.Sæt det i køleskabet i en time, indtil du koger det smør, du vil blødgøre, og pisk med den knuste hvidløg og urter.

Ekspander meget tyndt, smør fedt med aromatisk olie, fold det i halvdelen og giv det igen og fedt.Efterlad noget olie til at smøre bolleroverfladen efter korrektur.Form en bold og syv ovaler.Sæt i en kamilleform.Smør boller med smør på toppen.Sæt formen i den forvarmede ovn.Hvis ovnen ikke er udstyret med en dampkedel, skal du placere en beholder med vand i nærheden af ​​formen, ca. 300 ml Indsæt et termometer på180 ° C, bag bollerne i 20-25 minutter.

Dæk dem først med bomuld eller linned, og server derefter.

Hvidløgsboller er nyttige tip

Nogle gange stegtes bagning i ovnen, ovenfra eller nedenunder.For at forhindre dette skal du placere en form eller et ark med produkter midt i ovnen, placere en bakke under den, og så toppen ikke er særlig varm, skal du dække den halvfabrikata, når de er godt brunet.