Spredning - hvad er produktbeskrivelsen, produktionsteknologien, forskellig fra smør eller margarine

Mange mener, at olie og spredning er homogene produkter, somer ikke sandt.Der er forskellige produkter i sammensætning, gavnlige, skadelige egenskaber, virkninger på kroppen.Siden 2004 betyder GOST, at spredningen ikke er olie, produktet ikke er i denne kategori, men har sine egne krav til smag og udseende.Et karakteristisk træk ved olien er prisen (ikke mindre end 200 rubler pr. Pakke).Erstatningen koster to eller tre gange mindre.

Hvad er en spredning

Et fødevareprodukt baseret på mejeriprodukter og vegetabilske fedtstoffer (39 til 95%) kaldes en spredning.På engelsk betyder spredning "spredning" eller "spredning".Produktet er ikke margarine eller smør, da det ikke er lavet af naturlig fløde, men baseret på fedt.Derudover bruges smag, smag og vitaminer til at fremstille erstatningen.

Før fremkomsten af ​​1. juli 2004 spredte DST “Spreads and Blend Heatings.Generelle specifikationer "(GOST 52100-2003) blev produktet kaldt sammen med ordet olie:" let "," blødt "eller" kombineret "osv. Med vedtagelsen af ​​Dsta-spredning modtog dets navn, produktkategori, som er forpligtetskal angives på emballagen.Dette er det almindelige navn for alle spredningsprodukter (inklusive blandinger af grøntsager,ost eller andre produkter) bruges sjældent ordet "spredning".

Et kvalitativt produkt kan skelnes ved dets smag og udseende, som der stilles visse krav til.I henhold til Dst “Smøres smøremidler og blandinger.Generelle specifikationer »olie, spredning skal:

  • være plastisk, selv i afkølet tilstand for at bevare egenskaberne ved let spredning på brød;
  • har en farve fra helt hvid til gullig, blank;
  • har en lavglanset, skinnende, tør skive;
  • være af homogen konsistens;
  • smage og lugte søde, rømme, cremede eller aromatiske smag;
  • mælk og fløde, der ikke har gennemgået dyresundhedsundersøgelse og ikke er dokumenteret, må ikke spredes;
  • bør ikke indeholde antioxidanter: butyloxyanisol, tertbutylhydrochine, butyloxytoluen, gallates.

Sammensætning

Erstatningen består af vegetabilske og mælkefedtstoffer (deres procentdel afhænger af udseendet: vegetabilsk-cremet, vegetabilsk fedtholdig eller cremet-grøntsag).Den kemiske sammensætning består af mættede fedtsyrer (enumættede og flerumættede) og vitamin A, som ikke indeholder kolesterol i store mængder.Sammensætningen af ​​ingredienserne består af:

  • mælkefedt;
  • Naturlige eller modificerede vegetabilske olier: kokosnød og palme;
  • mælk eller fløde;
  • fødevaretilsætningsstoffer (konserveringsmidler, farvestoffer, smagsforstærkere) og antioxidanter (E310-E313, E319-E321).

Typer

Spredningen adskiller sig i procentdelen af ​​fedt pr. Produkt med et lavt (39 til 49,9%), medium (50 til 69,9%) eller højt (70 til 90%) fedtindhold.Der er tre typer af dette produkt:

  • Vegetabilsk fløde.En sød erstatning for cremede produkter (tættere på det) med høj ernæringsmæssig og biologisk værdi.Efter konsistens er det plastisk, blødt, godt bagt på brød.Produktet kombineres i sammensætning, så de inkluderer: palme, kokosnød, sojabønne olier, emulgatorer, farvestoffer, smagsstoffer, sorbinsyre.Fedtstoffer udgør 82% af den samlede ernæringsværdi.Kalorieindhold: mindre end 670 kcal pr. 100 gram.Produktets holdbarhed er højst 120 dage.
  • Vegetabilsk fedt.Sammensætningen af ​​dette produkt erstatter: fedtstoffer af vegetabilsk, animalsk oprindelse, vitamin A, D, phytosteroler, mineraler en lille mængde smør.Den sidste indikator er, at der ikke er noget kolesterol i produktet.Erstatningen indeholder et minimum af kalorier: 360 kcal pr. 100 gram.En vegetabilsk fedterstatning til smør, en spredning der bruges til forebyggelse af hjertesygdomme forbundet med fedme.
  • Cremet grøntsag.Sammensætningen er beriget med vegetabilske olier.Et let surt fast produkt rig på flerumættede syrer, som gør det muligt at normalisere aktiviteten af ​​hjerte-kar-og fordøjelsessystemerne, biologiske fibre, pektin, inulin.Fedtindhold - op til 85,5%.Holdbarhed - op til 3 måneder i køleskabet.

Fordelene ved

Kvalitetsspredning i henhold til alle gæstregler fører til bedresundhed.De positive egenskaber ved en olieerstatning inkluderer:

  • lavt kalorieindhold;
  • en lille procentdel af kolesterol (erstatter flødeproduktet for mennesker, der overvåger indikatorerne);
  • høj ernæring;
  • produktets surrogat kan indgå i kosten, når man taber sig;
  • sammensætningen indeholder vitaminer E, D, A,);
  • sammensætningen er rig på mineraler;
  • syrerige formuleringer (Omega-6);
  • erstatningen forbedrer sundheden;
  • regulering af fordøjelsesaktiviteten;
  • bremse aldring af kroppen;
  • indeholder ikke skadelige konserveringsmidler;
  • forebygge sygdomme;
  • har en lang holdbarhed.

Skade

De negative virkninger af spredning opstår, når produktet indeholder kolesterol, transisomere syrer og transfedtstoffer (hydrogeneret).Overforbrug kan føre til diabetes, vaskulære og hjerteproblemer, infertilitet, Alzheimers sygdom, onkologi (i vanskelige tilfælde).Læger anbefaler kraftigt at bruge produktet, hvis procentdelen af ​​transfedtstoffer ikke er mere end 8%.

Spredere løser dette problem ved at udskifte palme- eller koksolier, der ikke indeholder farlige fedtstoffer.Læger fokuserer på tilbageholdelse af solsikke og sojabønner i produktet, hvilket udgør en sundhedsrisiko efter behandlingen.Sammensætningen af ​​et sikkert produkt undgår disse typer produkter.Erstatningerne opnået ved enzymatisk transesterificering af flere fedtstoffer anerkendes som ufarlige.

Hvad er forskellen mellem olie og olie

Gæsterne får at vide, at spredningen ikke hører til kategorien "olie".Dette forklares med forskellen mellem dem i et antal egenskaber:

  • Fedtstoffer.Fløde er lavet af naturlige fedtstoffer (et forhold på mindst 64%), spredt - halvdelen består af vegetabilske fedtstoffer.
  • Tilsætningsstoffer.I erstatningen kan du finde palme, kokosnød, solsikkeolie (sammen eller en art).Mættet fedt dominerer i fløde.I 2005 anbefalede WHO (Verdenssundhedsorganisationen) at reducere mættet fedt for at undgå risikoen for hjertesygdomme.
  • Fremstillingsmetode, tilsvarende antal transfedtstoffer.Spredeproduktion er baseret på hydrogenering, der eliminerer eller minimerer transfedt i sammensætningen (dette adskiller produktet fra margarine).Den sikre grænse for kroppen er ikke mere end 8% af koncentrationen.I det cremede produkt indeholder transfetter ca. 10% (for meget forbrug, især om sommeren, er forbudt).
  • Kalorie.En stor funktion ved butikken er, at erstatningen i gennemsnit er 100 kcal mindre kalorier end olieproduktet.
  • Emballage.Den nemmeste måde at finde ud af, hvad der er på tælleren.Forsiden eller bagsiden skal angive, om produktet er olie eller spredt (ofte er ordet "olie" med store bogstaver angivet på emballagen og "spredt" på bagsiden med lille skrifttype).For sidstnævnte angiver pakken formularen.

Videoer