Sudzhuk - hvordan det er at lave lam, hest eller lotion og hvordan man opbevarer det korrekt

I dag er mange mennesker bange for at købe en butikspølse.Der er mange rygter om betingelserne, hvorpå det produceres, og hvad der er i dets sammensætning.Hvis du ikke spiser pølse af disse grunde eller overholder den populære sunde livsstil i dag og ikke overhovedet ønsker at opgive den, skal du forberede dig derhjemme en række pølseprodukter fra Mellemøsten - suzhuk.

Hvad er sujuk

I et kulinarisk miljø er sujuk en type pølse, en national skål af de tyrkiske og mellemøstlige folk.Produktet skiller sig ud blandt de mange pølseprodukter, der findes på markedet.Sudzhuk har en flad form.Oprindeligt blev pølsen lavet af hestekød, begyndte senere at bruge andre typer kød, tilsæt fedt, krydderier og krydderier.Der er flere sorter af pølsepølse - tør, fast, soltørret.

Historien om udseende

Pølseprodukt tjente sin popularitet i den osmanniske periode, fik bred popularitet blandt folk som arabere, grækere, armenere, bulgarere, serbere, kroater, bosniere, makedonere.Hver nation har sit eget officielle navn for denne tørrede pølse, for eksempel i Kaukasus: cAserbajdsjan og Armenien - sujuk, i Europa: Tyrkiet og Bulgarien - sujuk (sucuk), på Balkan - sujuk, i asiatiske lande: Kasakhstan - suzuk, suuzh eller fremmede, Kirgisistan - sucuk,

Bogstaveligt talt oversættes navnet på pølseproduktetsom "fyldt" menes at være fyldt med tarmkød.Sudzhuk i denne skal blev hængt og tørret for at fjerne kødet af fugt og forhindre forfaldsprocessen.Metoden til visne blev ved et uheld opfundet af nomadesoldater.I steppen, under den skinnende sol, forværredes kødet hurtigt, så de begyndte at tørre det på forhånd og i denne form for at tage med dem i lærredsposen.

En forbedret metode til fremstilling af tørret pølse har bevaret sin popularitet indtil videre.Hærdet kød har en særlig struktur og smag.Oftest skæres det i tynde skiver, som ikke tillader dig at spise dette produkt i store mængder.Tørret pølse med den rigtige madlavningsteknologi kan opbevares i lang tid under forskellige forhold og ikke ødelægge.

Hvad gør sujuk?

Kødets filetstykker er forkrydset, blandes derefter med smalt og fyldes med denne blanding eftertørret, fældet, røget.I Kaukasus bruges hesten traditionelt.Denne pølse er billigere i omkostningerne, fordi enhver del af slagtekroppen kan bruges til madlavning.Andre nationer bruger ofte andre kødsorter.

For eksempel findes der i Bulgarien en analog af suzhuk kaldet "Lukanka", som er lavet af svinekød med krydderier ogen lille brøkdel af vand.Pølse knuses med jævne mellemrum under tørring for at gøre den fladere og mere stiv.Det tyrkiske folk fremstiller dette lam eller oksepølse med tilsætning af krydderier som hvidløg, spisskummen og peber.

Sammensætning og kalorieindhold

I dag kan nudler let købes i mange supermarkeder.Moderne pølsepølse består af kød af hest eller oksekød, animalsk fedt, salt, krydderier, herunder hvidløg.På grund af det høje fedtindhold hører pølse til fødevarer med højt kalorieindhold, og dets gennemsnitlige energiverdi er 463 kilokalorier pr. 100 gram.

Madlavningsteknologi

Der kræves rent oksekød-, lam- eller svinetarm til at tilberede sushuk.De er tæt fyldt med hakket kød, i enderne er forbundet med knuder.For at gøre det lettere at give sudzhuk en flad form, tilsættes lidt vand til fyldet, som vil fordampe under tørring og danne hulrum.Modningen er lang, det gennemsnitlige kød modnes 10-15 dage afhængigt af sorten.I løbet af denne periode skal pølsen på forskellige sider presses regelmæssigt med en væge.Klar pølser hænger ud i yderligere 30-40 dage.

Hvordan man laver en sujuk derhjemme

Delikatesser kan let tilberedes i dit eget køkken.Det kræver ikke mange ingredienser at skabe en klassisk sujuk.Det er nødvendigt at have færdigheder i at arbejde med tarmen, ellers kan der forekomme komplikationer med udstopning af pølse.Dette er den mest tidskrævende proces, hvor nøjagtighed og betydning er vigtigdygtighed.Vælg en pølseopskrift, der fungerer perfekt for dig, eller opret dit eget unikke produkt baseret på de grundlæggende opskrifter.

Klassisk opskrift på hestekød

  • Tid: 21 dage 13 timer.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Kaloriretter: 256 kcal /100 g.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Den traditionelle pølseropskrift på hesteradise indeholder en lang række krydderier.Dette dræber den specifikke lugt af kød.Du kan ikke kun bruge fileter, men også andre dele af slagtekroppen.I henhold til opskriften tilføjes malet bordvin til rød bordvin, den kan erstattes med cognac, brandy eller om ønsket helt fjernes fra lageret.Mængden af ​​krydderier og krydderier kan varieres baseret på dine smagspræferencer.

Ingredienser:

  • Hest - 800 g;
  • Svinekødfedt - 200 g;
  • bord med rødvin - 100 ml;
  • salt - 20 g;
  • sukker - 20 g;
  • paprika - 10 g;
  • sort peber malet - 10 g;
  • koriander - 10 g;
  • tørret timian - 10 g;
  • tarme - 1,5 m.

Fremstillingsmetode:

  1. Slib kød og fedt ved hjælp af en blender eller kødslibemaskine.
  2. Gnid krydderierne i en morter for at afsløre deres aroma, tilsæt salt og sukker.
  3. Bland det hakkede kød med den krydret blanding.
  4. Hæld vinen i, bland godt.
  5. Lad emnet afkøle i 12 timer, fortrinsvis 24 timer.
  6. Fyld tarmen med jordfinger eller med en køkkenmaskine med en speciel dyse.
  7. Form pølserne med den ønskede længde.
  8. Bind enderne med en knude,forbinde dem med hinanden og bind dem med en tyk tråd for at ligne en hestesko i pølse.
  9. Hæng pølserne på et køligt, godt ventileret sted.
  10. I de næste 4-5 dage skal du rulle hver pølse med en kavlen, så den bliver fladere.
  11. Tør sujuk i mindst 3 uger.

Armensk cognac med cognac

  • Tid: 10 dage 40 minutter.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kaloriretter: 136 kcal /100 g.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: let.

Kødhår af forskellig slib anvendes til tilberedning af armensk pølse.Denne opskrift er en blanding af formalet oksekød og svinekød, du kan bruge jordbiff eller malet stykker hest.Cognac giver ligesom vin hakket en særlig smag og aroma.Mere alkohol giver blandingens farve, let tonet og gør den mere attraktiv i udseende.Et sæt krydderier såsom paprika, timian og peber passer perfekt sammen med kød.

Ingredienser:

  • malt oksekød - 700 g;
  • hakket svinekød - 300 g;
  • cognac - 150 ml;
  • salt - 30 g;
  • sukker - 30 g;
  • sort peber malet - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • Timian - 10 g;
  • tarme - 2 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland de to typer hakket kød grundigt som på koteletter.
  2. Tilsæt krydderier, krydderier, hæld cognac, bland godt igen.
  3. Overfør den tilberedte hakkekød til en flad skål eller plade, dæk med en madfilm og køles dagligt.
  4. Rent svinekød eller oksekødfyld tarmen med moden hakkekød.
  5. Når udstopningen gennemborer, punkteres tarmen med en lille nål, så den ikke sprænger på grund af ophobning af luft.
  6. Form et par pølser, spænd enderne, fastgør tråden.
  7. Placer altid arbejdsemnerne et køligt sted, hvis det er meget varmt indendørs, er det bedst at lægge pølser på køleskabshylden.
  8. Fra dag to til dag skal du rulle sudzhuk med en kavlen dagligt for at give pølsen en karakteristisk flad form.
  9. Sudzhuk vil være klar om mindst otte til ni dage.

Lam

  • Tid: 11 dage 1 time.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kaloriretter: 208 kcal /100 g.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Let.

Lækker lammepølse kan tilberedes af hakket kød, men det er bedre at lave det selv.Hvis det ønskes, kan du tilføje noget svinekød eller oksekød.Hvis du forbereder sujuk i den varme sæson, er det bedre at tørre pølsen på køleskabshylden under vægen.Så behøver du ikke at rulle hver pølse, du behøver kun med jævne mellemrum at vende den til den anden side.Tørretiden ændres ikke.

Ingredienser:

  • lam - 1 kg;
  • cognac - 100 ml;
  • salt - 30 g;
  • sukker - 30 g;
  • sort peber malet - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • Timian - 5 g;
  • velsmagende - 5 g;
  • tarme - 2 m.

Fremstillingsmetode:

  1. Vend lamfileten til en hakke, du kan bruge gitter med forskellig kornstørrelse.
  2. Tilsæt krydderier og krydderier, hæld vin i, bland godt.
  3. Pakk indpakningsboksen med madfyldning, og køl i 24 timer.
  4. Fyld de rensede svinetarmer med kødblandingen ved hjælp af en dyse eller på anden praktisk måde.
  5. På steder med luftbelastning gennemtrænges tarmen med en tynd nål.
  6. Form to pølser, der er forskellige i størrelse, så vil tørringsgraden være anderledes.
  7. Spænd enderne af pølserne, løsn løkkerne, så de kan hænges op.
  8. Send emner til tørring i et køligt, godt ventileret område.
  9. På den tredje dag skal du begynde at rulle pølsen med en kavel for at gøre den flad.
  10. Rul dagligt, i 10 dage er sujuk klar.
  11. Opbevar forberedt pølsepølse i køleskabet.

Med en lotion

  • Tid: 17 dage 40 minutter.
  • Antal portioner: 100 personer.
  • Kaloriretter: 214 kcal /100 g.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: let.

Kød skal stewes inden pølseforberedelsens start.I henhold til denne opskrift føjes vodka til fyldet, det kan erstattes med rød tørvin, cognac eller bare tilsættes den specificerede mængde rent drikkevand.Når sujuk er dehydreret, fordampes den ekstra fugtighed og danner hulrum, hvilket bedre komprimerer pølsen.

Ingredienser:

  • lotion - 5 kg;
  • Svinefedt - 1 kg;
  • salt - 150 g;
  • vodka - 40 ml;
  • Sort peber malet - 25g;
  • spisskummen - 25 g;
  • Solhopper - 25 g;
  • tørret dild - 25 g;
  • tarme - 5 m.

Fremstillingsmetode:

  1. Læg alt kødet i en passende beholder, hæld rent vand og tilsæt et par spiseskefulde eddike..
  2. Blødgør kød i 24 timer.
  3. Hæld opløsningen, fyld igen med frisk vand og lad det stå i yderligere 24 timer, skift vandet med jævne mellemrum.
  4. Skær det forberedte kød i stykker, før det gennem en kødmølle med en stor rist.
  5. Slib fedtet på samme måde.
  6. Tilsæt krydderier, krydderier, vodka til kødblandingen, bland godt.
  7. Fyld fyldet i en ren skal, der skal opnås cirka 8 brød.
  8. Bind enderne, rull pølseskoen og send den til fryseren i et par dage, og hæng den derefter til tørre på et køligt sted.
  9. Efter to dage skal du begynde at rulle rullen med en kuglepen og gennembore med en nål for at slippe overskydende luft ud.
  10. Gentag proceduren tre gange om dagen.

Armensk pølse med syne

  • Tid: 9 dage 6 timer.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Måltidskalorie: 187 kcal /100 g.
  • Formål: til snack.
    • ​​
  • Sværhedsgrad: let.

Pølsefylden går godt med mange krydderier, inklusive krydderier som syn.Ud over denne opskrift tilføjes en stor mængde frisk hvidløg.Det giver den krydret smag og aroma af sujuk.Oksekød er en mager type kød, hvis du tror, ​​at pølsen viser sig at være meget tør, kan du tilføje noget oksekød eller smult.

Ingredienser:

  • oksekød - 1 kg;
  • salt - 500 g;
  • vision - 30 g;
  • sort formalet peber - 25 g;
  • hvidløg - 2 hoveder;
  • tarme - 2 m.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet i store stykker, ca. 100 gram.
  2. Fyld oksekødet med salt og lad det stå i 24 timer.
  3. Blød salt saltet kød i 2 timer i rindende vand.
  4. Hæng stykkerne med en tråd og tør i 2-3 timer.
  5. Rul gennem kødkværnen med hvidløg.
  6. Føj synet og den sorte hot peber til fyldet, bland indtil det er glat.
  7. Rengør lammetarmen om nødvendigt.
  8. Fyld det med hakket kød, drej hver 30 cm lang som en pølse.
  9. Sæt den udstoppede tarm under pressen i 24 timer.
  10. Fjern en presse på en dag, lav en punktering med en nål i boblerne.
  11. Suspendér sujuk i 5-7 dage i skyggen, helst overalt.
  12. Temperaturen i det rum, hvor sushuk modnes, bør ikke overstige 25 ° C.
  13. Før servering, skal du fjerne skallen og skære pølsen.

Opbevaring af tørret pølse

Temperaturopbevaring til rå pølser - 2 til 10 ° C.Arbejdsemner eller halvfabrikata til sujuk kan fryses sikkert, forkøles i køleskabet og bruges efter behov.Færdigvarer kan opbevares i en hvilken som helst beholder på hylderne i køleskabet.Holdbarhed på tørret pølse med hensyn til temperaturkan nå 3 måneder.Om vinteren kan du tørre og opbevare sujuk på balkonen, det vigtigste er at sikre tilstrækkelig luftcirkulation.

Video