Kulebiak - hvordan man laver mad derhjemme med kød, hakket kød, kylling eller fisk

En hjertelig, lækker, smuk skål, oprindeligt fra det gamle Rusland,lavet af gærdej med kød, kylling, kartofler, kål.Der er mange opskrifter på denne fantastiske godbid.Du kan opbygge et kompliceret design med flere typer fyld, oversatte pandekager eller forberede en forenklet version med lidt tid.Vælg opskrifter til din smag, kog med fornøjelse, behag dig selv og din familie.

Hvad er kubisk

Der er en masse lukket bagt fyld i russisk nationalt køkken, hvoraf den ene er skomagerpastej.Fadets specialitet er en kompleks fyldning, der består af 3-4 forskellige muligheder.Brug tynde lag friske pandekager til at adskille arten.Indramning af et sådant rigt indholdserverer et tyndt lag dej.Processen med at forberede traditionel multe er lang og kompliceret, selvom moderne husmødre forsøger at forenkle opgaven så meget som muligt og minimere tidsomkostningerne.

Sådan tilberedes en kage

Processen med at forberede en lukket russisk kage tager flere faser.Først æltes dejen, bag pandekager, hvis kagen er lagvis.Grillet hakket kød forbehandles.Derefter dannes en langstrakt eller oval cirkel af enhver størrelse.Hvis der dannes behandling fra et lag dej, sys det ned på bagepladen, og hvis det er fra to rektangulære stykker - søm derefter op.Bag brødet i en forvarmet ovn, indtil det er gyldenbrunt.

Dej til kage

Traditionelt anvendtes kun gærdej til lukkede tærter.I dag er det tilladt at anvende både blade og friske typer.Til tærter med sødt indhold skal der undertiden bruges kiks, vaniljesaus, shortbread.Hver art er kun et supplement til fyldet, den måde hvorpå brostenene bevarer deres aflange form.Undertiden bruger sød dej, såsom ost eller frugt, et wienerbrød.

Gærdej

Siden det 12. århundrede er den russiske lukkede tærte kun tilberedt på gærdej.Bagning er lækker, frodig.Mælk eller vand tages som base med tilsætning af smør, smør, æg, sukker og salt.For at opretholde et rigt indhold skal fundamentet være stejlt, men det er vigtigt ikke at overdrive detmængden af ​​mel, ellers bliver bagningen hård.Følgende komponenter er nødvendige til forberedelsen:

  • vand - 0,5 kop;
  • varm mælk - 1,5 kopper;
  • æg - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 0,5 kop;
  • mel - 3 spsk .;
  • tør gær - 0,5 spsk.l.;
  • sukker - 2 spsk.l.

Først fortyndes gæren i varmt vand, sukker og en halv kop mel tilsættes.Efter nogle få minutter vandrer bundfaldet af, på hvilket tidspunkt er det nødvendigt at hælde mælk, protein, æggeblomme, salt og røre rundt.Melet er mættet med ilt og sigtes gennem en sigte.Lav en pukkel med en fordybning, der gradvist infunderer den flydende blanding.Ænd dejen.Melet har muligvis brug for mere for at gøre konsistensen fast, men ikke tilsluttet.Når massen stiger, klem den og lad den stå på et varmt sted igen.

Frisk dej

For vegetarer og dem, der holder fast ved, anbefales det at tilberede friske baser uden produkter af animalsk oprindelse i vandet, selvom kefir ofte bruges til æltning.Det koges hurtigere end gær og kan bruges i lidt tid.Færdiglavede breve fra butikken bruges ofte.Hvis du beslutter at forberede frisk magert brostensbelægning, skal du blande den med følgende produkter:

  • vand - 400 ml;
  • smør - 100 ml;
  • mel - 3 spsk .;
  • sukker - 2 spsk.l.
  • salt - 1 tsk.

Fyldning

Til denne behandling sættes enhver fyldning: kød, grøntsag, fisk, svamp ellerblandet.Det er vigtigt, at der ikke er mange af disse komponentermindre end 50 vægtprocent af det færdige produkt.Cubble fyld er formalet til pate og forkogt.Populær kylling med ris og æg, kartofler, kød, hakket kød.Læg en flerlagsfyldning i form af lag, overfør pandekager eller et hjørne (bitter).

Opskrifter på madlavning

I Rusland havde hver husmor sin egen perfekte opskrift på cottage cheese.Denne godbid giver plads til fantasi.Ligesom italiensk pizza, kan lukket tærte tilberedes med ethvert af ingredienserne i køleskabet.Variér ingredienser, lav dine egne smag, eller følg detaljerede fotoinstruktioner.Nøglen til succes er en god stemning og positive følelser.Kog kagen med glæde, så godbiten er en herlighed.

Med kød og kartofler

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 8-10 personer.
  • Kaloriretter: 205 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Kartoffel- og kødpaj er en stor skål, der kommer mørt og saftig ud.Det kan serveres varmt og koldt, med creme fraiche, sauce.Forberedelsesprocessen er tidskrævende, det er bedre for nybegyndere i kulinariske kunst at tage en fotoopskrift for nøjagtigt at gentage den traditionelle delikatesse af det russiske køkken.Tag laglige lag fra butikken for at forenkle processen.

Ingredienser:

  • butterdej - 1 kg;
  • æg - 1 stk .;
  • mel - 6-7 spsk.l.;
  • mælk - 600 ml;
  • hakket kød - 500 g;
  • kartofler - 500 g;
  • svampe - 400 g;
  • løg - 2 stykker;
  • smør - 50 g;
  • salt, peber, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog kartofler indtil de er klar, gør dem mos med mælk og smør.
  2. Finhugges skiverne, steg halvdelen med hakkede svampe, resten i en anden stegepande med strimlet kød.
  3. Mælkerester, protein, æggeblomme, mel anvendes til pandekager.
  4. Rul ud et ark papir, spred kødet ovenpå.
  5. Lav et lag pandekager, derefter svampe.
  6. Igen pandekager og ovenpå mosede kartofler.
  7. Dæk med et andet lag lag, og greb kanterne sikkert.
  8. Bages i ovnen ved 190 grader, indtil den er færdig.
  9. Fedt med smør og lad stå i 20 minutter før servering.

Med kylling

  • Tid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: 4-5 personer.
  • Kaloriretter: 271 kcal /100 år
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En traditionel lukket cirkel oprettet til improvisation.På et tyndt testgrundlag kan du lægge salt og sød fyld, bruge det som pynt, anden gang eller dessert.For at tilberede et komplet måltid skal du bruge en kyllingbrødopskrift.Sur, delikat og utrolig lækker delikatesse er perfekt til dem, der kan lide at spise.

Ingredienser:

  • gærdej - 0,5 kg;
  • ris - 200 g;
  • løg - 1 stk .;
  • kylling 200 g;
  • æg - 1 stk .;
  • svampe - 200 g;
  • pandekager - 10-15stk.,;
  • smør - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog kyllingen.
  2. Steg løgsvampen i en gryde med tilsætning af smør (50 g).
  3. Kog ris, tilsæt den resterende del af smør.
  4. Skær den kogte kylling i stykker eller slib den i en kødkvern.
  5. Opdel dejen i 2 dele (en mere).
  6. Den første del af rullen lægger formen ud, så kanterne hænger.
  7. Læg et lag pandekager, derefter kylling, svampe, ris, og del hvert lag med pandekager.
  8. Dæk toppen med den anden del af det rullede ark, klik på kanterne.
  9. Smør toppen med et slået æg, send en varm ovn (200 grader) i 40-60 minutter.

Fyldt

  • Tid: 1 time
  • Portioner pr. Portion: 9personer.
  • Kaloriretter: 265 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

I testgrundlaget kan du tilberede ethvert kød, oksekød, svinekød, kylling, lam.Du kan ikke lægge rått kød i tærter, fyldet skal gennemgå forvarmebehandling.Foruden hovedkomponenten bruges svampe, ost, ris eller boghvede, urter.Brug gær hjemmelavet gær som base eller brug en købmand.

Ingredienser:

  • gærdej - 600 g;
  • hakket kød - 600 g;
  • løg - 1 stk .;
  • æg - 3 stk .;
  • dild - 1 bundt;
  • bouillon - 50 ml;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog 2 æg, skræl ogskåret i terninger.
  2. Finhak løg og dild.
  3. Steg løg, tilsæt fyld og stek, indtil den er kogt, salt, steg.
  4. Tilsæt de skivede ingredienser til en let afkølet hakkekød, bland.
  5. Tilsæt noget bouillon eller vand til saftighed.
  6. Opdel dejen i 2 dele, rull en af ​​dem i et ovalt lag og spred fyldet.
  7. Dæk kagen med den anden del, kniv kanterne.Lav en punktaffel flere steder til luftudgang.
    8. ​​
  8. Smør toppen med æggeblomme, lad den være varm i et kvarter.
  9. Bages ved 200 grader, sluk for apparatet, når toppen bliver brun.

Med kød og ris

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 8-10 personer.
  • Kaloriretter: 288 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Hvis du finder multilags-tærten for kompliceret, skal du bruge den enklere version af denne bagning.Indholdet af testrammen vil bestå af flere komponenter, men de skal blandes med hinanden på forhånd.For fans af fugtig fyldning kan ca. 50 ml bouillon hældes i andre komponenter.Det vil være let at bage en sådan kage, selv uden detaljerede fotoinstruktioner.

Ingredienser:

  • Margarin - 50 g;
  • løg - 1 stk .;
  • æggeblomme - 1 stk.
  • ris - 100 g;
  • gærdej - 1 kg;
  • oksekød - 1 kg;
  • salt, peber, urter - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog oksekødet ien lille mængde vand og slib på en kødslibemaskine.
  2. Hakk løg, stek den med margarine.
  3. Kog ris i saltet vand.
  4. Bland kød, ris, løg, tilsæt persille, dild, salt og krydderier.
  5. Rul dejen ud til en oval kage.Læg fyldet i midten af ​​dejen, sy kanterne ovenpå.Fedt med æggeblomme.
  6. Lad være at bage i 15 minutter, bag den derefter ved 220 grader, indtil den øverste skorpe bliver brun.

Med kød og ost

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 4-5 personer.
  • Kaloriretter: 314 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Ingen ferie i Rusland var fuldstændig uden traditionelle lukkede tærter.Arranger dig selv og dine kære hjemmelavede ferier med utroligt lækre kager.Den klassiske kombination af ost og kød indrammet med en tynd ristet skorpe vil blive afsløret i denne opskrift.Hvis du bruger bagte ark til bagning, tager forberedelsesprocessen lidt tid.

Ingredienser:

  • butterdej - 0,5 kg;
  • hakket kød - 300 g;
  • hård ost - 200 g;
  • Brynza - 100 g;
  • løg - 1 stk .;
  • æggeblomme - 1 stk .;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Steg den hakkede løg med hakket kød.
  2. Gnid osten på et rivjern.Kombiner alle ingredienserne, bland, salt, peber.
  3. Rul et stykke dej ud, læg det ud i en form, lav perler.
  4. Sæt kødblandingen, dæk med et andet ark,spænd kanterne.
  5. Hæld gaffel flere steder, fedt med æggeblomme, bag den i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter.

Med kød og svampe

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 269 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Den vidunderlige champignonsmag ved din bagning bringer hele familien i køkkenet.Den lyserøde, aflange tærte ser dekorativ og festlig ud.Til dekoration brug grene af frisk grøn.Opskriften involverer brug af købte brevkort, men du kan også tage gærbasen.Forbered det på forhånd, og brug brødmaskinen til at fremskynde processen.

Ingredienser:

  • butterdej - 0,5 kg;
  • hakket kød - 0,5 kg;
  • æggeblomme - 1 stk .;
  • svampe - 250 g;
  • løg - 1 stk .;
  • Mayonnaise - 4. ca.l.;
  • salt, peber, urter efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Steg fyldet med hakket løg i en gryde, salt, steg.
  2. Tilsæt de strimlede svampe, lad det småkoke, indtil det er kogt.
  3. Slip urterne, kombiner alle ingredienserne, tilsæt mayonnaise.
  4. Rul bladet ud, spred svampen med kødet og fast kantene.
  5. Smør toppen med æggeblomme, bag i 25 minutter ved 170-180 grader.

Fiskemager med kartofler

  • Tid: 1 h20 min.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 225 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Forfisk tærter bruger frisk fisk, grillet eller hakket.For flod- og havarter, der er egnede til bagning, er det en god ide at indpakke flere fiskearter i dejen.For at gøre dammen stærkere skal du bruge potetmos som et supplement.Læg det i bundlaget, så kartoflerne siver ind i fiskebuljongen og bliver lækre.

Ingredienser:

  • butterdej - 0,5 kg;
  • løg - 1 stk .;
  • kartofler - 3-4 stk .;
  • smør - 50-70 g;
  • fiskefileter - 0,5 kg;
  • hård ost - 200 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog kartoflerne, mos den med mosesmør.
  2. Skær fisken i små stykker.
  3. Finhak løg og stek den i solsikkeolie.
  4. Bland kartofler med løg.
  5. Rul pladerne, læg kartoflerne ud, derefter skiver fisk, drys med revet ost.
  6. Dæk med et andet lag, lim kanterne.
  7. Bages i 30-40 minutter ved 180 grader.

Med kål og æg

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 203 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Nogle gange vil du forkæle dig selv og din familie med en lækker tærte.De traditionelle russiske kager kommer til undsætning.For travle moderne husmødre er den autentiske opskrift noget forenklet.Du behøver ikke tilbringe timer i dit køkken med at bygge et lagdelt design med pandekager og flere typer produktermellem dem.Brug gær, tilberedt på forhånd i henhold til din yndlingsopskrift.

Ingredienser:

  • gærdej - 0,5 kg;
  • hvidkål - 0,5 kg;
  • løg - 1 stk .;
  • æg - 3 stk .;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
  • salt, peber efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Hak kålen og sauter den med hakket løg med tilsætning af vegetabilsk olie.
  2. Kog 2 æg, skåret i terninger.
  3. Rul dejen ud i et ovalt lag, læg kålen ovenpå ægget.
  4. Pakk dejen op, fedt med et æg.
  5. Bages ved 180 grader i 40 minutter.

Sådan dekoreres et stykke kagedejstykker.Lyt til din fantasi, afskårne blomster, dråber, hjerter, krus og andre elementer fra tyndvalsede lag.Brug små figurer til at oprette originale malerier på bagning.Der er mange muligheder, hver gang du kan oprette en ny dekoration.

Tip til madlavning

Der er et par tricks, der vil gøre tilberedningsprocessen lettere.Brug følgende tip til at forberede den perfekte godbit:

  1. For at holde bunden fugtig fra kagen, skal du lægge de saftige lag ovenpå og de tørre nedenfor.
  2. Indholdet bages godt, hvis du gør det aflange.
  3. Hvis den færdige bagning ikke når dækket,vip et tæppe over det og dæk med et fugtigt håndklæde.Lad det være som det er et stykke tid, og fjern det derefter.

Videoer