Bladdej - hvordan man tilbereder simpel gær- og gærpuffer til enkle opskrifter

Hjemmebagning vil være ufuldstændig, hvis den er blottet for lækre delikate produkteraf butterdej.De fleste husmødre foretrækker at købe dejen af ​​frygt for at prøve at ælte den og rulle den selv.Men ifølge fagfolk, hvis du finder en kompetent trin-for-trin opskrift og omhyggeligt studere teknologien, er det meget let at håndtere.

Opskrift på hjemmedej

Kulinariske fagfolk opdeler denne type bageplade i to hovedkategorier, der bestemmer dens tekniske egenskaber.Afhængigt af dem bestemmes det, hvordan man laver butterdej - hurtigt eller med hyppig korrektur, på hvad og hvordan man ruller.I dette tilfælde er den generelle arbejdsplan fortrinsvis efter blandingforbliver den samme.Sorterne er som følger:

  • gær;
  • gærfri.

Bladdej - opskrift

  • Tilberedningstid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Måltidskalorie: 4716 kcal.
  • Formål: universal.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.HattrickDet er ikke nødvendigt at lægge lag, så værtinde sparer tid og kræfter.Husk dog, at du er nødt til at afkøle alt inden du starter, inklusive mel.

    Ingredienser:

    • æg;
    • margarin - 400 g;
    • mel - 500 g;
    • eddike 6% - 0,5 spsk.l.;
    • isvand;
    • salt - 1/2 tsk.

    Fremstillingsmetode:

    1. Fortynd eddike 0,5 spsk.l.vand, bland med salt, slagne æg.
    2. Sigtet afkølet (!) Mel på toppen af ​​revet margarine.
    3. Kombiner begge masser, bland ikke (stykker margarin skal mærkes) - kun for at opnå dannelse af et stort komma.Forbered dig med din valgte opskrift.

    Gærdejdejer

    • Tilberedningstid: 35 minutter.
    • Antal portioner: 10 personer.
    • Madkalorie: 4205 kcal.
    • Formål: universal.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

    Fagfolk anbefaler, at husmoren skal skrive en opskrift på puff gærdej i hjemmetforhold, da denne variant af hjemmebagbase betragtes som den mest blide, luftige.Det er ideelt til puder og tærter med sød fyldning.Hvis du skal lave mad med tør gær, skal du tage 14-15 g til dette antal ingredienser.

    Ingredienser:

    • smør - 350 g;
    • mel - 500 g;
    • mælkeglas;
    • frisk gær - 40 g;
    • æg - 2 stk .;
    • vegetabilsk olie - 30 g;
    • salt.

    Fremstillingsmetode:

    1. Drys et stykke olie med mel, dæk med en film.Overvej for at få et rektangel 10 * 12 cm.Frys.
    2. Bland gær med mælk.Kombiner med mel, salt, slagne æg, smør.
    3. Afkøle koma ved 5 grader over nul.Ventetid - en halv time.
    4. Derefter skal dejen foldes med lag olie og rulles.

    Bladfri gærdej

    • Tilberedningstid: 35 minutter.
    • Antal portioner: 10 personer.
    • Kalorieindhold i skålen: 2079 kcal.
    • Formål: universal.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

    Blad gærdej bruges hovedsageligt til usødet bagning: kager, der ikke skal smage godt, rør fyldt med proteincreme.Denne mulighed er også god til strudel, georgiske åbne tærter, franske ostekager, cookies.Bagning fra denne slags bløddej er ofte tynd, da lagene ikke har rullet over 2-3 mm i tykkelse.

    Ingredienser:

    • mel - 320 g;
    • kold margarine - 160 g;
    • mælk - 2 spsk.l.;
    • vand - 2 spsk.l.;
    • æg;
    • Æbleeddike - 1 spsk.l.;
    • En knivspids salt.

    Fremstillingsmetode:

    1. Sigt halvdelen af ​​melet i et bittert bord, uddyp, bryd et æg, tilsæt eddike, vandfortyndet mælk.Hæld saltet i.
    2. Rør med dine hænder, indtil der vises bobler.
    3. Bland det resterende mel med revet margarine.
    4. Rul den første del af dejen ud med et margarinmel i midten.Indpak kanterne.
    5. Rul, fold tre gange, afkøles i en halv time.
    6. Gentag det sidste trin 4 gange.

    Teknologi til tilberedning af butterdej

    Kun opskrifterne på dette bagningsgrundlag er overvejet ovenfor, men hovedspørgsmålet er, hvordan man opnårlagdeling - ikke dækket.Dette øjeblik kræver særlig opmærksomhed, så det fremhæves i en separat blok.Den klassiske trin-for-trin-teknologi til fremstilling af butterdej afhænger ikke af dens type (gær /gær) og ser sådan ud:

    1. Formet com til at definere på en plan overflade, løst (!) Støvet med mel.
    2. Rul ikke særlig tynd (1,5-2 cm), ellers går det i stykker.
    3. Top med smør (eller smør med ikke-gærmelopskrift), der skulle besætte en tredjedel af hele området, centreret.Dæk med løse kanter foran, bagpå og sider for at få konvolut.
    4. Send til afkøling uden at rulle i en halv time.
    5. Tag ud på en halv time for at pumpe igen ikke tyndt, men ovenfra er intet ovretilføje.
    6. Fold på samme måde som konvolutten.Afkøles igen uden at mislykkes.Det er heller ikke umuligt at dække, da der ikke dannes nogen kondens.
    7. Gentag det sidste trin 2-3 gange til - afhænger af det ønskede antal lag.Du kan derefter lave enhver bagning eller fryse dette halvfabrikata ved hjælp af en madfilm.

    Sådan rulles butterdej ud

    Et af de vigtigste overvejelser fra topkokke er processen med at arbejde med færdige lag (hjemme eller butik).Medmindre du ved, hvordan man ruller ud butterdej, vil alle de bestræbelser, der er gjort tidligere, være forgæves.Fagfolk minder dig om, at du kun kan køre en gyngestol kun i en (!) Retning, fra dig selv.Sørg for at justere trykket: det skal ikke ændre sig.Tykkelsen afhænger af det valgte produkt, men varierer fortrinsvis fra 5-10 mm.

    Hvad man skal tilberede af butterdej

    Antallet af retter, der er tilgængeligt for værtinden på dette grundlag, tælles ikke med.Tærter, lukkede og åbne tærter, boller, croissanter, kager, strudel og endda pizza er ikke alt, hvad man kan fremstille af butterdej af enhver art.Nedenfor er de mest berømte og let at fremstille produkter.Husk, at alle disse opskaldningsopskrifter antager, at de er rullet eller frosset.

    Croissanter for butterdejer

    • Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter.
    • Antal portioner: 4 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 1405 kcal;
    • Formål: til morgenmad.
    • Sværhedsgrad med madlavning: Let.

    Hvordan laver man croissanter for butterdejer, der ligner dem, der sælges i franske konditorer?Hvis du har mestret deres basis, vil de næste trin i problemerne ikke forårsage - du behøver kun at lære, hvordan du åbner og minimerer trekanterne ordentligt, og efter kompetent bager de dannede produkter.Denne opskrift med fotos hjælper dig med at forstå alle nuancerne i denne skål.

    Ingredienser:

    • wienerbrød (gærpuff) - 250 g;
    • En bar chokolade.

    Tilberedningsmetode:

    1. Opvarm ovnen til 220 grader.
    2. Rul et koldt dejlag på ikke over 0,7 cm tykt ud.Opdel i trekanter (4 stk.).Nuance - deres sider skal være 2 gange mere grund.
    3. Bryd chokoladen i stykker, placer på midten af ​​basen i hver trekant.
    4. Fold mod toppen.Læg dette hjørne ned med hjørnet.Kanterne er lidt strakt, så croissanten er C-formet.
    5. Bages i 13-15 minutter.

    Bladkage

    • Tilberedningstid: 45 minutter.
    • Antal portioner: 5 personer.
    • Kaloridisk: 2677 kcal.
    • Formål: til et festbord.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

    Ifølge fagfolk kan butterdej have enhver fyldning, men oftere er det ikke sød - muligheden for fisk eller kød er mere populær end ost eller frugt.Opskriften her antyder, at du prøver laksebag, men du kan lege medfyldstof, som du vil, varierer varigheden af ​​ovnen og temperaturen.

    Ingredienser:

    • wienerbrøddej - 500 g;
    • laksefilet - 350 g;
    • pærer;
    • olie.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Sauter skiver løg og skiver fiskefileter.
    2. Rulle dejen ud, deles i 2 dele.
    3. Spred først først fyldet, dæk det andet.Klem kanterne med en gaffel.
    4. Bag i en halv time ved 200 grader.

    ​​

    Pølser i butterdej

    • Tilberedningstid: 40 minutter.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Kaloridisk: 1707 kcal.
    • Formål: til morgenmad.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

    Denne stødige aromadisk kan ikke kun være en nærende morgenmad, men også en fantastisk mulighed for en picnic, venlig siddeplads, let middag.Inden du sætter pølserne i dejen af ​​butterdej på et dæk, skal ovnen ristes op til 220 grader.Det anbefales at dække overfladen med pergament, men nogle husmødre kan godt lide at lave mad på nettet.

    Ingredienser:

    • klar dej - 500 g;
    • pølser - 8 stykker;
    • ost - 40 g;
    • æg;
    • mælk - 2 spsk.l.

    Fremstillingsmetode:

    1. Rul dejen tyndt i tynde strimler på 5 * 25 cm.
    2. Sæt pølsen diagonalt på kanten ved siden af ​​ostepladen.Roll.
    3. Fedt æggemælksmassen, bag den i en halv time.

    Pizza lavet af butterdej

    • Tidtilberedningstid: 20 minutter.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 3110 kcal.
    • Formål: til morgenmad.
    • Kompleksitet i forberedelsen: let.

    Den enkle og hurtige version af denne skål er lidt anderledes end den klassiske italiensk, da den ikke indeholder pizza på et boller, selv gær.Denne kendsgerning smager dog ikke mindre attraktiv.Du kan vælge ethvert af ovenpå, da pizzaen først var en slags samling rester i køleskabet.

    Ingredienser:

    • dejpustgær - 400 g;
    • røget kylling - 250 g;
    • syltede agurker - 2 stk .;
    • sorte oliven - 100 g;
    • ost - 200 g;
    • tomatpuré;
    • paprika.

    Fremstillingsmetode:

    1. Rul dejen ud, lav siderne.Fedt med tomatpuré.
    2. Arranger peber og olivenringe, agurkskiver, kyllingestykker.
    3. Drys med ost.
    4. Bages i 17-20 minutter ved 200 grader.

    Strudel med æbler fra butterdej

    • Tilberedningstid: 30 minutter.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 3856 kcal.
    • Formål: på et festligt bord.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

    Den klassiske tyske dessert koges på en udmattende tynd base, men æblestrudel fra butterdej ser ud og "lyder" ikke værre.Du kan bruge både gær- og gærvariant - det påvirker ikke smagen.Til fyldningtraditionelt tage valnødder, men hvis du ikke kan lide dem, er det muligt at erstatte mandler, cedertræer, pekannødder.Rosiner ønsket hvid.

    Ingredienser:

    • butterdej - 500 g;
    • æbler - 800 g;
    • nødder og rosiner - ved glasset;
    • kanel;
    • halvkoppes sukker;
    • smør - 80 g;
    • krakkere - 50 g.

    Fremstillingsmetode:

    1. Skær i små skiver æbler til opvarmning med smør og sukker.Hæld kanel over.For at simre i 8 minutter, dækket med et låg.
    2. Damp rosiner, slib nødder.Bland med æble masse.
    3. Opdel dejen i 2 dele, rull med brede strimler.Drys med brødkrummer.
    4. Læg tyndt fyld, rull rullerne op.Sidekanter tæt.
    5. Bages ved 190 grader i en halv time.

    Bladdej

    • Tilberedningstid: 20 minutter.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 1187 kcal.
    • Formål: til morgenmad.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

    Små åbne karameller fyldt med blød ricottaost blandet med cherrytomater og persille - en klassisk fad med Basilicata.Hvis du keder dig med det sædvanlige butterdej med søde fyldstoffer, kan du prøve denne utroligt enkle og lækre skål, som hele din familie vil nyde.Det anbefales at servere varmt.

    Ingredienser:

    • butterdej - 200 g;
    • ricotta - 250 g;
    • cherrytomater - 100 g;
    • æg;
    • bundt grønne;
    • salt.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Bland det slagne æg med ricotta, gnyd grønt, salt.Klip kirsebæret, gå ind der.
    2. Rul dejen ud med en skarp kniv, og del den i 6 firkanter.I midten af ​​den samme figur for at placere påfyldningen, og kanterne for at lukke indersiden 0,7-1 cm.
    3. Bages i 15-20 minutter ved 185-190 grader.

    Samsa fra butterdej

    • Tilberedningstid: 40 minutter.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 2965 kcal.
    • Aftale: til frokost.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

    En hurtig, lækker, solid skål er en usbekisk puff af kød, der er en fornøjelse at lave mad.Det anbefales at bruge en dej, der ikke er gærdejer - den basiske friske smag skaber ikke dissonans med kødudfyldningen.Til fyldstoffet anbefaler fagfolk imidlertid, at du uafhængigt blander blandet hakket svinekød med oksekød eller med tilsætning af kylling.

    Ingredienser:

    • gærdejer gær - 500 g;
    • hakket kød - 450 g;
    • løg - 2 stykker;
    • vision - 1/2 tsk .;
    • salt.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Tilsæt salt, vision, hakket løg til fyldet.
    2. Rul dejlagene op, opdelt i 8 firkanter.
    3. I midten, læg kødfyldet ud i form af en trekant.På samme måde skal du lukke kanterne for at få konverteren.
    4. Bages i 40 minutter ved 190 grader.

    Bladdej - madlavningshemmeligheder

    Det endelige resultat afhænger stort set af det grundlæggende, så professionelleinsisterer på at husmødrene mestrer forberedelsen af ​​butterdej derhjemme, ned til de mindste ting.Nogle nuancer:

    • Tilfører du mælk?Fortynd med vand.
    • Afkøl olien inden arbejde, men brug ikke briketten, der lige er fjernet fra fryseren.
    • Skærekniven skal være skarp og bladet koldt.
    • Overhold nøjagtigt mængden af ​​eddike /citronsyre - afvigelse fra normen vil ødelægge skålen.
    • Foretag flere udskæringer på produktet, før du sender det til ovnen.
    • Den ideelle temperatur til bagning er 220 grader (200 i nærvær af konvektion): dette brænder ikke produktet, og lagene stiger selv i gærbasen.

    Video: Hvordan man laver butterdej derhjemme