Hvordan tilbereder man æg, så de ikke revner?
Et korrekt kogt æg har ingen revner i skallen, det renser godt, i sin skrællede form har det en perfekt afrundet form, en blomme uden en grøn glorie og en mild smag uden en ubehagelig lugt. Vi lærer at tilberede æg korrekt.
Hvordan koger man æg, så skallen forbliver intakt?
Lidt teori til at begynde med. Lad os huske, at et æg består af en skal, protein, blomme og en luftsæk (pisk).
Æggehviden øges under æglagring på grund af tab af fugt fra proteinet.
Skallen har mere end 10.000 mikroskopiske åbninger (porer), hvorigennem der sker gasudveksling mellem indholdet af skallen og det ydre miljø.
Under tilberedningsprocessen slipper det indre indhold af skallen, inklusive gas i pisket og svovlbrinte frigivet af kyllingeproteinets proteiner, ud gennem æggets porer. For skarp opvarmning kan føre til en stigning i det indre tryk og revnedannelse af skallen.
For at undgå dette skal du tage højde for flere regler for råd.
Sådan koger du æg, så de ikke revner: tips
- Æg skal placeres i koldt vand. Ideelt set bør temperaturen på æggene og vandet være den samme.
- Vandet skal dække æggene helt.
- Det er bedre at bringe vandet i kog ret langsomt (ved lav eller medium varme).
- Nogle husmødre anbefaler at placere et tyndt træspyd eller en tandstikker i en gryde med kogende æg. Men der er ingen videnskabelig forklaring på denne metode til at bevare skallens integritet.
- For at sikre uhindret frigivelse af indre gasser bør der laves en lille punktering fra den stumpe ende af ægget. En lignende manipulation kan udføres ved hjælp af en speciel anordning kendt som æggennemborer (se billede) eller ved hjælp af en knap, nål eller sigøjnernål.
Pas på: prøv ikke at gennembore den indre membran af ægget, ellers vil proteinet lække under tilberedningen. Tilsætning af salt eller bordeddike til vandet for at koge æggene hjælper med at forhindre dette. Til 1 liter vand skal du bruge cirka 2 tsk. almindeligt bordsalt eller 10-12 spsk. l. eddike (9%).
Vigtigt: Hvis du koger æg til senere farvning, bør du undlade at pierce.
Fra hvilken alder kan du indføre æg i et barns kost, læs her, og du kan sætte dig ind i betingelserne for opbevaring af æg her.
