Fyldstof til profiteroles - hvordan man tilbereder fisk, ost, svamp, fløde eller ost trin for trin

Luft, smeltning af vaniljesaus i munden er den bedste base til at lave en dejlig dessert eller en velsmagende snack til feriebordet.Smag, aroma og "karakter" af de tilberedte boller giver en fyldning, der kan være bær, svamp, frugt, grøntsag, sur mælk og endda kød.Sødfyldte boller vil være et godt alternativ til almindelige sandwich eller snack-tartlets, og små søde kager supplerer menuen til en speciel lejlighed.Det vigtigste er at vælge ingredienser af høj kvalitet og følge de forhold, der er angivet i opskriften.

Hvad er profiteroles

Klassiske profiteroles er franske boller med en fugtighed med en diameter på højst 4 centimeter.I modsætning til eclairs, der også er lavet af vanillecrøddej, har de en rund form og er ikke kun dessert, men også spisesteder.Søde boller serveres til te, kaffe, juice.De kan være grundlaget for tilberedning af mere komplekse desserter, for eksempel crockbusch - en høj kegle af profiteroler fastgjort med karamelltråde.Krydret eller salt boller tilbydes som en uafhængig snack eller serveres med salater, bouillon, supper på en lille separat plade.

Hvad skal man gøreprofiteroles til snack

Profiteroles-fylden er sød eller velsmagende.Sød vaniljesaus ruller med bær, chokolade, flødeost, marmelade, mør ost, græskar eller vaniljesaus serveret til dessert.For at tilberede velsmagende snackruller skal du bruge en krydret eller salt fyld - rejer, krabbekød, svampe, hård og flødeost, kylling, grøntsagsalat, greener, pate, fisk (for eksempel sild eller laks laks).Det anbefales, at profiteroles fyldes inden servering, ellers har den saftige fyld tid til at absorbere i luftdejen og gøre den vandig.

Opskrifter på profiteroles

Der er mange gennemprøvede måder at tilberede originale, smagfulde og lækre smag til vaniljesaus.Ingredienserne finhakkes eller males i en blenderskål for at danne en homogen masse, såsom kartoffelmos eller mousse.Det er vigtigt, at alle komponenter er klar til brug.Hjem eller butik profiteroles skæres omhyggeligt i to og fyldes med forberedt fyld.Alternativt kan du fylde dem med en speciel konfektionssprøjte.Alt hvad du skal gøre er at vælge en god opskrift og stole på din kulinariske fantasi.

Påfyldning af profiteroles er ikke sød

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 138 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Fine profiteroles med salt fyldning er et grundlæggende nyt look på modernesnacks og metoder til effektiv servering.Som basis kan du bruge enhver ost, f.eks. Almette eller Hochland.Udskift den om nødvendigt med fed ost, som skal forspises i en blender, indtil den er glat og blandet med lidt fløde eller fløde.Hvis det ønskes, tilsættes krydderier - rosmarin, havsalt, safran, lime eller citronskall, estragon, formalet sort peber og endda sukker til den tykke ost og rejer.

Ingredienser:

  • Rejer - 150 g;
  • ostost - 150 g;
  • hvidløg - 1 tand;
  • greener - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl frosne rejer, dypp i kogende vand.
  2. Kog fisk og skaldyr i ikke mere end et minut.
  3. Slip på et dørslag.
  4. Afkøles, slibes.
    5. ​​
  5. Kombiner kogt rejer med ost eller strimlet ost.Stir.
  6. Hæld hakkede urter over.
  7. Gnid hvidløg på det mindste rivejern, bland med rejer flødeost.
  8. Fyld profiteroles med blandingen.

Fisk

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 249 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Saftige fiskformede profiteroles er en original forretter til god vin, øl og anden spiritus af enhver styrke.Denne ret vil være et meget mere sofistikeret supplement til den festlige menu end banale sandwich, sushi og almindelige kanapéer.I stedet for at drikke vildt røget laks, kan duBrug torsk, laksebuk, tunfilet eller rød fisk.Fløde kan erstattes med cottage cheese eller flødeost.Klar boller med cremet laksemous og duftende hvid peber kan dekoreres med en tynd citronskive og en kvist frisk persille.

Ingredienser:

  • røget laks - 150 g;
  • fløde fedt - 200 ml;
  • citronsaft - 1 spsk.l.;
  • hvid peber malet efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær den røget laksefilet i små stykker.
  2. Anbring fisk i en skål med blender.
  3. Tilsæt frisk citronsaft.
  4. Bland blandingen til en jævn, glat tilstand.
  5. Visp fedtcremen sammen med formalet hvid peber.
  6. Kombiner forsigtigt pisket fløde med strimlet røget laks.
  7. Omrør.Massens farve skal være ensartet.
  8. Fyld profiteroles med cremet fiskecreme.

Crab stuffing

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Kaloriretter: 149 kcal i 100 g.
  • Formål: til snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.HattrickDet anbefales at foretrække krabberpinde af høj kvalitet med minimalt stivelsesindhold (de bør revne lidt på svingen, ikke gå i stykker).Den smeltede ost skal være cremet uden yderligere aromatiske tilsætningsstoffer og aromastoffer.Efter ønskefriske agurker erstattes af andre ingredienser, såsom radiser, pickles og endda skiver af sød ananas.

    Ingredienser:

    • Krabbepinde - 250 g;
    • agurk - 1 stk .;
    • majskonserves - 300 g;
    • æg - 3 stk .;
    • smeltende ostemasse - 100 g;
    • mayonnaise - 100 g.

    Fremstillingsmetode:

    1. Kog hønseæg kraftigt.Afkøles.
    2. Proteinkotel.
    3. Bland æggeblommerne med en gaffel.
    4. Tilsæt agurken, skåret i meget små terninger.
    5. Hæld majs- og krabbeklodser, revet.
    6. Bland mayonnaise separat med revet forarbejdet ost.
    7. Krydre æg, krabberestokke, majs og agurk med ost og mayonnaisesaus.
    8. Fyld vaniljesausen med den forberedte blanding.

    Sweet

    • Tid: 15 minutter.
    • Antal portioner: 12 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 222 kcal pr. 100 g.
    • Formål: til dessert.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Brød med delikat orange fløde kan fremstilles til familiete eller serveres om morgenen med kaffe, naturlige juice og sodavand.Denne dessert viser sig at være meget øm, sød, men ikke kedelig og har en fantastisk citrus- og vaniljesmag.Den orange creme er ikke bitter, hvis den fjernes korrekt fra frugten uden at påvirke det hvide kød.For flydende fløde kan gøres mere tyk ved at tilsætte lidt majsstivelse, mel eller afkok.Tilberedte boller serveres med en kvist mynte, friske bær elleren bold flødeis.

    Ingredienser:

    • mælk - 2 spsk .;
    • appelsinskal - 50 g;
    • mel - 3 spsk.l.;
    • smørsmør - 120 g;
    • sukker - 4 spsk.l.;
    • Vanillin - efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Bland mælk med halv portion af sukker og vanillin.
    2. Opvarm i små portioner for at indføre sigtet mel.
    3. Kog op og bank kraftigt blandingen med en visp.
    4. Kog i 3 minutter.
    5. Rør til den bløde smør med varm masse.
    6. Hæld en appelsinskal blandet med en halv portion sukker.
    7. Whisk.
    8. Fyld boller med afkølet appelsincreme.

    Fyldte fliser

    • Tid: 15 minutter.
    • Antal portioner: 10 personer.
    • Kaloriretter: 199 kcal i 100 g.
    • Formål: til snack.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Forfriskende vaniljesauser med ost og avokado er en god snack til en middagsselskab eller enhver anden særlig lejlighed.Fadet viser sig at være særlig smukt og velsmagende takket være den lysegrønne fyld.Tyk fløde baseret på massen af ​​moden avokado, frisk basilikum og let ostemasse kan fordeles på halvdele af profiteroles med en wienerbrødpose eller sprøjte.De resulterende "roser" er dekoreret med hakkede valnødder, spidskommen, en skive grønt æble, sesam, baconstrimler eller kartoffelchips uden mættede smag.

    Ingredienser:

    • Avokado - 2stk.,;
    • citronsaft - 2 spsk.l.;
    • Olivenolie - 1 spsk.l.;
    • ost - 100 g;
    • Basilikum - 50 g.

    Fremstillingsmetode:

    1. Separer avocadomasserne fra skrællet ved hjælp af en spiseskefuld.
    2. Strækgaffel.
    3. Drys citronsaft for at holde avocadofarven lys.
    4. Tilsæt fedtost og hakket basilikum.
    5. Læg massen i blenderskålen.
    6. Hæld olivenolie i.
    7. Bryd i en homogen purekonsistens.
    8. Fyld vaniljesausen med den opnåede fløde.

    Med ostekrem

    • Tid: 15 minutter.
    • Antal portioner: 12 personer.
    • Kaloriretter: 146 kcal i 100 g.
    • Formål: til snack.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Krydret cheesecake profiteroles er en overdådig forretter til et nytårsbord, firmafest eller bryllupsbuffet.Fransk Roquefort-ost har en rig aroma og unik smag, der kombinerer noter af fåremælk og hasselnødder.Det henviser til blå oste med en ædel skimmel, giver snacks en sofistikering.Ostekrem er meget ømt, så vaniljesausen er fyldt med en wienerbrødpose.Før du serverer profiteroles med ostefyldning, er det muligt at dekorere med en lille kaviar af flyvende fisk, som har en unik røget og salt smag.

    Ingredienser:

    • Roquefort-ost - 250 g;
    • mælk - 2 spsk .;
    • mel - 0,5 spsk.l.;
    • stivelse - 1 tsk;
    • dild - 100 g.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Bland sigtet hvedemel med kartoffel eller majsstivelse.
    2. Hæld kold mælk i små portioner.
    3. Tilsæt frisk, finhakket dild.
      4. ​​
    4. Bland mixeren til en homogen konsistens.
    5. Hæld roquefortost, skåret i meget små terninger.
    6. Slå mixeren igen.
    7. Anbring blandingen i en wienerbrødpose.
    8. Fyld profiteroles med ostekrem.

    Sirna

    • Tid: 35 minutter.
    • Antal portioner: 4 personer.
    • Kaloriretter: 309 kcal i 100 g.
    • Formål: til dessert.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Søde boller med cottage cheese og svisker kan tilberedes på forhånd, fordi flødeosten holder sin form perfekt og ikke blødgør den delikate vaniljesaus.Nogle af osten kan erstattes med frodige kokosnødeflager, hvilket giver cremen en lys, fyldig smag og en dejlig struktur.I stedet for svisker kan du bruge tørrede abrikoser, rosiner, skiver af salte kandiserede frugter, valmuefrø eller tranebær.Desserten bliver endnu mere duftende, hvis du tilsætter vaniljeekstrakt til den.Før servering kan du drysse de færdige boller med ostecreme og drys med pulveriseret sukker og pynt med mynte kvist.

    Ingredienser:

    • ost - 150 g;
    • Vaniljesukker - 1 tsk;
    • creme fraiche - 150 g;
    • Svisker - 6 stk;
    • sukker - 2 spsk.l.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Pisk den fede ost i en blender eller dobbelt gennem en kødslibemaskine for at gøre massen homogen uden klumper.
    2. Beskær svisker eller kogfyld med vand i en halv time.Skær i små terninger.
    3. Bland ost med fed creme fraiche.
    4. Tilføj strimlede svisker.
    5. Hæld sukker og vaniljesukker i.Stir.
    6. Overfør cremeostdeegsposen, fyld bollerne.

    Chokoladecreme til profiteroles

    • Tid: 8 timer 20 minutter.
    • Antal portioner: 15 personer.
    • Kalorieindhold i skålen: 372 kcal pr. 100 g.
    • Formål: til dessert.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Luftprofiteroles med chokoladecreme er en smuk, duftende og lækker dessert, som helt sikkert glæder både voksne og børn.Klassisk chokoladecreme er let at tilberede med kun tre ingredienser, men det er let at eksperimentere med fyldets sammensætning og konsistens.At tilføje dine yndlings krydderier og krydderier til cremen kan give desserten en unik, virkelig autoritativ smag.Kardemomme, malet chili, nelliker og muskatnød kombineres bedst med chokolade.Krydderierne skal opløses i fløde, før de kombineres med bit af bitter chokolade.

    Ingredienser:

    • chokolade bitter - 100 g;
    • fedtcreme - 500 ml;
    • sukker - 2 spsk.l.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Bit chokolade af høj kvalitet med en kniv, eller du kan bare bryde i små stykker med dine hænder.
    2. Overfør stykker til en glas- eller emaljeskål.
    3. Bland fedt fløde med sukker hver for sig.
    4. Sæt den resulterende blanding i brand i en skovle eller en lille gryde.
    5. Kog op,fjern hurtigt fra varmen.
    6. Hæld varm fløde i en chokoladeskål.
    7. Pisk chokoladestykkerne til at smelte og gør blandingen glat og blank.
    8. Fjern i køleskabet i 8 timer.
    9. Fjern det fra køleskabet, pisk med mixer, indtil stabile toppe.
    10. Fyld boller med chokoladecreme.

    Græskarfyldning

    • Tid: 35 minutter.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 178 kcal pr. 100 g.
    • Formål: til dessert.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Til fremstilling af tyk græskarcreme anbefales det at bruge olieagtig fløde og et lille modent græskar.Græskar vil brygge meget hurtigere, hvis du skærer det i stykker.Du kan bruge blød ost i stedet for fløde.Fyldet til frodige vaniljesauser er endnu mere ømt og homogent, hvis du maler sukkeret med en kaffekværn eller først erstatter det med pulveriseret sukker.Om ønsket kan du tilsætte krydret, formalet ingefær, kanel, kardemomme, vanillin, muskatnød, mynte og andre krydderier, der passer godt til græskar.

    Ingredienser:

    • Græskar - 250 g;
    • fløde fedt - 100 ml;
    • sukker - 4 spsk.l.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Kødet fra græskar vaskes godt.
    2. Skæres i stykker i omtrent samme størrelse.
    3. Overfør til en gryderet eller en lille gryde.
    4. Hæld med vand, så det helt dækker græskarstykkerne.
    5. Kog indtil de er møre (ca. 30 minutter).
    6. Slip på et dørslag.
    7. Kombiner græskar med sukker i en blenderskål, afbryd.
    8. Tilsæt fedtfløde pisket til faste toppe.
    9. Afbryd igen.Massen skal være homogen.
    10. Fyld vaniljesauseruller med afkølet græskarcreme.

    Fra svampe

    • Tid: 1 time.
    • Antal portioner: 15 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 163 kcal i 100 g.
    • Formål: til snack.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Svampeudstoppede profiteroler kan fremstilles af svampe, kantareller, sommerfugle, bryster, svampe, kaprifolium og enhver anden svamp.I stedet for stegte svampe, kan du bruge marinerede, som tilføjer spicyness, skarphed og behagelig surhed til skålen.Det vigtigste er at droppe dem på forhånd på et dørslag for at dræne hele saltlage.Ellers vil fyldet til scones være for vandigt.Før servering kan færdige profiteroles med svampe, bryster og ost pyntes med fjer af løg, oliven eller oliven, skåret i tynde ringe.

    Ingredienser:

    • hvide svampe - 350 g;
    • fregner - 350 g;
    • Brynza - 500 g;
    • smørsmør - 60 g;
    • Persille - 50 g.

    Fremstillingsmetode:

    1. Kog svampe og svampe indtil de er klar (ca. 45 minutter).
    2. Skær i terninger.
    3. Steg i en stegepande smurt med smør.Om nødvendigt kan smør erstattes af vegetabilsk olie.
    4. Bland stegte svampe, knust persille, ost.
    5. Lav små snit på boller,til at forberede præparaterne med svampeblanding.

    Kylling

    • Tid: 40 minutter.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Kalorieindhold i en skål: 100 kcal i 100 g.
    • Formål: til snack.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    subtile profiteroles med kogt kyllingefilet, naturlig græsk yoghurt og hvidløg kan serveres som en snack til øl, vin og andre alkoholholdige drikkevarer.Sur græsk yoghurt kan blandes med rosmarin, paprika, marjoram, gurkemeje, karri eller ethvert andet aromastoffer krydderier, der vil forbedre smagen af ​​kylling.Om ønsket tilsættes fyldt kogt kyllingelever, selleri, noget mayonnaise, rød eller almindelig løg, søde dåse majs.Færdige boller kan pyntes med små "roser" lavet af sennep, tomatpasta eller peberrod.

    Ingredienser:

    • kyllingefilet - 250 g;
    • Græsk yoghurt - 300 g;
    • hvidløg - 2 tand;
    • dild - 50 g.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Kog kyllingefilet indtil klar (ca. en halv time).
    2. Cool, finhakket.
    3. Tilsæt græsk yoghurt, revet hvidløg, knust dild.
    4. Omrør.
    5. Lav profiteroles til en blanding.

    Nyttige tip

    Det er lækre, spektakulære, let at fremstille boller, at velsmagende profiteroles med sød eller velsmagende boller,som er lette at spise med hænderne uden at bruge bestik.Små runde kageroller kan bages derhjemme eller blot købes i butikken.Det vigtigste -være opmærksom på forberedelsen af ​​fyldet og til at forberede forberedelserne korrekt.Et par nyttige tip og hemmeligheder fra professionelle kokke kan hjælpe med at omdanne dessert eller snack profiteroles til et lille kulinarisk mesterværk og en favoritret af hele familien:det er bedre at sprede sig i et lag, så blid bagning ikke skynder sig.

  • Dessert profiteroles med let fløde, bær eller vaniljesaus kan anbringes bittert og dryppet med salt og sød karamel for at sikre strukturen.
  • Usødede boller er dekoreret med pæne "roser" lavet af pate eller mousse, mens søde er dekoreret med smør eller proteinkrem, som er en del af fyldet.For at gøre dette skal du bruge en wienerbrødssprøjte.
  • Hvis du skærer toppen af ​​bollerne, vil det være meget lettere at fylde den med laks eller andre ingredienser, der er skåret i små stykker.
  • En homogen pasta af flødeost eller pate kan indføres ved hjælp af en wienerbrødpose ved at lave små åbninger i bunden af ​​hver bolle.

Videoer