Profiteroles - hvad er det, teknologi til produktion og bagning i ovnen

Bløde, luftige, næsten vægtløse vaniljesauser er en universal skål.De kan fremstilles som en separat snack, hvis du lægger en velsmagende fyldning eller en sød tallerken.De erstatter perfekt brød, når du serverer kyllingebuljong eller suppe.Hemmelighederne og opskrifterne ved at lave små profiteroles - hule vaniljesauser - vil være nyttige for enhver værtinde.

Hvad er profiteroles?

Velsmagende fyldte dejen snacks serveres ofte ved festlige receptioner eller receptioner.Disse kan være sandwich, shortbread tartlets eller vaniljesaus.Mange synes profiteroles er de samme eclairs eller som de kaldes vaniljeskager, men disse små boller optrådte meget tidligere end allefavorit sovjetisk dessert, og de har en helt anden form.

Eclairs er altid aflange, fyldt med kun søde cremer og dækket med glasur ovenpå.Profiteroles er kun 2-4 cm i diameter, nogle gange i form af en ring.De kan være både behagelige og neutrale, fyldt med ost, kødpate eller kaviar.Denne snack er fantastisk til cocktailpartyer eller bufféreceptioner, når maden skal bidt uden brug af redskaber og tallerkener.

Sådan forberedes profiteroles

På fransk betyder et navn fortjeneste, fortjeneste og fordele.Der er en opfattelse af, at profiteroles er blevet kaldt det, for med et relativt lille antal produkter er det muligt at lave en virkelig velsmagende og vindende ret.Tilberedt af alle regler kommer små kager frodige udefra og tomme inde.Efter at have taget dem ud af ovnen, skal du sætte dem på gitteret og dække med et rent håndklæde eller papir.Det er umuligt at lægge øjeblikkeligt på en tallerken eller et bord, bunden af ​​bolle bliver våd.

Custarddej på profiteroles fremstilles af smør, vand, æg og mel.Det vigtigste er at blande alle ingredienserne ordentligt.Først skal du kombinere vand, en knivspids salt og olie og derefter ind i melet.Tyk dej skal fjernes fra varmen, og under omrøring hurtigt skal æg tilsættes.Tætheden skal være omtrent den samme som creme fraiche.Ved hjælp af en konfektionspose med en speciel kegle eller teskefuld vedhæftning lægges profiteroles ud på bagepladen i kort afstand fra hinanden.

Toppings

Hvis du vil lave dessert, somfyld med ost, smør eller praline fløde.Meget øm og aromatisk bagning viser sig at være fyldt med skiver frisk frugt, såsom et æble, orange eller lidt jordbær.Prøv at tilføje noget cognac til basen.Server frugtkager med citron, chokolade eller kaffeis.

Tilsæt krydret laks, blød flødeost, rød kaviar til en velsmagende snack.Ostepasta med hvidløg, hakket kød eller pate, krabberpinde, skinke, oliven, svampe, kaviar, ærter eller bønner sættes til bollerne.I dette tilfælde gør dejen frisk.

Profiteroles opskrift

Små franske vaniljesauser passer til enhver lejlighed.Der er ingen problemer med valget af toppings, da du kan tage alt i køleskabet.Den klassiske opskrift på profiteroles derhjemme vil være egnet selv for uerfarne husmødre, vil være en god løsning til en buffet eller fest.

Klassisk opskrift

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Antal portioner: 12 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 298 kcal pr. 100 gram.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad: høj.

Den største vanskelighed for konditorer til begyndere er at koge dejen ordentligt.For at holde massen perfekt glat, følg tydeligt de forhold, der er angivet i opskriften.Dejen skal ikke være for hård eller flydende, helst nå en ske og ikke sprænge, ​​når den plantes på en bageplade.Den klassiske fyld er en vaniljesaus.

Ingredienser tilOpskrift fra Yulia Vysotskaya

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 298 kcal pr. 100 gram.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad: høj.

Yulia Vysotskaya - en skuespiller og kendt kulinarisk blogger, har hemmelighederne med at skabe vanillecrøddej.Ved tilberedning af profiteroles tilrådes hun kun at tilsætte 4 æg, og den sidste bryder i en skål og går gradvis ind i dejen.

Flødeingredienser:

• olieagtig fløde - 250 ml;
• mælk - 250 ml;
• sukker - 70 g;
• æggeblommer - 3 stk .;
• smørsmør - 20 g;
• stivelse - 1 spsk.l.;
• Vaniljeekstrakt eller vanillin -. Tsp.

Ingredienser til testen:

• havsalt - tsk;
• smør - 20 g;
• sukker - 20 g;
• æg - 4 stk .;
• mel - 150 g.

Ingredienser til sauce:

• fløde - 250 ml;
• smørsmør - 20 g;
• sukker - 100 g;
• bitter chokolade - 50 g;
• kakaopulver - 100 g.

Fremstillingsmetode:

1. Forvarm ovnen til 190 grader.
2. I en gryde kombineres varmt vand med smør, sukker, salt.Bring massen i kog.
3. Fjern panden fra varmen, hæld melet langsomt og æl dejen.
4. Tilsæt 4 æg ad gangen, bland produkterne hver gang for homogenitet.
5. Pisk det sidste æg separat i en skål, indtast den ønskede mængde i dejen.
6. Dæk deco med bagepapir.Sæt krusene på det.
7. IndsendBrev i ovnen i 15 minutter.Sænk derefter temperaturen til 160, bages i 15 minutter.
8. I en gryde kombineres alle ingredienserne til saucen.Sæt på varmen og opvarm, indtil der kommer bobler, under omrøring af chokolademassen regelmæssigt med en ske.
9. Til fløden skal du kombinere det resterende sukker med smør, fløde, mælk og vaniljeekstrakt.Sæt panden i brand.
10. Fortynd stivelse i koldt vand.Fjern den varme fløde, brug en visp til at introducere stivelse, æggeblommer og rør.
11. Vend gryden op til ovnen, opvarm den lidt.Visp derefter med en mixer.
12. Fyld de færdige kager med glasur.

Profiteroles uden æg

• Tid: 1 time.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloridisk: 156 kcal pr. 100 gram.
• Formål: snack, dessert.
• Sværhedsgrad: høj.

Den klassiske brygdej til profiteroles tilberedes altid med tilsætning af æg.Af flere årsager (vegetarisme, allergier, overholdelse af reglerne for ortodoks faste) er vi nødt til at forberede grundlaget for kager uden dem.Sådanne profiteroles viser sig at være mindre kaloriske, men på samme måde luftige.Hvis du forbereder salte boller, skal du reducere mængden af ​​sukker til en halv spiseskefuld.

Ingredienser:

• mælk - 0,5 l;
• mel - 1 kg;
• salt - 1 kniv;
• sukker - 3-4 spsk.l.;
• smør - чки-pakker;
• solsikkeolie - 3 spsk.l.;
• tør gær - 10 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Varm mælk op på lav varme.
2. Tilføjsalt, sukker.Bland smøret konstant under omrøring af mælken.
3. Bring blandingen i kog, fjern panden fra ovnen efter 10 minutter, og tilsæt derefter melet blandet med gæren.
4. Dæk den resulterende masse med en madfilm, lad den stå på et varmt sted i en time.
​​
5. Når dejen er cirka dobbelt i størrelse, rives den fra hinanden og formes kugler.
6. Bag profiteroles i en godt opvarmet ovn uden at åbne døren.

Sirener

• Tid: 1 time 15 minutter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 232 kcal pr. 100 gram.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: høj.

De franske profiteroles er bemærkelsesværdige for det faktum, at fyldet kan placeres indeni, men stadig blandes i dejen.Osteboller kan erstatte brød, når de serverer første retter eller vil være en fremragende forretter til en aperitiff.Ost kan vælges i enhver fast sort uden yderligere ingredienser (nødder, krydderier).

Ingredienser:

• mælk - 100 g;
• vand - 100 g;
• olie - 100 g;
• mel 130 g;
• æg - 4 stk .;
• hård ost - 100 g.

Fremstillingsmetode:

1. Hell vand, mælk i gryden, læg smør.
2. Bring det hele i kogepunkt, omrør konstant, bland ingredienserne, indtil det er glat.
3. Fjern gryderetten fra varmen, før hurtigt melet ind.
4. Lad massen afkøle, gnid i mellemtiden osten på et rivjern med små huller.
5. Føj til den afkølede ægmasse (én ad gangen) efter osten.
6. ForBrug teskefuld eller en wienerbrødssprøjte til at sætte kuglerne på bagepladen, lidt olie.
7. Sæt ovnen i en ovn på 190 grader, sænk temperaturen til 160 på 15 minutter og tør kuglerne.
8. Afkøl de færdige osteboller i ovnen uden at åbne døren, så bagningen ikke sætter sig.

Kaviar- og ostefyldning

• Tid: 40 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 256 kcal pr. 100 gram.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: høj.

Denne variant af velsmagende bagning vil være en værdig udsmykning af feriebordet.For krydderi kan du købe ost med forskellige fyld - rejer, krydderier, pickles.Du kan tage enhver kaviar (sockeye laks, laks, coho).Forsøg at lave kugler af dejen på cirka 2 cm i diameter.

Ingredienser:

• mel - 200 g;
• olie - 200 g;
• cottage cheese - 150 g;
• æg - 4 stk .;
• dild - 1 bundt;
• vand - 1 st .;
• rød kaviar - 120 g;
• En knivspids salt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Opløs smør i en gryde med vand og salt.
2. Sigt mel i en stor skål.Så snart vandet koger, skal du reducere varmen og gradvist indføre melet under konstant omrøring med en trespatel.
3. Afkøl massen, introducer et æg ad gangen, omrør dejen til en jævn, jævn konsistens.
4. Deco foringen med bagepapir og form små kugler med en kulinarisk sprøjte.
5. Udfør ostefylden, mens profiteroles bager.For at gøre dette, bland osten med hakkede urter.
6. For at de skal være behagelige at fylde, skal de afkølede kugler forsigtigt afskæres fra toppen.
7. Fyld hulrummet inden i ostefylden, læg kaviaren op og dæk.

Med karamellcreme

• Tid: 40 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 287 kcal pr. 100 gram.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad: høj.

Italiensk marengs er en anden påfyldningsmulighed til fluffy kager.Hvis du tilsætter karamellsirup med fløde til den, får desserten en dejlig eftersmag.For at fremstille den italienske marengs skal du først tilberede sirupen.Det er meget vigtigt at koge det over svag varme og ikke forstyrre, sukkeret skulle opløse sig selv, så sirupen vil være gennemsigtig.

Ingredienser:

• æg - 18 stk .;
• mælk - 600 ml;
• sukker - 3 tsk;
• salt - tsk;
• olie - 450 g;
• mel - 600 g;
• fløde - 350 g;
• vand - 480 ml;
• proteiner - 6 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered dejen til profiteroles fra en hvilken som helst af de ægopskrifter, der er beskrevet ovenfor.
2. Fyld kuglerne med en kegleformet sukkerspray, bag den indtil de er gyldenbrune.
3. Opvarm sukker og vand i en gryde.Sirupen skal koge helt, og sukkeret opløses.
4. Pisk mixeren med salt, indtil de lyse frodige toppe.
5. Hæld siruppen i proteinerne uden at holde op med at piske.
6. Fortsætbetjen mixeren, indtil massen er meget tæt.
7. Opløs 350 gram sukker i en gryde, hæld fløde.Rør konstant og vent på, at sukkeret opløses.
8. Gå ind i det blødgjorte smør i en helt afkølet karamel og bland.
9. Kombiner italiensk marengs med karamellsauce, fyld med profitero.

Crab stuffing

• Tid: 1 time.
• Antal portioner: 10 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 187 kcal pr. 100 gram.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: høj.

Krabbepinde eller kød er længe blevet elsket af russerne og kan også tilpasses fyldet til profiteroles.For dem er det velsmagende at tilsætte flødeost med cremet smag, lidt af krydderier eller urter - persille, dild, koriander.Hvis der er noget krabbesalat tilbage efter ferien, kan den også lægges inde i de smagfulde kager.

Ingredienser:

• vand - 1 spsk .;
• olie - 100 g;
• salt - 1 kniv;
• æg - 4 stk .;
• krabbekød - 200 g;
• forarbejdet ost - 150 g;
• greener, krydderier efter smag;
• mel - 250 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Smelt smør med vand og salt på lav varme.
2. Indtast melet gradvist under omrøring konstant.
3. Afkøle dejen, afkøl æggene til den.
4. Brug en ske til små bolde og anbring dem på en 5 cm bakke.
5. Slib krabbekødet med en blender.
6. Tilføj urter, krydderier, flødeost.
7. Med den resulterende pasta skal du fylde de afkølede emner med et snit i midten.

Fløde og saltet laks

• Tid: 40 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorieindhold i en skål: 220 kcal pr. 100 gram.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: høj.

Delikat ost (Philadelphia, Mascarpone) og saltet rød fiskfilet er klassiske smag.Køb udbenet laks, eller fjern dem fra fileterne, før du tilsætter dem til den rå fisk.For at gøre fyldet blødt, blandes osten med en gaffel, inden du blander.Til spiciness kan du bruge tørre eller friske krydret urter, hvidløg.

Ingredienser:

• mel - 1 spsk .;
• olie - 100 g;
• mælk - sekstende .;
• vand - ½ in.;
• æg - 4 stk .;
• saltchips;
• flødeost - 300 g;
• laks - 300 g;
• hvidløg - 1 fedd;
• De grønne er et bundt.

Fremstillingsmetode:

1. Brænd mælk, saltet vand, olie i kog.
2. Hæld melet og bland meget hurtigt for at undgå klumper.
3. Indtast et æg i den afkølede dej.
4. Læg små kugler på bagepanden, bag dem, indtil de er gyldenbrune.
5. Til fyldet blandes flødeosten med hakkede urter, hvidløg.
6. Skær den saltede røde fisk i tynde skiver.
7. Skær toppen i kager, læg den krydret ost inde.
8. Vend roseblomsten ud af fisken, placer den midt i bollerne og tryk let ind i fyldet.


Med flødeost og laks

• Tid: 40 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorie af en skål: 220 kcal pr. 100 gram.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: høj.

Salt eller røget laks kan være et godt alternativ til laks.Når du køber omhyggeligt, skal emballagen ikke skubbes igennem.Hvis du ser vand inde i pakken, ligger fisken allerede ned.Fagfolk rådgiver om, at fileten efter åbning af pakken skal give 20 minutter til "indånding".

Ingredienser:

• dej til profiteroler - 500 g;
• flødeost - 300 g;
• laks - 300 g;
• greener - 1 bundt.

Fremstillingsmetode:

1. Form kugler, bages ved lave temperaturer, indtil de er gyldenbrune, og kog derefter.
2. Spred osten med en gaffel, tilsæt de hakkede urter til den.
3. Tør fiskens kød med papirservietter, finhakket, bland med ost.
4. Skær toppen af ​​usødede kager, spredes med skeen inden i fyldet.
5. Dæk profiteroles med det tidligere skårne låg.



Med svinekød leverpate

• Tid: 20 minutter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal pr. 100 gram.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: høj.

Svinekødsproduceroler er ikke kun lækre, men også en nyttig ret.Dette biprodukt er rig på vitaminer C, B, A, beta-caroten, aminosyrer, fosfor.Svinekødelever anbefales at spise kldiabetes, anæmi, åreforkalkning, anæmi.Det er ønskeligt at bruge hjemmelavet pate til fyldning, den indeholder ikke konserveringsmidler, fortykningsmidler og andre skadelige stoffer.

Ingredienser:

• profiteroles - 40 stk .;
• svinekød lever - 300 g;
• muskatnødnål;
• havsalt - 3 klemmer;
• raffineret stegeolie;
• løg - 2 stykker;
• gulerødder - 1 stk .;
• creme fraiche eller mayonnaise - 5 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kog leveren til beredskab.
2. Gulerodsløg, finhakket, yngel.
3. Bland alle produkter, slib med en blender.
4. Tilsæt salt, muskatnød, formalet peber (valgfrit) til pate.
5. Fyld indersiden af ​​kagerne med en paté, og lav et snit i midten.



Secrets of Success

Kokkens vigtigste opgave er at fremstille basen korrekt og bage vaniljesauser.Hun er meget lunefuld.Ved tilberedning af profiteroles er det nødvendigt at tage nuancerne i betragtning:

• Mel skal hældes på én gang og omrøres meget hurtigt.Så er der ingen klumper.
• Vaniljesaude kaldes, fordi den opbevares på komfuret i nogen tid.Kog basen i cirka to minutter over medium varme under konstant omrøring.Den færdige masse skal falde bag bunden og væggene i gryden.
• Æg bør ikke være direkte fra køleskabet.Hvis du ikke har tid til at nå dem på forhånd, skal du holde ægene i varmt vand i et par minutter.
• Brug ikke en mixer til fremstilling af basen.dejenvil komme meget sjældent ud.
• Lav små kugler.De er bedre bagt.Husk, at bagning af profiteroles vil fordoble sig.
• En ny bunke boller skal anbringes på en kold bageplade, ellers stiger de ikke godt.
• Custardkager kan let fugtes, så de kun kan dækkes med papirservietter, så de afkøles på godt ventilerede steder.Placer aldrig boller i køleskabet.
• For at anbringe forsigtigt inden i fyldet skal du klippe bollerne med en meget skarp tynd kniv.Til disse formål bruger erfarne kokke ofte keramiske knive.
• Når du lægger kagerne på en skål, skal du gøre det andet lag meget sjældent, så profiteroles ikke mister formen eller bliver revne.

Video