Tagin - hvad er den rigtige måde at bruge og tilberede lækker kød, grøntsager og skaldyr

Verdens køkkenes køkkener er fyldt med en række opskrifter.Særlige hemmeligheder for unikhed skjules ikke kun i kombinationen af ​​produkter, men også i vejen til forberedelse.For at fremstille en lækker smuldrende pilaf, har du brug for en støbejernskedel.Madlavningsfunktioner er lånt fra asiatiske nationer sammen med dette uundværlige tilbehør.Stekepande wok stege grøntsager så hurtigt som muligt og bevarer al den gode og smag.I keramiske gryder vil kødet være usædvanligt blødt og smelte i munden.Denne gang handler det om en så sjælden gæst i russisk køkken som marokkansk tagine.

Marokkansk tagine

Tagine er en national skål blandt befolkningen i Nordafrika.Det er en stor lerkrukke med tykke vægge og en bund med et højt låg i form af en konisk kuppel.En sådan usædvanlig form er ikke tilfældig.Det tilberedes i taiga uden tilsætning af væske på grund af mangel på drikkevand i Maghreb-landene.Det tager meget tid at tilberede skålen med samme navn, og derfor serveres den kun på helligdage.Tajin kan let findes i butikken.Det er hanvil være en uundværlig ting i køkkenet og en god gave til enhver husmor.

Princippet om madlavning i taigaen

Varm damp, opad, støder på en hindring i form af kold luft.På grund af dets koniske form og den lille åbning, der kan ses på billedet, har låget ikke tid til at varme op.Kondensat dannes på væggene i taigaen, som kompenserer for manglen på vand.Retter, der koger i timevis på svag varme, er aromatiske og saftige.Kogegrej kan ikke placeres inde i ovnen.Låget opvarmes, og tilberedningsprincippet brydes.Det kan tilberedes på en gaskomfur, men omhyggeligt.En stærk flamme vil ødelægge produktet, og ler vil revne.

Sådan tilberedes en tagine

Kød i taginen til retter kan erstattes af fjerkræ, fisk, grøntsager og frugter.Klargøringstidspunktet afhænger af valget af hovedbestanddel.Kylling tilbereder hurtigere end kød, men længere fisk.Fisk skal sættes på skålen, inden du er færdig med at lave mad.Traditionel til tilsætning af honning, nødder, tørrede abrikoser, rosiner, dadler, generøst ingefær og krydderier.Sådanne retter kombinerer perfekt bitterhed af peber, sødme af svesker og krydderi paprika.Vegetariske retter er lækre.

Marokkansk

Nogle forstår, hvordan man tilbereder en sådan eksotisk skål.Traditionel marokkansk tagine er lavet af udbenet kød eller fjerkræ.Stykker vælger store.Vælg mellem grøntsager: kartofler, auberginer, tomater, løg.Sæt bær, tørret frugt, citron, forskelligekrydderier og krydderier som koriander, kanel, gurkemeje, spisskummen og hvidløg.På grund af væskecirkulationen inde i køkkengrej bør der ikke tilsættes vand.Alle ingredienserne vil være på lav varme i et par timer.Det kulinariske mesterværk, stuvet i sin egen juice, betager den unikke smag.

På tunesisk

Denne type retter har forskelle i den måde, den koges på, men den er lige så populær.Det vil være let at huske, hvordan man laver en tagine i Tunesien.Kød, fuglen i dette tilfælde skal finhakkes.Ud over grøntsager føjes tætheden og ensartetheden af ​​kikærter eller bønner.Smut alt over lav varme, tilsæt derefter æg, ost og krydderier.Den færdige blanding overføres til en lerkrukke og bages.Noget som en kage eller en æggekage med en lækker sprød vil vise sig.Server parabolen bedre med krydret sauce.

Opskrifter på tagine

Når man har taget sig i arsenalet af tagines, er det let at imponere gæsterne med kulinariske mesterværker.Der er mange forskellige tilberedningsmuligheder.Uerfarne husmødre kommer til stedet for fotoopskrifter, som trin for trin er let at lære, hvordan man laver mad.Du kan give dig selv en fancy ved at oprette din egen signaturskål.Ved hjælp af tagine, der er lige så god og velsmagende til at tilberede ethvert kød, kommer en god kombination med ansjos, spinat, svisker og endda græskar.Tagine bliver en uundværlig assistent i forberedelsen af ​​vegetariske retter.Der er ingen grænser for eksperimenter.

Lam i risten

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • KalorieRetter: 650 kcal.
  • Formål: andet kursus.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Denne ikke den mest komplicerede variant af lammel kan varieres efter eget skøn.En god løsning er at tilføje tomater eller aubergine til taginen.Der er opskrifter med mandler og svisker.Det kan være passende at bruge kanel og safran.Det er ikke nødvendigt at vælge den bedste indrefilet til skålen: selv det hårdeste kød vil være mørt, duftende og vil helt sikkert glæde husstanden.

Ingredienser:

  • lam - 1 kg;
  • hvedemel - 2 spsk.l.;
  • løg - 2 hoveder;
  • hvidløg - 2-3 nelliker;
  • tomatpasta - 2 spsk.l.;
  • Ingefær - 1 spsk.l.;
  • tørrede abrikoser - 5-6 stk .;
  • citron - 1 stk .;
  • honning - 2 spsk.l.;
  • koriander - ½ bundt;
  • salt - 1 tsk;
  • malet sort peber - 0,2 tsk .;
  • blanding af krydderier - 1-2 tsk .;
  • Olivenolie - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Lammet skal vaskes, skæres i stykker, fyldes i grillen og stegt i olivenolie.
  2. Efter at saften er blevet adskilt fra kødet, tilsættes melet.
  3. Salt, peber.
  4. Steg i 3-5 minutter.
  5. Tilsæt strimlet løg, hvidløg, ingefær.Efterfulgt af tomatpasta og krydderier.
  6. Hæld bouillon i taginen.
  7. Simre i halvanden time.
  8. Tilsæt de tørrede abrikoser, citron og honning en halv time, før du er klar.
  9. Afslut med hakket koriander.

Krydret rejer på marokkansk

  • Tid: 30-40 min.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 750 kcal.
  • Formål: Anden kursus.
  • Sværhedsgrad: lav.

Det vil ikke tage lang tid at skabe en sådan udsøgt middag med lækker fisk og skaldyr.Rejer med rejer koges meget hurtigt, hvilket gør dem møre og saftige.Som et resultat skal de tilføjes kort før hele skålen er klar.Kogt skaldyr vil være vanskeligt at tygge, og måltidet vil ikke være sjovt.Hvis det ønskes, kan en skål af marokkansk rejer gøres skarpere ved at tilføje en charissa-sauce, der er meget elsket i afrikanske lande.Det er en varm peber formalet til en pasta.

Ingredienser:

  • skrællede rejer - 750 g;
  • cherrytomater - 12-15 stk .;
  • hvidløg - 5 nelliker;
  • olivenolie - 2 spsk.l.;
  • citron - 2-3 skiver;
  • paprika - 1 tsk;
  • cayennepeber -. Tsk;
  • spisskummen - ¼ tsk;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • salt - tsk;
  • malet sort peber -. Tsk;
  • frisk persille - ½ bundt;
  • koriander - ½ bundt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kirsebær skal vaskes ordentligt og skæres i halvdele.
  2. Vælg hvidløg.
  3. Varm taginen med olivenolie og læg tomaterne ud med hvidløg.
  4. Simre i 15 minutter.
  5. Tilføj rejer, urter, krydderier til tomaterne.
  6. Salt, peber.
  7. Rør alt sammen, spred citronen ovenpå og lad det småkoke i yderligere 10 minutter.
  8. Hvis bouillon er fordampet, kan du tilføje et par skeer vand.

Grøntsager i taigaen

  • Tid: 2-2,5 timer
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 315 kcal.
  • Formål: andet kursus.
  • Sværhedsgrad: lav.

Vegetariske retter af tagine er ikke mindre lækre end kød.Du kan bruge en række grøntsager til retter.De tilberedes i deres juice, idet de bevarer de fleste vitaminer.Vegetabilske tagine tilberedes med kikærter eller bønner.Hvis du ikke ønsker at få en skål ikke værre end på billedet, bør du ikke beundre den hyppige omrøring: den æstetiske skål kan blive til en kogt gryderet.Det er bedre ikke at åbne låget igen.Væsken fordamper, og grøntsagerne kommer tørre ud eller brænder.

Ingredienser:

  • Græskar - 650-750 g;
  • gulerødder - 2-3 stykker;
  • kartofler - 5-6 stk .;
  • kikærter - 120 g;
  • paprika - 2;
  • Løg - 1 stk .;
  • rosiner - 50 g;
  • Ingefær - 1. c.l.;
  • kanel - л tsk;
  • Gurkemeje - ½ teskefuld;
  • salt teskefuld;
  • Vegetabilsk bouillon - 150 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Blødgør kikærterne i koldt vand og lad stå påopsvulm hele natten.
  2. Alle grøntsager skal vaskes godt, rengøres og skæres i en stor terning.Skær pæren i ringe eller halvringe.
  3. Sæt kartofler og gulerødder i bunden af ​​taigaen i prioriteret rækkefølge.
  4. Hæld en gennemblødt kikærter på grøntsagerne.
  5. Læg derefter løg, paprika, græskar i lag.
  6. Tilføj rosiner på toppen.
  7. Tilsæt derefter krydderierne, salt.
  8. Hæld bouillon.
  9. Simre under dækning i 2 timerlangsom ild.

Videoer