Hvad er sylteskum lavet af, og hvad er dets årsager? Hvorfor og hvordan fjerner man skum korrekt? Hvad sker der, hvis du ikke samler skummet fra syltetøjet? Sådan reduceres dannelsen af ​​marmeladeskum: tips

I denne artikel vil vi overveje, hvad skum er. Og vi vil også lære hvorfor og hvordan man korrekt fjerner det fra syltetøjet.

Det er sommer udenfor, hvilket betyder, at det er tid til årstidens grøntsager og frugter. Selvfølgelig er det umuligt at spise alt. Især hvis du har en dacha, din egen have eller køkkenhave, og høsten af ​​jordbær, hindbær, æbler eller abrikoser viste sig at være fremragende.

Og al denne rigdom kan opbevares i krukker i form af sød marmelade. Men erfarne husmødre ved, at madlavning af marmelade er en ansvarlig opgave, fordi det er nødvendigt at fjerne det hvide skum fra det konstant og til tiden. Hvorfor og hvordan man gør det korrekt, vil vi fortælle i dette materiale.

Hvorfor opstår der marmeladeskum?

Alt, hvad du gør med kærlighed, viser sig at være ideelt - denne regel gælder i køkkenet, når du tilbereder retter. Når vi tilbereder syltetøj til vores husstand, vil vi gerne have, at den kan lide af alle, samt duftende og velsmagende. Derfor skal du følge kogereglerne og fjerne skummet, når marmeladen koger. Lad os overveje arten af ​​udseendet af selve skummet.

Meget skum angiver følgende årsager:

• frugterne af bær eller frugter er overmodne og omfatter også visse ubrugelige dele;
• ingredienser til marmelade er dårligt vasket;
• eller de er grundigt forarbejdede, men ikke tørrede;
• beholderen, hvori syltetøjet er tilberedt, er dårligt vasket og ikke steriliseret.

Hvad er det og hvorfor dannes skum af marmelade?

Når marmeladen er kogt, kommer der skum næsten med det samme. I princippet skal du ikke være bange for hende. Det er ikke skadeligt, men det har heller ingen nyttige egenskaber. Det er med andre ord et protein, der har nok temperatur op til 40 °C til at koge og danne skum. Reglerne for madlavning indikerer, at det er nødvendigt at fjerne skummet. Lad os derfor "grave dybere" og forstå, hvad dette hvide skum er lavet af.

• Årsagsformationer skubbes til det første karakteristika - det er snavs og nogle gange endda partikler af småt affald. Det vil sige et stykke papir, en dårligt revet hale og andre charme fra haven, op til insekter.
• Men ikke kun rester af sandkorn kan være i skummet, hvis produkterne ikke blev vasket godt. Det kan også være sukkerrester, dårligt steriliserede retter eller vand af dårlig kvalitet. Alle disse elementer falder let ind i skummet.
• Før konservering er det meget vigtigt at sortere alle produkter godt, ikke kun fra affald, men også fra rådne, beskadigede og fordærvede frugter. Når alt kommer til alt, så frigives proteinfraktionerne, der udgør skummet. Og de kan få glasset til at svulme, selve syltetøjet til at syrne, og endda låget til at eksplodere.
• Og selvfølgelig supplerer udvindingsstoffer listen. Sammen med de komplekse æteriske olier, som er i hver frugt i sin egen del, fortolker de den unikke aroma og smag.

Hvorfor skal du rense sylteskum?

Hvis du tænker over det, er skum en samling af ekstra elementer. Det er med andre ord skrald. Du skal rense det, så det ikke forbliver i det færdige produkt. Når alt kommer til alt, vil du spise det med hele familien. Efter fjernelse af skummet får du:

• ensartet svejsning af alle komponenter;
• marmeladen vil være mættet i farve og med en ensartet struktur;
• smagen vil ikke blive ødelagt af bitterhed, men vil være naturlig og rig;
• holdbarheden af ​​sådan marmelade vil være betydeligt længere, fordi overskydende ilt og korn af unødvendigt affald vil forlade;
• marmeladen vil ikke forme eller blive sur;
• skum er især skadeligt for marmelade af kirsebær, jordbær, hindbær og jordbær.

) Hvornår og hvordan fjerner man skum fra marmelade?

Syltetøj tilberedes ofte i flere faser, hvilket omfatter tilberedning af sirup og direkte kogning af frugter. Men skum vises i begge tilfælde.

• Det er nødvendigt at fjerne det i den indledende fase og straks, ved at udføre omhyggelige manipulationer med en ske. En hulske hjælper også. Bare husk på, at den kan fange dele af frugten.
• Det er godt, hvis der er en træske med langt hank i husstanden. Den er praktisk at arbejde med og varmer ikke op. Forresten betragtes træ som en ideel komponent, hvilket ikke kun er muligt, men endda ønskeligt at komme i kontakt med varme produkter.
• For at undgå konstant at stå ved siden af ​​en beholder med kogende væske, skal du fjerne skummet med jævne mellemrum, når det samler sig langs konturen af ​​karvæggene.
• Brændeovnen kan også slukkes i et par minutter, ved at skumme alt skum af og derefter tænde igen. Denne manipulation skal udføres mange gange. Efterlad ikke marmelade uden opsyn. Desuden skal du ikke glemme, at det stadig skal omrøres konstant, så produktet ikke brænder. Ellers smager det bittert.
• Hvis vi taler om tid, kommer der skum før kogning og i flere minutter. Derfor skal du ikke være bange, det tager ikke hele tilberedningen op.
• Nej, en lille del af det kan stadig samle sig periodisk, men det frigives i store mængder direkte under opvarmning og begyndelsen af ​​kogningen.
• Bemærk også, at skum produceres ved høj varme. Derfor, efter kogning, glem ikke at reducere kraften.

Hvad sker der, hvis ikke skummet fjernes fra marmeladen?

• marmelade varer ikke længe. I hvert fald sammenlignet med ordentlig træning. Hverken lejlighedsversionen af ​​spisekammeret eller kælderen vil sikre, at produktet holder hele vinteren;
• farve og smag kan være ødelagt. Der kan være lidt bitterhed, og farven vil ikke være så gennemsigtig, og der kan komme klumper fra dette skum. Og tro mig, de ødelægger ikke kun udseendet, men har en ubehagelig smag;
• der kan dannes mug i krukken;
• glem ikke, at affald og sandkorn forbliver i desserten;
• og det ligner jam, som om produktet har spillet. Forresten, om 1-2 måneder er det meget muligt.

Sådan gør du kog vintersødme for ikke at fjerne skummet fra marmeladen: tips

Hver husmor har sine egne hemmeligheder i sit arsenal, som er blevet bevist gennem årene. Alt kommer jo med erfaring. Men hvorfor lave fejl, hvis du kan lytte til kloge råd og gøre alt perfekt første gang.

• Vælg lige så modne bær og frugter til din perfekte marmelade. For så skal de have samme tid til at lave mad. Hvis du blander umodne og overmodne produkter, mens de første er kogte, bliver de andre til grød. Det vil også forårsage udseendet af en stor mængde skum.
• Alle produkter skal vaskes. Hvis bær er valgt til marmelade, såsom jordbær eller hindbær, skal du vaske dem ekstremt omhyggeligt og i små portioner. Det er bedre at gøre det under en spredt stråle af bruseren. Alt dette for ikke at skade huden og for ikke at spise selve bærene.
• Tør dem efter behov, og lad dem stå i 10-20 minutter i et dørslag eller på et håndklæde. Vi minder om, at det er overskydende fugt, der fremkalder støj.
• Korrekt udvalgte retter er 50 % af succesen. Vores bedstemødre kogte deres marmelade i kobber- eller aluminiumskedler. Der blev også brugt messingbeholdere. Men tiderne ændrer sig, og viden udvides. Derfor anbefaler vi ikke at bruge sådanne retter. Desuden øges dannelsen af ​​skum i det. Men disse er ikke alle ulemper.
  • En kobberkedel kan blive beskadiget under tilberedning af marmelade. Fordi bærrene indeholder syre, der let opløser kobberoxid. Der dannes således pletter eller en mørk belægning inde i gryden, som simpelthen ikke kan vaskes af.
  • Det skader ikke kun opvasken, men også selve syltetøjet. I en sådan beholder mister den nyttigt vitamin C. Alt sammen på grund af en kemisk reaktion, hvor kobberioner ved høje temperaturer ødelægger ascorbinsyre i frugten.
  • En alu-kedel er heller ikke egnet. Den naturlige syre i bærene ødelægger oxidfilmen. Som et resultat får vi ud over nyttige vitaminer et skadeligt tilsætningsstof i form af aluminiummolekyler.

• Styr ilden. Det er bedre at koge syltetøjet ved lav varme. Ja, selve processen vil tage længere tid, men det vigtigste i denne sag er resultatet. Vi minder dig om, at en stærk brand fører til hurtig bobling, hvilket rejser bobler og følgelig skum.
• Kog ikke marmeladen for meget! Hvis du bemærker et tab af farve, er dette det første signal om, at det er tid til at slukke for det. Nej, det vil ikke påvirke vinen, men smagen og farven vil helt sikkert lide. Du kan tjekke, om du har overdrevet det med et enkelt life hack.
  • Tag noget marmelade på en ske og lad det køle af. Dryp derefter på en tallerken eller underkop. Hvis formen på dråben er korrekt og konveks, så er syltetøjet klar. Og hvis dråben breder sig eller ikke er størknet godt, så skal du koge den igen.

Adskillige anbefalinger, som erfarne husmødre tyer til

• Jordbærsyltetøj, kan være bitter. Det er nemt at fjerne denne bitterhed, hvis du et par minutter før den er klar dypper en skrællet rå gulerod i den. Det skal fjernes inden pakning i dåser.
• Syltetøj kan blive sukkerholdigt. Citronsyre vil hjælpe med at forhindre dette. Tilføj det 10 minutter før klargøring.
• Et lille trick til tyk marmelade — tilsæt 5 gram fortykningsmiddel til 1 kg produkt. Efter eget valg kan det være gelfix, pektin og andre.
• Marmelade kan brænde. Hvis du bemærker karamellisering, hæld hurtigt produktet i en anden beholder. Du kan gemme dit arbejde, hvis du laver det i tide, og marmeladen vil ikke have den bitterhed, der er karakteristisk for brænding.

Den aromatiske marmelade, vi koger om sommeren, varmer os om vinteren. Du kan bruge din bedstemors standardopskrifter, bevist af mange års tradition. Men du kan eksperimentere. Nu på hylderne kan du se marmelade, for eksempel fra zucchini med citron, græskar eller agurker med mynte. Husmødre vrider også kiwisyltetøj med citron, figner, ananas, nødder og andre interessante produkter. Alt dette for at overraske pårørende. Når alt kommer til alt, uanset hvor cool det er, er et produkt tilberedt med dine egne hænder altid lækrere!

Video: Hvordan reducerer man marmeladeskumdannelse?