Sådan skelnes kanel fra kassia: karakteristiske tegn
Ofte, når vi køber persille, når vi skærer det derhjemme, forstår vi på duften, at vi har købt koriander. Den samme historie sker med dild og fennikel. Det viser sig, at kanel også kan vise sig slet ikke at være kanel, men meget lig den i aroma og udseende.
For ikke at lave en fejl, lad os forstå, hvad ægte kanel er.
Oprindelse af kanel og kassia: er der forskel?
Ægte kanel er den, der opnås fra barken på et træ med samme navn - Ceylonkanel. Den tilhører laurbærfamilien og vokser på kysten af Det Indiske Ocean, i den vestlige del af Indien, samt i ø-nationen Sri Lanka. De for os kendte rør, i form af hvilke vi kender dette krydderi, fås fra det indre lag af barken på tre år gamle træer ved at tørre dem under solens stråler og vride dem, hvilket gøres i hånden.
- Cassia er hjemmehørende i helt andre lande - Vietnam, Kina, Indonesien. Derudover er dens produktion meget billigere og specifik: ældre træer bruges, barken er ikke klassificeret i interne og eksterne dele, men går til forarbejdning.
- Da træet stort set er det samme, er egenskaberne for kanel og kassia ens. Og ofte kan du kun skelne dem ved sammenligning, efter at have prøvet eller lugtet den ene efter den anden.
- Men generelt skal det huskes, at aromaen af kassia er mere afdæmpet sammenlignet med kanel, og smagskvaliteterne er lavere. Derudover indeholder cassia hundrede gange mere kumarin end kanel, hvilket måske ikke har en positiv effekt på menneskers sundhed.
Hvad er kumarin? Et ord af fransk oprindelse, der betyder en organisk forbindelse, der indeholder ilt fremstillet syntetisk. Ud over konfektureindustrien bruges det til fremstilling af sæbe og parfumeriprodukter.
Hvor er kassia, og hvor er kanel: kendetegn
Her er nogle regler, du skal huske at skelne kanel fra kassia.
- Som regel skrives latinske navne på pakker. Hvis du ser ordet "aromatisk" i sammensætningen (det ligner "aromaticum"), så har du kassia.
- Vær opmærksom på fremstillingslandet. Sri Lanka taler om kanel, alt andet afgiver kassia.
- Drop en lille mængde af det pulver, du har købt med almindelig jod. Den blå farve på pulveret indikerer, at du har kanel, næsten sort indikerer kassia.
- Ægte gourmeter køber kanelstænger. I dette tilfælde er det meget lettere at forstå, hvad der er foran dig. Kanel er tynde, lyse stænger, ensartet og lige farvet på alle sider, der minder om papyrus rullet sammen mange gange. Cassia har udseendet af tykke, ujævnt farvede rør indefra og udefra, rullet op som regel en eller to gange.
- De adskiller sig også i smag og lugt. Kanel er sødere og blødere, kassia er mere "giftig" i mætning, den har mindre sødme. Men duften af kassia er meget grovere og sødere end den subtile, bløde aroma af kanel.
- Kanel koster mindst tre gange mere end kassia.
Nu ved du næsten alt om dette vidunderlige orientalske krydderi og er usandsynligt at forvirre hende fra kasseapparatet.
