Saltning af rækkesvampe til vinteren i krukker: de bedste opskrifter. Hvordan salter og sylter man rækkesvampe til vinteren derhjemme? Marinade til dåserækkesvampe: opskrifter
Lækre opskrifter til syltning og saltning af rækkesvampe.
Høstsommeren er en god mulighed for at fylde op med naturens gaver til vinteren. Udvalget af svampe, der vokser i vores skove, er enormt. Den mest fordringsløse og almindelige af dem er rækker. Erfarne svampe ved, hvor og hvordan man finder og samler dem, men de ved ikke altid, hvordan man forbereder dem korrekt og velsmagende til langtidsopbevaring. Lad os overveje de mest optimale muligheder for opskrifter til forberedelse af rækker til vinteren i denne artikel.
Syltning af rønsvampe til vinteren: opskrifter til madlavning i krukker
Den første metode Marinadesammensætning:
- Vand - 1 l
- Eddike 5% - 10. århundrede l.
- Salt - 2 spsk. l.
- Sukker - 2 tsk
- Allehånde - 12 ærter
- Citronsyre - 6 g
- Lidt nelliker og kanel
Tilberedningsprocessen:
- Kog de tilberedte svampe, indtil de er klar (produktet skal synke til bunden af pande), med tilsætning af 50 g salt og 2 g citronsyre
- Efter kogning hældes i et dørslag
- Fyld glassene med 2/3
- Forbered marinaden
- Bring alle ingredienserne, uden eddike, i kog
- Hæld derefter eddikeessensen i, lad opløsningen igen koge
- Fyld dåserne med svampe med varm marinade og send dem til sterilisering
- Dåser med en kapacitet på 0,5 liter steriliser i 20 minutter, 1 liter i 25 minutter, 3 liter i 30 minutter.
- Rul derefter op med lakerede metallåg
Den anden metode
Til 2 kg svampe skal du bruge:
- Vand - 1 spsk.
- Salt - 3 spsk. l.
- Eddike (5%) - 1 spsk.
- Sukker - 2 tsk.
- Laurbærblad - 4-6 stk.
- Nellike - 4 stk.
- Sort peber - 10-12 ærter
Processens teknologi:
- Vi beviser alle komponenterne i marinaden indtil kogning
- Hæld de tilberedte svampe i
- Kog under omrøring i 20-25 minutter
- Fjern jævnligt det dannede skum
- Efter at væsken har fået et gennemsigtigt udseende, lægges svampene i krukker
- Steriliser afhængigt af beholderen, det passende tidspunkt
- Hermetisk forsegling med jernlåg
- Opbevares i køleskab eller fryser
Marinade til svampekonserves: opskrifter
1 mulighed
Sammensætning til 3 kg rækker:
- Vineddike - 1 l.
- Vand - 3 spsk.
- Salt - 4 tsk.
- Sukker - 2 tsk.
- Løg - 1,5 stk.
- Gulerod - 1 stk.
- Laurbærblad, pebernødder - efter smag
- Citronskal - 1 stk.
Tilberedning:
- Skær løget i halve ringe, hak guleroden i tern
- Hæld eddike i en gryde med koldt vand
- Tilsæt de tilberedte grøntsager
- Kog i 10 minutter ved svag varme
- Tilsæt derefter de resterende ingredienser. Hak ikke citronen, læg den hel
- Kog i yderligere 5 minutter
- Fjern citronskallen
- Hæld endnu en marinade over svampe
Mulighed 2
- Vand – 1 l.
- Eddike 9% - 1 spsk. l.
- Salt - 1 spsk. l.
- Sort peberærter - 12 stk.
- Allehånde — 5 stk.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Sukker - 0,5 tsk.
- Muskatnød - på spidsen af en kniv
- Kværnet rød peber - 1/4 tsk.
- Vegetabilsk olie - 0,5 spsk.
Trin-for-trin teknologi:
- I koldt vand putter vi: salt, sort og duftende peber, laurbærblad, sukker
- Kog i 5 minutter
- Tilsæt muskatnød, rød peber, vegetabilsk olie
- Bring i kog
- Når vi er klar, fylder vi svampene med lage
Hvordan salter man rækker på en varm måde i glas?
Denne saltemetode giver dig mulighed for hurtigt at slippe af med champignonbitterhed. Derudover giver korrekt varmebehandling dem yderligere elasticitet.
- Kog de forberedte rækker i letsaltet vand
Vigtigt: du kan ikke koge svampe flere gange i en række af samme væske, da de bliver ubehageligt mørke, og den bitre smag går ikke helt over.
- Kog et kvarters tid
- Skyl i koldt vand
- Lægges i forberedt beholdere, hæld hvert lag:
- salt
- fed hvidløg
- stykker af peberrodsrod
- ribsblade
- andre krydderier efter smag
- Ved saltning i krukker, pres kirsebærtræskvist, så svampene dækkes med lage fra oven
- Ved saltning i tønder lægger vi et læs ovenpå
- Varmsaltning gør det muligt at spise svampe på en uge
Per kg kogt ris tager normalt: 2 spsk. l. salt, 4 laurbærblade, 5 allehåndeærter, 3 nelliker, 5 g dild, 2 solbærblade.
Hvordan salter man rækker på en kold måde i krukker?
Til 1 kg svampehøst forbereder vi:
- Hvidløg — 4 fed
- Dildparaplyer — 3 stk.
- Ribs, kirsebær, laurbærblade - 2-4 hver.
- Salt (stort) — 50 g
- Peberkorn — 4 stk.
Tilberedningsstadier:
- Vask svampene godt og befri dem for skovaffald
- I bunden af den valgte Vi lægger grønt og krydderier i beholderen
- Vi lægger rækkerne i flere lag, som vi hver især drysser med salt, krydderier og blade
- ) Vi sætter en trævæge ovenpå
- Når der kommer skimmelsvamp på saltlagen, vask lasten, fjern formen med en ske
- Klar svampe på 30 - 40 dage
På trods af at rækker meget ofte findes i skoven, er de lidt kendte for begyndere svampeplukkere. Da denne type svampe er meget velsmagende både i saltet og syltet form, elsker erfarne kendere at lave vinterpræparater med egne hænder.
Vi håber, at denne artikel vil hjælpe dig med at lave lagre til langtidsopbevaring uden stor indsats.
