Saltning af hvide og sorte klumper til vinteren på en varm og kold måde: de bedste opskrifter. Sådan marinerer du grudsi lækkert i glaskrukker til vinteren: marinadeopskrift på 1 liter vand. Hvordan rengøres, vaskes, blødgøres og koges rumpen før saltning?

Saltning og marinering af klumper om vinteren: mange enkle og klare opskrifter. Lækre opskrifter på saltning og marinering af klumper.

Efteråret er en magisk årstid med mange gaver, hvoraf en er svampe. Uanset hvordan den industrielle dyrkning af svampe udvikler sig, kan de ikke sammenlignes med de velsmagende og aromatiske svampe indsamlet på markerne i vores mangefacetterede hjemland. Denne artikel er afsat til forberedelserne til vinteren af ​​gruzds. Uanset om du er en ung husmor eller har dækket svampe til vinteren i mange år, garanterer vi, at du helt sikkert vil hente en interessant ny opskrift i denne artikel.

​​​​

Hvordan rengøres, vaskes og hvor meget skal rumpen i blød før saltning?

Gruzdi kan ikke lide af unge husmødre, da det er ret meget arbejde med dem, og de skal også gennemblødes af bitterhed. Men vi vil fortælle dig, hvordan du behandler et stort antal klumper på kort tid og gør det med minimale omkostninger. Der er to metoder til forberedelse, vi anbefaler at prøve begge muligheder og bruge den, der passer dig.

Til at begynde med skal du sørge for at sortere gennem svampene, samle de fjedrende og friske, men det er bedre at kassere fordærvede, rådne og ormefulde dem med det samme. Der er en opfattelse af, at de kan skæres af og sættes i arbejde. Ja, det kan du, men ikke under vinterpumpning. Det er bedre at tilberede de trimmede umiddelbart før servering.

Vask nu hver svamp under en strøm af rindende vand, vask snavs og sand væk, og send klumperne til en gryde eller spand, som du skal ligge i blød.

I to dage, skift vandet 3 gange om dagen til frisk vand, vask derefter svampene en gang til, og du kan fortsætte til konservering.

Den anden metode angiver, at efter sortering af klumperne skal du straks sende dem til at trække i 2 timer, og derefter skylle dem under rindende vand og sende dem i blød i to dage.

Vigtigt: svampe forveksles ofte med giftige svampe, så hvis du er ny til at plukke svampe, så tag en plukning med en erfaren svampeplukker. Hvis der overhovedet var en giftig svamp i kurven, skal hele kurven smides væk! Husk - livet er dyrere end enhver delikatesse, du skal ikke risikere det.

Rengøring af klumperne er det næste vigtige skridt efter iblødsætning. Husk, at svampe er svære at fordøje af maven, og enhver ukorrekt behandling kan føre til en hospitalsseng. Derfor er det vigtigt at behandle hver svamp omhyggeligt.

Børstning er enkel - en stiv børste og rindende vand til at skylle børsten. Vi renser hatte og ben. En tandbørste eller den hårde side af en vaskeklud er perfekt til arbejdet, tag noget du ikke gider at smide ud efter brug. Renset brusk er helt hvidt. Derudover skal du ikke glemme først at fjerne slim fra sorte klumper, og derefter rense dem, indtil de er hvide.

Men hvis du har forberedt tørrede svampe, er det nok at lægge dem i blød i 30 minutter før tilberedning, og du behøver ikke at rense dem!

Vigtigt: Tag en svamp ud efter iblødsætning, brække den af ​​og prøv et stykke, hvis det ikke er bittert, kan du fortsætte til næste trin.

Hvordan og hvor længe koger man grudsi før saltning?

På trods af at næsten alle opskrifter begynder med kogende lage og derefter koge svampe i dem, anbefales det for en sikkerheds skyld at sænke eventuelle vilde svampe efter rengøring i kogende vand og koge i 15 til 30 minutter For klumper efter iblødsætning vil 15 minutter være nok.

Opskrift på saltlage til grynt pr. 1 liter vand

Den klassiske opskrift på at salte grudz siger: pr. liter vand skal du bruge 2 spsk uden en knivspids salt, 3 ærter hver af duftende og sort peber, for dem, der kan lide krydret smag, kan du tilføje tørrede naturlige krydderier, som omfatter tørrede grøntsager, rødder og grønt.

Efter at saltlagen er kogt i gryden, kan du sænke klumperne.

Sådan salter du krykkere til vinteren derhjemme: en simpel simpel opskrift

Med denne opskrift kan du lave mad både til vinteren og en uge senere saltede svampe Denne opskrift betragtes også som en ekspresmetode. Vi skal bruge retter med huller i bunden, en mellemstor gryde fra en juicer eller en hvilken som helst anden med dørslagsbund er særlig god.

Vi tager svampe, vasker dem, renser dem, koger dem i 10 minutter (forkogning for at fjerne skadelige stoffer fra svampen), læg dem i en gryde med huller i bunden, læg en plade på toppen og en væge til at presse overskydende væske ud. Vær opmærksom - opbevaringsstedet er en kælder eller et køleskab.

Vi tager svampene ud og lægger det første lag ud - drys med salt og så lag for lag indtil beholderen er helt fyldt. Hvis det ønskes, hvert lag med en seng af krydderier. Vi lægger vægen ovenpå og sender den igen til et køligt sted i tre dage.

Derefter overfører vi korsblomstgrøntsagerne til krukker og luk dem med nylonlåg, opbevar i køleskab eller kold kælder.

Saltning af hvide og sorte klumper til vinteren på en kold måde: en trin-for-trin opskrift

Den kolde opskrift er værdsat for sin enkelhed, men på samtidig er det nødvendigt at bruge mere tid, selv passiv, men et sted på dit køkken vil have en beholder med svampe.

• Rengør, vask, rens, udblød og kog som sædvanligt i 15 minutter;
• Skær i skiver eller skiver, alt efter hvordan du bedst kan lide det;
• Fyld med vand og læg under åget i en kælder eller et koldt sted i en uge;
• Vi skifter vandet en gang om dagen, kun 7 gange om ugen;
• Dræn vandet og undersøg igen svampene, hvor de er fordærvede - kassér eller skær dem;
• Nu lægger vi et lag svampe i et fad, salt, det næste lag og salt igen. Til toppen. Vi sætter vægen og vender den en gang om dagen, og vi glemmer ikke at sætte vægen tilbage på plads. På dette tidspunkt frigiver svampene saft og saltes aktivt på et køligt sted;
• På den tredje dag steriliserer vi glassene og putter klumperne i dem, lukker dem på nogen måde, du kan endda lægge dem under plastik og lægge dem i kælderen.

Varmsaltning af hvide og sorte klumper til vinteren?

Denne metode kræver meget mindre tid, men du bliver nødt til at arbejde hårdere end med koldsaltning. Så vask og sorter svampene, rens og læg dem i blød, og kom dem derefter i en emaljepande eller vask og kog i 30 minutter. Tag svampene ud og fordel dem på en stor tallerken i ét lag.

Tilbered saltlage: 2 spsk per liter vand. skeer salt, en blanding af peberfrugter, urter efter smag. Vandet koger og koger i 2-3 minutter.

Vi tilføjer de afkølede klumper fra bakken til saltlagen (så de når at køle af), vi sender også peberrodsroden og hvidløgsfeddene dertil til pikant.

Læg det i et dørslag og læg det under en væge i en emaljeret gryde. Den ekstraherede saft fra svampene skal dække det øverste lag af svampe med 1 cm, hvis der ikke er nok saft, tilsæt saltlage fra svampene. I denne form sætter vi den i køleskabet efter afkøling, eller tager den ned i kælderen. Det er stadig ikke at glemme dem om en måned, fordi de skal tages ud af panden og flyttes til bankerne.

Sådan saltes svampe og svampe sammen på en kold måde: en velsmagende opskrift

Ofte efter at have været på vej til at samle svampe, vender vi tilbage med andre svampe. I denne opskrift tilbyder vi at salte de uldne frikadeller og gruzdi sammen og forkæle familien med et lækkert sortiment.

Svampe skal sorteres, fjerne tidligere beskadigede svampe, derefter renses og vaskes. Hæld koldt vand og lad det trække fra bitterhed i tre dage, og glem ikke at skifte vandet hver dag.

Vask derefter under rindende vand og læg et lag i en emaljeret gryde, drys jævnt salt og hakkede krydderier på det: peberrodsrødder, persille, pastinak, en malet blanding af peberfrugt, tørret persille og dild. Vi påfører endnu et lag og drysser igen, og så lag for lag. Efter at have lagt det sidste lag drysses med salt og krydderier, pladen placeres, så den helt dækker svampene, men ikke kommer i kontakt med panden (med et mellemrum på 3-5 mm). Vi installerer åget og lader det være sådan i en måned. Derudover kan du lægge svampe med eg, kirsebær og ribsblade. Effekten kommer ud som en tønde.

Efter en måned skal du fjerne svampene og komme dem i krukker, da saltlagen (saften) gradvist vil fordampe, og de vil tørre ud.

Sådan saltes gruzdi og ryzhiki sammen: opskrift

Gruzdi med ryzhiki supplerer hinanden og danner et velsmagende ensemble. Som sædvanlig skal svampe vaskes, renses, udblødes, og store svampe skal skæres i to dele. De lækreste sortimenter skæres i skiver. Derefter smides svampene i et dørslag, så saften flyder fra dem.

I mellemtiden tilbereder vi saltlagen på sædvanlig måde, men med blade og rødder af peberrod, persille, pastinakrod, en blanding af peber og egeblade.

Når saltlagen koger, smider vi svampe i den og koger i 20 minutter på en sådan måde, at bladlus spredes, ikke myg. Lad svampene ligge i et dørslag i et par minutter og kom dem over i sterile glas. Vi ruller det op og sender det i et tæppe, indtil det er helt afkølet.

Lægges i kælder eller køleskab hele vinteren.

Sådan saltes sardiner og sardiner sammen: opskrift

Vi renser, vasker og blødgør sardinerne i to dage, sardinerne sendes til kælder, på tredjedagen vask det på samme måde og lad det trække det hele sammen i en dag. Vask under rindende vand på den fjerde dag, og hæld i kogende saltlage tilberedt efter en standardopskrift. Kog i 25 minutter og hæld varmt i sterile glas med en lille mængde saltlage. Rul den sammen og pak den ind i et tæppe i 3-4 timer, indtil den er helt afkølet, flyt den til en kold kælder.

Funktion: når du sorterer svampe, skal du dele dem i tre dele efter størrelse. Salt også separat. Små svampe er hele til feriebordet, mellemstore skæres i halve til salater, store skæres i skiver til tærter og andre kager.

Hvordan salter man poppel-, gran- og aspestammer?

Knopper af poppel, asp og gran adskiller sig i deres neutrale smag og mindre bitterhed. For at salte dem er det bedst at bruge den varme metode, og også tilføje hvidløg og peber til saltning for skarphed og pikanthed.

Så efter at du har bragt affaldet hjem, skal du straks fylde dem med vand og først derefter gå til hvile i en time fra vejen. Efter en time, vask og rens brysterne, fjern den klæbrige del af hætten og skyl igen med rindende vand. Om nødvendigt skæres og kasseres alle beskadigede.

Dæk med koldt vand og stil på et køligt sted i to dage, da de er mindre bitre, kan de udblødes lidt mindre.

På den tredje dag sættes saltlagen på komfuret, og mens det koger, vaskes svampene igen. Vi sender svampene til den kogende saltlage og koger i den i 20 minutter. Steriliser imens glassene og lågene. Hæld svampene med en lille smule lage og rul dem sammen. Vi sætter det på et varmt sted, indtil det afkøles helt og gemmer det i kælderen.

Gul klump: hvordan salter man?

Gulsangeren kommer tættere på det sene efterår, hvor de andre sangfugle allerede er på vej. Frugten er kødfuld, saftig, med fremragende smag. Den er absolut ikke egnet til koldsaltning.

Ved hjemkomst skal de straks hældes med koldt vand, hvis der er is kan man tilsætte lidt is til vandet. Så den gule klump åbner sig på en særlig måde. Efter 30-40 minutter kan det sorteres, vaskes, renses og hældes igen med koldt eller isvand og sendes til en kælder eller et andet koldt sted i tre dage.

Tag ud, vask, hæld kogende lage og kog i 30 minutter, så saltlagen er bladlus og ikke krakelerer. Hæld på dåser og bestil. Læg i graven.

Men det er ikke alt! Luk flere krukker med låg, men ikke med plastik og send til køleskabet i 3 dage. Efter denne tid kan du nyde gule klumper med lavt saltindhold.

Sådan marinerer du korsblomstrede grøntsager lækkert i glaskrukker til vinteren: en marinadeopskrift på 1 liter vand

På trods af at syltningsprocessen er mere skadelig, end saltning dukkede op for ikke så længe siden, nu er de fleste vant til syltede svampe og foretrækker syltning. Lad os minde dig om, at pickles kan gives til børn, så snart du overfører dem til voksenmad, men med marinader er det bedre at vente, til de er 6-7 år.

Forberedelse til syltning er nøjagtig den samme som til saltning, så lad os gå direkte til opskriften.

Hæld vand over de allerede udblødte svampe og kog i 15 minutter. Hæld vandet fra og kom det i et dørslag.

Tilberedning af saltlage: til 1 kg crucians skal vi bruge 1 liter vand, 6 spsk. ske eddike 9%, 2 spsk. skeer salt og samme mængde sukker. Takket være sukkeret er brysterne sprøde og møre. Vi koger saltlagen med alle ingredienserne undtagen eddike.

Hæld crucifers i den kogende lage og kog i 15 minutter, fjern skummet. I en steril krukke, hæld svampene med en lille mængde saltlage, hæld eddike og rul straks låget op. Læg bunden ned og pak dåserne ind. Opbevar i et spisekammer, et køligt rum er ikke så vigtigt, når eddike er i mørke.

Kalebasser marineret med hvidløg: opskrift

Tilberedningsprocessen er identisk, men saltlagen er lidt anderledes, lad os beskrive den. Til saltlage skal vi bruge: til 1 kg korn skal vi bruge 1 liter vand, 7 spsk. ske eddike 9%, 2 spsk. skeer salt og 3 spsk.skeer sukker, peberkorn, et laurbærblad, 2 fed hvidløg og et ribsblad pr. liters krukke.

Vi koger saltlage uden eddike, når vi hælder crucians i krukken, det er obligatorisk: i hver liters krukke Vi sender 2 fed hvidløg, et blad med krydderier og et par peberkorn til krukken. Hæld eddike og rul.

Gruzdi i tomat til vinteren: opskrifter

Forberedelse til zakatkam gruzdi på sædvanlig måde.

Vi skal bruge:

• 5 liter vand
• En skefuld ricinusolie til 4 kg renset gruzd;
• 6 store løg;
• 4 laurbærblade
• 10 ærter diverse peberfrugter;
• 100 gr. sukker
• 100 gr. salt
• 100 gr. eddike 9%
• 750 ml tomatpure

Riv svampene i skiver eller tern og send dem til kogende vand. Fjern skummet og kog i 15 minutter. Smid et dørslag i og lad vandet dryppe af.

​​​​

Sæt parallelt en stegepande på komfuret, hæld en skefuld olie og send løgringene til stegning indtil, så den bliver let gylden, tilsæt sukker og steg i yderligere 2-3 minutter.

Tilføj svampe til løget, og hvis du ikke har en stor pande, så overfør det til et gåsefad eller en pande med tyk bund og fortsæt med at stege, tilsæt krydderier.

Efter 10 minutters stegning af svampe, tilsæt tomatpure og fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter.

Tilsæt eddike, bland og sluk for komfuret. Fordel i sterile glas og rul sammen. Vi pakker det ind i et tæppe, lader det afkøle og lægger det i kælderen.

Video: Hurtig varm saltning af klumper

Udblødte klumper: hvordan laver man mad, hvor meget skal man holde under pres?

Forvask, rens og læg yverne i blød i tre dage. Vask dem derefter under rindende vand og læg dem i en gryde med hætterne opad, hvert lag drysses med salt med en hastighed på 30 g pr. 1 kg gennemblødte svampe.

Med jævne mellemrum (en gang hvert 2.-3. lag) lægger vi krydderier: laurbærblade, egeblade, kirsebær, ribs, kværnet peber, revet tørre rødder og grønt.

Vi lægger en tallerken og en væge ovenpå, vent en time, hvis vandet og saften ikke dækker kanten af ​​tallerkenen, og i overensstemmelse hermed det øverste lag af svampe, tilsæt lidt mere mineralvand til at dække.

Efter en uge kan den serveres på bordet, den samlede opbevaringstid i kælderen eller køleskabet er ikke mere end 60 dage. Efter 20 dage overføres til glas og dækkes med låg, så saltlagen ikke fordamper.

Hvorfor bliver knolde mørkere eller grønne, når de saltes?

Det anbefales at vælge unge elastiske svampe til saltning. Hvis klumpen efter iblødsætning i saltvand er blevet markant mørkere, betyder det, at den er gammel og ikke egnet til saltning. Men mørkning under saltning er en naturlig proces af nogle typer klumper. Hvis du ønsker at få lette bryster, anbefaler vi at marinere.

Hvor længe kan du spise syltet og saltet grudsi?

Selvfølgelig sylter og salter vi i de fleste tilfælde om vinteren, men vi vil gerne smage en svampedelikatighed med det samme, især i en stor familiekreds, som oftest samles om sommeren og tidligt efterår. Du kan prøve letsaltede svampe en uge efter varmsaltning og en måned efter koldsaltning, marinerede kan åbnes efter 3-5 dage.

Hvordan opbevarer man saltede svampe efter saltning?

Når klumperne er helt saltede, skal de overføres til glaskrukker og lukkes med metal- eller plastiklåg. Essensen af ​​yderligere opbevaring er at forhindre væsken i at fordampe fra klumperne.

Video: Gruzdis lækre opskrift på salt

Video: Opskrift på saltede dåsesvampe til vinteren uden botulisme