Forberedelser af kantarelsvampe til vinteren: de bedste opskrifter. Marinerede, saltede, stegte, frosne kantareller, i tomatsauce, kaviar, syltede kantareller til vinteren: madlavningsopskrifter. Hvor meget skal man tilberede kantareller før syltning, saltning, frysning til vinteren?

Kantareller på dåse til vinteren: opskrifter.

De fleste mennesker anser kantareller for at være andenrangsvampe, så de forsøger at høste hvide svampe eller boletussvampe. Men faktisk er korrekt tilberedte kantareller næsten på ingen måde ringere end de førnævnte svampe med hensyn til smag. Desuden, hvis du samler dem langt fra støjende motorveje, vil du være i stand til at rulle et produkt rigt på nyttige stoffer i en krukke.

Den måske største fordel ved dette skovkød er, at saltning, stegning og tilberedning praktisk talt ikke påvirker dets smag og aroma. Det eneste du bør overveje er, at det er bedst at samle kantareller efter regnen. I den tørre sæson mister denne svamp intensivt fugt og absorberer alle skadelige stoffer fra luften. Af denne grund kan svampe indsamlet i denne periode skade menneskekroppen.

Hvor meget skal man koge kantareller før syltning, saltning og frysning?

• Nogle mennesker hævder, at kantareller før det er ikke nødvendigt at lave mad ved saltning, syltning og frysning. I princippet er dette tilladt med hensyn til saltning og frysning. Du kan sikkert fryse friske svampe efter tidligere at have renset dem for snavs. De opbevares perfekt ved minusgrader, men du skal forstå, at du i sidste ende stadig skal udsætte dem for varmebehandling.
• Hvad angår saltning, kan du i dette tilfælde fortsætte på to måder. Du kan blot skolde de rensede svampe med kogende vand, afkøle og derefter salte dem. Men hvis du vil have saltede kantareller til at bevare smagen i op til 6 måneder, så skal du ikke være doven og koge dem i 10-15 minutter. Selv en sådan minimal kogning vil desinficere svampene, og du vil ikke være i stand til at bekymre dig om, at de vil fordærve.
• Men kantareller skal koges inden syltning. Hvis du vil have din vinterhøst til at holde sikkert indtil næste svampesæson, så kog dem i 30 minutter og fortsæt først derefter direkte til syltning og rulning.
• Ja, og husk at selv korrekt forarbejdede kantareller skal opbevares køligt. Og det betyder, at de skal være i et rum, hvor der ikke er skarpe temperaturændringer hele tiden. Det kan være en kælder, en kælder eller en glaseret og isoleret altan.

Lækre syltede kantareller til vinteren sprøde i krukker: opskrift

For at syltede kantareller skal bevare deres sprødhed, skal du huske et par simple nuancer. For det første bør du ikke koge dem ret længe. Som nævnt ovenfor, for at dræbe alle patogene bakterier, er det nødvendigt at koge svampene i op til 30 minutter. Men selv denne regel har en undtagelse. Hvis du marinerer små svampe, kan du koge dem i 20 minutter. Og generelt skal du bare se på svampene.

Så snart de begynder at synke til bunds, kan du slukke for komfuret og vaske dem. For det andet, for at kantareller bliver sprøde til sidst, må de under ingen omstændigheder have lov til at køle af i varmt vand. Med dette i tankerne, så snart svampene begynder at synke til bunden af ​​gryden, skal du straks dræne det kogende vand og dække dem med isvand. Denne stødafkøling vil hjælpe skovkødet med at bevare sin tætte struktur.

Produkter:

1. Kogte kantareller — 4 kg
2. Vand - 2 liter
3. Salt - 2 spsk. l
4. Sukker - 2 spsk.l
5. Laurbærblad - 2 stk
6. Eddike - 100 ml
7. Hvidløg - 4 fed
8. Peber med ærter - 20 stykker

Tilberedning:

• Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker, salt og alle krydderierne
• Når det koger, kom svampene i gryden og kog i 10 minutter
• Tilsæt derefter eddike til svampene og hakket hvidløg, og kog i yderligere 5 minutter
• Efter dette tidspunkt kan svampene lægges i sterile glas og rulles sammen med låg

Saltede kantareller til vinteren i krukker: en opskrift på saltlage

Jeg vil straks sige, at alle krydderier kan tilsættes til kantarelllage, det vigtigste er, at du kan lide deres smag og aroma. Men alligevel, hvis du vil salte skovkød efter den klassiske opskrift, så lager du et standardsæt - groft salt, sukker, laurbærblad, sort og allehånde, dildparaplyer og hvidløg. Hvis du kan lide lyse krydrede aromaer og smage, er du velkommen til at tilføje kanel og nelliker til saltlagen.

Komponenter til saltlage:

1. Vand — 4 l
2. Salt - 4 spsk. l
3. Citronsyre - 2 spsk. l
4. Sukker - 3 spsk. l
5. Laurbærblad — 7 stk
6. Peber med ærter — 15 stk.

Opskrift:

• Sæt først vand på ilden og bring det i kog
• Når det koger, tilsættes absolut alt det tørre komponenter
• Rør væsken, dæk det hele med et låg og lad saltlagen køle af
• I denne tid vil krydderierne give vandet smag og aroma, og du kan hæld saltlage over forrensede kantareller

Vinterristede kantareller på glas: opskrift

Der er sandsynligvis ingen, der ikke kan lide smagen og duften af ​​friskristede kantareller. Hvis du også tilhører sådanne mennesker, så prøv at forberede stegte svampe til vinteren. Du kan gøre dette ganske roligt, det vigtigste er at observere maksimal sterilitet på alle stadier af forberedelsen.

Prøv at rense dem så grundigt som muligt for snavs, sørg for at skylle dem flere gange med rent vand og først derefter begynde at stege og rulle. Herunder kan du se en opskrift på ristede kantareller til vinteren, som bruger vegetabilsk olie. Men hvis du ønsker det, kan du erstatte det med smør eller endda stege to olier sammen. En sådan kombination vil ikke kun ikke ødelægge smagen af ​​det færdige produkt, men vil tværtimod gøre din vinterforberedelse lækrere og mere mør.

Produkter:

1. Kantareller — 3 kg
2. ) Løg — 200 g
3. Vegetabilsk olie — 150 g
4. Salt og peber efter smag

) Forberedelse:

• I den indledende fase skal du sortere gennem kantarellerne og vaske dem grundigt
• Dernæst skal du hælde vand på dem og koge dem i bogstaveligt talt 10 minutter
• Varmebehandlede kantareller skal vaskes under rindende vand og derefter overføres til en gryde, der har blevet hældt med 100 ml vegetabilsk olie
• Olien skal hældes i en anden gryde, og løget skåret i halve ringe skal placeres deri
• Steg kantareller og løg, indtil en gylden skorpe vises, sæt dem sammen, salt, peber og hold på lav varme bogstaveligt talt 5 minutter
• Steriliser glaskrukker, kom kantareller i dem, og fyld dem med resten i en gryde med olie
• Det skal helt dække svampene
• Vi lukker alt med vakuumlåg, venter på at emnerne er kølet af og lægger dem i kælderen

Svampekaviar fra kantareller til vinteren med hvidløg: opskrift

Hvis det skete, at du har samlet for store kantareller, som ikke egner sig særlig godt til syltning og saltning, så prøv at lave aromatisk svampekaviar af dem. Om vinteren kan denne enkle ret bruges til at tilberede tærter, gryderetter og sandwich.

Men husk, da du i dette tilfælde skal lægge det ristede produkt i dåserne, skal du følge steriliteten så nøje som muligt. Hvis du putter osteagtige svampe i dåserne, eller de er snavsede, vil din kaviar fordærve på kortest mulig tid.

Ingredienser til madlavning af kaviar:

1. Kantareller — 2,5 kg
2. Hvidløg — 4 fed
3. Gulerod — 300 g
4. Tomatpuré — 2 spsk. l
5. Sukker - 1 spsk.l
6. Salt og peber efter smag
7. Vegetabilsk olie — 70 ml

Tilberedning:

• Kog kantareller og send dem til stegning i en gryde (i vegetabilsk olie)
• Når svampen massen aftager i størrelse, salt og peber den
• Skær gulerødder og hvidløg i små tern og kog indtil de er bløde
• Kombiner kantareller, hvidløg og gulerødder, tilsæt tomatpuré til dem og kog det hele ved lav varme i yderligere 15 minutter
• Pisk massen med en blender, opvarm den igen og fordel den i sterile glas

Svampekantarelkaviar med zucchini: opskrift

Overraskende, men Zucchini passer meget godt til kantareller. Da de har en neutral smag, absorberer de svampearomaen godt under varmebehandlingen. Derfor, efter at du har snoet zucchinien med kantareller, vil ingen forstå, at der udover skovkød også er en sommergrøntsag i din vinterhøst.

Du skal dog huske, at der ikke må være for mange zucchini i kaviaren. Hvis du lægger flere af dem end nødvendigt, vil det færdige produkt vise sig at være vandet og ikke særlig behageligt for smagen.

Komponenter:

1. Kantareller — 1,5 kg
2. ) Zucchini - 500 g
3. Løg - 200 g
4. Gulerod - 200 g
5. Vegetabilsk olie - 150 ml
6. Eddike - 2 spsk. l
7. Salt og peber efter smag

Tilberedning:

• vegetabilsk olie
• Riv zucchini og tilsæt til gulerødder og løg, og steg hele denne masse, indtil den er helt blød
• Når alle komponenter bliver bløde, kom dem sammen
• Vi salter dem, peber dem og holder dem ved lav varme i yderligere 10 minutter
• Vi vrider massen i en kødhakker, bring det i kog igen og kom det i en glasbeholder

Solyanka med kantareller og kål til vinteren: opskrift

Der findes en del forskellige varianter af solyanka med kantareller og kål, men sandsynligvis den lækreste er den klassiske opskrift. På grund af det faktum, at svampe og løg i dette tilfælde steges separat, er smagen og aromaen af ​​den færdige ret guddommelig.

​​

Med hensyn til hvilke kantareller der er bedst at bruge til at forberede denne vinterpræparat, er det i dette tilfælde bedst at vælge små og mellemstore svampe. Hvis du ikke overkoger dem, bevarer de deres sprødhed og naturlige smag.

Komponenter:

1. Kantareller — 2 kg
2. ) Kål — 2,5 kg
3. Løg — 100 g
4. Gulerod — 200 g
5. Vegetabilsk olie — 100 ml
6. Tomatpuré - 2 spsk. l
7. Salt og peber efter smag
8. Citronsyre - 1 tsk. l
9. Sukker - 3 spsk. l

Tilberedning:

• Gnid gulerødderne på en stort rivejern, og skær løget i en lille terning
• Hæld halvdelen af ​​olien i gryden og begynd at sautere grøntsagerne
• Når de er bløde lidt tilsættes kantareller til dem og steg det hele til en karakteristisk lugt
• Hæld resten af ​​olien i en anden pande og kom fintsnittet kål på den
• Tilsæt tomatpure, salt, sukker, peber, citronsyre til det og lad det simre indtil krydderi
• Vi kombinerer det med svampe og holder det hele ved lav varme, indtil al væsken er fordampet fuldstændigt
• Det færdige saltlage rulles i steriliserede krukker

Kantareller i tomatsauce til vinteren

For at lave den skal du blanchere tomater, hakke dem du bruger en blender, og gnider dem så gennem en fin sigte. Sådan puré kan tilsættes til svampe uden yderligere varmebehandling, husk bare, at i dette tilfælde skal kantareller koges i 15-20 minutter længere.

Produkter:

1. Kantareller — 5 kg
2. ) Tomatpuré - 300 ml
3. Gulerod - 500 g
4. Løg - 100 g
5. Vegetabilsk olie - 150 ml
6. Eddike — 100 ml
7. Vand — 2 l
8. Salt, sukker og peber efter smag

Opskrift:

• Rens kantareller for affald og kog dem
• Læg dem i en gryde med tyk bund og fyld med vand
• Skær løget i små tern, riv gulerødderne på et groft rivejern
• Steg grøntsagerne og tilsæt tomatpure og lidt vand til dem
• Når pastaen er helt adskilt, tilsæt den til svampene, salt og peber alt
• På sidste trin tilsættes sukker og eddike til svampene, vent 20 minutter og rul den aromatiske masse

De bedste marinadeopskrifter divaer til konserves af kantarelsvampe

<>Klassisk marinadeopskrift

Komponenter:

1. Vand — 3 l
2. Laurbærblad 5 stk.
3. Sorte og allehånde ærter — 15 stk.
4. Eddike — 100 ml
5. Salt og peber efter smag
6. Vegetabilsk olie - 5 spsk.l (valgfrit)

Tilberedning:

• Kog vand og tilsæt til alt det tørre krydderier
• Vent til sukkeret og saltet er helt opløst, tilsæt eddike og vegetabilsk olie til marinaden
• Hold det på bålet i bogstaveligt talt 1-2 minutter, og du kan hælde kantareller

Krydret marinade

1. Vand — 2,5 l
2. Ribs- og kirsebærblade — 10 stk.
3. Dildparaplyer — 2 stk.
4. Anis — 1 stk.
5. Berberis - 2 stk 270]

Tilberedning:

• ) Bring vand i kog og kom blade af ribs og kirsebær og paraplyer af dild i
• Kog i 5 minutter, sluk for varmen og giv meloner, der skal mættes med aromaer
• Efter cirka en halv time, si marinaden, tilsæt anis, berberis, peber, eddike, sukker og salt, og bring det i kog igen
• Tilsæt kogte kantareller i den færdige marinade, lad det simre i 10 minutter og kom i glasbeholdere med tæt låg

Kantareller til vinteren: opskrifter på frysning

Inden jeg præsenterer dig for opskrifter på frysning af kantareller, vil jeg gerne gerne præcisere, at intakte og nødvendigvis desinficerede svampe skal lægges i fryseren. Med dette i tankerne skal du sørge for at sortere gennem skovkødet, koge det i mindst 10 minutter, og først derefter lægge det i fryseren.

Og husk, hvis du ikke vil have frosne kantareller til at blive bitre efter tilberedning, så læg dem i blød i rent vand før de fryses. Det vil være nok for dem at ligge i væsken i bogstaveligt talt 2 timer.

Frysning af kogte kantareller:

• Pluk kantareller, læg dem i blød i vand og kog
• Skyl dem under rindende vand, og smid dem derefter i et dørslag
• Når den overskydende væske er helt væk, pakkes svampene i portioner og lægges i fryseren

Frysning af ristede kantareller

Produkter:

1. Kantareller — 4 kg
2. Vegetabilsk olie — 100 ml

Tilberedning:

• Kom de kogte kantareller på en tør pande og fordamp den overskydende væske
• Når panden er blevet tør, tilsættes olie til svampene og steg, indtil der kommer en rødmosset skorpe
• Vi lægger dem på en sigte og venter på, at den vegetabilske olie forlader
• Vi lægger de stegte svampe i plastikbeholdere og sender dem til det tørrekammer

Er det muligt, og hvordan tørrer man kantareller til vinteren?

Kantareller kan, som alle andre svampe, tørres endda nødvendig Hvis du formår at gøre det rigtigt, bevarer de ikke kun deres smag og aroma, men også nyttige kvaliteter. Men husk stadig, at kantareller er meget sarte svampe, så under tørreprocessen skal du hele tiden holde øje med, at de ikke tørrer ud.

Hvis du går glip af det rigtige øjeblik og overkoger dem i ovnen eller elektronisk tørretumbler, smuldrer de simpelthen efter afkøling. Med dette i tankerne, prøv konstant at kontrollere, hvor tæt svampens struktur er blevet. Så snart du mærker, at de er begyndt at stivne, skal du slukke for ovnen, og uden at tage kantarellerne ud af den, vent til den er helt afkølet.

I løbet af denne tid vil de opnå den ønskede konsistens, og alt du skal gøre er at lægge dem i en lufttæt beholder. Hvis du beslutter dig for at tørre kantareller på en tråd, så streng dem ikke meget stramt. Jo større afstanden er mellem dem, jo ​​hurtigere vil de tørre.

Video: Syltede kantareller. Detaljeret opskrift