Ansjovier - hvad er det, fiskebeskrivelse, sammensætning og hvordan man vælger

I de kulinariske opskrifter, fiktion, bliver ordet ansjos ikke ofte mødt med.Hvad er det?Lille fisk (maksimal længde overstiger ikke 20 cm), der er kendt i Rusland som en del af den berømte Cæsarsalat.I hylderne i vores butikker er der en tørret, tørret snack til øl samt konserves eller konserves i glasskrukker.

Hvad er ansjos?

Ansjovis er en fisk fra slægten Pelagic, der tilhører Anchovy-familien.En flad, lille fisk med en cylindrisk kropsform, store øjne placeret mod slutningen af ​​hovedet og en alt for stor mund er en sjælden gæst på russiske borde.Funktionerne i strukturen er tydeligt synlige på fotoet af ansjos.Fiskene er sølvhvide i farve, undertiden dekoreret med en stribe på kroppens midtlinie.

Hvor der findes ansjovier

Disse marine kystindbyggere vove sig aldrig ud i det åbne hav.Kendt for mange hamsa er den europæiske ansjos, men der er også underarter:

• Azov;
• Middelhavet;
• Sortehavet.

Navnene på underarten angiver deres levesteder: Middelhavet, det sorte og Azovhavet.Andre underarter er kendt: Argentinsk, australsk, peruansk, japansk, californisk og Cape.Japanske, Middelhavs, Azov og Sortehavs ansjoser er populære blandt forbrugerne på grund af deres fedtindhold på 23-28%.

Ansjosammensætning

Små fisk er også en kilde til let fordøjeligt protein, der let fordøjes.Således bruger kroppen 5-6 timer på fordøjelse af oksekød, og fisk fordøjes på 2-3 timer.Fiskefedt er rige på kolesterolopløselige flerumættede syrer.Det særegne ved sådanne fedtstoffer er, at de er beriget med vitaminer i gruppe F, som ikke er syntetiseret i den menneskelige krop, men bør være til stede i fødevarer.

Ansjovis indeholder (pr. 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fedtstoffer er 6,1 g (flerumættet + enumættet + mættet);
• kalium og natrium - 300 og 160 mg;
• vitamin A (retinol), K, D, E (tocopherol), gruppe B (nikotinsyre, folinsyre, pantothensyre, cyanocobalamin, thiamin og riboflavin);
• ascorbinsyre;
• Mineraler - fosfor, calcium, jern, natrium, jod og zink;
• Antioxidanter.

Fordele ved ansjos

Ansjovis er en havfisk, der forårsager en rig kemisk sammensætning, som er en kilde til makro - og mikroelementer, næringsstoffer.Med konstant forbrug vil små fisk forbedre livskvaliteten, da det beriger kroppen med de nyttige komponenter, der er nødvendige for menneskers liv.

Det vil bidrage til:

• styrkelse af knoglevæv og tænder;
• forebyggelse af endokrine sygdomme;
• normal funktion af centralnervesystemet;
• opretholdelse af følelsesmæssig sundhed, øget stress;
• styrkelse af immunitet;
• forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Brug af ansjos reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og diabetes.En fordel ved normalisering af blodtryk, kolesterolniveauer på grund af Omega-3 og Omega-6 i sammensætningen.Fisk bør inkluderes i menuen for ældre, det går godt med mange sideretter, mens det er billigt og betragtes som tilgængeligt for forskellige dele af befolkningen.

Skade

Der blev ikke observeret alvorlige kontraindikationer ved anvendelse af en ansjos.Men som ethvert produkt kan fisk forårsage allergiske reaktioner.Det bør bruges med forsigtighed hos mennesker med allergiske symptomer på skaldyr.Mennesker med jodintolerance, allergier, tilrådes at opretholde eller begrænse deres forbrug af fisk.

På hylderne i butikkerne findes fisk saltet eller konserves.Det er bedst at blødgøre fisken før brug for at fjerne overskydende salt.Personer med ledssygdom eller gigt bør udelukke ansjos fra menuen, da produktet indeholder puriner, der øger urinsyreniveauet.Patienter med gigt får en diæt lav i puriner.

Madlavningsapplikationer

Ansjovier har været kendt siden oldtiden.Den berømte romerske sauce Garum blev tilberedt af blod og indblandinger af fisk ved gæring.Foruden fisk blev der tilsat olivenolie, eddikeeller vin.Garum har været en del af mange opskrifter.En lignende opskrift på fiskesauce anvendes i dag i Sydøstasien.

Hvis den saltede ansjos finhakkes og fyldes med olivenolie, vil den næsten fuldstændigt opløses i olien, hvilket giver den en ædel krydret smag.Det er vigtigt at bemærke, at for at tilberede en sådan olie kun er egnet ansjos, men at erstatte den med hamsa, vil flere ikke fungere - de vil simpelthen ikke opløses.

For at give en speciel smag, aroma, den nødvendige saltindhold af retter, fisk bruges, saltvand på en bestemt måde.Der er et begreb "ansjosambassadør": frisk fisk hældes straks med krydret saltvand efter fangst og lader den være der et par dage.Derefter hældes ansjoserne med salt og overføres til tønder, opbevares i 4 måneder.Sådanne fisk bruges overalt.

Europæiske kokke bruger saltet fisk til at fremstille:

• den berømte Worcestersaus;
• Italiensk pizza, pasta;
• Cæsarsalat;
• pates, sandwich;
• Raffinerede kapper.

Hvad skal man erstatte en ansjos

Det sker, at ansjos ikke er ved hånden, men det er nødvendigt at formidle sin smag af skålen.Sildefisk har derfor lignende smag: nogle få, salak, skinker, sardiner, tyll og brisling.En anden mulighed er thailandske fiskesauce, der overfører den livlige fiskesmag, der er nødvendig i skålen.Traditionerne med at fremstille en sådan krydderi er omhyggeligt bevogtet og transmitteret i asiatiske lande fra far til søn.

Hvordan man vælger ansjos

I dag er det ikke vanskeligt at købe en krukke ansjos, de sælges i mange store butikker.Men ofte under ansjos navn kan være helt forskellige fisk, så når du køber bør nøje undersøge sammensætningen angivet på etiketten.For ikke at tage fejl i valget, vil det være overflødigt at vide, at ansjos - produktet er ikke billigt.Det er bedre at købe ansjoser i gennemsigtigt porcelæn, så du kan gennemgå indholdet.

Der er forskelle i ansjos fra andre sildefisk, de vises, når krukken allerede er åben:

• Denne filets filet bliver rødlig pink efter saltning, og fileten forbliver hvid.
• Ansjoskødet er mere fedt og tæt, har tilstrækkelig elasticitet, og hamsa bliver blød.
• Kun ansjos saltvand giver fisken en krydret og karakteristisk specifik lugt.

Hvis du støder på frisk fisk, skal du vide, at:

• skalaerne er tæt mod kroppen;
• Udseende vil friske fisk have en sølvfarvet, skinnende, glat spejloverflade.men tilstedeværelsen af ​​slim viser, at fiskene er uaktuelle;
• ved berøring er fisken tæt, har tilstrækkelig elasticitet;
• strukturen er ikke forstyrret, der er ingen skade på fisken.

Videoer