Ceviche - hvordan er det at lave et måltid og lægge det lige på bordet

Latinamerikanske nationale retter er en forbløffende, undertiden skramrende blanding af traditioner, gastronomiske fund og opskrifterING, som er beregnet for flere århundreder.Disse inkluderer ceviche - en kold forretter af fisk, skaldyr, krebsdyr serveret med majs eller søde kartofler.Ceviche kombinerer duften af ​​frisk fisk og skaldyr og den lette surhedsgrad af en citrusmarinade.Dets vigtigste fordele er enkelhed og forberedelseshastighed, unik smag, evne til at vise fantasi, når man vælger ingredienser og påklædning.

Hvad er ceviche

Den legendariske Inca-republik - den kystnære del af Peru - anses for at være ceviches hjemland.Den originale fad er lavet med frisk rå fisk, limesaft, koriander, løg og chili, men forskellige variationer af opskriften findes i Mexico, Colombia og andre latinamerikanske lande.Stykker af skaldyr steges ikke, men marineres, hvilket giver dig mulighed for at bevare en delikat, delikat smag og eliminerer risikoen for at forberede en "gummi" snack.De er lagt på en tallerken sammen med marinade og hakkede grøntsager ellerserveret på tortillas - små sprøde cornflakes.

Sådan tilberedes ceviche

Ceviche begynder med en marinade, der giver rå skaldyr en spiciness.Saften af ​​citron og lime blandes med salt, peber.Fileterne skæres i små identiske terninger eller tynde skiver, helles i saften og lader marinere.Løg, chili og urter knuses, krydres og dannes bitter på et serveringsfad.Top fiskestykkerne efter marinering, de ændrer lidt farve og bliver ikke lysere.De kan blandes med grøntsager eller efterlades med et ensartet toplag til et mere festligt, elegant foder, drysset med den resterende juice.

Ceviche-opskrift

Den klassiske opskrift kræver ikke meget dygtighed og meget tid - fisken i limesaft marineres kun i 15 minutter, så du kan eksperimentere med ingredienser og marinade.Gæster, der er vant til den traditionelle variation af snacks, vil blive behageligt overrasket over ceviche af rejer, aborre, muslinger, ørreder, blæksprutter, tunger, dorado.Som en "pude" til skaldyr skal du bruge søde kartofler, majs, grønne æbler, avocados, citrusfrugter, løg, næsten enhver frugt og grøntsager.Bandagen suppleres med olivenolie med hvidløg, en blanding af fløde med peberrod, tomatpasta, ketchup.

Lakseceviche

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
​​
• Kaloriretter: 330 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Medium.

Hemmeligheden bag et duftende, smeltende mundhulrum medlaks er en sød og sur citrusbaseret marinade.Det anbefales at bruge de mest saftige modne frugter - de bidrager til proteindenaturering, men giver ikke bitterhed.Fadet er ikke designet til opbevaring i køleskab, så det koges lige inden servering under hensyntagen til den tid det tager at marinere.Løg eller løg kan erstattes med rød.Løg eller rødløg anbefales at præmarinere i vand med sukker og eddike for at fjerne knas og gøre det smag delikat.

Ingredienser:

• laksefilet - 175 g;
• Avokado - 0,5 stk .;
• kalk - 0,5 pc .;
• citron - 0,5 pc .;
• orange - 1 stk .;
• purløg - 2 penne;
• honning - 1 tsk .;
• malet rød peber - 2 g;
• mayonnaise - 2 spsk.l.;
• salt er en knivspids.

Fremstillingsmetode:

1. Vask appelsin, citron og kalk, skåret i halvdelen.Press saften ud.
2. Skær fileterne i terninger, overfør dem til en dyb skål.At saltes.
3. Fyld fisken med frisk citrusjuice, opkøles i 45 minutter.
4. Skær avokado i tynde skiver, tilsæt hakket løg.
5. Fjern fileten fra køleskabet, tøm kanden.
6. Tilsæt peber, honning og mayonnaise til marinaden.Visp eller visp indtil skum.
7. Forbind fisk med løg, avocado.
8. Krydre med cevichesauce, server.

Laks

• Tid: 30 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 120 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: let.

En hurtig lakseceviche-opskrift er den bedste løsning for situationen ”gæster uden for døren” og et ikke-banalt alternativ til skiver af kød, salater og sandwich.De eksotiske toner er en kombination af norsk delikatesse, varm chili, lime og kødagtig, sød tomat.Laks anvendes frisk, ikke saltet.Fileterne skæres i stykker ca. 0,5 cm tykke - så fisken marineres hurtigt, bliver ikke for salt og giver dig mulighed for at smage alle smagene fra atlantisk sø eller laks i søen.

Ingredienser:

• laks - 200 g;
• rugbrød - 100 g;
• olivenolie - 30 ml;
• chilipeber - 1 stk .;
• Bulgarsk peber - 1 stk .;
• kalk - 1 stk .;
• tomat - 1 stk .;
• skalotteløg - 1 stk .;
• persillebundt;
• saltchips.

Fremstillingsmetode:

1. Skær laksen i tynde skiver.At saltes.
2. Kalkvask, pres juice.
3. Skalotteløg skrælede af chilifrø, persille.Tilsæt juice, olivenolie.
4. Bland fisken fra marinaden, tag den ned i kulden i et par minutter.
5. Skær peber i strimler, tomaterne i skiver.
6. Tør brødet i en ovn eller i ikke-pindspande.
7. Sæt fisk på grøntsager med marinadedressing, server med knasende rugbrødskiver.

Med rejer

• Tid: 6 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 80 kcal i 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Medium.

I processen med at tilberede ceviche med rejer frigives "tigermælk" - en skaldyrsaft blandet med lime og citronsaft.Denne skål tilbydes i Ecuador, serveres i små pialer eller høje glasglas, serveret med ristede bananer.Løg skal være bløde, krydret, så marineres separat.Det kan skæres i halve ringe, men helst fjer.Den søde og sure sauce skal dække den færdige parabol helt, så rejerne marineres jævnt.Ketchup kan erstattes med tomatpasta fortyndet med vand.

Ingredienser:

• Tigerrejer - 1 kg;
• chili - 2 stk .;
• kalk - 2 stk .;
• appelsiner - 6 stk .;
• citron - 0,5 pc .;
• ketchup - 200 g;
• løg - 3 stykker;
• salt - 3 spsk.l.;
• sukker - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
• koriander - 2 bundter.

Fremstillingsmetode:

1. Skær løg, fyld med en spiseskefuld ferskpresset citronsaft.
2. Tilsæt sukker, lad den stå i en halv time.
3. Skræl tigerækene ved at holde skaller.Hæld i kogende vand, kog op.Når fisk og skaldyr bliver rød, skal du fjerne det fra komfuret.Hell vand i en separat skål.
4. Slip rejerne på en dørslag, dæk den med koldt vand.Skræl rustningen af, sort blodåre.
5. Hæld skallerne med vand fra rejer, kog i 5 minutter.Sil væsken - den vil danne basis for saucen.Tilsæt limesaft og appelsiner, peber, ketchup, smør, salt.
6. Bland rejer med løg, sauce,knust koriander.
7. Køleskab i adskillige timer.Server med dressing.

Dorado-opskrift

• Tid: 20 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 180 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Let.

En parabol med ceviche med en gylden spar eller dorado koges bogstaveligt talt 20 minutter.Hvis det ønskes, kan du tilføje koriander, spidskommen, fennikel, timian og andre krydderier til marinaden.Melkeblommer og vegetabilsk olie skal afkøles - så saucen ikke stratificerer, får en homogen struktur, blank glans.Spred ingredienserne fortrinsvis i lag uden blanding.Ceviche er en forretter, hvor tilstedeværelsen af ​​sten er uacceptabelt.Når du forbereder fileterne, skal du fjerne vægten, fiskens inderside.Start med et pænt, langsgående snit fra toppen af ​​finnen.

Ingredienser:

• Dorado-filet - 500 g;
• æg - 4 stk .;
• appelsinsaft - 250 ml;
• grapefrugtjuice - 250 ml;
• citronsaft - 1 spsk.l.;
• cherrytomater - 50 g;
• Avokado - 1 stk .;
• agurk - 1 stk .;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• Olivenolie - 20 ml;
• dild - 30 g;
• koriander - 30 g;
• ingefær - efter smag;
• chili - 1 stk .;
• salt er en knivspids.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Det tilrådes at skære fileten i små stykker.
2. Ingefærskal, gnid.
3. Slib cilantroen.
4. Bland appelsinsaft og grapefrugt juice.Tilsæt chili, ingefær, olivenolie, salt.
5. Føj fisk til marinaden,opbevares i køleskab i 10 minutter.
6. Æggeblommer adskilles fra proteiner.I en nedsænket blender kombineres kølet æggeblommer, olie, dild.
7. Tilfældigt skåret kirsebær, avokado, skrælet agurk.Krydre med citronsaft.
8. Læg grøntsager, fisk og greener på et serveringsfad.Drys med æggesaus.

Sådan indsendes

En kompetent moderne servering er ikke mindre vigtig end smagen, farven og aromaen i den færdige parabol.Det er bedre at give en ekstra 5-10 minutters præsentation end at behandle kære med noget hverdagsligt, kedeligt, uappetitligt.Plade er af stor betydning.Dybe suppeskåle skal opgives - en snack i en sådan skål ligner en salat.Forbandagen kan serveres separat i gryden, men dræning af hele marinaden anbefales ikke, ellers vil skaldyrene vise sig at være tør.

Det kreative eller klassiske design af ceviche er passende både til middag i en nær familiekreds og ved en festlig begivenhed:»Med brede margener.Små portioner kan tilbydes gæsterne som en aperitiff, præsenteret i små skåle og glas.

Secrets of Cooking

Der er mange hemmeligheder ved at tilberede en af ​​de mest populære latinamerikanske retter, men det vigtigste er og er stadig den obligatoriske overholdelse af tre forhold - frisk fisk, godmarinade, kvalitetsskæring.Kun i dette tilfælde får snacks den nødvendige struktur, ensartethed, farve.Enkle henstillinger, teknikker og kulinariske tricks vil gøre processen med tilberedning af ingredienser så enkel, forståelig og kreativ som muligt og ceviche - fantastisk velsmagende:

1. Fisken skives jævnt, hvis den skæres i identiske terninger med en tykkelse på ikke mere end 1 cm tykvil gøre snack i en gylle - hver bit føles i en ordentligt forberedt ceviche.
2. Kalk til marinaden må kun fjernes for hånd.Det giver mere juice, hvis du bruger en gaffel, skal du køre hele køretøjet