Escalope - hvordan det er at trinmarinere og koge kylling, oksekød eller kalkun

Kød kan tilberedes på forskellige måder.En af de mest lækre betragtes som escalope, forskellig saftighed og delikat smag.Fadet serveres med rødvin og bagte grønsager eller spaghetti som en side skål.Sådant kød marineres ikke og giver ikke efter for husholdning - dette er dets højdepunkt.Du kan forfedt det med en blanding af citronsaft med hvidløg eller anden sauce.Interessant nok er eskalopen på fransk oversat til "shell".Dette navn forklares af det faktum, at når kødet stegt, ser det ud som en valnøddeskal.

Hvad er en eskalope?

I europæisk køkken er en skål et fladt runde indrefilet eller andre slagtekroppe i middel tykkelse, forbagt og kogt.Kødet brunes i en gryde med tilsætning af smør eller olivenolie eller grillet.Når der stekes, brød papirmassestykker ikke.Salt og formalet peber tilsættes normalt under varmebehandlingen - så skålen ikke mister sin blødhed.For at gøre det saftigt og tø i munden skæres kødet over fibrene.Krydderier bruges ikke i den klassiske opskrift.

Hvilken slags kød er egnet til madlavning

Escalope er en skål,som traditionelt er lavet af rødt kød.Brugt kalvekød, svinekød.Nogle kokke tilbyder flere originale indstillinger.Brug dem kyllingefilet, kalkun.Escaloper tilberedes normalt ikke fra fårekød.Det er bedst at vælge en indrefilet, filetdel eller andet kropsområde, der er passende til egenskaber som ømhed og saftighed.Erfarne kokke anbefaler ikke at bruge frosne fileter.Kun frisk kød vil smage bedre.

Madlavning af en marinade

I klassisk forstand marinerer eskaletter ikke, men mange professionelle kokke foretrækker at bringe innovationer til det moderne køkken.De tilbyder forskellige marinademuligheder.Den enkleste er en blanding af olivenolie med formalet sort peber.Du kan blande sojasovs, rosmarin, eddike.Det anbefales, at svinekødmedaljer er tilbage i denne marinade i højst 1 time.Nogle opskrifter inkluderer brugen af ​​vin som en vigtig bestanddel af marinade eller sennep sammen med ingefær.

Hvordan man steger en eskalope

Det er vigtigt at slå bitene korrekt, inden de koges - så kødet bliver blødere.Kalvekød slås lidt længere, end svinekød kræver.For at undgå yderligere behov for at rengøre køkkenet fra kødens juice, dækkes massen med en cellofanpose inden proceduren.En madfilm bruges også til dette formål.I modsætning til steaks, bør escalope koges mere omhyggeligt uden at forsøge at stege.Det vil passeruetsya i 5 minutter på den ene side og 3-4 - på den anden side.atkød er ikke stuet, højst 2 stykker anbringes i en stegepande, men bedre end 1.

Funktioner ved at skære kød

En del af escalopen giver to stykker indrefilet med en diameter på ikke over 10 cm.Den gennemsnitlige tykkelse på kødet er ca. 1-1,5 centimeter.Disse dimensioner gør det muligt at kvalitativt stege kød.Et vigtigt trick, der hjælper med at forberede en blød indrefilet, er at skære på tværs af fibrene.Den klassiske form for en sådan skål er en cirkel.For at give deres kulinariske mesterværker ekstraordinær, tillader nogle kokke andre varianter af opskæring.

Escallop Recipe

Den klassiske opskrift har en række regler, der giver den færdige parabol dens karakteristiske smag og aroma, men i mange europæiske restauranter er escalopertilberedes med yderligere ingredienser og på forskellige måder.For eksempel bruges aktivt grøntsager til fremstilling af sådanne medaljer - persille, dild, koriander.Krydderier tilsættes - rosmarin, estragon, curry, ingefær.Varmebehandlingsmetoder kan for eksempel kombineres for at bage en forstegt indrefilet.

Svinekød i en stegepande

• Tid: 15 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 487 kcal pr. 100 g.
• Formål: til middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Det anbefales at koge en eskalope i en tyk bund.Den bedste løsning er støbejern.Dette får indrefilet til at smage bedre og stege bedre.Den traditionelle opskrift involverer kun at bruge salt og peber til at tilføje smag og aroma til produktet, men om ønskettilsæt krydderier såsom estragon, rosmarin, spidskommen eller basilikum.Escalopens beredskab kontrolleres som følger: der foretages et lille snit eller i række - hvis saften er gennemsigtig, kan skålen serveres på bordet.

Ingredienser:

• svinekød - 2 skiver lænd;
• smør - 30 g;
​​
• malet sort peber, salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Før svinekyllingen tilberedes i en stegepande, skal lænden skæres ca. 1,5 cm tyk, letat afvise.Om ønsket kan der laves små skår i kanterne for at lade kødet stege jævnt.
2. Salt og peber lenden.
3. Stek gryden over medium varme, opvarm, tilsæt olie.
4. Når olien er smeltet, skal du lagene ud og stege dem på begge sider, indtil de er lyserøde.Giv hver side ca. 3-5 minutter.Ristningen skal være af god kvalitet, så det færdige produkt ikke indeholder blod.
5. Dæk eventuelt panden med et låg, og lad svinen svæve over svag varme i yderligere 5 minutter.

Ude af kalkunen i ovnen

• Tid: 20 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 128 kcal pr. 100 g.
• Formål: til middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du vil lave en lav-kalorifat, kan du vælge kalkun-escallops.At gøre dem endnu mere diæt hjælper bagning i ovnen.Den eneste ulempe ved kalkun er dens tørhed.Undgå denne kvalitet af kød vil hjælpe osteagtig dressing, som ikke kun tilføjer en usædvanlig smag af middagen, men ogsåvil give en appetitlig skorpe.For at gøre kalkunen endnu mere saftig, anbefales det at stege det på forhånd i en stegepande til en rødmule nuance.

Ingredienser:

• Tyrkiet - 4 stykker;
• æg - 1 stk .;
• brødkrummel - 40 g;
• hvidløg - 2 tand;
• Olivenolie - 2-4 spsk.l.;
• malet sort peber, salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Mal kalkunen med krydderier og stek på begge sider i 1-2 minutter.
2. Læg kødstykker i bageformen.
3. Bland revet ost med presset hvidløg, brødkrummer og olivenolie.Om ønsket kan det sættes til krydderiblandingen
4. Læg massen over kalkunen.
5. Bages i 10 minutter i en ovn, der er opvarmet til 180 grader.

Svinekød med svampe

• Tid: 50 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 227 kcal pr. 100 g.
• Formål: til middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Brug af svampe i denne opskrift gør medaljongerne mere rige på smag og aroma.Det viser sig en stor skål, der kan serveres til middag, og dekorere dem med et festligt bord.Sådant kød behøver ikke at serveres separat, da det vil være saftigt og lækkert.Som pynt kan du bruge smuldrende ris eller ristede rosmarin kartofler.

Ingredienser:

• indrefilet af svinekød - 500 g;
• svampe - 250 g;
• ost - 150 g;
• fedtfattig creme - 150 ml;
• salt, peber efter smag;
• Smør - 15g;
• Basilikum - efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Drys krydderier og stek i en stegepande.Du behøver ikke være klar - det er vigtigt at få en lyserød farvetone.
2. Steg svampen separat med tilsætning af smør.Tilsæt derefter fløden, og lad det småkoke i 5-7 minutter.
3. Tilsæt revet ost til saucen og bring til en simmer.Det tager cirka 2 minutter.
4. Overfør indrefilet på en gryde, dæk med den kogte champignonsaus.
5. Bages i ovnen i en halv time.

Oksekød

• Tid: 30 minutter + 3 timer til marinering.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriretter: 386 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost eller middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Den udendørs eskalope har en særlig aroma.Ved at placere kød på grillen kan du opnå en usædvanlig smag.Denne tallerken bliver en dekoration til udendørs rekreation.Marinering er med til at gøre indrefilet mere mør og rig.Du kan tilføje rosmarin, estragon eller andre krydderier til marinaden, der er angivet i opskriften.Koriander kan erstattes med dild eller persille.

Ingredienser:

• oksekød - 650 g;
• Løg - 3 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• koriander - 6-7 kviste;
• fløde - 40 ml;
• tomatsauce - 50 ml;
• krydderier og krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Skær løg, paprika og urter, tilsæt tomatsaus,creme fraiche.Rør grundigt.Det er bedre at bruge hjemmelavet creme til at gøre smagen på den færdige skål mere naturlig og rig.
2. Skær kødet i runde stykker, anbring det i en marinade, dæk med et låg eller en plade.
3. Efter 2 til 3 timer anbringes marinerede medaljer på grillen og kog i 20-30 minutter.

Kyllingebryst

• Tid: 25 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 271 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost eller middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Det foretrækkes at koge kyllingecallops i en stegepande, fordi de kan komme tørre ud i ovnen.Ristning og yderligere slukning af citronsaft gør kyllingefilet blødt og behageligt at smage.Denne ret kan serveres med kogt blomkål eller bages med hvidløg og kartofler.Serveret med frisk salat af grøntsager og greener.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 2 stk .;
• vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
• citronsaft - 3 spsk.l.;
• hvedemel - 80 g;
• dild - 3-4 kviste;
• krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Skær kylling og fedt med salt, peber.Rul mel i.
2. Steg medaljerne på hver side i 3-4 minutter, tag dem til en tallerken.
3. Tilsæt citronsaft, bouillon eller vand i gryden.Kog kyllingen, og lad den småkoke i 10 minutter.
4. Når saucen er tyk, skal du dække gryden med låget og lade skålen koge i yderligere 5 minutter.hakkede urter.Du kan indsende en kulinarisk berømthed med nødder eller tomatsauce.

Svinekalkop i en multikoger

• Tid: 40 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 181 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost eller middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Multivarium letter fremstillingen af ​​svinekødmedaljer.Fordelen ved denne metode til varmebehandling er, at skålens kalorieindhold ikke øges på grund af fedt, der normalt absorberes ved ristning.For at gøre kødet mere tilfredsstillende og tilføje smag, kan du supplere opskriften med ost og krydderier.Den slags klar måltid lokker enhver gourmet til en ekstra servering.

Ingredienser:

• svinekød - 300 g;
• ost - 100 g;
• tomat - 1 stk .;
• krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. For at tilberede en svinekylling er det nødvendigt at skære lenden i lige store lag, salt og peber.
2. Overfør kødkrus til skålen på en multivariabel maskine.
3. Læg tomaten, der er skåret oven på medaljongerne, drys med revet ost.
4. Indstil bagefunktionen, vælg tilberedningstid - 35 minutter.

Hvad serveres

Du kan servere escalope med enhver form for garnering - de fleste komponenter passer godt til den delikate smagstegt, bagt eller grillet kød.Disse medaljoner suppleres med kogt broccoli, asparges, og du kan vælge bagt med ostesaucekartofler.En god idé vil være den ristede blomkål.Fadet serveres med frisk grøntsagsalat eller kogt ris.

Videoer