Hash - hvad det er, og hvordan man tilbereder det, tilberedning af oksekød og oksekødben, klargøringstid og regler for servering

Armensk køkken betragtes som en af ​​de ældste i Kaukasus og har sine egne særpræg,der domineres af fedtede kødfødevarer, generøst smagfuldt med krydret krydderier.Grundlaget for mange armenske retter - oksekød eller lam, der tilberedes her, stuet, bagt, stegt og underkastet forskellige andre varmebehandlinger.En populær armensk nationalret, kendt over hele verden - hash eller rask, viskøs oksekød.

Hvad er hasj?

Denne tykke kødsuppe, som helt sikkert bliver serveret varm, koges også i andre kaukasiske lande - Aserbajdsjan, Georgien, Tyrkiet, Ossetien,men Armenien forbliver sin historiske oprindelse.En ægte armensk hash er en tyk, tyk, tyktflydende bouillon fremstillet af omhyggeligt rensede og gentagne gange gennemblødte oksekødben.Oversat fra armensk betyder "hash""Cook" - deraf navnet på skålen, fordi hash er kogt i lang tid, ca. 6-8 timer.

I henhold til teknologien til tilberedning og basale ingredienser minder en sådan armensk national suppe om russisk gelé.Den største forskel mellem disse to retter er, at hasjen spises usædvanligt varmt, og hvis den stivner (som regel koges en sådan suppe i meget store mængder, opvarmes den nødvendige portion nødvendigvis før forbrug).knogler, men serveret med bouillon, så udseendet på den færdige parabol ikke er helt som russisk gelé.et solidt men billigt måltid Grundlaget for en sådan heftig suppe er okseknivenog renset og vasket under rindende vand var dette i det væsentlige affald, der næsten var forgæves for folket, men efter en lang blødgøring og kogning blev det en velsmagende nærende skål.Oksekødbenene blev også populære hos de rige og begyndte endda at serveres på de bedste armenske restauranter.Oksekødbenene er altid grundlaget for det, men andet kødaffald kan tilføjes, såsom stort sukker, hale eller hale.Aserbajdsjanske, tyrkiske, georgiske opskrifter er kun delvist forskellige fra den autentiske armensk, men igenerelt forbliver de ens med hensyn til sættet af basale ingredienser og madlavningsteknologi.Tilpassede europæiske opskrifter er baseret på brugen af ​​svineben med tilsætning af kødmasse, grøntsager og greener.

Når man spiser

Ifølge den gamle armenske tradition er hash en mænds tallerken, der skal konsumeres tidligt om morgenen og kun i selskab med nære venner under et glas vodka.Der er endda et ordsprog i armenere, at "Hash kan ikke lide tre ting - cognac, kvinder og toast."Ordsproget er simpelt: creme fraiche bør kun konsumeres med vodka, denne skål er ikke egnet til kvinder på grund af den store mængde hvidløg, og ristet brød er ikke kompatible med det, fordi den aromatiske, ravfarvede oksekød bliver spist usædvanligt varmt.

Denne flydende tallerken tilhører armens vinterdiet og bruges fra september til marts.Dette er også direkte relateret til historien om udseendet af en sådan suppe, fordi i de kolde måneder af året bliver mange kvæg slået, så oksekødben bliver et billigt og overkommeligt produkt.Derudover, når en hash var den sædvanlige morgenmad med bønder, arbejder de hårdt om vinteren på bjergmarkerne og har brug for et solidt tæt morgenmåltid.De kogte en sådan suppe i ovnen, satte den ud en nat og serverede den tidligt om morgenen.

Fordelene ved hasj for kroppenog tidspunktet for måltidet er ikke længere så vigtigt som før.Og alt fordi i dagmange bruger hash ikke kun som en solid, nærende mad, men også som et meget sundt produkt.Armenske læger ordinerer officielt oksekødet som et effektivt middel mod forskellige sygdomme.

Den første litterære henvisning til denne skål som medicin stammer fra 1100-tallet - i den gamle armenske medicinske rådgiver "Udledning ved feber" er der anbefalinger om brugen af ​​hasj til forskellige lidelser.På grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde gelatine og hvidløg i suppen er det nyttigt til:

  • problemer med muskel- og knoglesystemet - led i sygdomme, lange ikke-voksende brud, skrøbelige knogler;
  • tyndt og sprødt hår, negle;
  • bakrus-syndrom;
  • fordøjelsesbesvær efter rigelig festning;
  • fald i immunitet, forkølelse.

Sådan tilberedes hasj derhjemme

Denne traditionelle armenske suppe er ikke kun lækker, har en ernæringsmæssig værdi og helbredelse.egenskaber, men også enkelhed af opskriften.Det kræver et minimum af kræfter og kulinariske færdigheder at forberede et så solidt første kursus.Dog skal tiden bruges meget, fordi ingredienserne skal blødlægges i cirka en dag og til at koge hasj fra oksekød - mindst 6 timer.Men som et resultat viser det sig at en stor gryde med stor bouillon med kød, som endda kan fodre en meget stor familie.

Madlavningsteknologien involverer de obligatoriske faser i den klassiske opskrift:

  1. Tilberedning af oksekødben, hale, ar, sukkerben.
  2. Opblødning af ingredienser i koldt rindende vand.
  3. Kogning af produkterne i en sådan tilstand, at kødet let kan adskilles fra knoglerne.
  4. Tilberedning af saltet hvidløgssaus til dressing.

Fremstilling af oksekød og oksekødben

Fremstillingen af ​​de vigtigste ingredienser er en nøglefaktor i fremstillingen af ​​armensk oksekød.For at suppen skal være gennemsigtig, for at få en god rig ravfarve, er det nødvendigt at forberede oksekødbenene ordentligt.Til denne skål skal du kun vælge den forreste hov, fordi bagsiden har en stærk ubehagelig lugt, som det er vanskeligt at slippe af med, selv ved hjælp af lang opblødning og fordøjelse.Hvis benene efter køb ikke er klar til deres direkte brug som basis for bouillon, skal de:

  • osmolyut med en gasbrænder for at fjerne uld, snavs;
  • hæld varmt vand;
  • skræl det sorte øverste lag af huden af ​​med en skarp kniv eller barbermaskine;
  • skrabe omhyggeligt alle utilgængelige steder;
  • skylles i flere farvande;
  • Rengør med en blød børste for at gøre huden hvid og skinnende;
  • skylles under hanen;
  • skæres i 2-3 stykker på samlingerne, og skær derefter hver del i to.

Mange opskrifter på denne nationale armenske suppe inkluderer biprodukter - telbu eller endda tarm.Trebukhov (ar) er forsiden af ​​maven på et dyr, der består af muskelfibre, der er rig på forskellige vitaminer og mineraler.Det er nødvendigt at rengøre dette kødprodukt korrekt i følgende rækkefølge:

  • vask grundigt under rindende vand, opdelt med en skarp kniv i flere dele;
  • drys med kogende vand, skrab derefter snavs og det øverste hudlag, fjern eventuelt resterende fedt;
  • Skyl med koldt vand, anbring i saltvand i adskillige timer (forbered opløsningen baseret på forhold: 50 gram salt pr. 1 liter vand);
  • I 3-4 timer, blødgør arret i en let lyserød opløsning af kaliumpermanganat, gnid derefter med stort salt og lad stå i en halv time, hvorefter det er muligt at begynde at koge.

Hash-opskrift

I Armenien har oksekød bouillon en strengt defineret og gennemprøvet opskrift i århundreder - den er tilberedt i lang tid uden salt og andetkrydderier.Den vigtigste ingrediens i autentisk armensk hash er ko fødder, men mange elskerinner tilføjer et ar til dem.Europæiske kokke bruger ofte svinekød i stedet for oksekødben, læg løg, gulerødder, krydderier i bouillon og en masse friske urter i hvidløgssauce.Nedenfor er nogle af de mest interessante trinvise hashopskrifter, hver med tyk kødsuppe.

Armensk oksekødfisk

  • Tid: 30 timer.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 143,4 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad: Let.

Hvis du ikke er bekendt med kaukasisk køkken, er det tid til at begynde at opdage den rige armensk madlavning.Fantastisk startindstillingbliver en traditionel oksesuppe, da det er let og let at tilberede hasj på armensk.Det vigtigste - at finde godt rengørede ben for ham, give dig tid og tålmodighed, og sørg for at invitere testen til dine nærmeste venner.

Ingredienser:

  • forberedte kalveben - 4 stk .;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask fødder, afskåret mørk hud, opdel med en skarp kniv i flere dele.
  2. Fold en dyb gryde ind, dæk med koldt vand.Lad det stå i 24 timer, skift vandet hver 2-3 time.
  3. Dæk fordelte ben med rent vand 3 cm over kødet, sættes i brand, kog op.
  4. Fjern det skum, der er dannet, tænd for den minimale opvarmning - væsken skal ikke boble og svaje.
  5. Kog i cirka 6 timer, indtil kødet let fjernes fra knoglerne.
  6. Skræl hvidløg, gnid i en morter eller bland med en spiseskefuld salt, fortynd 75 ml af den færdige bouillon.Hæld saucen i en speciel beholder.
  7. Læg en knogle med kød i en dyb tallerken, fyld med kødbuljong.Serveres varm med hvidløgssaus, krydret radise og tørret pitabrød.

Fra svinebenene

  • Tid: 21 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 138,2 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad: Let.

En tilpasset version af svinekød hash er meget populær i europæiske lande - sådanfor sig selv en russisk hot gelé.Under tilberedningen i buljongen tilsættes forskellige grøntsager (gulerødder, løg, selleri, persillerot) og krydderier (sorte og duftende peberærter, laurbærblad).I en traditionel hvidløgssaus lægger europæere en masse hakkede friske urter (koriander, persille, dild) eller drys det bare med færdiglavet suppe på en tallerken.

Ingredienser:

  • Svineben - 2 stk .;
  • Løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • hvidløg - 3-4 tænder;
  • friske urter er et bundt;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • sorte ærter - 4-5 stykker;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Om aftenen skal du brænde svinebenene, skære med en kniv, skære i 3-4 stykker, hæld koldt vand.Lad det stå i blød natten over.
  2. Læg fødderne i en dyb gryde, fyld med rent vand.
  3. Fastgør til kødet, skrællede gulerødder, skåret i halvdelen, hel løg med skall.Læg peber, laurbærblad.
  4. Sæt på høj varme.Efter kogning fjernes skummet fra væskeoverfladen, reducer varmen til et minimum.
  5. Kog 5-6 timer, indtil kødet er fuldt kogt.2,5 timer efter tilberedningen skal grøntsager og krydderier fjernes fra gryden.
  6. Når kødet er klar, skal du fjerne det til et rent kar og adskille det fra knoglerne.Salt bouillon efter smag.
  7. Slib hvidløg, anbring i 1 tsk.Urterne er finhakket.
  8. Læg hver plade over et stort stykke kød, tilsæt kødbuljongen, drys med hakkede urter.Serveres varmt.

Af fårekød

  • Tid: 24 år.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 141,9 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad: let.

En anden kaukasisk variant af hasj er lam.Ikke kun fårekød, men også et ar, nakke og knogler fra hovedet kan tages til en sådan soppig suppe.Madlavningsteknologien er stadig så enkel, men langvarig, men som et resultat giver en kop duftende, varm, lækker lammebuljong, spist om morgenen, en hidtil uset styrke og energi hele dagen.

Ingredienser:

  • lam på benet (ben, hoved, hals) - 500 g;
  • Gnid - 250 g;
  • hvidløg - 6 nelliker;
  • friske friske urter;
  • Basilikum til dekoration;
  • salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. I separate containere, blødlægges, adskilles i små stykker, rengøres knogler og forberedte et helt ar.Hæld 100 gram salt i panden med maven.Lad være i blød i 12-15 timer, skift vandet med jævne mellemrum.
  2. Sæt de skærede knogler i brand, kog.Fjern derefter kødet med en slidset ske, skyl under hanen, tøm buljongen.
  3. Dæk knoglerne med rent vand, kog i 5-6 timer efter kogning.
  4. Læg arret i en separat gryde, fyld med vand, kog i 30 minutter.Skyl, skift vand og kog igen i en halv time.
  5. Gentag 4-5 gange, indtil en bestemt lugt høres.Først derefter send aret til andresuppekomponenter.
  6. Når kødet er kogt, skal du fjerne det til et separat kar, adskille det fra knoglerne, skære det i små stykker.Bare tæt og ar.
  7. Kombiner alle kødprodukter, overfør til bouillon.
  8. Skrællet hvidløg med salt og greener, send til suppe, omrør.
  9. Serveres varmt ved at dekorere med en kvist basilikum.

Hash i et flerbryggeri

  • Tid: 21 timer.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 140,7 kcal pr. 100 gram.
    • ​​
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad: Let.

En smart køkken mirakel pan forenkler i høj grad hash-forberedelsesprocessen og skaber de ideelle betingelser for fuldstændig kogning af kødet.Med denne hjælp behøver du ikke konstant overvåge, om der er kogt for meget væske ud af suppen.Du kan sikkert forlade bouillon for at forberede dig på natten, fra tidligt om morgenen for at behandle pårørende og gæster med lækker, sund, nærende armensk suppe.

Ingredienser:

  • ko fødder - 1,3 kg;
  • indrefilet af kalvekød - 0,4 kg;
  • hvidløg - 12 tænder;
  • koriander er et stort bundt;
  • salt, peber efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forberedte fødder skal rengøres igen, vaskes, skæres i stykker, gennemvædes i koldt vand i mindst 12 timer.
  2. Fold en multivariabel skål i, tilsæt store stykker indrefilet, tilsæt vand til topmærket.Tænd slukkeren i 1 time.
  3. Efter det multivariate signal fjernes kødet, skylles med koldt vand, drænes bouillon,at skylle gryden.
  4. Fold kødet tilbage, hæld rent vand i.Medtag det samme program i 7 timer.
  5. Når kødet er helt klar, skal du fjerne det i et separat kar, adskille det, kaste knoglerne ud.Tilsæt varm bouillon til salt og peber efter smag.
  6. Mal hvidløg og koriander urter, slib med en teskefuld salt, tilsæt kødet, omrør.
  7. Anbring kødbasen på tallerkener, hæld varm bouillon.Server straks.

Hash-suppe fra Aserbajdsjan

  • Tid: 24 timer.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 142,3 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad: let.

Befolkningen i Aserbajdsjan betragter også den hjertelige, sure oksekødbuljong som deres nationale ret, som i gamle tider var et ritual.De bruger ikke kun benene, men også andre knogler, ar, tunge, endda tarmen til at fremstille sådan suppe.For at slippe af med ubehagelig smag og lugt, skal du først biprodukterne blødlægges i flere vand og koge dem godt.Hvidløgssausen og et par skefulde mælk sættes til skålen med en dejlig krydderi på skålen lige før du spiser.

Ingredienser:

  • oksefødder rengøres - 2 stk .;
  • oksekød tripe tilberedt - 1 stk .;
  • sprog - 1 vare;
  • Løg - 2 stk .;
  • peberkorn - 0,5 tsk;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • salt efter smag;
  • grøn frisk bunke:
  • drueeddike - 50 ml

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skyl alle kødingredienser grundigt, lad dem bløde i løbende vand i 14-16 timer.
  2. I en dyb gryde, fold stykkerne i stykker, dæk med rent vand, lad det småkoke i en halv time efter kogning.
  3. Derefter tømmes bouillon, skylles knoglerne, hældes i rent vand, lad koge over svag varme.
  4. Opdel aret, opdelt i 3-4 stykker, separat med sort peber og laurbærblad.
  5. Kog tungen i en separat gryde indtil den er klar, skyl, overfør til knoglerne.
  6. På det samme sted send og kog maven, læg løg skåret i kvartaler.Fortsæt med at tilberede alle ingredienserne i yderligere 2-3 timer.
  7. Når kødet er let at falde af knoglerne, skal du fjerne alle kødkomponenter, skåret i små stykker.Sil siljongen og kog op.
  8. Skræl hvidløg med hakkede urter og salt, fortynd med eddike.
  9. Spred kødet på tallerkener, hæld kogende bouillon.Server med sauce.

Opskrift på rulle suppe

  • Tid: 10 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 138,5 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad: let.

På russiske markeder er det meget lettere at finde svineben, så den russiske analog til den berømte armenske hash er en knasende rulle suppe.Du kan tilberede det både på komfuret og ved hjælp af multikogning og tilsætte lidteller ved at lave rent kød.Under alle omstændigheder vil skålen være lækker og nærende.Og hvis suppen er for meget for dig, kan du nemt forvandle den til gelé.

Ingredienser:

  • svinekød - 1 stk .;
  • Løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • paprika - 1 stk .;
  • laurbærblad - 1 stk .;
  • sort peberærter - 5 stk .;
  • hvidløg - 3-4 tænder;
  • salt efter smag;
  • De grønne er et nyt bundt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Rullen slibes, skrælkes, vaskes, trimmes.Opbevares i flere timer i koldt vand.
  2. Fold en dyb gryde ind, der er dækket med vand.Sæt på moderat varme, kog 1 time efter kogning.
  3. Skræl pæren, skær den i 4 stykker.Skær gulerødderne i tynde strimler, paprika i terninger.
  4. Tøm bouillon, skyl kødet, sæt det tilbage i gryden og fyld det med frisk vand.
  5. Kog i 4 timer ved lavt kogning, læg derefter de tilberedte grøntsager i kødet og indpak krydderierne i en ostekande.Kog i yderligere 1 time.
  6. Fjern kødet, separer det fra knoglerne, tag det ud i fiberen, vend tilbage til buljongen.Gaspose med krydderier til at fjerne og smide.
  7. Tilsæt knust hvidløg, hakkede urter, salt efter smag.

Regler for serveringsretter

I armensk kultur er hash en speciel skål, der har sine traditioner for servering og spisning.Det er nødvendigt at servere sådan suppe korrekt i en dyb keramisk plade i midtenplacere et stort stykke kød på knoglen og bugten med en kødbuljong.I overensstemmelse med den originale armenske tradition serveres bouillon usaltet og uopvarmet og er smagfuldt med salt, hvidløg og urter allerede i skålen, lige inden de spises, så hvidløgssausen og krydderierne serveres separat.I andre lande vælges kød ofte først, blandes med krydderier og bouillon og serveres alt sammen.

Et slankt armensk pitabrød, der er tørret i ovnen, indtil skorpen er et must-have produkt under en sådan stuet kødbuljong.Halvdelen af ​​brødet brydes i små stykker og sættes til en tallerken suppe, og den anden halvdel bruges i stedet for en ske, fordi armeneren har taget hasj med sine hænder og øse det med en skive pitabrød.Ud over brød serveres den første skål med hvid radise, skåret i tyk.Den kraftigt tyktflydende oksekødbuljong passer godt til forskellige pickles og salte oste.

Videoer