Hollandske sovsopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

I modsætning til dens navn blev den hollandske sauce opfundet af franskmændene.Den olieagtige ægmasse blev serveret i forskellige snacks og var en del af mange retter.Selvom hvorfor var det?Hollandsk sauce er stadig populær i verden af ​​madlavning, den er lavet meget enkel, består af tilgængelige produkter, det viser sig lækker.Madlavning derhjemme?

Hollandsk sauce - generelle madlavningsprincipper

Æg.Farven på sausen afhænger direkte af æggeblommens farve.Som regel er de i gårde- og husdyrene meget lyse, undertiden ikke engang gule, men orange.Æggene koges, men koges ikke helt.Derfor bør man være særlig opmærksom på deres kvalitet.

Olie.Smør bruges til hollandsk sauce.Da det smelter, skal du vælge det rigtige produkt med et højt fedtindhold.I en andeni dette tilfælde er noget af saucen vand, som ikke kan smage.

Citronsaft, eddike.Syre er ikke kun nødvendig for smag, men også for sikkerhed, da det er en slags konserveringsmiddel.I klassiske hollandske saucer bruges citronsaft, men eddikevarianter bliver mere almindelige med følgende opskrifter.

Krydderier.Normalt bruges salt og peber, men flere og mere duftende tilsætningsstoffer begynder at vises i opskrifterne: sennep, urter, ingefær, frugt og grøntsagssaft.

Funktioner ved forberedelse.Kog den hollandske sauce altid i vandbad under konstant omrøring, vispning med en mixer eller visp.Du kan ikke koge ægblandingen, ellers vil æget kollapse meget hurtigt, intet fungerer.

Klassisk hollandsk æggeblommesaus

En simpel opskrift på klassisk hollandske æggesaus.Citronsaft til madlavning i denne opskrift kan ikke erstattes.

Ingredienser

  • Tre æggeblommer;
  • 100 gram olie;
    • ​​
  • salt, sort peber;
  • 30 ml citronsaft.

Forberedelse

1. Læg smør i en skål eller i en lille gryde, smelt til en homogen flydende tilstand, afkøle, det skal ikke være varmt.

2. Kombiner friske kyllingeblommer med citronsaft.Rør omhyggeligt og placer på et vandbad.Vi begynder at varme og slå på samme tid med en mikser eller aktivt udvise en visp.Massen skal blive mere frodig, den lyser lidt.

3. Indtast den smeltede olie med et tyndt sild og kast deten knivspids salt, tilsæt en lille mængde sort peber.

4. Rør om og opvarm den hollandske sauce, indtil den bliver tykkere.

5. Pisk den i yderligere 20-30 sekunder, fjern den fra vandbadet.Afkøl massen til stuetemperatur.Saucen holdes varm i højst en time.Hvis det er nødvendigt, kan du sætte det i køleskabet et stykke tid og derefter slå det igen med en mikser.

Hollandsk sauce med eddike og sennep

I stedet for citronsaft findes 3% bordseddike i opskriften på denne hollandske sauce.Men du kan også bruge æble cider eddike eller enhver anden art efter eget skøn.

Ingredienser

  • tre æggeblommer;
  • en skefuld vand;
  • en skefuld eddike;
  • 0,5 pakker olie;
  • en seng med sennep;
  • salt, peber.

Forberedelse

1. Forsmelt smør for at afkøle det og lad det ligge på bordet.

2. Kombiner vand og eddike, hæld i de rå æggeblommer, rør grundigt, du kan straks tilføje en knivspids salt til dem.Vi sender denne blanding til et vandbad, opvarmes og piskes på samme tid indtil en let fortykkelse af massen.

3. Så snart saucen begynder at ligne en lys fløde, introducerer vi olie i den, fortsætter med at omrøre og opvarmes.

4. Fjern massen fra vandbadet, når du har nået konsistensen, afkølet let.

5. Tilsæt sennep, indtast den sort malede peber.Hvis sennep er meget skarp, kan du tilføje halvdelen af ​​normen.Hvis den er frisk og ikke særlig skarp, kan vi øge antallet, hvis det ønskes.

6.Pisk massen for homogenitet og større pomp med en mikser eller pisk flere gange.

Klassisk hollandsk vinsau

En anden opskrift på klassisk hollandsk sauce, der er meget populær i deres hjemland.Vinen for ham er bedre at bruge tør og hvid, med en anden alkoholholdig drik kommer lidt den forkerte smag.

Ingredienser

  • Fire æggeblommer;
  • tre skeer hvidvin;
  • skefuld citronsaft;
  • 0,5 tsk.sukkerroer;
  • 120 gram olie;
  • salt, 3 peberfrugter.

Forberedelse

1. Læg en skål i et vandbad, anbring rå ægeblommer i den.

2. Tilsæt øjeblikkeligt vin, pres citronsaft, kaster sukker i, og hæld en spiseskefuld med rent vand, men ikke varmt, da æggeblokken ikke bør tykne før tiden.

3. Rør med en piskeris og opvarm æggeblomsausen.

4. Smelt smør nær ovnen, eller gør det i mikrobølgeovnen.

5. Så snart æggeblommerne bliver tykkere, introduceres et tyndt vand af olie i dem, fortsætter vi med at omrøre, men gør det nu endnu mere aktivt.

6. Tilsæt saltsauce, knus sort peberærter, tilsæt efter.Kog den hollandske sauce efter tilsætning af det smeltede smør i et par minutter til det har den rette konsistens.

7. Fjern skålen fra vandbadet, hæld indholdet i sauce-båden.

Hollandsk sauce med appelsinsaft

For at tilberede en aromatiseret hollandsk sauce er den ikke så meget appelsin som dens skald.Tilsvarende kan du lave mad med grapefrugtplante eller lave en mere markant aroma af citron.

Ingredienser

  • Tre æggeblommer;
  • en ske citronsaft;
  • to spiseskefulde appelsinsaft;
  • 80 g smør;
  • salt, peber, zest.

Forberedelse

1. Vask orange appelsinen godt, børst med en voksbelægning, og tør den derefter af med en klud.Tag rivejernet, gnid den øverste skorpe i en cirkel, vi har brug for en lille spån.Hvis der ikke er noget rivejern, kan du bruge en kniv, almindelig eller grøntsag.

2. Bland det knuste zest, citronsaft, æggeblommer, tilsæt appelsinsaften presset fra den anvendte citrus.Vi satte på et vandbad, slå og varme.

3. Vi smelter og afkøler olien.

4. Kast en knivspids salt i sausen.For skarphed tilsættes peber, mængden efter eget skøn.

5. Indfør olie, fortsæt med at varme op og pisker.

6. Fjern saucen fra varmen for at opnå den ønskede konsistens.

Klassisk hollandsk sauce "Luft" med protein

En variant af klassisk hollandske sauce, der ikke kun tilberedes med æggeblommer.Han har også brug for balsamicoeddik.

Ingredienser

  • To æg;
  • 100 gram olie;
  • en skefuld citronsaft;
  • en skefuld balsamicoeddik;
  • krydderier.

Forberedelse

1. Adskil æggeblommerne, slå til det er glat i et minut.

2. Kombiner citronsaft med balsamicoeddik, hæld æggeblommer over,fortsæt med at piske, indtil der vises let skum.

3. Sæt æggeblommen i brand.

4. Smelt smør.

5. Pisk proteinerne i et tykt og frodigt skum i en separat skål.

6. Tilsæt krydderierne til æggeblommerne, omrør, opvarm.

7. Hell smør gradvist i, fortsæt opvarmningen af ​​den hollandske sauce.

8. Indfør proteiner helt i slutningen af ​​det piskede skum.Opvarm, indtil saucen har den ønskede konsistens, glem ikke at omrøre kontinuerligt.

Hollandsk flødesauce

Opskrift på cremet æggebasebaseret sauce.Her bruger listen limesaft, men du kan også tage almindelig citron.Fløde vi bruger kun fedt mindst 20%.

Ingredienser

  • 70 g smør;
  • 50 ml fløde;
  • 3 æggeblommer;
  • 2 spsk.l.limesaft;
  • salt, hvid peber.

Forberedelse

1. Pisk æggeblommer og citronsaft, anbring skålen til opvarmning i vandbad, fortsæt med at piske.

2. Smelt smøret i en separat skål.

3. Tilsæt salt og peber til fløde, opløs.Hæld massen i æggeblommerne, og fortsæt med at omrøre fortykningsmassen.

4. Tilsæt det smeltede smør til sidst.Opvarm saucen, indtil den er glat, tyk nok.

5. Fjern det fra ilden.Lad massen afkøle til stuetemperatur, slå med en mikser i cirka tre minutter.

Asparges med hollandske sovs

Den mest populære fad med hollandske sovs er asparges.Denne duetperfekt kombineret.Friske grønne bælg bør vælges til skålen.Lad os på samme tid blive bekendt med en anden teknologi til madlavning af æggesauce.

Ingredienser

  • 20 aspargesskud;
  • 2 store æggeblommer;
  • 100 g olie;
  • 10 ml citronsaft;
  • 1 tsk.vin eddike.

Forberedelse

1. Bland citronsaft og vineddik, opvarm til kogning med en klype salt.

2. Smelt smøret i en separat skål.

3. Pisk æggeblommerne, introducer den kogende blanding af eddike med citron.

4. Tilsæt det smeltede smør dråbevis, og visp med mixerens højeste hastighed, indtil det er forbi.Hvis olien er af god kvalitet og udføres korrekt, kan der opnås en emulsion, der ligner mayonnaise, men kun med en cremet smag.Tilsæt lidt peber til massen.Læg saucen til side.

5. Saml aspargesen i et bundt, bind den med en tråd.Dyp i kogende vand, så de resterende fløde udenfor, de bliver dampet.Dæk gryden med et låg.

6. Kog aspargesen i fire minutter, fjern den fra gryden, ryst overskydende vand af, spredt på plader.Top med hollandsk sauce.

Hollandske saus - Nyttige tip og tricks

Det er bedre at skære olien i små terninger, før du omrører og omrører konstant.I dette tilfælde smelter det jævnt og ikke overophedes meget.

Hvis du ikke kan lide aromaen af ​​rå æggeblommer, skal du fjerne den tynde film, der indeholder indholdet, duften kommer fra den.

Førstden vigtigste krydderi af saucen var hvid formalet peber.Men det er ikke så populært som sort peber, det er erstattet af hvad der stadig gøres.

Hvor er tanterne på proteiner fra æg;Under alle omstændigheder må du ikke smide væk, tilføje til æggekage, bruge til dejen, du kan lave vidunderlige marengs eller bare ægnød.