Ayoli-sovsopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse af ingredienser og madlavning

Aioli er en hvidløgssauce, en af ​​de mest populære på Middelhavskysten, den mest almindelige på spanskog italiensk køkken.Indfødt til Provence-mayonnaise har saucen en markant hvidløgssmag og en skarphed.

Generelt er alle Aioli-opskrifter identiske og er baseret på den grundlæggende, klassiske: hvidløg knust med hvidløgssalt, pisket med olivenolie, æggeblomme og citronsaft.Afhængig af variant af saucen kan hovedkomponenterne suppleres eller erstattes, og æggene kan forsvinde helt.

Traditionelt serveres aioli hvidløgssaus ofte i fiskesupper med skaldyr og krutonger.De suppleres med friske grøntsager eller retter med stegt kød og fisk, paella, en god idé - at bruge det som salatdressing.Ayoli-sauce - universal hjemmelavet mayonnaise med hvidløg.

Aiolisovs er almindeligmadlavningsprincipper

Middelhavs sauce - saltet med hvidløg.Indstillinger til slibning på et rivejern eller en presse er fuldstændigt udelukket, da homogenitet er en af ​​de grundlæggende regler.Den bedste montering til disse formål ville være en mørtel eller fast mørtel lavet af metal.Ved at slibe hvidløg med en blender kan du også opnå det ønskede resultat ved at bruge maksimal hastighed.

Sausen tilberedes simpelthen - en kontinuerlig piskning af hvidløgsbasen med gradvis tilsætning af olie og uden kogning.Det vigtigste er at indtaste det vegetabilske fedt korrekt, så den færdige sauce ikke stratificerer.Olien skal gradvis tilsættes dråbevis uden at stoppe det grundlæggende.Du skal ikke indtaste en ny portion, før du har slået massen grundigt efter først at have tilføjet den.Ingen grund til at haste, mængden af ​​tilsat fedt skal øges gradvist.Så vidt muligt begynder det tynde trickle at hælde efter halvdelen af ​​den mængde, der er angivet i opskriften.

Det er bedst at piske saucen med en visp, men ikke alle kan modstå den lange proces, så når du laver mad til Ayoli, skal du bruge køkkenmaskiner.At slå med mellemhastighed med en mixer eller nedsænkbar blender forenkler processen og sparer tid markant.

Citronsaft eller eddike, som olie, skal tilsættes gradvist, idet prøven kontinuerligt fjernes.Dette giver dig mulighed for at stoppe i tide og ikke peroxid.Alternativt skal du først tilføje lidt over halvdelen, og resten er allerede i processen, efter at prøven er taget.

Ikke meget sauce bør koges.Prøv at brugepå én gang er kun kortvarig opbevaring i køleskabet tilladt - højst to dage.

Klassisk opskrift på aiolisovs på æggeblommer med citronsaft

Klassisk sauce tilberedes på æggeblommer, pisket med formalet hvidløg.Whisking eliminerer dens lagdeling.Alle produkter tilrådes at forvarme til samme temperatur og efterlade i skålene på køkkenbordet.Citronsaft erstattes med balsamico eller æble cider eddike.

Ingredienser:

• to rå æggeblommer;
• 300 ml kvalitetsolivenolie;
• halvdelen af ​​en lille citron;
• hvidløg undtagen unge.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl fire små hvidløgfedd, finhakket og gnid derefter med en stempel i en morter.Massen skal være glat svarende til potetmos.

2. Skold citronen med kogende vand, skær.Efterlad den ene halvdel, det er ikke nødvendigt, og den anden presser saften og sil den gennem en sigte.

3. Sæt æggeblommerne, lidt malet peber, til hvidløgspureen.Tilsæt frisk citronsaft og salt.

4. Visp grundigt alt i processen, hæld små portioner olivenolie i.

5. Læg den godt kogte Ayoli-sovs til afkøling i et kvarter.

Sennepsaus Ayoli

Sennep kan bruges i enhver krydret eller mildere Dijon.Det hele afhænger af, hvilken smag du vil have - skarp eller blødere.

Ingredienser:

• almindelig olivenolie - 1 + 1/2 kop;
• rå æggeblommer af to æg;
• hvidløg;
• en skefuld frisk citronsaft;
• Dijon eller krydret russisk sennep.

Fremstillingsmetode:

1. Hakk tre store hvidløgfedt, fold en morter i, salt og mal forsigtigt.Der bør dannes en homogen svamp.

2. Vask æggene i varmt vand med soda.Når de er brudte, skal proteinerne flettes forsigtigt i en separat beholder og tilsæt æggeblommerne til hvidløg.Proteiner er ikke nødvendige.

3. Sil citronsaften, mål en spiseskefuld og fyld den med æggeblommer.Visp forsigtigt, bland alle ingredienserne til en homogen masse.

4. Indfør olien uden at stoppe med at slå og hælde i små portioner.Sæt derefter sennep og slå forsigtigt igen.

Valnødvalnødssauce

At tilberede en valnøddesauce uden en mørtel klarer sig ikke uden, og selve processen vil tage længere tid.De tætte valnødtskerner skal gnides omhyggeligt med hvidløg for at få nødde-hvidløgsbasen til at få en grødet konsistens.

Ingredienser:

• spiseskefuld hakket dild;
• 30 ml stærkt oprenset vegetabilsk olie;
• to spiseskefulde med fine opdelte valnødder;
• en halv citron;
• Hvidløgshoved.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Hvidløg renses fra filmene, tre stykker af mellemstor størrelse presses ind i mørtlen.Tilsæt de finhakkede nødder og slib forsigtigt med en pistol.

2. Efterlad den kogte citron i varmt vand.Efter ca. et minut,vi trækker ud, klipper og presser saften.Filtreret gennem gaze, måler vi en flad spiseskefuld.

3. Hæld salt og lidt malet peber i en pastalignende hvidløgsmasse, hæld en skefuld juice og før olien gradvis ind med at gnide.

4. Bland klar sauce med hakket frisk dild.

Aiolisovs "katalansk", med pære og bagt hvidløg

Sausebase er blancheret pærpuré i sirup og bagt hvidløg.Den subtile frugtagtige aroma, den milde hvidløgssmag af Ayoli-sovs er det perfekte supplement til en saftig bøf, det være sig kød, kylling eller fisk.

Ingredienser:

• 120 gr.olivenolie;
• hvidløgshoved (5 store tænder);
• to spiseskefulde æble cider eddike;
• en stor pære.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl pæren fra skrællet, skåret i skiver, læg i en lille gryde, tilsæt sukker og hæld lidt vand.På en lav varme blæser pæren indtil den er blødgjort, sil siruppen, sæt stykkerne på en sigte til tørring.

2. Fjern det øverste skall fra hvidløg.Pakk hvidløgshovedet tæt på i folie og sæt det i ovnen i en halv time med medium varme.Så frigiver vi folien og afkøler den godt.

3. Tilbered hjemmelavet puré med blancherede pærer og hvidløg, blandet med en blender.Tilsæt æble cider eddike, lidt salt og slå godt sammen med den samme blender eller mixer.

4. Introducer olien lidt uden at stoppepiskning.Hele processen er lavet på mellemhastighed for at forhindre lagdeling af saucen.

Aromatisk nøddeagtig aiolisaus med mandler

I modsætning til valnødder giver mandler sauce en mere nøddeagtig smag og aroma.Opskriften bruger balsamic eddike, men den kan erstattes med frisk citronsaft eller eddike.

Ingredienser:

• balsamicoeddik - to spiseskefulde;
• 120 ml kvalitetsolie;
• tre store tænder af "skarp" hvidløg;
• råt æg;
• Håndfuld oprensede mandler.

Fremstillingsmetode:

1. Slib mandler og hvidløg med en kniv.Kombiner, tilsæt æg og en lille knivspids salt, slå forsigtigt med en blender.

2. Hæld den resulterende masse eddike i, og fortsæt med at arbejde som en blender, påfør et tyndt olivenolie.

3. Brug ikke maksimal hastighed ved at piske i lave hastigheder for at forhindre, at sausen spreder sig.Alle produkter skal blandes jævnt.

Aiolisovs med basilikum og brød

En alsidig opskrift, sausen vil perfekt supplere enhver ret.En usædvanlig løsning er at bruge et brød som base.Krumben blødlægges i mælk og blandes derefter med æggeblomme og frisk basilikum, indtil den er glat.

Ingredienser:

• håndfuld friske basilikumblade;
• et halvt glas mælk;
• hvidløg;
• en åge;
• 125 ml solsikkeolie, frosset;
• olivenolie - 125 ml;
• tosmå brødskiver, der ligger lidt tørret.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Blødbrød smuldres i mælk.

2. I en morter, tilsæt en halv skefuld salt, gnid tre stykker hvidløg i en opslæmning.

3. Pres den gennemblødte pulp godt, tilsæt hvidløgspulp til den og rives i små stykker basilikum.Tilsæt malet peber, æggeblomme og slå godt med en blender, indtil de er pastaagtige.Hvis massen er for tyk, tilsættes lidt mælk, der er tilbage i blødgøring af brød.

4. Pisk bunden til sausen og hæld en tynd strøm olie uden at skynde sig.Afbryd ikke julingen, før vi har en homogen masse.

Forenklet opskrift på Ayoli hjemmelavet sauce

Ingredienser:

• stort æg;
• tre teskefulde frisk citronsaft;
• halvanden teskefuld krydret sennep;
• en tredjedel af en skefuld fint salt;
• hvidløg;
• et glas grøntsager, ideelt olivenolie.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld i et rent, absolut tørt, blenderglas, ældet i mindst en time i et varmt æg.Vi handler omhyggeligt for at holde æggeblommen hele.

2. Hæld olie og citronsaft ovenpå.Tilsæt sennep, salt.Sæt direkte på blenderens blomsterkranse og begynder at slå.På dette tidspunkt bevæger vi ikke blenderen.

3. Når massen er tilstrækkelig fuld flere gange uden at stoppe med at slå, hæves og sænkes enheden for at opnå ensartethed.

4. Tætheden afhænger afden anvendte mængde smør - jo mere det er, desto mere er sousen.

5. Rør den tilberedte sauce i en morter på mindst tre stænger i en morter og bland grundigt.

6. For en mere mættet hvidløgssmag, lad sausen stå i cirka tre timer.

Tricks til madlavning af aiolisauce - nyttige tip

Dyr olivenolie kan være solsikke af høj kvalitet.Du kan lave en sauce på en blanding af disse to fedtstoffer - kvaliteten og smagen vil slet ikke skade.

Hvis der tilsættes æggeblommer til sausen, skal æggene lægges ud i køleskabet på forhånd og opvarmes til stuetemperatur.Dette gælder for andre produkter, de skal alle have samme temperatur.Kolde fødevarer er vanskelige at nedbringe, og forskellige temperaturer kan få den allerede forberedte sauce til at stratificere.

Om ønsket kan du eksperimentere med sammensætningen af ​​en hvilken som helst sauce - føj til dine yndlingskrydderier og krydderier, når de piskes.