Polske sovsopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Polsk sauce er den perfekte forbinding til fiskeretter.Og her betyder det ikke noget, hvordan fisken koges: kogt, stegt, stuet eller bagt.Under alle omstændigheder, ud over denne sauce, kommer skålen ud meget blødere og ser meget mere velsmagende ud.

At forberede en sådan velsmagende og velsmagende sauce vil ikke være vanskeligt.Alt hvad du skal gøre er at fylde op med friske råvarer og en speciel kogebeholder, hvor smør ikke brændes.Ingredienserne i den klassiske sovsopskrift kan skiftes om hverandre, hvilket giver dig de mest interessante og varierede indstillinger.Du kan tilberede fisken straks med sausen eller hælde det færdige slagtekroppe inden servering.

Polsk sauce - Generelle madlavningsprincipper

En ægte polsk sauce bør indeholde to obligatoriske ingredienser - kogte æg og mejeriprodukter.

Det er muligt at basere saucenBrug creme fraiche, mayonnaise, smør eller fløde.Grundlæggende foretrækker kokke at tilberede polsk sauce med smør.Eller kombineres forskellige mejeriprodukter.Sauceolie og andre ingredienser skal være friske og velprøvede mærker, ellers kan du simpelthen ødelægge smag på skålen.

Kun friske æg skal bruges til skålen.Både almindelig kylling og vagtel passer.De skal vaskes forud under rindende vand og koges i saltvand, indtil de er fuldt kogte (mindst 10 minutter).Derefter skal du tømme det varme vand og hælde koldt vand i stedet.Efter et stykke tid kan ægene skrælkes af.Færdig æg skal enten finhakkes med en kniv eller rives eller formales til en opslæmning med en blender.

Olien skal forsmeltes i en speciel beholder, men ikke koges.Derefter skal det straks blandes med andre ingredienser, der er tilberedt til sausen.

Tilsæt krydret rød peber og malet sort til sausen for krydderi.For en mere interessant smag kan du tilføje enhver knust green, og for krydderi kan du tilføje eventuelle krydderier til din smag.Tilsæt saucen af ​​citron, lime eller appelsin for at gøre saucen lidt sur.

Det er muligt at servere saucen i en speciel gryderet eller hæld den over.Grundlæggende serveres denne sauce til fisk.Ris eller pasta vil fungere som en side skål til denne skål.

Polsk sauce med vagtelæg og creme fraiche

Ingredienser:

  • 350 g smør;
  • tre spiseskefulde flydende creme fraiche;
  • 8 vagtelæg;
  • citron;
  • ​​
  • en lille mængde salt;
  • flok grøn persille.

Forberedelsesproces:

1. Sorter greenerne, placer i en kop koldt vand og skyl, skyl derefter under rindende drikkevand.Derefter finhakkes.

2. Skold citronen med kogende vand og vask i koldt vand.Fjern skrælen med et specielt værktøj, eller skær det forsigtigt, og slib med en kniv på et skærebræt.Skær derefter citronen i to og pres saften, sil den for at fjerne knoglerne.

3. Kog vagtelægene i saltvand, afkøl og skræl skallen.Finhakket.

4. Fjern det blødgjorte smør fra pakken og smelt i en lille gryde.

5. Hæld citronsaft i olien, og tilsæt skræl, creme fraiche, æg og knust persille.Strø salt over.

6. Bland alt grundigt.Saucen er klar!

Polsk klassisk sauce med basilikum

Ingredienser:

  • 360 g smør;
  • 4 rå kyllingæg;
  • ?h. l.citronsyre;
  • ?h. l.salt;
  • 100 g grøn basilikum.

Forberedelsesproces:

1. Basilikum, såvel som andre greener, til at slå, vaske og tørre.Derefter finhakkes eller brug en blender til at male i en opslæmning.

2. Vask æggene, kog dem i saltet vand, afkøl derefter og skræl.Finhakket.

3. Fortynd smør i en tyk pandebunden.

4. Tilsæt citronsyre og salt, når olien er helt smeltet.Rør om og lad det småkoke i et par minutter.

5. Hæld blandingen fra gryden i en hvilken som helst beholder.Tilsæt de malede æg og basilikum.Rør alt sammen og fjern i en halv time i kulden.Server saucen i en afkølet tilstand.

Polsk sauce med smeltet smør og orange

Ingredienser:

  • 200 g smeltet smør;
  • 3 kyllingæg;
  • en halv citron;
  • halvorange;
  • salt;
  • en klemning af estragon;
  • En kniv koriander.

Tilberedningsproces:

1. Kyllingæg med vand og kog, indtil den er helt kogt i saltet vand.Efter afkøling under rindende vand.Rengør derefter og slib.

2. I en lille skål preses saften af ​​halv appelsin og citron.Tilføj knuste æg til citrusfisken.

3. Varm det smeltede smør, tilsæt æggene og saften af ​​appelsin og citron til det, krydre med en blanding af salt, estragon og koriander.Stir.Server straks til bordet i varm tilstand.

Krydret lime sauce

Ingredienser:

  • et par kvist timian;
  • en kalk;
  • 200 g smør;
  • wasabi ved spidsen af ​​kniven;
  • malet ingefær;
  • smagssalt;
  • en knivspinde sort malet peber;
  • 3 kyllingæg.

Forberedelsesproces:

1. Vask kalk, skrab med kogende vand, fjern skrælen fra det halve og skær kalken til det halve.Press saften ud i beholderen og sil.Du har kun brug for skræl og juice.

2. Vask og kog æg.Afkøles lidt og rengør.Skær i tilfældige stykker.

3. Skyl timian, forbind dem med æggene.Overfør til en blenderskål, og slip den i en homogen opslæmning.

4. Smelt smør, bland med skald og limesaft.Tilsæt blendergrød, salt, wasabi, malet ingefær og sort malet peber.Rør om og server til enhver fisk.

Polsk sauce med tørret løg og koriander

Ingredienser:

  • 6 vagtelæg;
  • 310 g smør;
  • 2 spsk.l.citronsaft;
  • 2 spsk.l.appelsinsaft;
  • flere grene af grøn koriander;
  • 1 art.l.tørrede løg;
  • smag salt;
  • En knivspinde sort malet peber.

Forberedelsesproces:

1. Kog vagtelæg, afkøl i koldt vand og skræl.Skær hvert æg i 2-3 stykker.

2. Sorter og skyll koriander, lufttørre lidt.

3. Læg æg, koriander, citron og appelsinjuice i blenderskålen.Slib alt sammen i en opslæmning med relativt homogen konsistens.

4. I en gryderet eller et stort kalkun smelter smøret, tilsæt den tidligere tilberedte grød lavet af æg, koriander, citrusjuice, drys med salt, tørret løg og malet sort peber.Rør alt sammen, og opvarm et minut.Server saucen straks på et fad eller i en separat gryde.

Pike koteletter under polsk sauce

Ingredienser:

  • En lille gedde (700 g);
  • 60 g rått svinekødfedt;
  • 100 g tørt hvedebrød;
  • 100 ml fedtcreme;
  • énløg;
  • 4 kyllingæg;
  • solsikkeolie;
  • 150 g hvetemel;
  • 180-200 g smør eller ghee;
  • 30 ml citronsaft;
  • halvorange;
  • flere grene af grøn persille;
  • en knivspinde sort malet peber;
  • nypen estragon;
  • kvist med timian;
  • salt.

Forberedelsesproces:

1. Fyrvask, fjern indvolde, afskær hovedet, halen og finnerne.Vask igen med koldt vand.Skær fileter og fjern huden med vægte.

2. Skræl, vask og hak løgene.

3. Knæk det tørre hvedebrød med dine hænder og hæld fløde i skålen.Tillad et par minutter, for det lækker.

4. Skær fileterne i stykker og slib i en kødslibemaskine.Slib derefter svinefedt, brød sammen med fløde og løg.

5. Kryd det hakkede kød med salt og peber med malet sort, tilsæt et råt æg, omrør.Slå forsigtigt 1-2 gange.Afsæt i et par minutter.

6. Fra det hakkede kød, der er opnået af hænderne, formes små kugler og giver dem en oval udfladet koteletform.Sigt melet i en tør, bred skål med brød koteletter.

7. Opvarm solsikkeolien i en stegepande og sæt koteletterne.Når det stegte mønster vises på deres bund, vippes koteletterne over.Luk stegepanden med et låg og reducer pladens varme.Drej derefter kotelettene 1-2 gange mere i stegeprocessen, indtil de er helt kogte.

8. Mens du kommer ind i saucen.Tre hårdkogte æg,afkøles og skræl, skær hvert æg i flere stykker.

9. Persille- og timiangrøn over, skyl og tør let ved stuetemperatur.Skær stort.

10. Pres og sil appelsinsaften.Bland med citronsaft og hæld i en blenderskål.Tilsæt æg og greener der.Slib alt ved lav hastighed for at opnå en jævn konsistens af grød.

11. Spred smøret i en separat gryde, og tilsæt indholdet i blenderskålen.Krydre med salt, estragon og sort formalet peber.Rør om og opvarm i 1-2 minutter.

12. På dette tidspunkt skulle koteletterne være klar.Læg burgere i en bageform og dryp dem med sauce.

13. Vend tilbage til den forvarmede ovn i 10 minutter.Strø eventuelt revet ost over.

14. Server varm.

Polsk sauce - Tricks og tip

Tilsæt friske hjemmelavede kogte æg til sausen for at give den en rig gul farvning.

Citronsaft kan erstattes med citronsyre.

For at forhindre, at olien brænder, kan den smeltes i et vandbad.

Om ønsket kan den polske sauce serveres i kyllingefilet.

Det er bedst at bruge fløde med fedt og creme fraiche til sausen.

Tilsæt citronskallen til smagen af ​​saucen.

For at få saucen til at se fin og velsmagende ud, tilsæt eventuelle hakkede urter.

Saucen kan koges på forhånd og nedkøles under et stramt låg.Før servering skal det være letvarme op.