Unagi-sovsopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse af ingredienser og madlavningsprincipper

sauce "Unagi" - en traditionel japansk krydderi til røget ål.Men sådan var det før.Det serveres nu i forskellige retter, såsom ruller eller skaldyr.Forskellige fisk og endda ris.Den aromatiske sauce med farve på brændt karamell og en behagelig eftersmag glæder også kødelskere.Nu bliver dressing meget populær hos os, hvorfor ikke lære at lave mad derhjemme?Der er masser af interessante, men enkle opskrifter her.

Unagi-sauce - generelle madlavningsprincipper

• Sojasovs.En af hovedingredienserne i japanske Unagi.Det tilsættes i store mængder, giver det en god farve, fyldig smag, raffinerer perfekt og eliminerer behovet for at samle forskellige ingredienser separat.Sojasauce tilberedes normalt sammen med andre ingredienser i opskriften.

• Vin.Det kan være almindelig hvidvin eller den japanske Mirin-sort.Ofte føjes nogle typer alkohol til saucen.Det kan endda være til stedeskyld.Alkohol varmebehandles altid, koges med sojasovs og andre ingredienser.

• Sukker, honning.På trods af deres tilstedeværelse i vin tilføjes den udtalt smag af sojasovs, sukker og honning næsten altid til tilberedningsprocessen.Hvis du ikke har brug for for meget gas, kan du skære.

• Andre tilsætningsstoffer.Grøntsager sættes ofte i unga.Ingefær, kartoffel eller majsstivelse tilsættes for densitet.Klassisk sauce er sød og salt.Men om nødvendigt kan du tilføje skarphed ved hjælp af peber eller lidt syre, for dette vil være nyttig citronsaft.

• Funktioner ved forberedelse.Det er altid praktisk at lave mad på en komfur i en gryde.Klassisk sauce koges i lang tid, massen koges.Kan brænde.Derfor er opskrifter med stivelse nu meget populære, så du hurtigt kan tykkere massen på ethvert tidspunkt.

Unagi-sauce med hvid- og risvin

En meget interessant opskrift på Unagi-sauce, hvor det er bedst at bruge halvtør vin.Men hvis ikke, så gå tørt drikke.Derudover har du brug for risvin og tør koncentreret fiskebuljong, som er almindeligt i japansk køkken.

  • Ingredienser
  • 160 ml sojasovs;
  • 200 ml vin;
    • ​​
  • 2 spsk.l.sukker;
  • 200 ml Mirin-risvin;
  • 1 tsk.tør fiskebuljong (hondashi).

Forberedelse

1. Kombiner begge typer vin i en gryde, fortynd med sojasovs.Sæt på en tallerken.

2. Så snart blandingen koger, tænder vi ildeninddamp i det mindste ved meget lavt kogende halvdel af væsken.

3. Tilsæt den tørre fiskebuljong efter 15-20 minutter, omrør for at opløses.Hvis du ikke kan finde en særlig bouillon, kan du prøve at tilføje en tredjedel af den koncentrerede terning.

4. Når saucen er kogt, tager det cirka en time at fjerne panden fra varmen.Massen skal blive tykkere, få en mørk karamelsmag.

5. Indfør sukkeret i den varme sauce og bland igen.

6. Server eventuelt Unagi-sovs med varm cayennepeber.

Unagi-oliesauce med honning og ingefær

En simpel variant af den populære Unagi-sovs med frisk ingefær og honning.Det er fantastisk til ål, men kan kombineres med andre typer fisk, skaldyr.Derudover kræves noget majsstivelse for at tykkere massen.Om nødvendigt kan du udskifte kartoffelproduktet.

Ingredienser

  • 50 ml sojasovs;
  • 3 g stivelse;
  • 10 gram honning;
  • 5 gram frisk ingefærrod;
  • 50 ml olivenolie.

Forberedelse

1. Kombiner olivenolie og honning, hæld i en lille gryde, læg den på en komfur.Lad dem varme op i øjeblikket.

2. Stivelse blandet med sojasovs, hæld i olie.

3. Gnid den skrællede ingefærrød.Men du kan bare klippe den meget lille.Føj til de andre ingredienser i saucen.

4. Kog på meget lav varme i et par minutter.Lad aldrig massen koge for ikke at ødelægge smagen.

5. Fjern det fra ilden.

6. Afkøl den smagssauce, vand fisken eller server den til enhver anden ret.

Unagi røget ålsaus

Der kræves meget lidt røget ål til denne variant af Unagi-sauce, men dette særlige tilsætningsstof vil gøre det specielt, utroligt aromatisk og velsmagende.

Ingredienser

  • 200 gram god sojasovs;
  • 2/3 kop renset vand;
  • 15 gram stivelse;
  • 240 gram Mirin-vin ";
  • 120 gram sukker;
  • 60 gram røget ål.

Forberedelse

1. Kombiner vin, halvdelen af ​​receptvand og sojasovs.Rør godt, placer på en komfur.

2. Fjern kaminen, når den koges, kog i tre minutter.

3. Tilsæt sukkeret.Hvis sojasausen er salt, er det muligt at tage sukkeret lidt mindre end den specificerede norm.Vi koger sausen videre.

4. Skær meget små ålstykker, hæld et par minutter i en gryde.Kog op.

5. Opløs receptpligtig stivelse i det resterende vand.Vi tager den flydende kulde, så der ikke dannes klumper.

6. Hæld stivelsen i gryden.Vi har ikke travlt, rør godt med den anden hånd.

7. Fortsæt med at opvarme massen, indtil den er tyk, gennemsigtig.Hvid stivelse fra stivelse skulle forsvinde.

8. Fjern det fra ilden.Vi giver ålesaus for at insistere på, at den afslører smagen.

Unagi-sauce med Sake og grøntsager

En interessant Unagi-sovsopskrift til dem, der har nogle risvodka i køkkenet.derudoverdu har brug for hvid tørvin.

Ingredienser

  • 100 g honning;
  • 0.2 Art.skyld;
  • 180 ml hvidvin;
  • gulerødder;
  • pære;
  • to stykker hvidløg;
  • et glas sojasovs;
  • 180 ml vand;
  • 15 g stivelse.

Forberedelse

1. Kombiner vand med honning, tilsæt sojasovs.Sæt denne blanding på ovnen.Bring til næsten kogning.

2. Skær i stykker hvidløg, skrælede løg og gulerødder i små stykker med plader eller terninger.

3. Tilsæt grøntsagerne til den kogende blanding af sojasovs med vand.Lav en svag varme på cirka et kvarter.

4. Sil buljongen.Vi kaster grøntsagerne ud, de er ikke nødvendige for os, men inden det klemmer vi godt for at få en smag.Vend væsken tilbage i gryden.

5. Tilsæt nu vinen og hæld for skylden, omrør, sæt sausen tilbage til kogning.

6. Mål 50 ml vand, opløs den receptpligtige stivelse.

7. Fyld stivelsessausen på.Kog massen, indtil den finder jellyens konsistens.

8. Fjern det fra varmen, afkøl.

Opskrift på roller med Unagi-sauce, ål og sesam

Kendt variant af roller med Unagi-sauce.Du har brug for kogt ris til at tilberede sushi.Det kan tilberedes ud fra en hvilken som helst af de tilgængelige opskrifter.

Ingredienser

  • 100 g ålfilet;
  • ris til sushi (klar);
  • agurk;
  • frø til jord;
  • ungaesauce;
  • Nori-brev;
  • 2 spsk krydderisaus.

Madlavning

1. Steg sesamfrø i en tør gryde.Det er ikke nødvendigt at brune dem, bare tørre lidt inden udseendet af en behagelig aroma.

2. Sæt ris på noriya-bladet, men ikke helt.Den øverste del er fri.Drys ris med sesamfrø, pres, flip forsigtigt.

3. Fedt krydret sauce, spred agurkstrimler og ålstykker.Vi lægger også noget sauce på dem for at gøre ruller saftige.

4. Vi vrider rullen.Vi tager afsted i fem minutter.

5. Skær rullen i otte dele med en skarp kniv.Læg en serveringsplade.

6. Placer sauce ovenpå, server med den, tilsæt marineret ingefær.

Hurtig Unagi-sauce med hvidløg

En meget enkel Unagi-sauce med en let hvidløgssmag.Det tilberedes virkelig hurtigt og nemt.

Ingredienser

  • et glas sojasovs;
  • tre stykker hvidløg;
  • 0,5 glas hvidvin;
  • 0,3 glas vand;
  • 30 g sukker;
  • 1 tsk.revet ingefær;
  • 1 tsk.stivelse;
  • 1 tsk.olivenolie.

Madlavning

1. Mal hvidløg og ingefær.Tilsæt sukkeret, der er forbundet med stivelsen.

2. Vi fortynder alt dette med flydende ingredienser.Hæld vinen med vand og sojasovs i enhver rækkefølge, det vigtigste er at blandes godt, så klumperne ikke er glade.

3. Læg en plade, kog op.Så snart saucen begynder at blive tyk, hældes et par dråber olie, og du kan fjerne gryden fra varmen.

4. Med det sammemassen afkøles ikke, sil gennem en sigte for at slippe af med hvidløg og ingefær.

5. Kølig, brug til at tilberede japanske retter!

Kylling med Unagi-sauce

Fisk serveres ofte med unagi, den tilsættes til ris og sushi, men få ved om den perfekte kombination af sauce med kylling.Opskriften er meget enkel, men lækker og hurtig kyllingefilet.

Ingredienser

  • 500 g kyllingefilet;
  • 1 tsk.curry krydderier;
  • hvidløgfedd;
  • 50 g unga;
  • sesam, olie;
  • 50 g tomatketchup.

Madlavning

1. Vask kyllingefileten, skåret i små terninger.

2. Varm lidt olie på en stegepande.Hvis overfladen er ikke-klæbrig, er en ske nok.Sæt fileterne, stek et par minutter over høj varme.

​​

3. Mal hvidløg.Kombiner med curry krydderier og tomatketchup, tilsæt 30 ml vand.Stir.

4. Sæt tomatsausen i kyllingefileten, reducer varmen, kog i to minutter.

5. Føj nu til kyllingen i bunden.Dæk panden, stek fileterne i et par minutter.

6. Åbn, stek, indtil al sauce er i fileten, men omrør konstant, så intet brænder.

7. Overfør kyllingen til plader, drys med sesamfrø.

Unagi-sauce - nyttige tip og tricks

Ikke alle sojasaucer er de samme.I vores butikker er valget ikke særlig stort, men det er værd at passe på søgningen efter dette produkt, ikke saltet tonet vodka.Kun i dette tilfælde viser det sig som det skal.

Ingen frisk ingefær?Du kan tilføje lidt tørret til skålen, kun reducere mængden mindst to gange.

Tilsætning af en masse hvidløg og ingefær til den vil producere den lige så berømte Teriyaki-sauce.