Hjemmelavede kirsebærboller.Hemmeligheden bag gærdej, dannelsesmetoder

Hjemmebagning er bestemt noget, som alle elsker!Det er ikke svært at tilberede luftboller med en sur kirsebærfyldning, på trods af at dejen hovedsageligt bruges til gær.Læs opskriften nøje, følg nøje anbefalingerne, anvend kun kvalitetsprodukter, og succes er garanteret.

Boller med kirsebær - generelle madlavningsprincipper

Kirsebær bruges som fylde eller ælte dej.Alle friske, frosne eller konserverede bær i deres egen juice er egnede til påfyldningen.Kun gran skal blandes i dejen, ingen juice trækkes ud, kirsebær.

Bær er mest brugt frøfrit.Fra friske kirsebær fjernes de efter grundig vask, fra frosne bær efterfuldstændig optøning.For at forhindre, at fylden flyder, står kirsebær af enhver art et stykke tid på et dørslag og presser overskydende fugt ud.

Bages gærboller.Sådanne kager er frodige og luftige.Der er nogle få måder at blande på, men hver har sine egne subtiliteter, angivet i opskriften.

Gærdejen til kirsebærboller blandes på frisk eller tørret gær.Der er ingen særlig forskel i selve processen, nogen gær foropløses i en væske med sukker for at fremskynde gæring.Boller er god bagning, så de bruger mælk oftere til avl af gær.Det bør ikke være fedtet, det er uønsket at bruge hjemmelavet, men hvis der ikke er noget andet, fortyndes det nødvendigvis med vand.For at gæren skal være aktiv, skal mælken forvarmes til 38-40 grader, ikke mere, ellers dør gærbakterien fra varmen.

Når man arbejder med gærdej, er det ikke nødvendigt at skynde sig, når det er blandet, er det helt sikkert at "smelte".Tid til denne proces tildeles afhængigt af blandingsmetoden og kan tage fra en halv time til flere timer.Der er dog opskrifter på gærdej, hvorefter boller stikker ud umiddelbart efter blanding.

Bagetid afhænger af produkternes størrelse.Ved 180 grader kan det tage et gennemsnit på 15-20 minutter.Den obligatoriske regel er, at boller kun placeres i en varm ovn, der bringes til den krævede temperatur.

Kirsebærboller lavet af gærdej på yoghurt i en brødmaskine - "Blomster"

Ingredienser:

  • cremet margarine - 60 gr.;
  • et frisk stort æg;
  • 50 gr.sukkerroer;
  • 12 gr."Hurtig" gær;
  • en halv kop kefir og vand;
  • ​​
  • En halv cirkel mel.

Påfyldning:

  • halvannen halve spiseskefuld stivelse;
  • syv spiseskefulde sukker;
  • 350 gr.pittet kirsebærmasse.

Fremstillingsmetode:

1. Fyld det friske kirsebær i en gryde, drys med sukker og stivelse, bland godt.Sæt tanken over medium varme, kog op, men kog ikke, så snart de første bobler vises, reducer varmen til et minimum og kog, indtil den er tyk.Fylden skal ikke koge, den skal koges tålmodig under konstant omrøring.Den færdige masse overføres til en skål, afkøles godt.

2. Hæld kefir og vand, bragt til 38 grader i skålen med brødmakeren, efterfulgt af et æg og smeltet margarin.Hæld salt og to spiseskefulde sukker, sigt derefter mel, lav i en lille bakke "krater", som er fyldt med gær.

3. I henhold til instruktionerne, vælg ælteindstilling og dejs afstand, tænd brødmaskinen.Efter programmets afslutning rystes det på bordet, drys noget mel, så dejen ikke klæber til overfladen og passerer lidt.Opdel derefter i 12 identiske stykker, og rull med kugler.

4. Rul hver sådan del med en cirkel op til 8 mm tyk og skæres i 6 sektorer uden at nå en centimeter til midten.Tryk kanterne på de opnåede kronblade tæt, og vend dem lidt nedad.

5. Dæk bunden af ​​dækket med pergamentpapir og aftør med en tampon.gennemvædet i olie.Lidt aftagende, spredt på de bagt høstede blomster fra dejen.Dæk kluden, og lad den stå i cirka en halv time.

6. Når ruller af boller nærmer sig, dypper du kavlen i melet, lav en lille bukke i midten af ​​hver rulle.Fyld den med kirsebærpåfyldning, og læg ikke mere end fem bær.

7. Smør fremtidige kirsebærboller med et slået æg og bag.Tilberedningstid fra 15 til 20 minutter.

Boller med kirsebærgærdej på mælk (uden æg) under en sil

Ingredienser til testen:

  • en skefuld granuleret gær;
  • halvanden kop mælk;
  • seks spiseskefulde solsikkeolie;
  • fire fulde kopper mel;
  • frisk smør - 50 gr .;
  • 100 gr.med fint sukker.

I fyldet:

  • tre spiseskefulde stivelse;
  • 300 gr.kirsebær.

Derudover

  • æggeblomme.

Fremstillingsmetode:

1. I henhold til standardskemaet ældes dejen til tør gærboller.Varm mælk højst 40 grader, bryg den med to spiseskefulde sukker.Ventende til gærblandingen begynder at skumme, hæld den i en stor skål, tilsæt det resterende sukker, vegetabilsk olie og en fjerdesked salt.

2. Æld dejen ved at toppe det sigtede mel.Dæk og lad det stå i varmen.Kontroller, at dejen ikke er i længde.

3. Forbered fyldet: bland kirsebærsaften blandet med stivelse.

4. Opdel dejen i små kugler.Hold fast veddem tortillas op til 8 mm tykke, spredte lidt fyld i midten.Ved at klemme små folder på dejenes kanter reduceres de tæt til midten.Vi vender en rund bolle med et kirsebær, der fylder en søm ned, spredt på en olieret stege.Lad os give en lille tilgang, som vi sætter bagepladen i 25 minutter på.

5. Vi forbereder en straisel.I en lille skål skal du smør smøret ind med en skefuld mel og lidt sukker.

6. Smør de overtrukne boller med pisket æggeblomme, drys med brødkrummer og sæt dem i ovnen i 30 minutter.Bages ved de sædvanlige 180 grader.

Kirsebær- og chokoladeboller med frisk gær

Ingredienser:

  • frisk naturlig gær - 50 gr.;
  • fem kopper hvetemel;
  • et glas pasteuriseret medium fedtmælk;
  • tre æg;
  • smør, "Farmer" -smør - 200 gr .;
  • halve kopper sukker;
  • pulver vanillin - 1 g;
  • fint salt - 2/3 skefulde.

Fyldning med bærchokolade:

  • friske eller hurtigfrosne kirsebær - 300 g .;
  • mørk chokoladestang;
  • sukker - et halvt glas mere.

Fremstillingsmetode:

1. Spred gæren, og hæld dem med 2 spsk opvarmet mælk.Tilsæt en halv spiseskefuld sukker og den samme mængde mel.Rør gærblandingen grundigt, lad den stå, indtil skumhætten.

2. I den resterende varme mælk, bryg ægget, tilsæt vaniljepulver, sukker, salt lidt.Razbaltyva-blandingen visp for at opløse sukkerskorn,hæld over gær til det.Rør langsomt ind i tre portioner mel.Hæld stadig varmt smeltet smør under omrøring, hældning og resterende mel.Til sidst skal du blande med dine hænder i mindst 20 minutter.Det viser sig en blød dej.

3. Vi fjerner frøene fra kirsebærene, lægger bærene i et dørslag.Gnid chokoladen på et medium rivejern.Gnid bunden og væggene i dyb form med olie.

4. Rulle dejen straks med et stort lag.Dets tykkelse må ikke overstige 7-8 mm.Klem cirklerne med et glas eller krus.Smør dem med smeltet smør, drys med sukker, sæt to kirsebær i midten, dæk med revet chokolade.Bøj cirklerne to gange i halvdelen og læg tætte rækker i form, indstillet på en tud.Sæt varmen i en time, dækket med et linnedklæde.

5. Smør overfladen på emnet med et æg, sæt det i ovnen i 40 minutter.

6. Efter afkøling brydes de bagte boller i stykker, drysses med pulveriseret sukker.

Usædvanlige kirsebærruller i papirforme - Festlig med tørrede bær

Testens ingredienser:

  • hvedemel - 400-450 gr.i dejen og yderligere 2 spsk fløde;
  • Farmerske Oil - 50 gr .;
  • salt, fint - 1/2 tsk;
  • 8 gram gær i pellets;
  • 2,5 gram friskmalet i en kanelmørtel;
  • to spiseskefulde sukker;
  • 275 ml mælk med lavt fedtindhold;
  • to æg;
  • 200 gram tørret kirsebær.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Smelt smøret på lav varme, afkøl det til stuetemperatur.Opvarm mælken separat.

2. Sigt melet i en bred skål.Bland det med tørret gær og kanelpulver.Tilsæt salt, æg og smør rystet til homogenitet.Rør godt, hæld den opvarmede mælk, skift gradvist til en manuel æltning.

3. Spred midten af ​​kirsebæret uden at klæbe fast i dejens palmer.Dæk bærene med de frie kanter af formationen, og fortsæt med at omrøre i yderligere fire minutter.

4. Smør papir cupcakeformer.Påfyldning af 2/3 af volumenet, læg dejen i dem og lad stå i 40 minutter.

5. Bland to spiseskefulde mel med fem teskefulde vand, overfør massen i en wienerbrødpose.På overfladen af ​​nærede boller laver vi korsformede lavvandede snit og fylder dem med melmasse.

6. Læg formene på bagepladen, anbring den midt i den forvarmede ovn.Tilberedningstiden vil være ca. 15 minutter.

Boller med kirsebær og ost - kirsebærroser

Ingredienser:

  • 9%, fortrinsvis ikke-kornet, ost - 300 g;
  • semi-bunker af Peasant Oil;
  • 450 gr.høj kvalitet mel;
  • æg - 1 stk .;
  • 150 ml 2,5% mælk;
  • en pose vaniljepulver;
  • halve kopper let honning;
  • granuleret gær - 8 gram;
  • 110 gr.sukker;
  • Kirsebær - friske, hurtigfrosne eller konserverede.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Varm mælken let, hæld den i en åben åben beholder og hæld straks i dengær.Rør om, bryd ægget, hæld 50 gram sukker, tilsæt varmt smeltet smør.Rør grundigt, sigt her alt mel og ælte den bløde dej.Efterlad det under håndklædet i varmen til løftning.

2. I et vandbad smelter vi honning.Strimlet ost blandes med afkølet honning, blandet i ostemassemassen af ​​vanille.

3. Vi fjerner knoglerne fra kirsebærene, lad os stå lidt.Pres derefter al den juice, der er ekstraheret, og bland 30 gram sukker i bærene.

4. Rundt dejen tilnærmelsesvis til et rektangel med en tykkelse på en centimeter.Fordel ostemassen på overfladen, fordel kirsebærene ovenpå og vend på den brede side.Den opnåede rulle skæres i stykker bredere end fire centimeter.

5. Smør dekoen med smør og dryp den lidt med en tør dukkert for at forhindre, at den klæber.Læg stykker rulle ud på arket, skær dem ned.Fedt deres overflade med piskede æggeblommer, drys let med sukker.

6. Bages cirka et kvarter, indtil de er gyldenbrune.

Permanent opskrift på kirsebærboller fra gærdej

Ingredienser til testen:

  • fire fulde kopper mel;
  • granuleret gær - halvanden spiseskefulde;
  • 75 gr.sukker;
  • et glas mælk;
  • vaniljepulver - 1 g;
  • Ekstra salt er en tredjedel af en teskefuld.

Til vanillecremen:

  • fire spiseskefulde raffineret olie;
  • hvedemel - 4 spsk.l.;
  • glas vand.

Til fyldning:

  • Sukkerstøv;
  • 350-450 gr.kirsebær;
  • stivelse.

Derudover:

  • 1 æg;
  • ske mælk pasteuriseret.
​​

Fremstillingsmetode:

1. Hæld varm mælk i en lille gryde eller skål.Hæld sukkeret, efterfulgt af gæren, rør indtil det er glat.Sæt til side og vent, indtil gæren er aktiveret.

2. Opløs vaniljepulver i en spiseskefuld meget varmt vand.

3. Hell fire spiseskefulde sigtet mel i en skål.Tilsæt vegetabilsk olie og gnid forsigtigt.Tilsæt salt, hæld blandingen over kogende vand (1 kop) og omrør kraftigt med en visp, indtil vi har en frodig masse.

4. Hæld gær i den bryggede base, tilsæt vaniljen og sigt melet på forhånd.Vi begynder at røre med en ske, når vi er gået over til en manuel æltning, passerer vi, indtil dejen ophører med at holde sig til hænderne.Om nødvendigt hældes gradvist på håndfladen af ​​olien.Læg dejen på et smurt bord, fortsæt med at omgå i 10 minutter.

5. Vi lægger dejen, der er dannet i en kugle, tilbage i en skål, dækker med et håndklæde, og i mellemtiden behandler vi kirsebær - vi fjerner stenene.

6. Dejen, der øges i volumen, opdeles i halvdele, udvides med store rektangler, der er 7 mm tykke og skæres i 13 × 13 firkanter.

7. Vi tager ét emne og udvider det, så rhombusen ser på os.I det øverste højre hjørne, parallelt med siderne, skal du ikke vende mod skærene - tre på hver side.

8. Rul ned et par kirsebær i stivelsen og stak demtæt på det nederste hjørne af emnet, drys med pulveriseret sukker.Vi dør på hjørnerne med fyldning af kirsebær og drejer rullen op fra bunden.Skub dejen forsigtigt i sektioner for at få et pænt mønster.

9. Sæt ruller på et pergamentforet bagemønster op og lad det stå i 20 minutter.Glem ikke at dække med et håndklæde.

10. Fedt overfladen på boller med mælk, pisket med et æg og sat til bage.Forvarm ovnen til 180 grader og bag den ved den samme temperatur i 20 minutter.

11. Let afkølet bagning er dekoreret med resterne af pulveriseret sukker.

Boller med kirsebær - madlavningstricks og nyttige tip

Kirsebær er saftige bær, og overskydende fugtighed kan ødelægge kager.Før du lægger bærene på dejen, skal du rulle dem i stivelse.Det er i stand til at forsinke frigivelsen af ​​juice og tage det meste af fugt på sig selv.Til disse formål er det ikke nødvendigt at tilføje ekstra sukker til fyldet, når det kommer i kontakt med massen, vil det trække mere juice ud af det.

Efterlad dejen til at hæve sig og dæk skålene og stekepanden med boller.Brug ikke madfilm og låg - dejen skal trække vejret.

Når du bruger tør gær, må du ikke overbelaste dejen i længere tid end den specificerede tid, især lad den ikke hæve mere end to gange, ellers vil den løbe over og ikke hæve under bagning.

Boller med kirsebær bliver rødme, hvis de er smurt med et æg.For en blødere skorpe kan mælk eller creme fraiche tilsættes æggemassen.