Hvad er et løbet enzym - brug til osteproduktion, hvad skal man erstatte derhjemme
Indhold
Dette er et specielt organisk stof, der produceresind i mavennyfødt kalv.Det fremmer den stabile naturlige gæring af mejeriprodukter i produktionen af mejeriprodukter.Løgsenzymet til ost giver produkterne en særlig delikat smag, en tæt konsistens.Koagulering og spaltning af mejeriprodukter af naturlige bestanddele forekommer i specielt tæt lukkede kar, hvor det ydre miljø ikke kan forstyrre den teknologiske proces.Løsenzymet blev vidt brugt til produktion af ostesorter:
- Adyghe;
- Belebeevsky;
- edam;
- maasdam.
Fremstillings- og anvendelsesmetoder
Fabriksproduktion af løbenzymet i store mængder er umulig på grund af de særlige forhold ved den teknologiske proces.Til fremstilling af dette stof oppustes den friske mave (mave), der udvindes fra kroppen af en kalvet kalv, med luft, lukkes i begge ender og underkastes en tørringsproces.Det resulterende produkt er et fast pulverhvidt, der kan købes til hjemmebrug i nogle udvidede apoteker.På grund af det lave udbytte af produktet er produktion af naturlig maveum en kostbar proces.
Den kunstige produktion af mikrobiel masse til gæring er mulig, når den anvendes i den teknologiske proces for bakterier og forme af arten slim, rhizomucor, endothia parasitica.Substitution af et naturprodukt med et stof af ikke-animalsk oprindelse gør brugen af ost opnået med dens anvendelse acceptabel for vegetarer.Bioteknologi til fremstilling af det aktive stof, der udløser og fremskynder gæring, er meget billigere end den naturlige produktionsmetode, hvilket har reduceret omkostningerne ved løbet ost uden at miste deres kvalitet.
Nyreost
Når du vælger surmælkeprodukter, der ikke indeholder chymosin, skal du være opmærksom på markeringerne.Stof af naturlig oprindelse erstattes med succes af rennin under produktionen af ost, ost og ost.Det påvirker protein i mælk efter det samme princip som naturlig mave, men det viser sig på en mere human måde.Det naturlige enzym til madlavning af ost blandt vegetarer betragtes som uacceptabelt.Mange producenter af indenlandske og importerede produkter erstatter ikke løn med løb, der er skrevet på etiketterne:
- Parmesan;
- Cheddar;
- Maasdam;
- emmental;
- Roquefort;
- Adyghe;
- feta;
- Suluguni.
Hvordan man fremstiller oste
Fabrik og hjemmelavet tilberedning af denne løbetostDannelse af ostekorn.Ved hjælp af specielle knive, der er opnået i det foregående trin, skæres massen gradvist op, adskilles fra serumet.Derefter omrøres koagulatet, idet temperaturen hæves til 20 grader, hvilket hjælper med at give kornene en afrundet form og fjerne de resterende væskefraktioner.
Hvordan man kan genkende tilstedeværelsen af et løbet enzym
Af nogle grunde er brugen af løbetost ikke ønskelig.Et eksempel er strenge vegetarer, der af ideologiske grunde helt har forladt dyrefoder.Anerkend tilstedeværelsen af naturlig mave i gæret mælkproduktets udseende er ikke muligt, fordi det ikke påvirker produktets smag, lugt og farve.For at identificere vegetariske fødevarer og standardfødevarer påføres etiketten, der er anvendt af producenten.Tilstedeværelsen af sådanne mærker indikerer tilstedeværelsen af chymosin i produktet:
- løb;
- renin;
- animalsk chymosin;
- callas;
- stabo-1290;
- abonnent;
- sødmælksost.
Ost uden lønsenzyme
I henhold til ideologiske overbevisninger bør vegetarer ikke spise mejeriprodukter, der indeholder naturligt mave,som de nyfødte kalve slagtes til, lammene - i dem er dette enzym ansvarlig for fordøjelsen af modermælken.Genteknologi på det nuværende udviklingsstadium har ikke evnen til at gengive plantekopier af det aktive stof.Et helt sikkert alternativ er chymosin, der stammer fra specielle forme og mikrobiel renin.Se listen over ostesorter, hvis producenter ikke bruger mave:
- vegetarisk ændring af den adygiske sort;
- Feta, TM Denmax;
- Lazur, polsk ost med blåskimmel;
- Belebeevsky;
- Caser Champignon;
- fløde sorter;
- Præsidentens mærke forarbejdet ost;
- Træ;
- Valio.
Hvor får man enzymet
Det naturlige lønsenzyme er et stof, der gengiver den fjerde mavesektion af nyfødte kalve og lam,til effektiv og hurtig forarbejdning af mælk, somer opdelt i komponenter.Ejere af deres egne gårde er i stand til at adskille abomasum, fylde den med luft og bandage for at få et tørt koncentrat.Ellers kan det aktive stof findes i hylderne hos nogle apoteker, der har et udvidet sortiment.Produkterne fra sådanne producenter opfylder de krævede kvalitetsstandarder og er tilgængelige til gratis salg:
- Meiton;
- Gær VIVO;
- Squash;
- BC-Uglich;
- Live balance;
- Lactofarm ECO.
Hjemmelavet løbenzym
Det er ikke muligt at fremstille den rigtige løbeost uden en startbasis i høj kvalitet.Hjemme kan du uafhængigt få det ønskede aktive stof kaldet abomasum.Dette kræver slagtekroppe eller mave hos et dyr, der er dræbt senest for tolv timer siden.Følg nedenstående procedure for at få et gæret rennet af høj kvalitet:
- Adskill det nyligt dræbte dyrs mave (løb) fra slagtekroppen.
- Skyl grundigt med koldt rindende vand udefra og indvendigt uden brug af rengøringsmidler, slibemidler, svampe, klude.
- Spænd et hul med et reb eller en garn.For det andet skal du fylde abomasum med luft, binde det tæt.
- Hænge i et tørt varmt rum.Villighed kan bestemmes af strukturen i vævene i maven: de skal ligne pergamentpapir.
- Slib det færdige abomasum til en pulverkonsistens, eller del stykkerne af
