Hvor skadeligt er natriumglutamat - et udbredt kosttilskud

Ved smag skelner en person mellem nyttig og skadelig mad.For nylig blev det i 2002 opdaget, at der er specielle receptorer på det menneskelige sprog, der er ansvarlige for den smag, der kaldes sind.Sindet er groft sagt natriumglutamat - et aminosyrederivat, en pointer, hvormed folk finder naturligt proteinrige fødevarer.

Sodiumglutamat (berigelse /smagsforstærker) er et almindeligt madtilskud under E621-indekset.Det er et hvidt krystallinsk pulver, der ligner bordsalt eller sukker.Det fås fra aminosyren glutamat eller glutamins aminosyre, som er en af ​​de mest almindelige aminosyrer i naturen.Det er heller ikke en af ​​de essentielle aminosyrer, hvilket betyder, at den menneskelige krop er i stand til at syntetisere den i de krævede mængder.Det udfører forskellige funktioner i den menneskelige krop og findes i næsten alle fødevarer.Der er ingen kemisk forskel mellem glutamat i glutamat og glutamat i naturlige produkter.Det er populært i asiatisk madlavning og bruges i alle typer forarbejdede fødevarer i vestlige lande.

Liste over produkter med det størsteglutamatindhold (%)

• Kumælk er 0,821;
• Brystmælk - 0,251;
• Parmesanost - 11.047;
• Æg - 1.606;
• Kylling - 3.353;
• And - 3.705;
• Oksekød - 2.879;
• Svinekød - 2.348;
• Torsk - 2.110;
• Macrel - 2.418;
• Laks - 2.457;
• Grønne ærter - 5.783;
• Majs - 1.895;
• Gulerødder - 0.251;
• Spinat - 0,328;
• Tomater - 0,378;
• Kartofler - 0,460.

Hvordan fungerer det?

Glutamat fungerer som neurotransmittorer i hjernen.Dette er "spændende" neurotransmittere.Det betyder, at det ophidser nerveceller til at transmittere et signal.Nogle hævder, at natriumglutamat fører til store mængder glutamat i hjernen og overdreven stimulering af nerveceller.Af denne grund kaldes det excitotoxin.Selvom der faktisk ikke er noget afgørende bevis for, at natriumglutamat fungerer som en excitotoksin, når den indtages i normale mængder.

Kan glutamat substitueres i mad?

Fødevareproducenter er ikke dumme, og de er klar over, at nogle mennesker ønsker at undgå at konsumere dette kosttilskud.Tror du, at de svarede ved at fjerne glutamat fra deres produkter?Nå, måske nogle, men de fleste af dem forsøgte bare at "rydde" etiketterne på deres varer.Med andre ord forsøgte de at skjule det faktum, at glutamat er en ingrediens.Hvordan gør de det?Brug af navne, du aldrig vil knytte til glutamat.

Fødevareproducenter viser ingrediensen "natriumglutamat" på etiketterfødevarer, men de behøver ikke at mærke ingredienser, der indeholder fri glutaminsyre, selvom det er en vigtig bestanddel af glutamat.Der er over 40 mærkede ingredienser, der indeholder glutaminsyre, men du vil aldrig kende dem under deres navn.Derudover dannes glutaminsyre under forarbejdning i nogle produkter, og igen giver fødevaremærker dig ingen måde at vide med sikkerhed.

Ingredienser, der altid indeholder natriumglutamat:

• Glutamat;
• Glutaminsyre;
• Brewer's gær;
• Casein;
• Gelatin;
• Hydrolyseret protein;
• Tekstureret protein.

Frygt og negativ virkning

Overvejes:

• Der er meget natrium i glutamat.Faktisk efter vægt - 13,5 vægtprocent, salte - 40 vægtprocent.
• På grund af glutamat er det umuligt at stoppe med alle de ikke særlig nyttige fødevarer (spis mere af disse bløde franske ruller ...).
• Ved misbrug mister følsomhed over for madsmag.
• Forårsager psykologisk afhængighed, som sukker eller salt.
• Særligt giftigt for gravide og forårsager terminale forhold.
• Urimelige producenter skjuler den lave kvalitet af deres produkter ved glutamat.

Det er faktisk kun andet end frygt.

Forskere har længe været overbevist om, at glutamat er ufarligt i rimelige doser.

Kun nogle mennesker kan have bivirkninger efter at have taget glutamatnatrium.Denne tilstand kaldes "kinesisk restaurantsyndrom" eller "kompleks af symptomer på natriumglutamat."I enundersøge personer med selvrapporteret følsomhed forbrugt enten 5 gram glutamat eller placebo.36,1% rapporterede reaktioner med glutamat sammenlignet med 24,6% med placebo.

Symptomer inkluderer hovedpine, muskeltræthed, følelsesløshed /prikken, svaghed og rødme.Denne undersøgelse viser, at glutamatfølsomhed er reel.

I en undersøgelse øgede en megadosis natriumglutamat sit blodniveau med 556%.Diætglutamat bør dog næsten ikke have nogen effekt på den menneskelige hjerne, da det ikke kan krydse blod-hjernebarrieren i store mængder.

I forsøget på at bevise glutamatskader gik japanerne videre.De gennemførte eksperimenter med rotter og formåede at bringe dem til blindhed (hestedoser af glutamat er skadelige for nethinden).I disse eksperimenter var 1/5 af kosten af ​​rotter imidlertid rent natriumglutamat (20 gange normen).Det skal forstås, at hvis du foder en rotte med et sukker, vil det have diabetes.Hvilket selvfølgelig ville "bevise" den skade, som rotten spiste.Alt er godt i moderation.Derudover er selv begrebet "foranstaltninger" en kontroversiel ting.

Tærskeldosen for glutamat, der forårsager symptomer, kan være ca. 3 gram.Husk dog, at 3 gram er meget, cirka 6 gange det gennemsnitlige daglige indtag af en gennemsnitlig person.

Natriumglutamat og vægttab

Tilsætningsstoffet beriger smagen og kan påvirke det samlede indtag af kalorier.Nogle glutamatprodukter har en mere mættet smag end andre.Ideen er, at det bør reduceres at spise disse fødevarer, der er mere tilbøjelige til at tilfredsstille sultkaloriindtagelse, som kan hjælpe med at bekæmpe overvægt.Der er nogle tanker og bevis for, at tilføjelse af glutamat til mad kan have denne effekt.For at undersøge dette brugte forskerne suppe med glutamatsmag og målte derefter mængden af ​​kalorier, de spiste.Disse undersøgelser har vist, at glutamat kan fremskynde mætning og begyndelsen af ​​metthed og derved hjælpe folk med at forbruge færre kalorier i efterfølgende måltider.

Så hvor er sandheden?

Som det ofte er tilfældet med mad, er sandheden et eller andet sted mellem de to ekstremer.Når man tager bevisene, synes det temmelig klart, at natriumglutamat er sikkert i moderation.

Megadoser, 6-30 gange det gennemsnitlige daglige indtag (én gang), kan imidlertid være skadelige.

Hvis du personligt føler, at du er negativ til natriumglutamat, bør du undgå det.Enkelt og tydeligt.Men hvis du tåler glutamat uden nogen symptomer, ser det ud til at være nogen tvingende grund til at undgå det.Som nævnt findes glutamat normalt i forarbejdede fødevarer.Hvis du allerede har en afbalanceret diæt baseret på naturlige fødevarer, skal dit glutamatindtag som standard være lavt.