Hvad er artiskokker, hvordan ser de ud, deres fordele og skader, madlavningsopskrifter? Hvordan tilbereder man lækre snacks fra artiskokker, pizza, salater, tærter og sauce?

Artiskokker spiller en stor rolle i det italienske køkken, i vores område behandles denne plante for det meste med mistillid. Mange har stødt på artiskokker på hylderne i supermarkeder eller på magasinsider. Jeg foreslår, at du finder ud af, hvad fordelene ved denne plante er, og hvordan du spiser den korrekt.

Beboere i nordlige lande viser sjældent lyst til selv at tilberede artiskokker derhjemme. Nogle er forvirrede over dens planteudseende, andre ved simpelthen ikke fra hvilken side de skal nærme sig den. Denne eksotiske grøntsag til vores land fortjener dog husmødres opmærksomhed i betragtning af dens fordele og unikke smagskvaliteter i kombination med mange produkter.

Hvordan ser en artiskok ud?

I naturen ligner artiskokken et kæmpe ukrudt. Dens højde kan nå 2 m.

Udseendet af artiskokfrugter kan kaldes uattraktivt. De ligner tidsler eller humlekogler.

Grøntsagens udseende kan være forskelligt: ​​aflange eller runde, grønne eller lilla frugter, med eller uden torne - disse forskelle forklares af de mange varianter. Ifølge forskellige kilder er der fra 95 til 135 artiskokarter i verden.

Det er interessant, at på trods af det store antal sorter, betragtes artiskok simpelthen som et ukrudt i mange lande. I praksis bruges ofte kun 2 typer til mad - kardon og frøskokke.

Det er meget vigtigt, når du køber en "grøntsag", at være opmærksom på dens modenhedsgrad. Kun unge grønne planter er egnede til at spise, hvis størrelse kan variere fra diameteren af ​​en valnød til størrelsen af ​​en lille appelsin.

Vigtigt: Hvis de øverste blade er tørret og åbnet, og et rødligt fnug er synligt mellem dem, undlad at købe - jo ældre artiskokken er, jo mindre egnet er den til mad.

Artiskok: nyttige egenskaber og kontraindikationer

• På grund af indholdet af inulin i artiskokken (et polysaccharid, der nedbrydes i kroppen til fructose), er det nyttigt ved diabetes
• Indholdet af kalium og natrium i planten gør det nyttigt for mennesker med øget surhed af mavesaft. Derudover hjælper kalium med at klare hævelser
• Fordelen ved artiskok kommer til udtryk ved at sænke niveauet af kolesterol i kroppen
• Det er også værd at bemærke anti- inflammatorisk og koleretisk effekt af artiskok
• Tonic effekt
• Hjælp til urolithiasis
• Antioxidant
• En god midler til at forebygge forkølelse og virussygdomme
• Nyttigt ved anæmi på grund af jernindhold
• Cynarin i artiskok forbedrer hjernens blodcirkulation

Kontraindikationer

)

• Ulcus
• Gastritis
• Nedsat surhedsgrad af mavesaft
• Nedsat blodtryk
• Leversvigt
• Graviditet
• Amning
• Alder op til 12 år
• Galdestenssygdom

I Hvilke vitaminer indeholder artiskok?

Vand er hovedstoffet i artiskokken. Dens indhold i artiskok når 85%. Planten er, udover det høje indhold af proteiner og fibre, rig på vitaminer fra forskellige grupper:

• Gruppe B — thiamin — riboflavin, niacin, etc.
• Vitamin C — ascorbinsyre
• Vitamin E — tocopherol
• Vitamin K

Nyttige egenskaber ved artiskokte

Interessant: I Vietnam er brugen af ​​tørret artiskokte udbredt.

• Tilsæt 1/4 tsk. artiskok — med øget surhed eller inflammatoriske processer i maveorganerne
• Virker afførende
• Har en mild vanddrivende effekt. Det særlige ved artiskokte er, at den ikke fjerner kalium og natrium fra kroppen, men er deres kilde, i modsætning til andre diuretika
• Bidrager til normalisering og forbedring af stofskiftet
• Forebygger infektioner i indre organer
• Reducerer skader fra alkoholforgiftning
• Hjælper med at reducere blodsukkeret
• God antioxidant
• Har en anti-kræft effekt

Du kan købe artiskokte i poser eller købe det som en tør urt. Brug 1 pose eller 1,5 tsk pr. glas kogende vand. tørre blade Lad teen trække i 5-7 minutter og drik før måltider. Hvis du bruger te til forebyggende formål eller til generel sundhed, så drik den 1 gang om dagen som lægeplante - 3 gange om dagen før måltider.

En skefuld honning vil hjælpe med at lysne den bitre smag.

Hvordan spiser man artiskokker, med hvad?

Du kan tilføje denne plante til salater, bage en kage, kombinere med kød og fisk som tilbehør. Du er velkommen til at eksperimentere og lave dine egne unikke opskrifter.

Det særlige ved artiskokker er, at de kan spises på ethvert modenhedsstadium. Forbered dem dog på forskellige måder: for eksempel kan unge artiskokker bruges rå, blomsterstande af middel modenhed kan konserveres eller syltes, og modne kan koges eller stuves.

For eksempel kan du endda koge artiskokker som en separat ret:

• Du skal bruge unge artiskokker, smør, hvidløg, salt og peber
• Vask artiskokkerne med rindende vand, fjern de øverste blade
• Læg smørret skåret i tynde skiver mellem blomsterstandens blade
• ) Tilsæt hvidløg, salt på samme måde, mellem bladene og peber
• Damp i 15-20 minutter

Vigtigt: Må ikke bruges til madlavning af modne artiskokker, der allerede har åbnet sig - de får en stærk dårlig smag, der afbryder selv den generelle smag af retten.

Artiskokker: snacks

Rens dem, før du begynder at koge artiskokker.

• Skær stilken af ​​
• Fjern de øverste blade
• Skær de gode blade fra toppen til finger
• Skyl under rindende vand eller i vand med saften af ​​en citron. citronsaft. Tjek om det er færdigt med en gaffel
• Hvis du kun bruger bunden af ​​artiskokken — Fjern den med en teske for at fjerne fnug

) Vigtigt: Læg de rensede artiskokker i vand med citronsaft eller drys skiverne med citronsaft, ellers bliver blomsterstandene mørkere.

Fyldte ænder

• Du skal bruge: 8 modne artiskokker, 500 g hakket kød, 1 løg, 2 æg, 2 kopper rasp, krydderier - salt, sort peber, rød peber, spidskommen, grønt - dild eller persille Til saucen: 2 løg, et hoved hvidløg, selleri, 2 gulerødder, sød peber, 300 ml vand, salt, peber, gurkemeje, 1 spsk stivelse, laurbærblad, allehånde ærter. Til stegning: olivenolie, æg og mel
• Forbered bunden af ​​artiskokken og kom den i vand med citron, hak løget fint
• Lav saucen: fint hak løget, gnid hvidløget på på et fint rivejern, skær gulerødder i strimler eller tern, skær selleri og sød peber så småt som muligt. Steg løget lidt, tilsæt hvidløg og grøntsager, gurkemeje for en gullig farvetone og hæld vand. Kog lidt og tilsæt salt, sort peber, allehånde, laurbærblad. Til sidst tykkes alt med stivelse
• Lav hakket kød, gerne oksekød. Før kødet sammen med løget gennem en kødhakker, tilsæt æg, krydderier og brødkrummer
• Fyld bunden med hakket kød, indtil det danner en kugle
• Dyp artiskokker i æg og mel og kom i en gryde med en masse opvarmet olivenolie (friturestegt)
• Læg de stegte bunde på en bageplade og stuv saucen i. Sæt i ovnen i 40 minutter ved 160°
• Du kan drysse den færdige suppe med dild eller persille

Artiskokker bagt med æg

• Du skal bruge: 2 artiskokker, 2 æg, gulerødder, majroer, bønnebæger, asparges (i alt 150 g grøntsager), grønne dåseærter, 125 g mælkesauce, 8 g af hård ost, 15 g smørfløde
• Skær majroer og gulerødder i tern og steg dem let
• Skær asparges og bønner og kog dem i forsaltet vand
• Bland de tilberedte grøntsager med med grønne ærter
• Smag grøntsagsblandingen til med mælkesauce
• Kog bunden af ​​artiskokkerne, prop grøntsagen blanding
• Læg de hårdkogte æg ovenpå
• Gnid hård ost, hæld mælkesauce
• Bag indtil færdig

Tærte med artiskokker

Som udgangspunkt skal der syltede artiskokker til tærter. Køb dem færdiglavede eller lav dem selv.

• Rens artiskokkerne og kog dem i vand syrnet med citronsaft i 30-40 minutter, indtil de er bløde
• Skær artiskokkerne i halve
• Tilbered dressingen af ​​de øvrige ingredienser
• Anret artiskokken og lad den stå i køleskabet i 2-3 timer

Tærte med cherrytomater og feta

• Du skal bruge: til briechen dej - 150 g mel, 75 g fedtfattig yoghurt, 2 spsk..l. margarine, 1 tsk. salt Til tærten — 150 g marinerede artiskokker, 200 ml fløde, 150 g feta, 4 kyllingeæg, 20 cherrytomater, salt, peber
• Start med at lave tærten ved at forberede dejen. Bland salt og mel
• Tilsæt margarine og yoghurt, ælt godt
• Sæt dejen i køleskabet i 1-1,5 timer
• Skær artiskokkerne i 4 dele
• Smuldr fetaen
• Skær tomaterne i halve
• Pisk æggene med fløde
• Tilsæt artiskokker, tomater og feta i den resulterende masse, salt, peber
• Kom dejen i en form, kom blandingen ovenpå
• Bages i ovnen i 25 minutter ved 200°

​​​​

• Du skal bruge: 540g butterdej, 80ml fløde, 120g feta, 1 æg, 2 spsk.olivenolie, salt, peber, hvedemel
• Skær artiskokker
• Smuldr feta
• Bland feta og fløde i en blender, tilsæt salt og peber efter smag
• Rul dejen ud og overfør den til bagepapiret
• Fordel fyldet ovenpå, top med artiskokkerne
• Pisk ægget og pensl dejen rundt i kanterne
• Bages i 15 minutter ved 220°, derefter 20-25 minutter ved 190°

Tærte med artiskokker og skinke

• Du skal bruge: 1 skalotteløg og 1 rødløg, 110 g smør, 800 g marinerede artiskokker, 480 g skinke, 240 g hård ost, 3 kyllingeæg, 3 spsk. hvedemel, 120 ml fløde, 60 g parmesanost, 2 butterdej, salt, sort peber, rød varm peber
• Snit løget og steg i smør
• ) Skær artiskokkerne og skinken i tern
• Kom løg og smør i en stor skål og tilsæt melet
• Pisk 2 æg og hæld i skålen til løget og mel
• Riv den hårde groft revet parmesanost, hæld i en skål
• Tilsæt sort peber, rød peber, salt
• Hæld over artiskokker og skinke
• Hæld i af den samlede masse fløde og bland grundigt
• Læg et lag dej i en form, læg fyldet, dæk med et andet lag
• Pisk et æg og smør overfladen
• Bag 45 minutter ved 175°

Pizza med artiskokker

Pizza med porrer og bacon onom

• Du skal bruge: 6 stykker bacon, 200 g marinerede artiskokker, 1 porre, 30 ml olivenolie, 300 g pizzadej, 50 g parmesan ost, salt, sort kværnet peber, persille
• Steg baconen i en tør stegepande
• Steg løget
• Fordel dejen på en bageplade
• Læg løg og hakkede artiskokker ovenpå, salt og peber
• Bages i 10-15 minutter
• Ved kl. slut, drys med revet parmesanost og læg hakket bacon ud
• Du kan pynte med krydderurter eller løg

Salater med artiskokker

Der er mange opskrifter på artiskokkesalater Nogle foretrækker simple salater, hvor smagen af plante mærkes tydeligt. Andre foretrækker kulinariske mesterværker med flere komponenter fra forskellige køkkener i verden.

Grøntsagssalat

• Du skal bruge artiskokker, selleri, tomater, æbler, citronsaft, vegetabilsk olie, salt, peber
• Kog artiskokkerne og skær dem i tern
• Skær selleriroden i strimler
• Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet (gerne også frøene), skær dem
• Skær æblet
• Bland ingredienserne, tilsæt lidt citronsaft, krydderier
• Smag til med grøntsager olie

Salat med æg

• Du skal bruge artiskokker, æg, mayonnaise
• ) Kog artiskokblade indtil de er klar, skær dem
• Hårdkogte æg, skær
• Bland artiskokker med æg og smag til med mayonnaise
• Du kan tilføje lidt hvidløg

Græsk Artiskoksalat

• Du skal bruge 8 artiskokker, saft af 1 citron, 2 tomater, hvidløg krydderier (salt, peber), 1 tsk. olivenolie, krydderurter - valgfri
• Skræl og skær artiskokker
• Tomater Kog, fjern skind, fjern kerner, skær
• Bland grøntsager
• Knus hvidløget, bland med krydderier, krydderurter, citronsaft og olivenolie
• Krydr grøntsagerne med den resulterende blanding og stil i køleskabet i 1-1,5 time

Koglesauce

)
• Du skal bruge: 4 store artiskokker, 1 citron, 50 ml tør hvidvin, 50 ml hvidvinseddike, 6 ansjosfileter i smør, 1 spsk. kapers i salt, olivenolie, krydderier
• Rens artiskokkerne
• Tilsæt citronsaft, vin, salt, eddike til koldt vand
• Kog artiskokkerne i dette vand i 15-20 minutter
• Vend de kogte artiskokker og tør dem i et døgn
• Hak artiskokkerne fint, bland med kapers, ansjoser, olivenolie
• Tilsæt peber
• Kværn den resulterende masse med en blender til en purétilstand
• Opbevares i køleskabet i en tætlukket beholder

Vigtigt: Saucen skal være fedtet, vær ikke bange for at tilføje olie, hvis det er nødvendigt.

Kogl, kalorieindhold

) Artiskokker er berømte for deres medicinske egenskaber, samtidig med at de er et diætprodukt.

• Lavt kalorieindhold — nyttigt ved fedme Næringsværdi pr. 100 g: proteiner — 4 g, kulhydrater — 70 g. Energiværdi (kalorie) pr. 100 g: 30 Kcal

Koglen er en kilde til ungdom, video