Hjemmelavet bashbarmak: madlavningsopskrifter og hemmeligheder ved valg af ingredienser

Indhold

1Hjemmelavet basharmak - generelle principper for madlavning
2Hjemmelavet bashbarmak - klassisk opskrift
3Hjemmelavet bashbarmak med lam og urter ]
4Bashbarmak derhjemme med hvid patridge
5Bashbarmak lavet af nudler med kalkun i hjemmetbetingelser
6Hjemmelavet svinekød bøf med svinekød
7
8Hjembeşbarmaq - tricks og tips

beşbarmaq - nationale skålen af tyrkfolkene, fremstillet med frisk dej, sprød kød, løg og krydderier.

Traditionelt spises hjemmelavet bashbarmak ved hjælp af skiver af kogt dej og vaskes med al bouillon.

Bashkirs, tatarer, Uzbeks, Kirgisistan og Kazakhs tilbereder ofte denne skål til en festlig anledning og til kære gæster.

Hjemmelavet bashbarmak - generelle madlavningsprincipper

Bashbarmak er traditionelt fremstillet af fårekød, hest eller oksekød.Men hvis det ønskes, kan du bruge andre typer kød til at smage.

Kød skal forvaskes og rengøres unødigt.Det kan koges helt, men det kan skæres i stykker.Den samlede tilberedningstid skal være mindst to timer.Derefter skal du sile bouillon og opdele den i to dele.Den ene del kræves til fremstilling af dejen, og den anden del er påkrævetfoder.

Dejen til en bashbarmak skal være tæt.Efter blanding skal han få en "hvile".Derefter skæres dejen i enten rhombusser eller firkanter.

Serverer alt på en stor flad skål.Under bunden skal du lægge dejen ud og derefter i de midterste kødstykker.Top med alt for at dekorere med løg og greener.

Bashbarmak derhjemme - en klassisk opskrift

Ingredienser:

1 kg hest;
1 kg hjemmelavede pølser;
en løg;
en halvcirkel af hvetemel;
to rå æg;
en knivspinde sort malet peber;
solsikkeolie;
et glas vand;
salt.

Forberedelse:

1. Vask kødet, fjern alle vener og film, læg det i en passende gryde (f.eks. 5 eller 6 liter) ogfyld med koldt vand.Tilsæt pølser.Tænd for varmen og kog over svag varme i cirka tre timer, før kødet blødgøres.

2. Skræl løgen og skær den med ringe, stek i olie.

3. Til dejen blandes æg, salt og sigtet mel.Ænd dejen med dine hænder.Fjern dejen i en plastikpose, og lad den stå i 20-30 minutter.

4. Skær dejen i fire stykker og rull dem separat med en kavel på et pulveriseret melbord.Skær derefter den tynde dej i små rhombusser og lad den stå på bordet uden at lukke.Dejen tørrer lidt ud.

5. Skær det kogte kød og pølserne i skiver.

6. Opdel bouillon i to dele efter tilberedning.Halvdelen af buljongenhæld i en anden gryde.

7. I en del af bouillon kogte skiver af skivet dej, bland dem med halvdelen af de stegte løg og anbring dem på et fad.

8. Sæt kødet, skiverne pølser og løgens anden del i en gryde med den anden del af bouillon.Tilsæt malet peber og bring kyllingen op i kog, og fjern den derefter fra komfuret.Opdel den resulterende bouillon i to dele.Læg det kogte kød og pølser over den kogte dej, og server buljongen som en drink i pials eller suppeplader.

Hjemmelavet bashbarmak med lam og greener

Ingredienser:

450 g lam;
to løg;
sød peber;
et laurbærblad;
300 ml grøntsags- eller kødbuljong;
råt æg;
300 g hvetemel;
salt;
vegetabilsk olie;
et par skeer citronsaft;
Et par timian, rosmarin og koriander kviste.

Forberedelse:

1. Skyl, tør, skær ven og folie.Skær kødet i stykker, hæld citronsaft og kog et par timer.Sørg for at fjerne skummet og fedtet fra bouillonoverfladen under tilberedningen.Kog over svag varme med låget lukket, indtil kødet er mørt.Tilsæt derefter salt, forrenset og vasket løg, peber og laurbærblad.Den samlede kogetid for kød er ca. 3-3,5 timer.

2. Til dejen blandes æg, bouillon og lidt salt.Ænd dejen, lad den hvile i 20-30 minutter, rulle den derefter ud, skåret i små firkanter eller diamanter.Lad den skiver dejen på bordet tørre.

3. Greenerne skal sorteres, vaskes og hakkes.

4. Skræl, vask og finhakk den anden pære.

5. Steg løgne, tilsæt til sidst de hakkede urter til den.

6. Hæld halvdelen af bouillon i en anden gryde og kog stykker dej i den.

7. Fjern den færdige dej fra bouillon og bland den med de stegte løg og urter.

8. Fjern det kogte lam fra bouillon og skåret i portioner.

9. På en stor plade lægge rhombus med løg og urter.Læg kødstykker i midten.Hvis skålen deles i separate dybe plader, kan du fylde den med bouillon.Eller bouillon til at servere separat.

Besharmak derhjemme med hvid pattridge

Ingredienser:

en hvid patron;
2 rå kyllingæg;
salt;
hvedemel;
2 spsk.l.frisk citronsaft;
En knivspinde sort malet peber.

Forberedelse:

1. Forarbejd patridge.For at gøre dette skal slagtekroppen skrabes, startende fra nakken, gribe et par fjer med fingrene på én gang og trække dem i en modsat retning af hårets naturlige vækst med en hurtig bevægelse af hånden.Efter dette brænde slagtekroppen med ikke-ryger flamme, det vil ikke skade det subkutane fedt af spillet.Derefter vaskes og tørres slagtekroppen, fjern vingerne, nakken fuldstændigt, skær benene af ved fødderne.

2. Læg kalkunens færdige krop i en gryde, tilsæt koldt vand, tilsæt citronsaft og kog, indtil det er blødt.Adskil derefter kødet fraknogler og snit.

3. Hæld 200 ml afkølet vildbuljong i en skål, tilsæt æg, lidt salt og peber.Æn dejen og læg den i posen i 20-30 minutter.

4. Rul derefter dejen ud, skær dem i firkanter og tør dem.Kog derefter stykkerne af dejen i den resterende bouillon med tilsætning af salt.

5. Efter at dejen er klar, tilsættes det skiver, der er skåret i patridge.Kog et par minutter til.

6. Serveres klar til servering i portionerede suppeskåle eller i en almindelig bred skål.Hvis det ønskes, kan du drys med urter og krydderier.

Bashbarmak fremstillet af kalkunudler derhjemme

Ingredienser:

et råt æg;
salt;
500 g kalkunfileter;
300 g hvetemel af højeste kvalitet;
tre pærer;
en tomat;
3 Art.l.solsikkeolie;
vand.

Forberedelse:

1. Vask kalkunfileterne, læg den i en gryde, hæld med vand og kog i cirka halvanden time over moderat varme.

2. Tilbered hjemmebagte nudler.For at gøre dette, æl dejen af æg, salt, mel og vand.Rul dejen ud med en kavel.For at gøre dette, skal du drysse bordet med en kavel.Rul derefter dejen ud i tynde strimler og lad dem stå i 15 minutter til tørring.

3. Tilbered grøntsager.Løg skrællet, vasket.Vask tomater og klip fastgørelsesområdet til peduncle.Skær grøntsagerne i små terninger og sauter i olie.

4. Fjern det kogte kød fra bouillon og skåret i portioner.ogkog nudlerne i bouillon.

5. Fjern de tilberedte nudler fra bouillon og bland med de sauterede grøntsager.

6. At samle en skål.Læg nudlerne med grøntsager på en stor plade, skåret i kødet, top med lidt bouillon.Serveres varmt.

Hjemmelavet svinekødgrill

Ingredienser:

kg svinekød;
200 g smør;
to løg;
et par hvidløgfedd;
salt;
sort peber malet;
rått kyllingæg;
700 g mel;
salt;
koriander.

Forberedelse:

1. Vask kødet, anbring det i en stor gryde.At sende der vasket, men ikke skrælede løg, hvidløg, formalet peber.Hæld i koldt vand og kog over moderat varme i 2,5 timer.Tilsæt salt til slutningen af madlavningen.

2. Elt dejen.For at gøre dette, blandes æg, vand, salt og for-vasket og hakket koriander.Drys mel på bordet, lav en uddybning i bakken, og hæld en blanding af æg, vand, salt og greener.Ænd dejen med dine hænder, fjern den derefter i 20 minutter, luk den med en pose eller et håndklæde.

3. Rul derefter dejen meget tyndt og skær med en kniv i vilkårlige former.

4. Mens dejen tørrer, fjernes kødet fra bouillon og skæres i portioner.

5. Skær resten af løgen med et strå og sauter, indtil den er gennemsigtig med smør.

6. Kog stykker dej, indtil den er klar.

7. Sæt skålen på en stor plade, først dejen,derefter kødet, toppe løg og broil.Om ønsket kan buljongen serveres i en separat krybbe.

Bashbarmak derhjemme med sojabønner

Ingredienser:

fem medium pærer;
vand;
300 g mel;
et par persillegrene;
800 g sojabønnemel klar;
salt;
krydderier til grøntsager;
Vegetabilsk olie til ristning;
1 tsk.sukkerroer;
1 tsk.bordseddike.

Forberedelse:

1. Elt elastisk dej med vand, æg, salt og sigtet mel.Rul dejen ud med en kavel og skær i rektangler.Kog dem som kogte dumplings.

2. Skræl pærerne, skåret i halve ringe.Læg løg i en skål, tilsæt eddike og sukker.Hæld lidt vand i for at holde løgen let dækket.Lad det marinere i 10-15 minutter.Steg derefter løgene indtil de er gyldne.Dette vil ske hurtigt på grund af karamelliseringen af sukker.Bland løg med krydderier til grøntsager.

3. Kog sojabønner i saltet vand eller stek i en stegepande.

4. Læg dejen, stegt løg på pladen, og kog derefter sojabønner.Drys derefter med forvasket og hakket persille.