Bashbarmak er en traditionel orientalsk mad.Det er oftest, at det bliver hovedkomponenten i feriebordet og stolt indtager det centrale sted.Rigtige kendere ved, at bashbarmak ikke kun er køddej.Fadet er harmonisk, fyldigt, meget tilfredsstillende og med en dyb smag.
Her er de mest populære trinvise opskrifter på bashbarmak fra forskellige typer kød og fjerkræ.
Bashbarmak - Generelle madlavningsprincipper
Traditionel bashbarmak består af følgende dele: dejstykker, kød, løg, bouillon og greener.Frisk dej æltes i vand med æg.Men nogle gange bruger han bouillon til ham, sådan en trinvis opskrift på en bashbarmak er nedenfor.Tynde kager rulles ud af den, de skæres, koges i bouillon.
Kød er en af hovedingredienserne.Der skal være meget af det, buljongen har brug for rig.Til dette koges kødet i flere timer.Vælg gode olieagtige stykker, du kan med knoglerne.
Hvilket kød er almindeligt anvendt:
fårekød;
oksekød;
hestehår;
undertiden en fugl(i reviderede opskrifter).
Løg er en anden af de vigtigste ingredienser.Hvis du når du laver bouillon, kan den ikke tilsættes, men nødvendigvis i den færdige fad.Nogle gange stegt løg, men rå ringe tilføjes altid.De dyppes forud i kogende bouillon eller blot skoldes fra kedlen.For at reducere bitterheden og gøre den lidt blødere.
Traditionelle retter serveres på store flade plader.Som basis spredes de kogte dejstykker, som vi undertiden erstatter pastaen, har stykker kød, løg.Separat til hver person, der serveres i pials bouillon med krydderier, og sørg for at drysse det med greener, normalt er det persille.
Traditionel bashbarmak-opskrift: en lammesteakopskrift
En klassisk bashbarmak-opskrift med lam.Dette kød er det mest populære i øst og koges traditionelt fra det.Resultatet er ikke kun lækkert og tilfredsstillende, men også ekstremt duftende.
Ingredienser
1,5 kg lam;
200 g vand;
4 liter vand til bouillon;
7-8 ærter;
mel;
2 æg;
salt og 2 laurbær;
2 bunker grøn persille;
fire pærer;
en gulerod;
malet sort peber.
Forberedelse
1. Vask lammet, skåret i store stykker, men det kan lægges hele.Store film er ønskeligt at klippe med det samme.Overfør til en gryde, tilsæt koldt vand.
2. Kog kødet, kog det mørke skum ud af bouillon, kaster ærter og pebermindsk ilden.Dæk panden og kog kødet, indtil det er blødt. Lammet skal afvige fra knoglerne, det vil tage ca. 3-4 timer.
3. Tilsæt den skrællede løg og en skrællet gulerod til en bouillon og kaste laurbæren en time før afslutningen af madlavningen.Hvis dens aroma ikke er særlig behagelig, kan du lægge et blad eller endda halvdelen.Bouillon er saltet.
4. Fedt ophobes på overfladen af bouillon.Det fjernes omhyggeligt og hældes i en stegepande.
5. Kogt kød fjernes for at afkøle.Bouillon hældes ikke overalt, da det er en af hovedkomponenterne i en bashbarmak.
6. Æn dejen, mens lammet koges.Bland to æg med salt, for denne mængde dej er nok en halv teskefuld, tilsæt et opskriften glas vand, hæld melet.Vi tilbereder en stejl, men elastisk og homogen dej, som hjemmelavede nudler, men med tilsætning af vand.
7. Æg dejen forsigtigt ned i en pose, lad den ligge i mindst en halv time, så den derefter kan være lettere at rulle.
8. Opdel dejen i 2-3 dele, men den kan bearbejdes helt.Vi laver meget tynde kager 1-2 millimeter.Skær med en skarp kniv i firkanter eller diamanter, som du vil, eller som det viser sig.Formen betyder ikke noget, det vigtigste er tykkelsen.
9. Skær tre resterende løg, lav tykke ringe.Halve spredt i en stegepande, steg.
10. Hæld den anden del af løgen i et dørslag og sænk den ned i den varme bouillon, hvor kødet blev kogt, stå i et minut, fjern det og lad det tørre.derefterdrys med sort peber.
11. Hæld 3-4 kopper bouillon i en anden gryde, tilsæt vand, kog op, salt.
12. Dyp de kogte dejstykker i vandet, kog den, men ikke indtil fuld blødhed.Denne grad af beredskab kaldes "al dente".
13. Fjern stykkerne af dejen i et dørslag, lad hovedparten af bouillon flyde, og overfør derefter til en gryde med fedt og stegt løg.Mix.
14. Kød demonteres i små stykker, kasseres, fedt og fedt efterlades.
15. Læg skiver af dejen oven på en flad skål, top kødet og drys det over det hele med de blancherede løg.
16. Desuden serveres lammebuljong i pials, drys generøst med hakket persille.
Bashbarmak: en trinvis opskrift på oksekød og bouillonDejen blandes med buljongen, det er vigtigt at forkøle den.
Ingredienser
2 æg;
150 ml bouillon;
1,5-1,8 kg oksekød;
mel og salt;
løg og gulerødder til bouillon;
2-3 pærer til fodring;
greener;
Smør, hvis kødet ikke er fedt.
Madlavning
1. Fyld kødet med koldt vand, kog et par timer, hæld lidt bouillon til dejen, lad det køle af.Hvis der er fedt, opsamles det i en stegepande.Hvis ikke, så tilsæt olie eller noget andet fedt.
2. Tilsæt løg og en rå gulerod i gryden, fortsæt med at tilberedekødet, indtil det forlader knoglerne.Til sidst tilsættes peber til bouillon.Salt op.
3. Æt dejen af to æg og den afkølede oksekød, husk at salte den.Giv det en måtte.I øst er det undertiden dækket med en fugtig klud.
4. Når oksekødet er kogt, tager vi det afkølende kød ud til skæring og pund.
5. Hæld straks den nødvendige mængde bouillon til fodring i en anden gryde.Tilsæt det resterende vand til den resterende bouillon og kog saltet.
6. Rul dejen tyndt i skiver.Kør i bouillon og kog et par minutter, overdriv det ikke.Tøm i et dørslag.
7. Klip pæren parallelt.
8. I en gryde med fedtet fjernet eller tilsat olie, spred løg, steg let og føj til dejen.Stir.
9. Skær yderligere to pærer, fyld med varm bouillon i et minut, hæld væsken og drys med frisk malt peber.
10. Oksekød skæres eller simpelthen deles i stykker.
11. Læg dejen på det kød med løg.
12. Hæld bouillon i pials eller blot i dybe plader, tilsæt hakkede urter til det.
13. Server parabol på bordet umiddelbart efter tilberedning, det kan ikke genvarmes.
Kylling bashbarmak: en trinvis opskrift med en fugl
Dette er en ikke-klassisk trinvis bashbarmak-opskrift, men den er også ofte forberedt og elsket.Du kan ikke kun bruge kylling, men også kalkun.Forresten, meget velsmagende går med duck, fedtkød, vil buljongen grilles.
Ingredienser
2 kg kylling eller andet fjerkræ;
3 store løg;
3,5 liter vand;
krydderier, urter;
4-4.5 Art.mel;
¾ Glas vand;
et par æg;
gulerødder til bouillon og løg;
ske olie.
Madlavning
1. Du kan ikke skære kyllingen i stykker, men lægge helheden eller dele slagtekroppen i to.Vask fuglen forsigtigt, læg den i en gryde, hæld 3,5 liter vand.Kast løg og gulerødder på én gang, da fuglen forbereder sig hurtigere.Hvis kyllingen kommer fra fabrikken, koges nonna i 1-1,5 timer.
2. Tilføj eventuelt peber til bouillon, laurbær.Det dannede skum fjernes og kasseres.Efter tilberedningen skal du samle fedtet fra overfladen, hæld det straks i gryden.Glem ikke at salte bouillonen, det tilrådes at gøre det 15-20 minutter før afslutningen af madlavningen.
3. Dejen til denne bashbarmak blandes med tilsætning af olie.Ryst æg, salt, hæld vand, tilsæt derefter smør og mel, æl.Vi giver det at lægge sig i cirka en halv time, dækker pakken, du kan bare dreje skålen.
4. Den anvendte kylling eller anden fugl fjernes fra gryden.Hæld 4 øsker af bouillon i en anden beholder, fortynd med vand og salt.
5. Vi vælger alt kød fra kyllingen.Huden i denne variant kan ikke bruges, den er valgfri.Selvom nogle mennesker kan lide skind.
6. Skær løg med store ringe, læg alt kyllingefedt fjernet på én gang, sauter indtil det er gennemsigtigt, kog over og stekikke påkrævet.
7. Rul dejen ud, skåret i stykker.
8. Brænd fortyndet bouillon til kogning, sænk kagerne, kog den.
9. Vi tager dejen ud med en opslæmning, ryster buljongen eller bare hælder den ud i et dørslag og lader den dryppe.
10. Overfør den kogte dej til en stor skål.
11. Ovenfra lægger vi kyllingekødet ud.
12. Nu er løgen sået.Skønt det undertiden lægges på dejen, så fedtet gennemvædes gennem kagerne, og først derefter spreder kogt kød eller fjerkræ.
13. Smag bouillon efter smag om nødvendigt, derefter peber og salt.Hæld i portioner, tilsæt friske urter.
Bashbarmak - nyttige tip og tricks
Hvis en bashbarmak kun er fremstillet af fårekød, kan friske tomater sættes til bouillon, når de koges, og nogle gange placeres stykker paprika.
Bashbarmak kan serveres ikke kun med dej eller pasta af forskellige slags, men også med kogt ris.Herunder brunt korn.Fadet vil være interessant, også lækker og nærende.
Hvis dejen rulles tyk ud, vil skålen være smagløs.Så det er vigtigt at give ham god tid til hvile.Du behøver heller ikke fordøje dejstykkerne, ellers klæber de sig sammen, komprimeres, det vil ikke længere være en bashbarmak.
Intet ønske om at ælte dejen?I butikken kan du købe færdige foldere til bashbarmak eller bruge pasta, men kun gode, hvoraf italiensk pasta normalt tilberedes.
