Svinekødopskrifter i dej: Hemmeligheder ved valg af ingredienser og madlavning

Svinekød er ikke mindre populært end oksekød eller lam.

Der tilberedes et stort antal lækre retter.

En af de mest lækre, svinekød i dejen, bages i stykker.

Svinekød i dejen - de grundlæggende principper for madlavning

Ved tilberedning af svinekød i dejen skal du tage fejl eller indrefilet med lag af fedt.Kødet vaskes under en strøm af varmt vand, tørres med papirhåndklæder og afskæres alt unødvendigt.Fortrinsvis er svinekød ikke frosset.Det er bedre at have frisk eller kølet kød.

Smagen af ​​svinekød afhænger i vid udstrækning af de krydderier, der bruges til at fremstille marinaden.Her kan du eksperimentere med de krydderier, du kan lide, eller bruge en færdiglavet blanding til kød eller svinekød.

Krydderierne blandes med salt, og et stykke svinekød gnides med denne blanding.Kød efterlades i nogle timer og helst natten over.

Dejen kan være enhver.Det kan blandes alene, eller du kan bruge et færdiglavet blad.

Kødet indpakkes i dej, efterlader en lille åbning til dampudgang og bages.Tilberedningstid afhænger af størrelsen på stykket svinekød.

Det er muligt at bage svinekød med svampe, tørrede abrikoser, bacon osv. For at servere kan du tilberede en sauce, der yderligere vil understrege kødets smag.

Opskrift 1. Svinekød i ovndej

Ingredienser

• 80 ml vegetabilsk olie;
• 800 g svinekød;
• 60 g sennep;
​​
• 1 løg;
• 400 g mel;
• 3 fed hvidløg;
• 200 ml drikkevand;
• krydderier og salt;
• 60 g honning.

Fremstillingsmetode

1. Afskåret et stykke svinefilm og overskydende fedt.Vi vasker kødet under hanen og tørrer det med papirhåndklæder.

2. Vi smelter honning i et vandbad, tilsætter salt, sennep og krydderier til det.Bland alle ingredienserne.

3. Hæld et stykke svinekød fra alle sider med den resulterende marinade.Læg den i en keramisk skål, og lad den marinere i 20 minutter.

4. Fra vand, salt og mel æltes dejen, som på en dumpling.Vi slib bordet med mel, spreder dejen på det og udfolder det i et ikke for tyndt lag.

5. Vi rengør pæren og rystes med halvringe.Læg løgne i midten af ​​dejen.Læg et laurbærblad på toppen.Læg et stykke marineret svinekød og dæk det med et lag løg og laurbærblad.

6. Pakk svinekødet med en "konvolut", hvor der er en lille åbning tildampudgang.Sæt en keramisk form og send i 40 minutter i ovnen.Kog ved 180 C. Drej det derefter til 160 ° C, og fortsæt med at tilberede i en time.Derefter afkøles, skives og serveres.

Opskrift 2. Svinekød i butterdej med svampe

Ingredienser

• butterdej - 400 g;
• salt;
• kg svin indrefilet;
• malet peber;
• æg.
• Fyldning
• Pære;
• svampe - 250 g;
• salt;
• Persillebundt.

Fremstillingsmetode

1. Vask svinekødet, gnid stykket med salt og peber.Lad kødet suge godt i et par timer.

2. Skræl løgen.Vask svampe, og fjern den tynde hud fra hattene.Finhak løg med svampe.

3. Steg løg i varm olie, indtil den er let brunet.Tilsæt nu svampe, salt og bland.Larm i et par minutter.Skyl persille, slib og føj til stegen.Rør om, sluk for varmen og lad den afkøle på komfuret.

4. Forvarm en stor støbejernspande ved at hælde et par spiseskefulde olie i det.Stege svinekød på alle sider, fem minutter hver.Overfør til en plade og afkøle.

5. Olie den dybe form.Drej ovnen til 220 C. Sæt det optøede lag af butterdej i form.Dens kanter skal gå over bord.Læg svampe-stegning i midten, flad.Læg et stykke svinekød ovenpå.Fedt kanterne på dejen med vand og lim dem ovenpå og dannessmukt mønster.Smør et banket æg, dæk med folie og bag i en time.

Opskrift 3. Svinekød i ovnen i dåse abrikoser

Ingredienser

• Svinekød - 600 g;
• malet hvid peber;
• butterdej - 500 g;
• salt;
• fire dåse abrikoser;
• mel - 30 g;
• leverpate - 300 g;
• smeltet smør - 30 g;
• ægget;
• mælk - 60 ml

Fremstillingsmetode

1. Vask lænden under en vandstrøm, blød med servietter og skær filmene af.Gnid svinekødet med en blanding af salt og peber.Lad være et par timer.

2. Steg kødet i ghee på alle sider, indtil der dannes en skorpe.

3. Læg de konserverede abrikoser på en sigte for at lade vand flyde.Skær i tynde skiver frugt.

4. Tø bløddejer og rull det i et 4-5 mm tykt lag.Fedt hele overfladen med leverpostei.Læg abrikosskiverne ovenpå.Læg ristet svinekam, og pak den tæt sammen med rullen.Forbind kanterne.

5. Vend rullen til en dyb form.Visp ægget med mælk.Smør rulleoverfladen med den opnåede blanding.Lav et par punkteringer.Sæt kødformen i ovnen.Bages ved 180 ° C indtil de er møre.Afkøl, skiver og server, ryst med hakkede urter.

Opskrift 4. Svinekød i en pan-test

Ingredienser

• et halvt kilo mel;
• smør;
• salt;
• 150 g mayonnaise;
• 200 mldrikkevand;
• 2 pærer;
• 500 g svin indrefilet.

Fremstillingsmetode

1. Sigt 300 g mel i en dyb skål.Salt det op.Kog vandet.Lav en uddybning i melet, hæld olien i.Hæld gradvist kogende vand og ælte dejen straks med en ske.Overfør det derefter til et bord med mel, og fortsæt med at omrøre med dine hænder, indtil det holder op med at klæbe til dine hænder.Ryst dejen med mel og lad hvile i ti minutter.

2. Vask svinekødet, tør det med en klud og skåret i skiver en centimeter tyk.Pisk let hvert stykke, peber og salt.Læg det kogte kød på en tallerken og lad det stå i et kvarter.

3. Slib de skrællede løg en fjerdedel af en ring og stek i en stegepande med smør, indtil de er let brunede.

4. Drys bordet med mel.Del dejen i lige store stykker med antallet af kødskiver.Rul hver til et tyndt lag.I midten, læg et stykke svinekød, top med lidt stegt løg og en teskefuld mayonnaise.Pakk den ind i en konvolut.

5. Opvarm olie i en støbejernspande.Læg tre koteletter i det, og dæk.Stek i fem minutter, indtil der dannes en rødme.Vend derefter og kog lige så meget tid.

Opskrift 5. Svinekød i en bacon-ovnstest

Ingredienser

• kg indrefilet af svinekød;
• 70 g grøn basilikum, rosmarin, timian og oregano;
• 400 g ikke-gærdejer;
• æg;
• 300 g bacon;
• 400 g soltørrede tomater.

Tilberedningsmetode

1. Steg olien over høj varme.Vask svinekød under hanen og trimm filmene og overskydende fedt.Tør kødstykket med papirservietter.

2. Steg svinekødet på alle sider, inden du danner en mundskorpe.Fedt i højst 4 minutter på hver side.

3. Vask greenerne, tør dem og belæg dem let.Skær de tørrede tomater i tynde strimler og bland med de hakkede urter.

4. Læg det optøede butterdej på bordet.Spred tynde skiver bacon over hele overfladen, så deres kanter lidt overlapper hinanden.Top med en blanding af soltørrede tomater og greener.Læg den afkølede svin indrefilet på kanten og indpak det i en rulle.Spænd kanterne forsigtigt, og overfør dem til en bageplade.Fedt med æggeblomme.Bages i en halv time på 200 C.

Opskrift 6. Svinekød i ovnen i tranebærsauce

Ingredienser

• puff gærdej;
• to æggeblommer;
• halve kg svinekød;
• formalet peber;
• salt.

Sauce:

• Rosmarin;
• tranebærsyltetøj - 200 g;
• tør hvidvin - 200 ml

Fremstillingsmetode

1. Vask svin indrefilet med et papirhåndklæde og skær i tynde strimler i størrelsen3 x 20 cm.

2. Indstil oliepanden over høj varme.Læg svinestrimler i det, peber, salt og stek på begge sider, indtillet rødme.Læg en plade og afkøle.

3. Rul det optøede butterdej op i et tyndt lag.Skær den i rektangler med antallet af strimler af kød.

4. Læg strimler af kød på dejen, smør kanterne med en åge og fastgør dem ved at indpakke svinekødet i dejen.

5. Læg kødet i dejen på en pergamentforet søm.Smør med æggeblomme og lav et par huller.Sæt den i ovnen i 20 minutter.Bages ved 200 grader.

6. Læg marmeladen i en gryde og indstil over moderat varme.Smelt under omrøring konstant.Hæld vinen i, og tilsæt lidt rosmarin.Kog i ti minutter og afkøle.

7. Fjern ruller fra ovnen, afkøl, skåret i flere stykker og server med tranebærsauce.

Svinekød i dejen - spidser og tricks

• For at gøre svinekød duftende skal du gnide det med krydderier med salt og lade stå et par timer eller natten over.
• Når du indpakker kødet i dejen, skal du lave et par punkter for at få dampen ud.
• Skær svinekødet i dejen først, når det er afkølet.Så dejen ikke smuldrer.
• Kød viser sig at være endnu mere saftigt, hvis du pakker det ind med tynde skiver bacon.