Opskrifter af tørret svinekød hjemme: skålens hemmeligheder

Det er meget muligt at tilberede dette kurerede kød, ligesom i børnebøger om indianere og indfødte, i en standardlejlighed.

Den enkleste mulighed for fremstilling af corned beef er tørret svinekød.

Det er følsomt over for krydderier, indeholder meget fedt og har en temmelig blød fiber, så selv en uerfaren kok er ikke let at tørre produktet.Prøv vores opskrifter, og sørg for at følge teknologien omhyggeligt og ikke risikere dit og din kære helbred.

Kureret svinekød derhjemme - generelle madlavningsprincipper

• Hjemme er kød ikke så svært at fremstille derhjemme, ingen særlige tilpasninger kræves.Der er flere almindelige måder at svinekød på: udendørs, ikøleskabet og den hurtigste i ovnen.

• Inden grillning af svinekød skal det saltes grundigt på forhånd.Der er to måder at pickle: tør og i en marinade.Ved tør saltning anbringes kødet i en lille beholder med et tæt tildækket låg, på hvilket bunden af ​​halvdelen af ​​målingerne af salt er spredt, og resten er dækket med kød ovenfra.Svinekødet afkøles i flere dage, hvorefter det vaskes og rulles i krydderier.Princippet om saltning af kødet i en marinade er ens, men efter sådan saltning vaskes corned beef ikke og tørres omhyggeligt fra fugtighed og rulles derefter op med krydderier.

• Når kødet er godt saltet og rullet i krydderier, pakkes stykkerne tæt sammen med pergament eller gasbind og placeres et køligt sted, helst i ophængt tilstand.Hvis dette ikke er muligt, kan du sætte ruller i køleskabet og i visningsproces mindst to gange om dagen for at vende dem.

• Processens varighed afhænger af saltningsmetoden og den særlige formulering.Svinekød kan tilberedes fra flere dage til en måned, tilberedning i ovnen tager op til seks timer.

• Et køleskab bruges derhjemme til opbevaring af tørret svinekød derhjemme.De færdige papirmasse er pakket ind i pergament eller løs klud (gasbind er muligt) og efterlades på hylden.Det er umuligt at opbevare corned beef i en tæt, ikke-åndbar pakke, det kan blive muggen.

• Server tørret svinekød som snack til stærk alkohol eller vin.Det kan tages på lange vandreture og tilberede sandwich.

Hjemmelavet tørret svinekød med cognac, saltet med tør saltvand

Ingredienser pr. 1 kg indrefilet:

  • 1 kg bordsalt ”Ambassadør slibning;
    • ​​
  • to bælg chili-peber, kan være 2 spsk.l.skarp jord;
  • to spiseskefulde cognac;
  • tørret salvie - 2 spsk.l.;
  • otte spiseskefulde sort malet peber;
  • en håndfuld korianderkorn.

Fremstillingsmetode:

1. Fjern frøene og skær den, hvis du bruger friske chilier.Du kan forme peber med en blender eller rist ved hjælp af det mindste rivejern.

2. Bland salt med alle krydderier, tilsæt knust chili eller to spiseskefulde malet rød, fyld op med cognac og bland godt.Blandingen skal kun fugtes lidt.

3. Læg halvdelen af ​​den kogte blanding i en passende beholder, anbring et stykke vasket, tørret svinekød med fugtighed og dæk det med den resterende blanding af krydderier og salt.

4. Spænd beholderen tæt sammen med en fødevarefilm, og køl i køleskab.Efter tolv timer, fjern, skyl grundigt med salt og krydderier og tør.

5. Pakk et stykke svinekød med en tynd, åndbar klud, og indpak det bedst i osteklæde og køles igen i tolv timer.

6. Efter at have holdt fast, gnid det godt med malede korianderperler, gniddes i en morter, indpak det i gasbind.Bind rebet flere steder og hæng det i et godt ventileret rum.Det kan anbringes i køleskabet, men det skal mindst vendestre gange om dagen.

7. Efter halvanden uge kan den første prøve fjernes fra tørret svinekød.

Hjemmelavet svinekød saltet i marinade

Ingredienser pr. 700 gr.kød

  • liter vand;
  • 150 gr.groft salt;
  • en skefuld sukker;
  • to store laurbærblade;
  • sød peber - 3 ærter;
  • Nellikparaply;
  • Fem ærter af sort, fortrinsvis stor, peber.
  • sort peber, formalet manuelt - 1 tsk;
  • en teskefuld korianderkorn;
  • Chilipeber er en lille bælg;
  • malet paprika og rosmarin på en ske;
  • spiseskum af spisskummen;
  • spiseskefuld salt;
  • malet laurbær - 0,5 tsk;
  • et stykke gaze og pergamentpapir.

Fremstillingsmetode:

1. Kog vand med fortyndet salt i.Tilsæt sukkeret, sænk bugten, læg nellikerne med peberkorn.Kog marinaden i et par minutter, sættes derefter til side og afkøles helt.

2. Skyl kødet grundigt med et stykke papirmasse ind i marinaden, anbring en lille belastning på toppen og tryk fileten, så den er helt i væsken.Læg beholderen i 2 dage i køleskabet.

3. Fjern det marmorerede stykke papirmasse fra marinaden og tør det godt med et håndklæde.

4. Bland alle krydderier og krydderier, der er beregnet til udbening.Før du tilsætter rosmarin, koriander, spisskummen og sort peber, slib dem ved at slibe en morter eller slibe i en kaffekværn.

5. Gnub den tørrede masse ud med en krydret blanding, pak den tæt sammenpergament og bind flere steder med et reb.Læg keglen i tre dage i kulden i det delte køleskab.

6. Slip svinekødet ud af papiret.Tilsæt lidt mere af det samme krydderi, og indpak det tæt i en osteklæde, og fastgør det med en streng.Stoffet skal hvile tæt og lukke stykket helt.

7. Hæng rullebanen i et køligt sted i fem dage.

Hjemmelavet tørret svinekødopskrift i eddike

Ingredienser:

  • to kg'halskød eller karbonat';
  • klippesalt - 1 kg.

Til saltning:

  • eddike 6% drue eller æble - 1 liter;
  • hvidløg - 4 store fliser;
  • knust paprika, sort peber - på en teskefuld;
  • En lille kniv formalet oregano eller timian.

En blanding af krydderier og urter til visne:

  • en stor skefuld salt;
  • varm peber - bundt;
  • en ske koriander og den samme blanding af tørrede urter (oregano, timian, Provence-urter, persille).

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kødet med koldt vand.Afskær eventuelle uregelmæssigheder for at give en mere langstrakt form og tør grundigt med et vådt håndklæde.

2. Hæld halvdelen af ​​saltet i en stor plastbeholder, flad det ud, og læg et stykke papirmasse ovenpå.Hæld det resterende salt ind, luk beholderen tæt og opkølet.

3. Fjern svinekødet fra køleskabet senest tre dage.I løbet af denne periode kommer overskydende fugt ud af det, ogdet vil have tid til at absorbere saltet godt.Vask papirmassen med koldt rindende vand og læg på et trådstativ eller et håndklæde til tørring.

4. I en stor skål, kombineres knust hvidløg med formalet paprika og sort peber.Tilsæt timian eller oregano, tilsæt eddike, bland igen og slip det kogte kød i saltlaken.Opbevar svinekødet i saltlage i en halv time, drej stykket med jævne mellemrum.

5. Bland kødet og urterne, der er beregnet til hængning, i en separat tør skål i en separat tør skål med en skefuld salt.Tag et stort stykke pergament og hæld blandingen i midten.

6. Fjern det stuede svinekød, og blød det fugtige stykke med krydderier over hele pergamentet.Kødet skal være helt dækket med et duftende lag.

7. Pakk et stykke svinekød tæt i pergament, træk det sikkert flere steder med et stramt reb og anbring det i køleskab i tre uger.

Hærdet svinekød derhjemme i tre dage

Ingredienser:

  • magert svin indrefilet - 600c .;
  • tre store skeer salt;
  • tsk malet peberblanding;
  • en dessertske vodka, hvis alkohol, er bedre;
  • to store fed hvidløg.
  • En fjerdedel af en ske med revet rød peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bland krydderierne med salt i en lille skål.Hæld vodka-blandingen i, omrør.

2. Vask og tør pulpen med blanding på alle sider.Sæt den påstykke fødevarebeholder, dæk og opbevar køleskab i 12 timer eller mere.I løbet af denne periode er det ønskeligt at vende kødet to gange.

3. Skyl derefter alle krydderier med rindende vand.Blødlægges et stykke stof med et håndklæde og gnides med hvidløg knust på et fint rivejern.

4. Pakk det krydderede svinekød i en gaze-sektion, så stoffet passer godt sammen og læg det tilbage i køleskabet, og bedst af alt, hænge i det.Hvis det ikke er muligt at hænge det, skal du regelmæssigt vende stykket, så det hænger jævnt.

5. Ikke mindre end otteogtyve timer er corned beef klar.

Enkel opskrift på tørret svinekød derhjemme

Ingredienser:

  • kilo kølet eller frisk svinekød;
  • halvcirkel med stort salt;
  • hvidløgshoved;
  • et laurbærblad;
  • peberfrugter: sort, ærter og det samme, malet;
  • salvie, rød peber, koriander, rosmarin.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Afskær overskydende ven, fedt, film, og skær det i tre stykker fra det tørrede kød.Hell omkring halvdelen af ​​saltet på et skærebræt eller pergament, og blød hvert stykke svinekød på hver side.

2. Fold det saltede kød i en dyb skål i passende størrelse, dæk og læg den i køleskab i 72 timer.En gang om dagen skal du sørge for at kontrollere, om der er opsamlet nogen væske i tanken og tøm den.Drys med salt om nødvendigt.

3. Fjern stykkerne efter den tildelte tidpapirmasse og vask dem af med salt i koldt vand, tør tør.

4. Fortynd 250 gram salt i en liter vand, tilsæt seks ærter, koriander.Sænk kuldebærens saltopløsning, og bring den op i kog, og afkøl den derefter til 30 grader.

5. Hæld den tørrede papirmasse med afkølet saltvand og afkølet under låget i yderligere 72 timer (tre dage).

6. Læg kødet i saltlage mellem to glatte planker.Installer dem med en let hældning, og tryk på toppen med belastningen.Det tager ca. seks timer, før al fugtighed i massen forsvinder.

7. Forbered en blanding af knust hvidløg og krydderier til brødning.Du kan tilføje nogle tørrede urter efter smag ud over de krydderier, der er nævnt i opskriften.

8. Slip svinekød fra pressen og rull forsigtigt stykkerne ind i krydderiblandingen.Pakk dem tæt sammen i en løs, let gennemtrængelig luft, klud eller gasbind og læg dem på en hylde i køleskabet.Skift stoffet til tørt senest 24 timer og opbevar corned beef i køleskabet i yderligere 48 timer.

9. Det tilrådes at opbevare et sådant produkt ved at indpakke det i pergament eller en tør tynd klud.

Opskrift på hjemmelavet svinekød i en ovn i fem timer

Ingredienser:

  • kølet indrefilet af svinekød - 900 gr .;
  • Tabasco-sauce - 1,5-2 ml;
  • en skefuld eller lidt mere sukker;
  • 1 tsk.hakket chili og hvidløg;
  • mørk sojasovs - 30 ml;
  • seks einebær;
  • to teskefulde blandingerformalet paprika, tørret koriander og sort peber;
  • Worcestershire Sauce - 40 ml

Fremstillingsmetode:

1. Vask et stykke svinekød, tør det godt med et håndklæde og læg det ifryser i en halv time.Fjern derefter og skær dem i tynde, halvt tomme tykke skiver.

2. Bland den dybe skål i alle de andre ingredienser, sænk kødskiverne i den kogte marinade.Rør om og lad stå i fyrre minutter.

3. Stræk derefter stykkerne i lange træspyd, placer dem på risten, som du placerer bakken under.Stykkerne skal hænge frit mellem ristens stænger.

4. Når al fugtigheden er drænet, hældes væsken ud af gryden og sæt den tilbage i ovnen.Tænd for konvektion ved at hæve temperaturen til 80 grader, og opvarm svinekødet i en time.Derefter reduceres varmen til 50 grader, og fortsæt med at tilberede i yderligere fire timer.

Hjemmelavet tørret svinekød - madlavningstricks og nyttige tip

• Det er bedst at bruge kølet eller frisk masse til slør.Har besøgt frysning af svinekød, når optøningen opsamler meget fugt og mister meget i smagen.

• Brug kun saltvand til store salte.

​​

• Fjern maksimal fugtighed fra kødet før stegning.Du kan endda lægge det under lidt lys et stykke tid.

• Hvis du er fjerkræ indendørs, skal du huske på, at svinekødet skal være køligt, og at kødstykkerne skal hænges igennem.

• Ekskluder ikke rød peber pulver fra blandingen af ​​krydderier, ikke kundet er skarpt, men også et fremragende, naturligt konserveringsmiddel.