Koreansk svinekødopskrifter: Hemmeligheder ved valg af ingredienser

Koreansk køkken,som det er kendt for os, er det rig på forskellige grøntsagsalater og krydret kødretter.Koreansk svinekød - saftige skiver af varmt kød stegt med krydderier og sojasovs.Fadet kombinerer harmonisk krydderiet i de tilsatte krydderier og den sur-søde tartness.

Koreansk svinekød - generelle madlavningsprincipper

• I koreansk køkken koges sådant kød i en dyb stege med en konisk bund, kaldet en wok eller mere almindelig kedel.Hvis dit køkken ikke har denne form for køkkengrej, ville en regelmæssig stegepande være passende, men det skal være tykvægget.Fadet kan også koges i en multi-komfur udstyret med stegning funktionen.

• Tag stykker ikke-fedt svinekød til ristning.Fjern det overskydende efter vaskstykker fedt, senerester og grove film.Papirmassen skæres i små tynde strimler eller strå.

• Sojasauce bruges til tilberedningen.Tilbered det med en marinade, hvor skiverne af svinekød holdes, indtil der er tilsat stegt eller sauce under tilberedningsprocessen.Alle retter med sojasovs saltes med ekstrem forsigtighed, da denne forbinding er salt i sig selv.

• Koreansk køkken er berømt for sin spiciness og høje krydderiindhold.Kødet krydres med malet varm og sort peber med krydderier, der oftest bruges, malet ingefær.Derudover kan du bruge færdige svinekødssæt til en mere intens smag.

• Hvidløg er en nødvendig komponent i en sådan skål.Det knuses i en marinade eller i slutningen af ​​stegte kød.Hvidløgskner skæres i små stykker eller males med et lille rivejern.

• Sukker eller honning kan bruges til madlavning.Disse komponenter i kombination med eddike tilsætter en særlig sød-sur smag.

• Koreansk svinekød er ikke kun fremstillet af kød.Til det tilsættes gulerødder, løg, paprika, ananas og endda friske agurker.Garneringen serveres traditionelt kogt ris.

En simpel opskrift på stegt svinekød på koreansk med honning

Ingredienser:

• halvkølet svinekød (m ')yakot);
• en teskefuld honning;
• pærer;
• hvidløg;
​​
• 3 Art.l.mørk sojasovs
• eddikemad - 1 spsk.skeen;
• knust ingefærrød - 0,5 tsk;
• 1/6 tsk.formalet i en morter med sort peber;
• spiseskefulde sesamfrø.

Fremstillingsmetode:

1. Slib hvidløgsfedlen, gnid dem med et fint rivejern eller tryk gennem en presse.
2. Tilsæt sesamfrø og honning blandet med sojasovs.Hæld malet peber og ingefær.Fyld op med eddike, hakket løg, salt og bland grundigt.
3. Skær ekstra film af kødet, skyl grundigt med koldt rindende vand.Tør derefter tør, skives i tynde strimler, sænk ned i en skål med den kogte marinade, omrør.
4. En halv time senere placeres kødskiverne sammen med marinaden i en stegepande over olie og sauter det godt på alle sider.

Koreansk ristet svinesteg med gulerødder og ananas

Ingredienser:

• to smågulerødder;
• 200 gr.dåse ananas;
• 350 gr.svinekød;
• to spiseskefulde majsolie;
• sukker - 1/2 tsk .;
• en ske med malet ingefær;
• en paprika;
• 50 ml usaltet soja med soja;
• en halv spiseskefuld stivelse.

Fremstillingsmetode:

1. Skær det tørrede svinekød i skiver i retning over fibrene, ikke mere end en halv tomme tykke.Hak let papirmassen med en kulinarisk hammer, og skær den i lange, tykke pinde.
2. Rør i sojasovs, tilsæt ingefær og stivelse, og visp lidt.Klumpen skal ikke forblive.
3. Hæld kødskiverne over den kogte sauce og lad den stå i mindst en halv time.
4. Skær paprika i to, fjern og skyl frøene, og skær massen i sig selv med lange stænger.Strimlede gulerødder med tynde lange strå, ananasringe i små stykker.
5. Steg den vegetabilske olie over høj varme.Når fedtet er varmt, dyppes gulerødderne og peber under omrøring og stek i fem minutter.Tilsæt ananas, bland grundigt og læg den til side.
6. I en anden stegepande, fugt den lidt med olie, indtil den er klar til at stege svineskiverne.Læg kødet i en gryde med den sauce, det blev marineret i.
7. Efter afslutningen af ​​tilberedningen til svinekødet placeres de ristede grøntsager, omrøres, opvarmes til medium temperatur alt sammen i cirka halvandet minut og tag det ud af komfuret.

Krydret koreansk svinekød i sød og sur sauce

Ingredienser:

• magert svinekød;
• 70 ml tørvin;
• en halv ske med malet tør ingefær;
• sojamørk, salt sauce - 50 ml;
• to spiseskefulde sukker;
• en kvart skefuld rød peber;
• juice af en halv citron.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Læg en tykvægget stege over moderat varme.Hæld det i et fladt lag sukker, tilsæt en teskefuld vand.Omrøring konstant, opløs sukker og fortsæt med at varme op, indtil karamellen er rød.Vær forsigtig og tålmodig, ikke brænd den!
2. Oversæti en gryderet svinekød, der er tyndt skivet, fortsæt med at lave mad i cirka syv minutter, indtil stykkerne på alle sider er dækket med en lyserød skorpe.
3. Hæld vinen over kødet, fortsæt med at varme, indtil den er fordampet med halvdelen.
4. Krydder kødet med formalet rød peber, tilsæt ingefær, hæld en blanding af sojasovs og citronsaft.Rør om, dæk panden tæt sammen med et låg og reducer varmen til et minimum.Omrør kødet regelmæssigt i fyrre minutter til en time.
5. Når svinekødstykkerne bliver bløde, skal du fjerne låg og øge varmen.Når væsken er næsten fuldstændigt fordampet, og resten er mærkbart fortykket, skal du slukke for varmen.

Ristet svinekød på koreansk med friske agurker

Ingredienser:

• små friske agurker -800 gr .;
• halvgrisekød;
• to små pærer;
• 3 store fed hvidløg;
• en skefuld chilisauce (udskiftelig 0,5 spsk varm peber);
• sukker - mindre end en halv ske.
• en tredjedel af en skefuld salt;
• en paprika;
• 70 ml sojasovs;
• banket koriander - 1/2 tsk;
• tre spiseskefulde 5% drue eller almindelig bordseddike;
• ikke-aromatisk olie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skyl de friske agurker grundigt, og skær dem derefter i fire stykker.Skær hver skive i stykker ca. 5 cm lang.Læg agurkerne i en skål, salt let, og lad stå i cirka en halv time.
2. Skær peber i lange blokke, hak løg med halve ringe.
3. Tøm væske fra agurkskål.Krydre dem med formalet rød peber, tilsæt sukker, chilisauce og knust hvidløg, omrør.
4. Skær svinekødmassen i tynde, strækkede stænger, og dypp varmen over høj varme.Når al fugtigheden i panden er fordampet, hæld løgen i kødet og fortsæt med at stege, indtil stykkerne er blødgjort.
5. Tilsæt sojasovs til det stegte kød, tilsæt sød peber, hakket med hvidløg.Rør kraftigt og spred indholdet af gryden over krydret agurkkrydder.
6. Omrør, tilsæt eddike, spænd skålen med en snack med folie af madkvalitet og anbring et køligt sted, indtil det er køligt.

Koreansk svinekød i en svampe-multikoger

Ingredienser:

• kg frisk svinekød (papirmasse);
• 700 gr.friske svampe;
• skefuld honning;
• sojasovs - 75 ml;
• en halv ske sesamfrø;
• 0,25 spsk malet peber;
• purre - 2 stk .;
• ske 9% eddike;
• stor pære;
• raffineret olie;
• et lille hvidløgshoved.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered marinaden.I en lille skål skal du kombinere hakket eller hakket hvidløg med honning, eddike og sojasovs.Tilsæt sesamfrø, lidt salt, omrør.Honning skal opløses fuldstændigt.
2. Dyp en halv ring med løg i marinaden, og skær dereftertynde kødstrimler og under omrøring afsat i en halv time.Tilsæt ikke meget salt, sojasovs er salt, så prøv først marinaden efter smag.
3. Mens svinekødet marineres, tilberedes svampe.Vask svampe med vand, skær hver svamp på langs i fire.
4. Hæld lidt olie, bogstaveligt talt en spiseskefuld i multikogeskålen, og opvarm i 5 minutter i stegetilstand.Dyp svampeskiverne i det opvarmede fedt, steg dem i indstillet tilstand i et kvarter.Tilsæt det marinerede kød uden marinaden og de hakkede porrer, omrør.
5. Luk låget, gryt kødet i 10 minutter, åbn derefter, og fortsæt med at tilberede i mindst et kvarter under omrøring regelmæssigt.

Koreansk svinekød med grøntsager

Ingredienser:

• Bitre løg;
• sød peberkorn;
• 400 gr.svinekød (bryst);
• sorte peberfrugter og eventuelt krydderier til svinekød;
• en lille, sød gulerod;
• 0,3 tsk varm formalet peber;
• en skefuld sojasaltet sauce;
• hvidløg;
• Majsolie - 50 ml;
• Frisk persille.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær svinekødet med koldt vand i smalle strimler.Skær løg med tynde halvringe, skræl og gulerødder med små sugerør og hvidløgfedd mindre.
2. Put skiver kød i olie i en opvarmet gryde og stek med intens varme under omrøring regelmæssigt,indtil appetitlig skorpe.
3. Tilsæt sojasovs til svinekødet, og kog i tre minutter uden at reducere varmen.
4. Læg alle hakkede grøntsager i en gryde og fortsæt med at stege.Efter ca. fire minutter, når grøntsagstykkerne er blødgjort, krydder du med alle krydderier, krydder med rød peber og tilsæt det efter din smag.Hæld den knuste hvidløg, rør rundt og lad det simre i et par minutter.
5. Tilsæt den hakkede persille, omrørt stegt kød, omrør steg, kog over svag varme i et minut og fjern det fra komfuret.

Koreansk svinekød, nyttige tip og picklingfunktioner

• Svinekød stegt hurtigere og blødere, når det skives førstfrastøt let og skær derefter i stykker i den rigtige størrelse.

• Tilberedt kød skal være saftigt.For at holde pulpens juice maksimalt i skiver skal du kun sprede den i godt opvarmet fedt og stege den på høj varme, indtil den er klar skorpe.

• Hvis svinekødet bliver ældet i en marinade med tilsætning af sojasovs og lagt på panden med marinaden, vil skålen være mere duftende og have en mere rig smag.