Gedde i ovnen: trin for trin opskrifter på bagt og stuet fisk
Indholdsfortegnelse
Få turde bage gedde i ovnen og foretrækker en prosakedelem.Årsagen til dette er fiskens magre, tørre kød.
Ved du ikke, hvor lækkert det er at lave gedde?Vi tilbyder to muligheder for gedde i ovnen med trinvise opskrifter: bage fyldt fisk eller dunk det i creme fraiche.
Den første variant er mere tidskrævende at udføre, men som et resultat serveres traditionelt en storslået ret ved et festligt bord.Det andet er ikke så meget gedde, det viser sig ikke mindre lækkert, og ligesom udstoppet fisk vil det ikke kun være på bordet.
Generelle principper for madlavning af gededisker i en ovn med trinvise opskrifter
Hvis du beslutter at lave fyldt gedde, skal du kun tage frisk fisk.Frosset produkt er også velegnet til bagning.
Når du vælger en frisk fisk, skal du først og fremmest være opmærksom på dens dækning - på skalaerne skal være gennemsigtige og ikke holde sig til slimets fingre.Det andet kriterium for kvalitetsvurdering er en lys, rig lyserød nuance af kød under gællerne.
Til fyldning er det bedre at tage små slagtekroppe af fisk, der vejer fra halvanden til to kg, op til 50 cm i længde. Denne gedde vil gøre det lettere at fjerne huden, og skålen vil smage bedre.
Frossne fisk skal optøes ordentligt for at bevare deres saftighed.Sænk ikke ned frosne kroppe i vand eller optø i en mikrobølgeovn.Det tilrådes at placere fisken, før den tøes helt ned på køleskabets nederste hylde, eller blot lade den optø ved stuetemperatur.
Gæddevægterne er store og rengøres vil ikke være for svære, men det skal gøres omhyggeligt for ikke at skade huden.Hvis du bager gedden i stykker, skal du sørge for at skære alle finner.
Hvis den karakteristiske lugt af uld afskrækkes, skal fisken holdes i vand med krydderier og en lille mængde eddike eller frisk citronsaft efter rengøring.
Fyldt gedde i ovnen: en trinvis opskrift på en feriedisk.
Fyldt gedde er en af mulighederne for madlavning af en feriedisk.Fisken fjernes i form af en "strømpe", der er fyldt med hakket fiskefileter.Efter den trinvise opskrift på gedde i ovnen kan du koge andre store flodfisk med tørret kød, f.eks. Valse.Smeltet cottage cheese og bacon, føjet til fyldet, tilsæt fiskeretter ømhed og gør det fedt.
Ingredienser:
- en fisk, der vejer op til halvanden kg;
- hvid loffemasse;
- en smeltet ost;
- lille løghoved;
- valgt æg - 1 stk.;
- 200 gram frisk svinekødfedt;
- En teskefuld oregano.
Til dekoration
- friske urter, grøntsager;
- fedtholdig mayonnaise;
- en stor citron.
Fremgangsmåde til fremstilling:
1. Vi har en gedde-krat.Nu skal du fjerne huden korrekt.For at gøre dette skal du lægge fisken på skærebrættet med maven ned og skære forsigtigt hovedet af.Det vigtigste er ikke at haste, skære, så man sammen med hovedet kunne trækkes ud og indersiden uden at bryde deres integritet.
2. Når vi har adskilt fra indersiden, trækker vi gællerne ud.Vask grundigt og anbring i køleskabet og sæt det i køleskabet.Vi bager fiskene med hovedet.
3. Vask gededebugen med koldt vand, adskill den sorte film fra indersiden.Tør slagtekroppen med papirhåndklæder og stak den sidelæns på skærebrættet.
4. Nu har vi brug for en lang, skarp kniv med en spids ende.Vi introducerer en skarp kniv under huden i fem millimeter og adskiller den forsigtigt fra kødet.Vi bevæger os langsomt i en cirkel, bogstaveligt talt en millimeter - vi starter bagfra.At tage bredere trin kan ødelægge strømperens integritet.
5. Når det er muligt at gribe huden med hænderne, er det nødvendigt at gribe den fast med venstre hånd og forsøge at trække den langsomt mod halen, og på dette tidspunkt adskille den med højre hånd forsigtigt fra det skarpe kød.Hvis huden ikke adskilles frit, fortsætter vi med at bruge kniven.Når man fjerner strømpen i området omkring finnerne, skal man fortsætte med ekstrem forsigtighed.Svømmere fjernes ikke - på disse steder er det bedre at give lidt på hudenkød end skåret igennem det.
6. Når du når halen, drej huden og skær skæren lige over halefinnen.Huden fjernes midlertidigt i køleskabet til hovedet.Vi glemmer ikke at lægge en "strømpe" i pakken for ikke at falme.
7. Hænderne adskiller gededekødet fra rygsøjlen.Vi har ikke travlt, vi prøver at efterlade de store knogler på rygsøjlen.Fjern først filetene på den ene side og derefter på den anden.Kød, der er tilbage på rygsøjlen, fjernes bekvemt med en teskefuld.For at gøre dette skal du dreje enhedens konvekse side op, og siden af skeen udføres på rygsøjlen fra hovedet til halen.
8. Fra det adskilte kød vælger vi alle synlige knogler.Det er en meget omhyggelig og tidskrævende procedure, men hvis du tager den sædvanlige pincet, går tingene meget hurtigere.En lille lup kan også blive en assistent - med det kan selv de mindste knogler opdages.
9. Læg pladen med svinekød til side og begynd selv at forberede produkterne til fyldet.Vi får flødeost fra køleskabet.Vask den rensede pære, og skær den i fire dele.Skær det stegte fedt efter vask.Brødets kød er fyldt med vand.
10. Juster slibemaskinen til maksimal slibning - monter et net med små huller.
11. Vend gededefileten tre gange for at slippe af med knoglerne, som du måske ikke har bemærket.
12. I en skål hakket kød vrider vi først denne ost med en kødkværn, hvorefter vi passerer løgen, og efter ogpresset fra den flydende krummer.
13. Opdel i en skål med hakket æg, tilsæt noget malet peber, oregano og let saltet.
14. Bland alt grundigt med en stor ske, for at opnå homogenitet.
15. Dæk deco med pergamentpapir.Påfør et tyndt lag raffineret olie på det.
16. Vi fjerner gedets hoved og skræl ud af køleskabet.Fyld strømpen med tilberedt fyld, kanten er ikke fast.Fyld ikke tæt og tæt, påfyldningen kan komme ud under bageprocessen.Resten af fiskemassen kan bruges til koteletter, og hvis du suppleres med ris, kan du tilberede kødboller.
17. Fedt en strømpe fyldt med mayonnaise og overfør den forsigtigt til gryden.
18. Vi arrangerer hovedet i nærheden - vi forovertrækker det også med mayonnaise.
19. Dæk dekoen med folie, og pres den tæt på siderne for at få tæthed.Sæt brødristeren i en varm ovn.Bages gedde ved 200 grader.Efter en halv time skal du fjerne folien fra dækket og sæt fiskene omkring syv minutter tilbage i ovnen - bages, indtil du får en rødmeskorpe.
20. Den færdige fyldte gedde holdes på et dæk, indtil den er helt afkølet.Derefter overføres forsigtigt helt til en stor skål og placeres i køleskab i en time.
21. Den afkølede gedde skæres i dele, der flyttes i form af hel fisk og erstattes med et hoved.Om ønsket kan skålen opvarmes i mikrobølgeovnen, før den fremstilles.
22. Dekorer fyldt gedde: skoldes med kogende vand, vaskes og tørres afskær citronen i tynde skiver og spred rundt omkring fisken.Vi lægger grøntsager i nærheden: skiver af tomater og en halv ring med sød løg, hakkede urter.
23. Pike-mayonnaise tegner - påfør et tyndt net eller vilkårlige mønstre.
24. Citroncirkler kan indsættes mellem skiverne, men dette skal gøres, før mayonnesemønsteret påføres og kun efter opvarmning.
Gedde i ovnen: en trinvis opskrift på den daglige menu med saftige retterfra fileter.For at fjerne den vedvarende flodlugt anbefales det at bruge anbefalingene ovenfor. Ingredienser:
- 1 kg fisk (gedde);
- to store pærer;
- 50 gr.sød smør;
- et glas 20% fløde;
- 70 gr."Russisk" ost;
- laurbærblad af lille størrelse;
- 4 ærter;
- et glas drikkevand;
- en fjerdedel af en mellemstor citron.
Fremgangsmåde til fremstilling:
1. Efter rensning af gedden fra vægten, skæres alle finnerne af, vaskes.Klip underlivet, fjern indvollene, vask igen.
2. Tør gedden med håndklæder, spred den på skærebrættet.Når vi går væk fra gillhætterne en halv tomme, skar vi hovedet af.Skær slagtekroppen i stykker 3 cm bred.Læg fisken i en skål, salt.
3. Fjern gelen fra hovedet, og skyl den forsigtigt.Dyp dit hoved i en lille gryde, hæld 500 ml koldt vand, forbered digbouillon.
4. Vi fjerner fisken fra skålen og lægger stykkerne løst langs bunden af formen.
5. Vi renser to store pærer.Skær i tynde ringe, spred et ensartet lag over fisken.
6. Mellem løgringene omkring midten af formen lægger du et laurbærblad.
7. Skær smøret med tunger og spred det jævnt over løglaget.
8. Hæld det hele med let saltet creme fraiche.
9. Sæt fisken i en varm ovn (190 grader).Kog i en halv time, hæld sauce på formen hvert 10. minut.
10. Slib på et stort rivjern ost.Vi drysser dem fisk og sætter den i ovnen igen.Vi slukker for opvarmningen.
11. Efter at have ventet et kvarter får vi formen, hæld forsigtigt hele sausen ud og sil den gennem en sigte.
12. Klem en citron.Vi filtrerer saften gennem en osteklæde eller som en fløde sauce gennem en sigte.
13. Sil den bouillon, der er kogt fra geddehovedet.
14. Kombiner creme fraiche, bouillon og citronsaft.Bland godt og salt om nødvendigt.
15. Fjern pikestykker forsigtigt fra formen, og anbring dem i en serveringsskål.Hæld den kogte fiskesauce over.
16. Til højtidelig servering kan skålen dekoreres med citronskiver.
Funktioner af gedde i ovnen, trin-for-trin-opskrifter, nyttige tip og små trickssaltvand.Det er ikke nødvendigt at holde fisk i væsken længere, den samler overskydende fugtighed.tørt gedde kød,uanset skålens komponenter kræver obligatorisk brug af smør.Når du tilbereder udstoppet fisk, erstattes den med bacon.
Hvis gededekroppen bliver let slået med en kavel, vil strømpen af skrælet være lettere at fjerne.Der bør ikke gøres en betydelig indsats for at undgå at skade hudens integritet.Hvis sandet går i stykker, skal du bage gjedden og bryde i stykker.
Ikke kun gedde kan fyldes, men enhver flodfisk med tørret kød vil være lige så velsmagende.Brug den trinvise opskrift på fyldt gedde i ovnen, og prøv at lave gedde aborre.
tørt gedde kød,uanset skålens komponenter kræver obligatorisk brug af smør.Når du tilbereder udstoppet fisk, erstattes den med bacon.
Hvis gededekroppen bliver let slået med en kavel, vil strømpen af skrælet være lettere at fjerne.Der bør ikke gøres en betydelig indsats for at undgå at skade hudens integritet.Hvis sandet går i stykker, skal du bage gjedden og bryde i stykker.
Ikke kun gedde kan fyldes, men enhver flodfisk med tørret kød vil være lige så velsmagende.Brug den trinvise opskrift på fyldt gedde i ovnen, og prøv at lave gedde aborre.
