Ostekager i ovnen - trinvis opskrifter i ovnen og ikke kunteknologiske principper
2Trin for trin opskrift på klassiske ostekager i creme fraiche
3Trin for opskrifterostekager i ovnen - nyttige tip

Slavernes forfædre vidste ikke engang, hvilke muligheder der er for at tilberede ostekager i moderne køkken.Denne ret - enkel og hjemmelavet efterlader ingen ligeglade, da husmødrene fortsætter med at opfinde nye ostekageopskrifter: i ovnen i en stegepande, med chokolade, rosiner eller valmuefrø, spidskommen og mange andre usædvanlige tilsætningsstoffer.

Og alt dette er overfloden af cheesecake-opskrifter - i ånden fra de bedste traditioner fra det slaviske køkken - fra støv, fra varme.Skønt, for at være ærlig, er skålen også kendt under andre navne, fordi dens vigtigste ingrediens er ost, og dette produkt folk lærte at lave mad, så snart de var i stand til at temme pattedyr.Men om "nærmeste slægtninge" af ostekager i andre nationale køkkener skal du læse trin for trin opskrifter.

Trin for trin Opskrifter af ostekager i ovnen - grundlæggende teknologiske principper

Hovedkomponenten i ostekager, ostekager ( Gamle slaver - ost ), tyske og indiske osteboller- ost.

Alle opskrifter på ostepandekager bruger egenskaberne ved dette produkt, der danner grundlag for smag og hjælper med at danne kager, kugler eller ostestokke.Næsten ethvert produkt kan bruges som supplement til denne komponent nuhjemmekoks fantasi har ingen grænser.

Traditionelle cheesecakes og cheesecakes er forbundet med søde kager, men det øst-slaviske folks hjemmekogte køkken samt verdenskøkken er i konstant udvikling.Blandt de trinvise ostekageopskrifter kan du ikke kun finde ostepandekager, der er kogt i ovnen eller i en gryde med rosiner eller andre frugter, men også med alskens fyldning af kødprodukter, grøntsager med tilsætning af krydret og krydret krydderier.Det viser sig underligt og lækkert.Hver husmor er selv teknolog.

Men først skal man beskæftige sig med den grundlæggende opskrift.Det er ofte tilfældet, atostekager ikke holder formen, sprænger i en grydeeller i form.Når du prøver at gøre dem mere smidige og frodige ved hjælp af mel eller semulje, mister du smagen på hovedkomponenten - ost.Sådanne ostekager ligner mere almindelige fritters.Indholdet af mel i oste bør ikke overstige en tiendedel af ostens samlede vægt - dette er et grundlæggende krav til skålen, fordi det er ostekager, og smag af ost skal være dominerende.

Mel i dejentjener kun som et forbindelseselement takket være gluten indeholdt deri.Der er mange opskrifter, der bruger andre typer mel, såsom havregryn.Det skal bemærkes, at det ikke har nok gluten, så dejen til ostekagerne er viskøs og godt formet.I sådanne tilfælde skal du bruge stivelse sammen med mel, men glem ikke at melblandinger hovedsageligt bruges til bagning af halvfabrikata.Den ost er det ikkevar nødt til at drysse mel, og han beholdt formen, vær opmærksom på dens kvalitet:

Hvis osten indeholder en stor mængde valle, skal du ikke skynde dig at tilføje mere mel eller afkok til ostedejen.Sådan ost skal klemmes for at reducere dens fugtighed.For at gøre dette skal du læse nedenfor i afsnittet "Trin for trin cheesecake-opskrifter - nyttige tip".

Det næste vigtige teknologiske punkt: at gøre dejen til ostekagerne plastisk og homogen,osten skal gnides gennem en lille sigteeller slå med en blender.Især på dette tidspunkt skal du være opmærksom, når du skal bage ostekager.Ostekager dannes af hænder, der rulles i mel, majs eller havre flager på en arbejdsoverflade.

Antallet af tilsatte æg bestemmes efter ostens vægt og fugtighed.Ostets standardindhold er 65-80%.Ved et minimum fugtighedsindhold i ost pr. 0,5 kg masse tilsættes et æg (gennemsnitsvægt af bordsæg - 45-50 g).Kun æggeblommer kan bruges til at ælte dejen: i dette tilfælde har de færdige produkter en smuk gul farve.

Dejen til osteskal være plastisk, ikke smuldrende, let at forme og danne halvfabrikata.Efter at ægene og melet er tilsat, skal det blandes grundigt og lade stå et stykke tid.Under korrektur kvælder melet, absorberer noget af fugtigheden, og ægget, mælken og vegetabilske proteiner binder sig sammen og danner en homogen masse.

At tilføje alle de andre ingredienser til ostekagen er et spørgsmål om smag og ikkegiver ingen vanskeligheder.Ostene bages i ovnen i en stegepande;der er opskrifter på at lave dampede osteboller, men bagning i ovnen giver dine yndlingsostkager en særlig behagelig aroma.

Trin for trin opskrift af klassiske ostekager i creme fraiche

Ingredienser:

Ost 18% 950 g
Æg 2 stk.
Hvetemel-120 g
Sukker 60 g
Smør:
Smør - 70 g
Vegetabilsk olie - til smøring af formen
Salt - efter smag

Tilberedning:

1. Tør osten gennem en sigte.Du kan bruge en blender til at male den til en pastalignende konsistens.

2. Det er mere praktisk at ælte dejen i en mejetærsker ved hjælp af specielle dyser, så ælteprocessen ikke er udmattende.Tænd for den første hastighed, og tilsæt smør, sukker.

Smør giver oste en behagelig og delikat smag, så denne ingrediens i cheesecake-opskriften bør ikke udelukkes, når den bages i ovnen, selvom der bruges en tilstrækkelig fed ost til deres tilberedning.

Salt er altid nødvendigt i den søde dej, selv i de mindste, næsten umærkelige mængder.Dets kontrast med sukker vil øge smag af oste.

Et tip til tilsætning af sukker: smagene er naturligvis forskellige, og de er ikke i tvist, men med masser af sukker i wienerbrødet kan ostekagerne, der er bagt i ovnen, være for stegte ovenpå, men ikke bages inde.Sukker er kendt for at have evnen til at karamellisere, og det sker meget hurtigere end det har tidfordamp overskydende fugtighed fra indersiden af ostekagerne, når de bages.Når du tilsætter sukker til mejeriprodukter, begynder det straks sin interaktion med mejeribakterier.Denne biologiske reaktion forvandler osten til en meget løs og vandig masse, der forstyrrer dejens plasticitet.

Hvis du vil tilsætte mere sukker, drys ostemassen med pulveret, når du serverer.

3. Tilføj æg, ad gangen.Reducer om nødvendigt antallet af æg.Det er vigtigt, at dejen forbliver tæt nok til at danne kugler.

4. Hæld melet på arbejdsoverfladen.Læg dejen på den med en spiseskefuld og rull kuglerne.For at undgå, at dejen klæber til dine hænder, skal du smøre håndfladerne med olie eller suge i koldt vand.

5. Dæk deco med pergament smurt med vegetabilsk olie.Læg halvfabrikata på det, og hold en afstand på 1 cm mellem dem.Tryk let på ostekuglerne med håndfladen, og dann runde kager lige på dækket.Dette kan gøres på skrivebordet, men det er mere praktisk at bære kuglerne.

6. Opvarm ovnen til 200-210 ° C.Anbring ikke maden i en forvarmet ovn.Ostenes overflade skal bages så hurtigt som muligt for at danne en stram skorpe på ydersiden.Derefter bliver produkterne saftige og frodige.Hvis de opvarmes gradvist, slipper fugt og fedt ud fra ostekagerne.

7. Bages indtil gyldenbrun, ca. 20-25 minutter.Når overfladen på ostekagerne er tilstrækkeligt brunet, kan ovnens temperatur reduceres til medium.

8. Sluk for ovnen.Læg ostekager på et fad.veddu kan drysse dem med pulveriseret sukker eller servere med fløde, pynt med bær eller marmelade.

• Fyld dejen med rosiner, tørrede abrikoser eller andre tørrede frugter.Til den angivne mængde dej skal du tilberede 180 g vaskede og tørrede rosiner.Det er ikke nødvendigt at gryde tørrede bær med kogende vand.Når de bages, absorberer de fugtigheden - så meget som du har brug for.

• Bryd chokoladestangen i skiver ved 25 - 30 g. Når du danner osteboller, skal du skive skiverne i dejen tilberedt i henhold til den ovenfor beskrevne opskrift.Bag ostekagerne i ovnen.Dette er en anden trinvis opskrift.

• Den næste mulighed er uden søde tilsætningsstoffer.Fjern 0,5 kg pølser fra filmen, og del dem i to.Ekskluder sukker fra den klassiske ostekage opskrift i ovnen, og i stedet for knust paprika, grønne løg, krydderier efter smag.

• Pakk stykker pølser i dejen og bages i ovnen som normalt.Du kan bruge pølserne helt, dreje ostedeigen den ene halvdel og skære den anden halvdel med en skarp kniv, ikke 8 tynde strimler.Når man bager ostekager i ovnen, strimles pølser stegt og krøllet - det ligner meget små blæksprutte, og det appellerer til børn.

• Du kan "omformatere" en indisk cheesecake-opskrift.Form runde kugler, på størrelse med en valnød, fra ostedej, kog dem i et par, og læg derefter den tilberedte bageplads i et eller to lag, drys dem med creme fraiche eller fløde og frugt sauce.Bages ved 200 ° C i 8-10 minutter.

• Cheesecake pie ser interessant ud, hvis du steger dem først i en stegepande og derefter lægger dem i form, overfører lagene med frugt eller skinke, hælder creme fraiche.

• Hvis dejen til ostekagerne kommer ud, er der stadig væske, trods alle anstrengelser, og korriger osten er for sent - ikke bekymre dig og gå ikke tabt.Næsten alle de kulinariske opdagelser fandt sted lige da kokken tog fejl.Tag kurve (du kan bruge engangsfolie) og fyld dem med den flydende ostekagedej.Læg hvert stykke fylde-overraskelse i: kirsebær, nødde, mønt (bare folie indpakkes!).Bages ostekager som almindelige cupcakes, og lav derefter et lodtrækning ved bordet.

Trinvis opskrifter af ostekager i ovnen - Nyttige tip

Hvis ostekagen er for fugtig, så:

Hæld frisk sødmælk i gryden, tilsæt 2 mg calciumchlorid (5%) - den sælges på apotek uden recept;en ampulle er nødvendig.Forvarm mælken til 30-35 ° C, og læg osten i den.Rør mælkmassen i, og opvarm, indtil valleområdet begynder.Sørg for, at temperaturen ikke stiger over 45 ° C, når den opvarmes.
Fjern fra varmen, afkøl massen og smid den gennem en sigte monteret på en palle.Om 5-6 timer tyk ost vil være klar, kan du begynde at tilberede oste.

Den samme teknik vil hjælpe med at fjerne overskydende syre fra råolien.

Ofte føjes våd ost til osten, ikke til melet, men til baren.Dette er vejen ud, bare ved at kombinere stangen med ost, lad dejen stå, så croupen er i ordensvulmende.Derefter skal dejen blandes grundigt.

Fedtost indeholder mindre fugtighed og er ikke nødvendigt at tilføje mel til den.Dej til oste fremstillet af sådan ost æltes kun på æggeblommer, der indeholder mindre vand end proteiner.