Ammoniumcarbonat - kemiske egenskaber, anvendelser i madlavning, fordele og skader på kroppen

Folk, der tager sig af deres helbred, undersøger omhyggeligt emballagen for produkterne på lageret.Ikke alle kosttilskud er sikre, mange forårsager forbudt brug.Hvorvidt E 503 finder anvendelse på dem, hvilken indflydelse den gør, gjenstår at se.

Hvad er ammoniumcarbonat?

Folk spiser dagligt mad til fremstilling af hvilket er et syntetisk stof.Ammoniumcarbonat er en forbindelse, der består af ammoniumsalte af eddikesyre - carbonat og bicarbonat.Stoffets kemiske formel er (NH4) 2CO3.Præparatet kan have forskellige navne:

  • tilsætningsstof E 503 - international betegnelse;
  • carbon-ammoniumsalt;
  • ammoniumcarbonat;
  • ammoniak er et husholdningsnavn;
  • Mad til ammonium.

Carbonat er tilsyneladende en farveløs krystaller med en lille lugt af ammoniak, let opløselig i vand og kan være tilbøjelig til hydrolyse.I kontakt med luft omdannes de til ammoniumbicarbonat, forbudt til produktion af produkter - de kræver særlig opbevaring.Når temperaturen stiger, bliver stoffet ustabilt, kemiske processer finder sted:

  • startende ved 36 grader, ammoniumflygtigt (ammonium) frigives, ammoniumhydrogencarbonat opnås- NH4HCO3;
  • når temperaturen bliver 60 grader, opdeles den yderligere i vand, kuldioxid og ammoniak.

Anvendelse af fødevareammonium

Ammoniumcarbonats særegenhed - til at reagere med fremkomsten af ​​kuldioxid - bruges i fødevareindustrien.Stoffet bruges i bagning af brød, hvilket gør konfekt som erstatning for gær og soda.Gassen inde i det færdige produkt skaber hulrum, der giver pragt, en egenskab, der ikke er forældet i lang tid, for at bevare friskheden.Carbonammoniumsalte kan bruges til bageprodukter:

  • kager;
  • boller;
  • cookies;
  • tærter.

Anvendelse af ammonium i konfektureindustrien til fremstilling af is, chokoladeprodukter, chokolade som emulgator.Selv med babymad bruges dette supplement.Carbonammoniumsalte anvendes af:

  • farmaceutisk industri til fremstilling af ammoniak, modgift til slangebid, hostesirup;
  • kosmetikfirmaer - som et middel til farvestabilisering i hårfarver;
  • til fremstilling af gødning;
  • som bestanddel til slukning.
    • ​​

E503-kosttilskud

På grund af de kemiske processer, der finder sted ved temperatur, bliver E503-fødevaretilsætningsstoffet ufarligt, tilladt til anvendelse ii mange lande.Brugt som hjælpestof:

  • bagepulver - fremskynder bageprocessen og giver det pragt;
  • emulgator -hjælper med at fremstille en homogen blanding af ublandede ingredienser i sukkervarer;
  • surhedsregulator - til vinproduktion fremmer hurtig gæring.

Effekter på kroppen E503

Carbonatsalte betragtes som moderat skadelige - hører til den tredje fareklasse.Hvad betyder det, hvilken indflydelse har det på menneskers sundhed?Carbonatforbindelser er i stand til at producere skadelig ammoniak, der forårsager allergi, forgiftning, men kun i uberørt tilstand.Ved fremstilling af produkter under påvirkning af temperatur nedbrydes farlige forbindelser og bliver ufarlige.I færdige produkter findes additivet ikke, virkningen på kroppen E503 gør det ikke.

Videoer