Sådan tilberedes svinebøf på benet i en gryde, grill, ovn, langsom komfur, grill: de bedste opskrifter. Hvordan man korrekt marinerer og tilbereder saftig, mør halsbøf, svinekam i soja, honning-sennep, svampesauce: opskrifter

Artiklen giver dig flere lækre opskrifter til tilberedning af svinebøf på forskellige måder.

Marinade til svinekød bøf, bøf med soja, granatæble, creme fraiche, honning-sennep, champignonsauce: opskrift

En lækker bøf er ikke kun et stykke kød, der udsættes for høje temperaturer. Det er vigtigt at vide, at udover at vælge det "korrekte" og velsmagende stykke modnet kød (modning hjælper kødfibrene til at blive blødere), skal det marineres ordentligt. Afhængigt af dine præferencer kan du lave en krydret, sennep, honning, krydret, bærmarinade, der vil tilføje "særlige" noter til smagen af ​​kødet.

Bøf kan serveres med kartofler, grøntsager, pickles og pickles, pasta, bønner. For at kødet ikke er tørt, er det vigtigt ikke at overkoge det, og også at servere det med sauce. Svinekød kombineres med forskellige saucer: sød, salt, krydret, bær, frugt, cremet, grøntsag. Du bør vælge saucen efter din smag og med fokus på tilbehøret.

Marinader til bøf (den lækreste og mest populære):

• "Soja" marinade. Til dette er det nødvendigt at bruge enhver sojasovs: klassisk, hvidløg eller ingefær. Yderligere salt er ikke nødvendigt, da saucen allerede er meget salt. Som tilsætningsstof kan du presse et fed hvidløg ud eller dække eller drysse kødet med "aromatiske" urter: laurbær, rosmarin, basilikum og andre typer.
• "Granatæble" marinade. Bærjuice supplerer perfekt smagen af ​​kød, bærsyre nedbryder fibre og gør dem blødere. Den ideelle mulighed er naturlig granatæblejuice, som du kan presse eller købe i en butik (ikke nektar, men 100% juice uden sukker). Saften kan kombineres med sojasovs, vin, sennep eller aromatiske krydderier, salt eller en blanding af peberfrugter.
• "Vin" marinade. Vin gør kød blødere og giver det en behagelig rig aroma og smag. Du kan bruge enhver vin (rød eller hvid, rosé), men kun tør. Den kan også kombineres med andre tilsætningsstoffer i form af sojasovs eller eddike.
• "Honning" marinade. ​​Naturlig honning vil hjælpe kødet med at finde en "karamelskorpe" og en behagelig sød smag. Det er vigtigt at vide, at honning i marinaden ikke er hovedingrediensen, og den skal ikke tilsættes for meget, 1 spsk. l. vil være ganske nok. Kombiner honning med sojasovs, krydderier, olie, eddike, sennep, mayonnaise.
• "Sennep" marinade. En af de bedste til et saftigt og fedt stykke svinekød. Sennep er perfekt kombineret med honning og sojasovs, og sammen får du en krydret og fyldig marinade til bøf.
• "Mayonnaise" marinade. Den enkleste marinade, der vil tilføje smag. Bøffens saftighed og rødmosset. Kombiner en lille mængde mayonnaise med sojasovs, aromatiske urter, krydrede krydderier, vegetabilsk olie og salt.
• "Tomat" marinade. Ketchup, knust tomatpulp og endda tomatpasta kan bruges som base. Den skal suppleres med eventuelle aromatiske krydderier, eddike eller sojasovs, vin og salt.

Steaksaucer (de lækreste og mest populære):

• Svampe. En af de bedste og lækreste saucer, perfekt kombineret med svinekød. Saucens bund er fløde af ethvert fedtindhold. Du bør tage "aromatiske" svampe, som du kun kan finde (hvide, vilde), som en sidste udvej er porcini-svampe velegnede. Hak svampene meget fint og steg i olie (tilsæt løg hvis det ønskes) til de er gyldne, hæld derefter fløden i og tilsæt et stykke smør samt salt og krydderier du kan lide. Svits saucen i cirka 5 minutter, hvis den er flydende og du ikke kan lide dens konsistens, kan du tilsætte 0,5-1 spsk. l. mel Efter slukning af svampene kværnes hele massen godt med en blender, indtil den er glat. Hæld i en gryde og server med finthakket dild.
• Granat. Dette er en meget enkel og lækker svinebøfsauce. Den skal tilberedes af frisk granatæblejuice presset fra frugten (100% naturlig juice uden tilsætningsstoffer og sukker er også tilgængelig). Hæld det i en gryde, tilsæt saft, salt og krydderier (muskatnød, peber, laurbær, rosmarin, basilikum, timian, oregano osv.), samt 1 spsk stivelse (kartoffel er bedre, majs giver sødme). Kog saucen ved laveste varme, og pisk den grundigt med et piskeris for at forhindre dannelsen af ​​stivelsesklumper.
• Tranebær. Den sure smag af bæret kombineret med en lille mængde sukker og krydrede krydderier giver dig mulighed for at tilberede en original og utroligt velsmagende sauce til svinekød. Tranebærjuice uden frugtkød (pres og sil) skal opvarmes og brygges med 1 tsk.-1 spsk. l. majs eller anden stivelse. Tilsæt 1 tsk. sukker, et par bundter af en blanding af peberfrugter, 1 tsk. soya sovs
• Berry. Enhver aromatisk og sursød bærsaft kan brygges i saucen: hindbær, jordbær, tyttebær. For at brygge saften tilsættes lidt stivelse eller mel (dette vil gøre saucen tættere og tykkere), og sukker, salt og peber vil gøre den krydret.
• Orange. Perfekt kombineret med tykke stykker kød (nakkebøffer, for eksempel). For at saucen bliver velsmagende og "korrekt", er det vigtigt at tage friskpresset appelsinjuice (lav den selv). Saucen tyknes med mel eller stivelse. Tilsæt ikke sukker, men du kan tilsætte peber, peberrod eller sennep efter smag for at gøre det varmere og mere pikant. Salt og sojasovs kan tilsættes efter smag for saltheden.
• Creme fraiche. En rig creme fraiche sauce vil få svinekødet til at smage blødt og cremet. Denne sauce kan slet ikke kaldes eksotisk eller krydret, men den er nem at tilberede. Du skal bruge enhver creme fraiche, helst "medium fedt (15%). Drys grønt (dild og andet) i cremefraiche, pres et fed hvidløg ud, og tilsæt krydderier efter ønske.
• Soja. Saucen er nem at tilberede og smager altid godt. Bland sojasovs og mayonnaise i lige store mængder, pres et fed hvidløg ud og hak grønt. Server med kartofler og bøf i krydret marinade.
• Honning-sennep. Denne søde sauce sammen med krydret komplementerer saftigt kød, endda magert kød (såsom svinemørbrad). Bland sammen: honning, sennep og sojasovs. Tilsæt hvidløg efter smag.
• Tomat. Et par tomater skal skrælles og hakkes, sendes til en gryde og simre, hvorved væsken fordamper. Hak og purér halvdelen af ​​den søde peberfrugt med en blender, hæld puréen i tomaterne.5-7 minutter før klargøring, skal du presse et fed hvidløg til en masse, tilføje eventuelle krydderier og lidt vegetabilsk olie samt grønt.
• Hvidløg. Som base kan du bruge creme fraiche og mayonnaise i lige store mængder. Tilsæt et par fed presset hvidløg og hakket dild. Hæld eventuelt andre aromatiske krydderier og urter i.

Hvordan at marinere svinebøf i kefir: opskrift

Kefir vil tillade kødet at blive blødere. Det vil ikke ændre på smagen eller syrligheden, men det vil tilføje saftighed til bøffen.

Hvad er nødvendigt:

• Nakkebøf - op til 1 kg (eller enhver anden end "fedt" del).
• Kefir - 0,5-0,7 l. (bøf "druknes" bedst lidt i kefir, kefir kan have et hvilket som helst fedtindhold).
• Salt og peber - et par knivspidser

Sådan laver du:

• Forbered kødet til marinering: fjern filmene, skyl, tør.
• Skær det store stykke i bøffer, som skal være omkring 2,5-3,5 cm tykke.
• Dyp kødet i kefir og lad det "syre" i nogen tid. Det er bedst at lade det stå natten over.
• Kefir vil hjælpe med at nedbryde kødfibrene og gøre bøffen blød og bevare saftigheden.
• Salt og peber bør tilsættes til en sådan bøf allerede under stegning eller før servering.
• Bestem selv mængden af ​​krydderier

) Sådan tilberedes nakkebøf, svinekam i en gryde i sojasovs: opskrift

VIGTIGT: De bedste krydderier og tilsætningsstoffer til kød er selvfølgelig salt og peber. Men hvis du vil forbedre smagen af ​​den færdige ret, så prøv at tilføje almindelig sojasovs til marinaden, som nu uden problemer kan købes i butikkerne.

Hvad du skal have:

• Bøf (en eller flere på én gang vejning) 250 g) – helst fra "fedt" kød (halsen er ideel).
• Frugteddike - flere spsk. l.
• Solsikkeolie - flere spsk. l.
• En blanding af peberfrugter - et par knivspidser
• Sojasovs - ca. 50-60 ml (bestemt "af øje")
• Tørret hvidløg - 1 tsk. (kan erstattes med frisk)
• Tørret malet ingefær - 1 tsk. (du kan udelukke eller tilføje frisk).
• Honning (enhver naturlig) – 0,5-1 tsk. (flydende)

VIGTIGT: Salt i denne opskrift er valgfrit, da sojasovs allerede er salt.

Sådan laver du:

• Uden krydderier, men kun i sauce, mariner bøfferne (foretrukket marineringstid – lad stå natten over eller i det mindste i et par timer).
• Bland først saucen og eddiken jævnt (det er bedst at bruge æbleeddike).
• Rør derefter ingefær, hvidløg og peber i den varme olie, bland olien med saucen.
• Hæld honningen i og opløs den grundigt
• Dyp bøffen i den resulterende marinade og hold den i lang tid
• Når stegning, kan du drysse lidt saltbøf ekstra.

VIGTIGT: Sojasovs vil ikke kun give kødet en pikant, rig smag, men også tillade det at blive stegt på bålet til rødmosset med en karamel skorpe.

Sådan tilberedes svinebøf på benet med timian og rosmarin i en pande: opskrift

VIGTIGT: Hvorfor skal en bøf steges på benet? Dette er hemmeligheden bag kødsaftighed. Sådan en bøf bliver meget mør, og laver du en krydret marinade, får du en utrolig velsmagende ret.

Det skal du bruge:

• Bøfkød – flere portioner (kødstykker) i 250 gr. om.
• Solsikke- eller olivenolie - flere spsk. l.
• Citronsaft - flere spsk. l.
• En blanding af peberfrugter - 0,5 tsk.
• Paprika (ikke varm) – 0,5 tsk.
• Salt – et par knivspidser
• Timian – 0,5 tsk.
• Rosmarin – et par kviste

FØR MARINERING: Bøffen skal overtrækkes med krydderier og nedsænket i en blanding af saft og smør (gerne lunt). Læg en kvist rosmarin på toppen og bunden af ​​bøffen. Hold i marinaden i mindst flere timer.

Sådan laver du mad:

• Fjern rosmarinkvistene fra det marinerede stykke.
• Varm en stegepande godt op, gerne en teflonbelagt en eller en grillpande (pensl med olie).
• Læg et stykke kød på en varm pande og hold det indtil kødet bliver hvidt og bliver "elastisk" på begge sider (kan kontrolleres med en tandstik).

Hvor meget skal man stege en svinebøf på en pande?

Stegning af kødet på panden skal vare fra 6 til 8 minutter på hver side. Hvis kødet udsættes for ild (på grillen f.eks.), skal der mindre tid til.

VIGTIGT: Svinekød skal steges helt. I modsætning til oksekød, som tillader stegning "medium" eller endda "sjældent", er dette uacceptabelt med svinekød (grise er "følsomme" over for en række sygdomsfremkaldende mikrober og bakterier samt skadedyr, hvis spor er fuldstændig ødelagt under indflydelse af høje temperaturer).

​​​​

Sådan tilberedes svinebøf i ovnen med tomater og ost: opskrift

Denne ret kaldes ofte "fransk kød". Den kan kun bages med tomater, men osten vil tilføje saftighed til kødet, og svinekødet vil ikke virke tørt, og tomaterne skygger det fede kød med en let syrlighed.

Det skal du bruge:

• Kød til bøffer - 200 stk. - 250 gr. hvert stykke (fedt eller magert - det er lige meget).
• En blanding af peberfrugt, salt (valgfrit) - et par knivspidser
• Tomater - 1-3 stk. friske, saftige og ikke store (du skal bruge pæne, kødfulde ringe af tomater, 2-3 til hvert stykke kød).
• Ost - ca. 200 gr. (afhænger af antallet af bøffer). Du kan vælge hvilken som helst fedtfattig ost (30-40%, som smelter godt og bliver brun, når den bages).

Sådan tilberedes kødet:

• Bøfferne skal piskes lidt så at de ikke var tørre (hvis du vil, skal du marinere bøffen på forhånd i en af ​​de ovenfor foreslåede marinader). Kød skal dyppes i marinaden.
• Arranger bøfferne på en bageplade (læg dem ikke på risten, da kødet, tomaterne og osten frigiver saft, og det kan dryppe ned i bunden af ​​ovnen).
• Krydr bøfferne med krydderier og salt (hvis nødvendigt)
• Læg 2-3 ringe tomat oven på kødet og læg et stort stykke ost.
• Bag ved 180 grader (ikke mere) og stil i ovnen i 35-40 minutter.

Sådan tilberedes svinebøf med svampe: opskrift

Svampe supplerer perfekt smagen af ​​saftig, fed og endda tør bøf. De kan bruges til at tilberede en sauce eller et tilbehør (læs ovenfor, hvordan man laver en sauce).

Så skal du bruge (til 1 portion):

• Et stykke kød - 250-350 gr. efter vægt (ca.)
• Sojamarinade til kød - ingredienser anført ovenfor
• Champignoner (svampe) - 400 - 500 gr. (erstat med andre svampe).
• Løg - 1 stk. eller den hvide del af porren
• Creme fraiche - flere spsk. l.
• Friske krydderurter (påkrævet til servering)

Sådan laver du:

• Et velmarineret stykke kød skal steges i 6-7 minutter på hver side i en varm pande.
• Hak samtidig svampe og løg fint, steg til de er gyldne og kun i smør.
• Under stegning kan du hælde den resterende marinade og vente på dens fordampning.
• Når marinaden fordamper, tilsættes 1-2 spsk. l. creme fraiche og så lidt under låg (du kan også uden creme fraiche).
• Bøffen skal serveres varm på samme tallerken som svampene drysset med masser af grønt.

Sådan tilberedes en grillet svinebøf: en opskrift

At tilberede svinekød på grillen er ikke svært:

• Vask kødet på forhånd og skær det i bøffer (store).
• Lad bøffen marinere natten over (vælg en hvilken som helst marinade angivet ovenfor).
• Gør kulene klar og smør grillen (ristene) med olie, så kødet ikke klæber.
• Læg kødet og stil det i ca. 5 minutter på en moderat, men "aktiv" ild på hver side.

Sådan tilberedes svinebøf i en slow cooker: opskrift

Selv i en slow cooker kan du tilberede en ret velsmagende og saftig bøf. For at gøre dette skal du vælge tilstanden "Stegning" og holde ovnlåget åbent.

Hvad skal tilberedes:

• Kødstykke - bøfvægt ca. 300 gr.
• Sojamarinade - (opskriften er beskrevet i artiklen ovenfor)

Sådan laver du mad:

• Den marinerede bøf skal sænkes ned i den opvarmede skål på slow cookeren.
• Du behøver ikke meget olie, kun 1-2 tsk. vil være ganske nok, for svinekød er allerede fedt, hvilket betyder, at det vil frigive saft.
• Tænd for tilstanden og under det lukkede låg "steg i ca. 5 minutter (hvis skålen allerede er blevet opvarmet på forhånd).
• Åbn derefter låget og hold det i denne tilstand i yderligere 5 minutter (dette vil give dig mulighed for at finde en rødmosset skorpe på kødet).
• Gentag det samme med den anden side af bøffen

Sådan tilberedes svinebøf med sennep: opskrift

Denne bøf kan tilberedes på en grillpande. Til stegning skal du vælge blødt og saftigt kød, for eksempel mørbrad.

Hvad skal man have:

• Kødstykke - bøfvægt ca. 250 gr.
• "Russisk" sennep — 1 tsk.
• Sojasovs - 1 spsk. l.
• Peberblanding - et par bundter
• Salt - et par bundter

Sådan steges og tilberedes:

• Gnid mørbradkødet (stort) med peber og salt
• Smør derefter med en blanding af sojasovs og sennep
• Varm en grillpande op og smør den med olie
• Læg bøffen på en varm pande
• Hold i ca. 5 minutter på hver side
• Test med en tandstik

Sådan tilberedes svinebøf med kartofler: opskrift

Sådan bages:

• Skær kartoflerne i et ovnfast fad
• Drys den med en lille smule salt og peber
• Læg den tidligere marineret kød ovenpå kartoflerne.
• Hæld den resterende marinade over kartoflerne
• Hvis du ønsker det, kan du drysse kødet med ost for at gøre retten saftigere og mere velsmagende.
• Bages ved 170-180 grader. Men ikke mere end 45-55 minutter.

Sådan laver du en svinebøf velsmagende og saftig: tips

Tips:

• Lækker bøf kommer fra fersk kød
• Steakkød må ikke fryses eller optøs.
• Kød skal have stuetemperatur
• "Vådt" og ikke tørret kød vil "brænde"
• Bøf bør ikke være mere end 4 cm tyk, ellers koger den simpelthen ikke.
• Kød bør ikke være mindre end 2,5 cm tykt, ellers vil det brænde eller være meget tørt.
• Bøffen bør kun svitses i en varm pande
• De første 2 minutter skal bøffen svitses ved høj temperatur, derefter reduceres temperaturen.
• Det er vigtigt at vælge den rigtige pande til stegning: Teflonbelagte, tykbundede eller støbejernsgryder er velegnede.
• Jo længere du marinerer kødet, jo lækrere og saftigere bliver bøffen.

Video: "Tilberedning af svinebøf"