Sådan tilberedes sukkersirup til marmelade, imprægnering af kager, kage, kiks, kompot til vinteren, cocktails: proportioner af vand og sukker, opskrift. Sådan tilberedes invert, karamel, glukose, hindbærsirup korrekt: opskrift

Forskellige måder at tilberede sukkersirup på.

Sukkersirup kræver en nøjagtig overensstemmelse af proportioner og streng overholdelse af madlavningsregler under tilberedning. Det er ikke vigtigt, at det bruges til fremstilling af marmelade, kompotter, cocktails eller imprægnering af kager. Overtrædelse af disse krav fører til dårlig kvalitet og ubehagelige smagsoplevelser af det færdige produkt. Lad os overveje måder at forberede sukkersirup på i denne artikel.

Sådan tilberedes sukkersirup til kirsebær, abrikos, stikkelsbærsyltetøj: forhold mellem vand og sukker, opskrift

Årsagen til alt for sødt eller gæret, muggent marmelade er oftest den forkerte brug af forholdet mellem sukker og vand. Derfor er det vigtigt at kende de nødvendige proportioner for forskellige bær og frugter. For eksempel til marmelade lavet af jordbær, hindbær, kirsebær, abrikosstykker og nogle andre frugter, tilsættes der slet ikke vand, da de giver meget saft, når de blandes med sukker.

For frugter med normal saftighed og sukkerindhold tager vi:

1. 1-2 glas vand
2. ) 1 kg perlesukker
3. 0,5 tsk. citronsyre (hvis det ønskes)

Forbered som følger:

• Hæld granuleret sukker i en bred, ikke høj gryde med af rustfrit stål
• Hæld kogende vand
• Sæt på komfuret
• Under konstant omrøring indtil kornene er opløst, bring det i kog
• Kog i 3-4 minutter
• Vi slipper af med skummet, der er kommet frem ved hjælp af en skimmer
• Passer igennem en gaze klud
• Så koger vi et par mereminutter, uden omrøring
• Lige før den er klar, tilsætter vi syre, der beskytter syltetøjet mod sukkering

Ved hjælp af den klassiske version af sirup forberedelse til forskellige frugter, er det nødvendigt at følge det rigtige forhold afhængigt af deres saftighed og sødme.

Sådan tilberedes sukkersirup til imprægnering af kager, kager, kiks: forhold mellem vand og sukker, opskrift

Klassisk metode

For at tilberede 500 g sirup skal du bruge:

1. 9 spsk. l. granuleret sukker
2. 13,5 spsk. l. varmt vand

De vigtigste stadier i den teknologiske proces:

1. Vi forbereder fade i rustfrit stål med en tyk bund
2. Skyl det med koldt vand
3. Tilsæt sukker
4. Hæld vand
5. Kog ved svag varme, uden at holde op med at omrøre silikonen eller træet med en spatel
6. Så snart kornene skilles, stop med at røre, bring det i kog
7. Efter skumdannelsen fjernes det, fjern beholderen fra komfuret

• For at give specifikke smagskvaliteter, tilsæt den varme glasur efter eget valg:

1. 50 ml cognac
2. 75 ml citrontinktur
3. En blanding af 10 ml kaffe og 1 tsk. rom

Sådan tilberedes sukkersirup til kompot til vinteren: forhold mellem vand og sukker, opskrift

Standardforhold mellem komponenter:

1. 200-350 g sukker
2. 1 liter vand

Det tilberedes meget enkelt:

• Opvarm væsken i en rustfri stålbeholder til 35-40 grader
• Tilsæt sukker under omrøring.

  Afhængigt af frugttypen kræves der en vis koncentration af sirup.

  )

  Frugtnavn	Sirupkoncentration, %	) Mængde sukker pr. 1 liter vand, m
  Abrikoser (hele)	30	430
  Abrikoser (halvdele)	50	1290
  Ferskner (hele)	35	540
  Fersken (halvdele)	40	820
  Druer	30	430
  Cherry	60	1700
  Zlyvu	30-40	430-820
  Kirsebær	30-35	430-540
  Æbler	35	540

  ) Hvordan tilbereder man sukkersirup til cocktails?

  

  <> Standardversion

  Forbered:

  1. 100 g sukker
  2. 100 ml vand (filtreret))

  Vi begynder manipulationerne:

  • Kog væsken
  • Hæld i sukker
  • Forhindrer den endelige opløsning af faste krystaller
  • Afkøl siruppen
  • Filter

  Opskrift fra Dronning Victorias tid

  Sammensætning:

  1. Sukker (lille) - 200 g
  2. Vand - 100 ml

  Metode:

  • Bland bulkingrediensen med kogende vand
  • Opvarm med vandbad under konstant omrøring
  • Når sukkerkornene opløses - er siruppen klar
  • Efter afkøling, glem ikke at filtrere det

  Den originale version af "Rock Candy"

  Vi køber på forhånd:

  • 150 g hver hvidt og brunt sukker

  Tilbered yderligere:

  • 150 ml vand
  • 2-3 dråber vaniljeessens

  De vigtigste stadier af arbejdet:

  • Først udfører vi manipulationer, svarende til den forrige opskrift:
  1. opløs sukker med vand
  2. smelt massen i et vandbad
  • Tilsæt vanilje
  • Rør
  • Afkøl derefter
  • Filter

  Hvordan forbereder man en invert korrekt?

  Forbered produkterne:

  1. Sukker - 700 g
  2. Vand - 310 ml
  3. Bagepulver - 3 g
  4. Citronsyre - 4 g

  Teknologisk proces:

  • Brug en tykvægget gryde til madlavning
  • Bland sukker med varmt vand i, indtil det løse produkt er helt opløst
  • Varm ved høj varme, ja, så massen koger
  • Tilsæt den foreskrevne portion citronsyre
  • Rør
  • Inddamp siruppen under låget, uden omrøring, i cirka en halv time
  • Så snart massen får en gylden farve - fjern fra komfuret, tilsæt sodavand opløst i en lille mængde vand
  • Opløsningen skummer - en normal reaktion af den syre-alkaliske forbindelse har fundet sted
  • Efter 10 minutter, når "hætten" falder, overføres den færdige sirup til en ren beholder
  • Dæk tæt med et låg
  • Kan bruges med det samme eller efter behov

  Hvordan tilberedes karamel korrekt?

  

  Nødvendige ingredienser:

  1. Sukkersand - 150 g
  2. Renset filtreret vand - 150 ml
  3. Frisk citronsaft - 15-20 ml

  Produktionsteknologi:

  • Bland sukker med frugtjuice i en tykvægget gryde
  • Smelt ved lav varme, så det tørre produkt er helt opløst
  • Derefter skal du holde det på komfuret i et par minutter mere
  • Hæld derefter kogende vand
  • Rør
  • Kog ved en moderat temperatur ild, systematisk omrøring indtil lys karamelfarve

  Hvordan forbereder man glukose korrekt?

  Fabriksteknologi til fremstilling af denne glucosesuspension er meget kompleks. Det er ikke muligt at gentage det derhjemme. I mange opskrifter bruges glukosesirup, som med succes erstattes af invert af kokke. Fremgangsmåden til fremstilling er givet ovenfor.

  Hvordan tilbereder man hindbærsirup korrekt?

  

  Produktsæt:

  1. Hindbær — 1 kg
  2. Sukker - 2 spsk.
  3. Vand - 4 spsk.
  • Vask bærrene godt
  • Dæk med koldt vand
  • Opvarm indtil bobler vises på overfladen
  • Reducer varmen til medium, kog i et kvarter
  • Fjern jævnligt skummet
  • Filtrer derefter løsning
  • Fald i søvnsukker i den resulterende væske. Vi forlader bæret til at tilberede andre retter
  • Efter kogning koges det ved lav varme i 5-10 minutter
  • Hæld i en ren beholder
  • Luk tæt
  • Brug efter behov

  Hvorfor opløses sukker ikke i sirup?

  

  Der er visse regler for fremstilling af sukkersirup, hvis overtrædelse fører til sukkerkrystallisering. Der kommer små klumper i opløsningen, eller hele siruppen bliver til en stor kugle.

  Nøglen til en klar sirup er følgende tilberedningsaksiomer:

  • Rør opløsningen konstant under tilberedningen.
  • Efter fuldstændig opløsning af sukker er yderligere blanding forbudt - dette er en af ​​grundene til krystallisering.
  • Tør det øverste lag sirup, der er tilbage på siderne af panden, af med en våd børste eller klud. At få disse rester ind i opløsningen fører også til dannelse af klumper.
  • Glem ikke at fjerne skummet med jævne mellemrum for at opnå en klar suspension.

    

    • Øs med en ske til at lave sirup:
    1. Løber ned ad kanterne i to vandløb - klar
    2. En - kog mere
    • Kom lidt sirup på en ske placeret på et stykke is - den færdige suspension flyder i en ensartet dråbe, bag hvilken ikke engang en tynd sirupstråd strækker sig
    • Vip beholderen med sukkeropløsningen. Tegn en strimmel langs bunden med en ske: hvis linjen med syltetøjet ikke breder sig, er den klar

    Anvend alle proportioner og tilberedningsmetoder i nøje overensstemmelse, siruppen vil være velsmagende, gennemsigtig og af den nødvendige koncentration. Enhver ret tilberedt på basis af det vil glæde dig med dens smagskvaliteter og om nødvendigt med varigheden af ​​opbevaring.

    Video: Grundlæggende lektioner: sukkersirup