Sådan tilberedes sukkersirup til marmelade, imprægnering af kager, kage, kiks, kompot til vinteren, cocktails: proportioner af vand og sukker, opskrift. Sådan tilberedes invert, karamel, glukose, hindbærsirup korrekt: opskrift
Sukkersirup kræver en nøjagtig overensstemmelse af proportioner og streng overholdelse af madlavningsregler under tilberedning. Det er ikke vigtigt, at det bruges til fremstilling af marmelade, kompotter, cocktails eller imprægnering af kager. Overtrædelse af disse krav fører til dårlig kvalitet og ubehagelige smagsoplevelser af det færdige produkt. Lad os overveje måder at forberede sukkersirup på i denne artikel.
Sådan tilberedes sukkersirup til kirsebær, abrikos, stikkelsbærsyltetøj: forhold mellem vand og sukker, opskrift
Grundlag for velsmagende marmelade
Årsagen til alt for sødt eller gæret, muggent marmelade er oftest den forkerte brug af forholdet mellem sukker og vand. Derfor er det vigtigt at kende de nødvendige proportioner for forskellige bær og frugter. For eksempel til marmelade lavet af jordbær, hindbær, kirsebær, abrikosstykker og nogle andre frugter, tilsættes der slet ikke vand, da de giver meget saft, når de blandes med sukker.
For frugter med normal saftighed og sukkerindhold tager vi:
1-2 glas vand
) 1 kg perlesukker
0,5 tsk. citronsyre (hvis det ønskes)
Forbered som følger:
Hæld granuleret sukker i en bred, ikke høj gryde med af rustfrit stål
Hæld kogende vand
Sæt på komfuret
Under konstant omrøring indtil kornene er opløst, bring det i kog
Kog i 3-4 minutter
Vi slipper af med skummet, der er kommet frem ved hjælp af en skimmer
Passer igennem en gaze klud
Så koger vi et par mereminutter, uden omrøring
Lige før den er klar, tilsætter vi syre, der beskytter syltetøjet mod sukkering
Ved hjælp af den klassiske version af sirup forberedelse til forskellige frugter, er det nødvendigt at følge det rigtige forhold afhængigt af deres saftighed og sødme.
Navn på bær-frugt-afgrøden
) Vand, st
Sukker, kg
Dræning
1
1,5
Stenfri kirsebær, sød kirsebær
—
1,2
Kirsebær med sten
0,5
1,5
Abrikoser
1
1,3
Stikkelsbær
2,2
1,5
Skåret pære
0,7
1
Kvæde i skiver
1
1
Æbler i skiver
1
1
Sådan tilberedes sukkersirup til imprægnering af kager, kager, kiks: forhold mellem vand og sukker, opskrift
Klassisk metode
For at tilberede 500 g sirup skal du bruge:
9 spsk. l. granuleret sukker
13,5 spsk. l. varmt vand
De vigtigste stadier i den teknologiske proces:
Vi forbereder fade i rustfrit stål med en tyk bund
Skyl det med koldt vand
Tilsæt sukker
Hæld vand
Kog ved svag varme, uden at holde op med at omrøre silikonen eller træet med en spatel
Så snart kornene skilles, stop med at røre, bring det i kog
Efter skumdannelsen fjernes det, fjern beholderen fra komfuret
For at give specifikke smagskvaliteter, tilsæt den varme glasur efter eget valg:
50 ml cognac
75 ml citrontinktur
En blanding af 10 ml kaffe og 1 tsk. rom
Sådan tilberedes sukkersirup til kompot til vinteren: forhold mellem vand og sukker, opskrift
Standardforhold mellem komponenter:
200-350 g sukker
1 liter vand
Det tilberedes meget enkelt:
Opvarm væsken i en rustfri stålbeholder til 35-40 grader
Tilsæt sukker under omrøring.
Afhængigt af frugttypen kræves der en vis koncentration af sirup.
)
Frugtnavn
Sirupkoncentration, %
) Mængde sukker pr. 1 liter vand, m
Abrikoser (hele)
30
430
Abrikoser (halvdele)
50
1290
Ferskner (hele)
35
540
Fersken (halvdele)
40
820
Druer
30
430
Cherry
60
1700
Zlyvu
30-40
430-820
Kirsebær
30-35
430-540
Æbler
35
540
) Hvordan tilbereder man sukkersirup til cocktails?
Forskellige varianter af den søde ingrediens
<> Standardversion
Forbered:
100 g sukker
100 ml vand (filtreret))
Vi begynder manipulationerne:
Kog væsken
Hæld i sukker
Forhindrer den endelige opløsning af faste krystaller
Afkøl siruppen
Filter
Opskrift fra Dronning Victorias tid
Sammensætning:
Sukker (lille) - 200 g
Vand - 100 ml
Metode:
Bland bulkingrediensen med kogende vand
Opvarm med vandbad under konstant omrøring
Når sukkerkornene opløses - er siruppen klar
Efter afkøling, glem ikke at filtrere det
Den originale version af "Rock Candy"
Vi køber på forhånd:
150 g hver hvidt og brunt sukker
Tilbered yderligere:
150 ml vand
2-3 dråber vaniljeessens
De vigtigste stadier af arbejdet:
Først udfører vi manipulationer, svarende til den forrige opskrift:
opløs sukker med vand
smelt massen i et vandbad
Tilsæt vanilje
Rør
Afkøl derefter
Filter
Hvordan forbereder man en invert korrekt?
Forbered produkterne:
Sukker - 700 g
Vand - 310 ml
Bagepulver - 3 g
Citronsyre - 4 g
Teknologisk proces:
Brug en tykvægget gryde til madlavning
Bland sukker med varmt vand i, indtil det løse produkt er helt opløst
Varm ved høj varme, ja, så massen koger
Tilsæt den foreskrevne portion citronsyre
Rør
Inddamp siruppen under låget, uden omrøring, i cirka en halv time
Så snart massen får en gylden farve - fjern fra komfuret, tilsæt sodavand opløst i en lille mængde vand
Opløsningen skummer - en normal reaktion af den syre-alkaliske forbindelse har fundet sted
Efter 10 minutter, når "hætten" falder, overføres den færdige sirup til en ren beholder
Dæk tæt med et låg
Kan bruges med det samme eller efter behov
Hvordan tilberedes karamel korrekt?
Karamelsirup
Nødvendige ingredienser:
Sukkersand - 150 g
Renset filtreret vand - 150 ml
Frisk citronsaft - 15-20 ml
Produktionsteknologi:
Bland sukker med frugtjuice i en tykvægget gryde
Smelt ved lav varme, så det tørre produkt er helt opløst
Derefter skal du holde det på komfuret i et par minutter mere
Hæld derefter kogende vand
Rør
Kog ved en moderat temperatur ild, systematisk omrøring indtil lys karamelfarve
Hvordan forbereder man glukose korrekt?
Fabriksteknologi til fremstilling af denne glucosesuspension er meget kompleks. Det er ikke muligt at gentage det derhjemme. I mange opskrifter bruges glukosesirup, som med succes erstattes af invert af kokke. Fremgangsmåden til fremstilling er givet ovenfor.
Hvordan tilbereder man hindbærsirup korrekt?
Produktsæt:
Hindbær — 1 kg
Sukker - 2 spsk.
Vand - 4 spsk.
Vask bærrene godt
Dæk med koldt vand
Opvarm indtil bobler vises på overfladen
Reducer varmen til medium, kog i et kvarter
Fjern jævnligt skummet
Filtrer derefter løsning
Fald i søvnsukker i den resulterende væske. Vi forlader bæret til at tilberede andre retter
Efter kogning koges det ved lav varme i 5-10 minutter
Hæld i en ren beholder
Luk tæt
Brug efter behov
Hvorfor opløses sukker ikke i sirup?
Grundlæggende fejl
Der er visse regler for fremstilling af sukkersirup, hvis overtrædelse fører til sukkerkrystallisering. Der kommer små klumper i opløsningen, eller hele siruppen bliver til en stor kugle.
Nøglen til en klar sirup er følgende tilberedningsaksiomer:
Rør opløsningen konstant under tilberedningen.
Efter fuldstændig opløsning af sukker er yderligere blanding forbudt - dette er en af grundene til krystallisering.
Tør det øverste lag sirup, der er tilbage på siderne af panden, af med en våd børste eller klud. At få disse rester ind i opløsningen fører også til dannelse af klumper.
Glem ikke at fjerne skummet med jævne mellemrum for at opnå en klar suspension.
Prøv forskellige metoder
Øs med en ske til at lave sirup:
Løber ned ad kanterne i to vandløb - klar
En - kog mere
Kom lidt sirup på en ske placeret på et stykke is - den færdige suspension flyder i en ensartet dråbe, bag hvilken ikke engang en tynd sirupstråd strækker sig
Vip beholderen med sukkeropløsningen. Tegn en strimmel langs bunden med en ske: hvis linjen med syltetøjet ikke breder sig, er den klar
Anvend alle proportioner og tilberedningsmetoder i nøje overensstemmelse, siruppen vil være velsmagende, gennemsigtig og af den nødvendige koncentration. Enhver ret tilberedt på basis af det vil glæde dig med dens smagskvaliteter og om nødvendigt med varigheden af opbevaring.