Kaplun - hvad det er, og hvordan man laver mad bagt i ovnen, stuet i vin på fransk eller med appelsiner

Fjerkrækød, især kylling, er meget værdsat for dets alsidighed.Det koges, ristes og bages i ovnen.Bird er et diætprodukt, der er rig på protein.Før det tidlige tyvende århundrede delte europæiske kokke kyllingekød i fire typer: kylling, kylling, pulary og kaplon.De adskiller sig fra hinanden i deres smagskvaliteter og metode til forberedelse.

Castrated Rooster

Kulinariske kataloger viser, at en capon er en specielt opfedt hane.Ordet kommer fra den latinske caponus, som betyder kastreret.En hane, der ikke har almindelig interesse for hønen, vokser hurtigere og akkumulerer mørt kød.Kaplun var en favoritret af de franske konger og serverede ved festlige bord i de bedste europæiske huse.

Opdrætthistorie

Fugle opdrættes under særlige forhold.Kapronstøbningen i den tidlige barndom græsser frit i ni måneder, og i løbet af den sidste måned fodrer fedt i et stramt bur.Det er nødvendigt at dyrke det valgte korn, der dyrkes i deres marker.Selv dampet mælk er inkluderet i kosten.I året producerer kun tyve tusind ægte kaponer og kun i den franske provins Bress.På billedet kan du se, hvordan en sådan pik ser ud.

Konkurrence om de bedste chaplains

Årligt finder en konkurrence om de bedste repræsentanter af sin art sted i Frankrig.Capluns er forberedt omhyggeligt til udstillingen.For at fedtet skal fordeles jævnt over slagtekroppen, strækkes hanen tæt til et klædekorset.Frigivet fra ham umiddelbart før konkurrencen.Kapronerne er pænt lagt i rækker.For at vinde konkurrencen skal du have et fejlfrit udseende, cremet hud og et ensartet lag fedt.Den bedste præst sendes til bordet for den franske præsident.

Sådan koges en capon

En ristet pik har tynde knogler, og kødet er mørt og smelter i munden.Dette skyldes en mangel på calcium og specielle vækstbetingelser.Dets kød er så lækkert, at det ikke kræver nogen specielle opskrifter.Den skal bages i ovnen i halvanden til to timer.Dette er nok til at nyde den kongelige delikatesse.

Sådan udskiftes

Denne capon kan kun prøves i Frankrig.Dyrkningsmetoden er for tidskrævende og har lidt tilbagebetaling, så i virkeligheden fungerer den ikke.For at forberede mesterværker med fransk madlavning vil en simpel slagtekyllinghane eller kylling over halvanden kilo være passende.Det vigtigste er, at fuglen er ung og fed, så vil kødet være mørt, og skålen vil være hoveddekorationen på ceremonibordet.

Opskrifter til kogekapon

Den nemmeste måde at tilberede på er at bage i ovnen, indtil den er gyldenbrun.Du kan gnubbe slagtekroppen med creme fraiche ellerkrydret urter.Hvis du vil tilberede noget helt usædvanligt, er opskrifter på bagning i appelsiner eller vin passende.Der er mange opskrifter på fyldt fjerkræ.Det vil være meget velsmagende, hvis du laver en capon med svampe eller nødder.

Bagt nytårspræster

  • Tid: 90 min.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 215 kcal.
  • Formål: andet kursus.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hvordan tilberedes en capon til at gøre skålen værre end fotografiet og lækker kongelig?En trinvis opskrift hjælper dig med at forberede endda en uerfaren værtinde med en mærkelig fugl til feriebordet.Traditionelt koges skålen til jul, når hele familien samles for at spise noget mad.I den russiske version serveres en lækker bagt capon til det nye år.

Ingredienser:

  • Capon - 3,5-4 kg;
  • appelsiner - 1 kg;
  • æbler - 1 kg;
  • skat - 5-6. C.l.;
  • hvidløg - 2 hoveder;
    • ​​
  • salt - 1 tsk;
  • malet sort peber -. Tsk;
  • Provence-urter - 1 tsk;
  • frisk dild - ovn;
  • frisk persille - чка bundt;
  • Timian - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask og tør det ødelagte krop.
  2. Gnid salt med peber på ydersiden og indersiden.
  3. Vask appelsiner og æbler grundigt og skær dem i skiver.
  4. Persille og dild finhakkes.
  5. Bland frugter med greener.Sæt inde i slagtekroppen.
  6. Fedt fuglen med honning med knust hvidløg, timian og urter.
  7. Kropets åbning skal sys eller stanses med tandstikkere.
  8. Lav en stans med en gaffel, inden du laver capon.
  9. Læg en hane på en bageplade, dæk med folie.Bages ved 190 ° C.
  10. Fjern folien efter en time.Hæld den spildte juice.Bages, indtil den er klar.

På fransk

  • Tid: 2,5 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 240 kcal.
  • Formål: andet kursus.
  • Sværhedsgrad: høj.

Kaponen har en hvid fjerdragt, rød skam og blålig poter.Det minder om det franske flag med hele sit udseende.For at smage hanen på fransk og gøre den til en feriebordsdekoration, er det ikke nødvendigt at gå til Frankrig for det.En god fugl kan findes på det nærmeste marked.Den cremede sauce er perfekt til den færdige ret.

Ingredienser:

  • Capon - 3,5-4 kg;
  • svampe - 0,5 kg;
  • smør - 80 g;
  • svinekødfedt - 300 g;
  • Løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • hvidløg - 1-2 nelliker;
  • laurbærblad - 1-2 stykker;
  • rødvin - 1/3 l;
  • bouillon - 125 ml;
  • salt - 1 tsk;
  • malet sort peber -. Tsk;
  • Persille- eller selleri greener - 1 bundt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fuglen skal skæres i portioner.Krydre med salt og peber.
  2. Steg i smør og overfør den til en gryde.
  3. Skær løg, gulerødder, svampe og spikelets i små stykker.Stek i den resterende olie i en stegepande.
  4. Tilsæt laurbærbladet, knust hvidløg, hakkede urter på panden.
  5. Hæld i vinen.
  6. Kog under låg i 15 minutter.
  7. Hæld bouillon og kog i 1,5 time.
  8. Tilsæt svampeyngel, og lad det småkoke i yderligere 15 minutter.

I orange glasur

  • Tid: 2,5 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloridisk: 207 kcal.
  • Formål: andet kursus.
  • Sværhedsgrad: høj.

En capon i en orange glasur er virkelig en kongelig skål.Det vil tage meget tid, men det er det værd.Mini-grøntsager vil tilføje forfining og en plet.Hvis ikke, kan du erstatte dem med almindelige grøntsager ved at slibe dem i den rigtige størrelse.Fennikel og rosmarin bør også erstattes med tørrede om nødvendigt.

Ingredienser:

  • Capon - 3,5-4 kg;
  • smørsmør - 150 g;
  • fennikel - 1 hoved;
  • mini gulerødder - 20 stk .;
  • minipærer - 0,5 kg;
  • mini zucchini eller squash - 20 stk .;
  • cognac - 50 ml;
  • appelsinskal - 3 spsk.l.;
  • appelsinsaft - 250 ml;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • rosmarin fersk - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld i en gryde, salt, kog op.Dyp løg i kogende vand, kog i 20 minutter.Efter løg er det nødvendigt at afkøle i koldt vand.Skræl af.
  2. I en dyb skål, blandes opvarmet smør (150 g), 2 spsk zest, rosmarin.Hæld appelsinsaft i.
  3. I en gryde eller skål blandes løg, varm smør (50 g), skefuld skum, fennikel, hakket hvidløg, cognac, salt,peber.
  4. Gnid slagtekroppen udvendigt og indvendigt med salt med peber.
  5. Læg løgblandingen inde.
  6. Læg fuglen i en dyb gryde og hæld et glas vand.Smør slagtekroppen med appelsinsauce.
  7. Bages i 80-90 minutter ved 180 ° C.Under tilberedningen skal saucen smøres hvert 20. minut.
  8. En halv time før du er klar, fjern fuglen fra ovnen, fjern pærerne, bland dem med gulerødder og courgette.Tilsæt den resterende sauce.Blandingen skal lægges på en bageplade rundt om slagtekroppen, sættes i ovnen og koges.

Videoer