Dampning hjemme - trinvis tilberedning i en gryde eller ovn til vinter i krukker

Nogle gange mangler der meget energi i madlavning, og så går mange husmødre til banken m 'klar konserves til den nærmeste butik.At finde dåse kød blandt masserne af krukker er ekstremt vanskeligt.For ikke at risikere helbredet er det bedre at lære at lave mad gryderet derhjemme, især da det kun kræver en god kødskive, noget fedt og steriliserede krukker.

Sådan koges gryderet derhjemme

For at bevare dåser i lang tid, steriliser og dæk fedtet inden du rulles i glassene (dette forhindrer rust).Det færdige produkt skal opbevares på et køligt og mørkt sted: kælder, spisekammer, kælder.Med god sterilisering af krukker, det rigtige valg af indrefilet, kogt til vintergryderet derhjemmeforholdene kan opretholdes i en lang periode - fra 2 til 5 år.

Tilberedning af produkter

I det hele taget vil gryderet der hjemme smage bedre end det købte produkt.Du kan bruge alle tilgængelige fileter til konservering: kanin, oksekød, svinekød, kylling.Foodies kan forsøge at tilberede en elg- eller bæverfad.Velegnet til skiver af varianter (azo, gulash) og hele stykker indrefilet.Den eneste betingelse er ikke at bruge frosne fileter, kun kølede.

Stewrecept

Sådanne præparater kan bruges til tilberedning af forskellige retter: marinemakaroni, boghvede, ris, aromatiske tærter.Delikat, lækkert og saftigt vinterarbejde, tilberedt af kylling.Elskere af diætprodukter vil sætte pris på en dåse kanin og kendere af det usædvanlige - dåse tin.Prøv forskellige opskrifter, og vælg den, du kan lide.

Fra kyllingen

  • Tid: 5 timer.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Måltidskalorie: 165 kcal pr. 100 g (i alle opskrifter).
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hjemme koges kyllingestuing hurtigere end en lignende svinekød eller oksekød.Du kan bruge hele kylling, hofter eller ben til madlavning, men brystet skal tilsættes lidt mindre - dette kød er meget tørt.Kyllingens hud fjernes, ligesom de fleste af knoglerne.Dejligt emne kommer ud, hvis du koger det med hjemmelavet kylling.

Ingredienser:

  • kylling - 0,5 kg;
  • salt - 1 tsk;
  • hvidløgspulver - 0,3 tsk;
  • søde peberærter - 3-4 stk .;
  • sort peber - efter smag;
  • laurbærblad - 1 stk .;
  • løg - ingen del af hovedet;
  • Krydderier efter ønske.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask kyllingen, trimm skræl, fjern knoglerne, skær fileterne med skiver.
  2. Bland fileterne med salt, peber og andre krydderier.
  3. For at berige smagen skal du tilføje den hakkede løg, ca. ю til hovedet, til en halv liters krukke.
  4. Steriliser emballage.Fyld beholderen med kylling, og lad 1-2 tommer ligge på kanten.
  5. Hæld kyllingen med kogt vand, så væsken når bankerne på dåser.
  6. Dæk, men drej ikke, banker med låg.
  7. Hæld koldt vand i gryden, anbring et stativ på bunden.
  8. Anbring beholderen i en gryde med vand.
  9. Simre i cirka 4 timer.

Oksekød hjemme

  • Tid: 6 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 270 kcal.
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Når slukning af oksekød koges i cirka en tredjedel, skal dette tages i betragtning ved køb.For at få 10 kg dåse mad skal du købe 14 kg indrefilet.Oksekød i sig selv er tørt kød, så emnet er lækkert, denne mængde fileter skal købe yderligere 2 kg svinefedt.Køb kun indrefilet af oksekød, den briserede kalvekød er ikke så velsmagende.

Ingredienser:

  • oksekød - 800 g;
  • fedt - 200 g;
  • salt - 1 tsk;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • malet peber - 1,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær oksekød i skiver i mellemstørrelse.
  2. Finhakkede fedt, så det smeltes helt, når det koges.
  3. Tilsæt krydderierne til baconet, omrør.
  4. Fyld steriliserede krukker med forberedte ingredienser, anbring laurbærblad på toppen.
  5. Kog i vandbad som i den foregående opskrift i ca. 6 timer.

Svinekød med deres egne hænder

  • Tid: 4 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloridisk: 469 kcal.
  • Formål: tom.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Svinestekken derhjemme koges på en lidt anden måde i ovnen.For ikke at brænde skålen, før glassene sættes, skal bladet drysses med stort salt.Du skal sætte gryderetten i en kold ovn, dette forhindrer revner i glasset.Men i ovnen kan du lave flere vendinger til vinteren.I dette tilfælde kan glasbeholdere have forskellig volumen, hvilket ikke kan gøres, når man laver mad i et vandbad.

Ingredienser:

  • fedt svinekød - 1,2 kg;
  • salt - 2,5 tsk;
  • peberærter - 10 stk .;
  • malet peber - 1 tsk;
  • sød peber - 5-6 stk .;
  • laurbærblad - 4 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fjern et lag fedt fra svinekød med en kniv, skær det i små stykker.
  2. Krydder svinekødet med alle krydderierne, omrør.
  3. Til bundenaf steriliserede krukker stak laurbærblade, derefter svinekød.
  4. Dæk, men drej ikke, banker med låg.
  5. Anbring beholderen på en saltdækket bageplade, tag den ud i ovnen.
  6. Forvarm ovnen til 200 grader, sænk derefter temperaturen til 150 og fortsæt tilberedningen i yderligere 4 timer.
  7. Træk glassene forsigtigt ud 20 minutter før slutningen, hæld papirmassen med forsmeltet smult.
  8. Vent 20 minutter, fjern derefter, indpakning og vip.
  9. Vent til beholderen afkøles fuldstændigt, før emnet fjernes i pantry.

Duck stew

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 308 kcal.
  • Formål: blank.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du finder et ændekroppe, kan du skabe en vidunderlig høst til vinteren, meget billigere og velsmagende, end hvis du købte den i butikken.Andebilletter kan tages som en hel krop og kun en fugls lår.Det er bedre at skære huden og stramme striber med en kniv og at opdele fileterne i små stykker.Hvis du kan lide hjemmelavet gryderet fedtende, hæld duden med smeltet fedt ved afslutningen af ​​madlavningen.

Ingredienser:

  • andlår - 900 g;
  • peberblanding - 1 tsk;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • vand - 150 ml;
  • muskatnød - 2 klemmer;
  • salt - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Læg den skiver filet i en gryde, tilsæt krydderierne.
  2. Hæld vandet, så det dækker anden helt.
  3. Tænd for programmet "Træthed", indstil timeren i 3 timer.
  4. Fyld de færdige fileter i steriliserede krukker, hvis ønsket, fyldes med fedt.
  5. Afkøles, dæk med plastik låg og opbevar køleskab.

Rabbit Home Stew

  • Tid: 6 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloridisk: 204 kcal.
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Kanin betragtes som den mest lækre og diæt.Fileten i sin egen juice er meget mør og saftig.Teknologien til at forberede et sådant emne til vinteren er lidt anderledes end de muligheder, der er beskrevet ovenfor.Her stekes kaninen i en stor emaljeret tank, og for at forhindre, at bankerne hopper, mens de koger vand, placeres en trecirkel på bunden af ​​tanken.Hvis du ikke har sådanne gadgets, kan du tilpasse opskriften til en multi-komfur ved at forberede et måltid i "opfedning" -tilstand.

Ingredienser:

  • kaninkroppe - 5 stk .;
  • Nellik - 2-3 stk .;
  • sød peber - 3 ærter;
  • sort peber - 7 ærter;
  • laurbærblad - 7 stk.
    • ​​

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Adskil kaninmasse fra ryggen, skåret i stykker af valnød.
  2. Brug en skarp kniv til at slippe af med det indvendige kaninfedt, overfør det til en separat beholder.
  3. Læg et par ærter, et laurbærblad og noget kanin- eller svinefedt på bunden af ​​en steriliseret glasskrukke.
  4. Stik stykkerne tæt i glassenekaniner aromatiseret med salt og peber.Læg nellikerne ovenpå.
  5. Dæk massen med kaninens fedt, dæk glassene med låg.
  6. Læg en træcirkel i bunden af ​​en stor emaljetank, og anbring glassene på den, så de ikke kommer i kontakt med hinanden.
  7. Fyld tanken med varmt vand til beholderne på krukker, indstillet over høj varme.
  8. Så snart vandet begynder at koge, laves en lav varme og fortsæt med at simre kaninen i 5 timer.

Af bever

  • Tid: 7 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 246 kcal.
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Inden der arrangeres beverkød, skal det tilberedes specielt.Skræl, ben og fedt gennemvædes i 12 timer.På grund af det faktum, at beverudskillelse producerer meget blod, bør vandet skiftes med jævne mellemrum.For at forhindre massen i at blive ubehagelig, er det nødvendigt at skære strålen forsigtigt ud under forarbejdning og derefter vaske hænder grundigt med sæbe.

Ingredienser:

  • beverkroppe - 1 stk .;
  • peberærter - 3-4 stykker;
  • laurbærblad - 3-4 stykker;
  • malet peber og salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær den blødgjorte pulp i, krydre med krydderier.
  2. Læg et laurbærblad og et par peber i bunden af ​​en steriliseret krukke.
  3. Fyld beholderen tæt med papirmassen og efterlader 3 tommer fra kanten.
  4. Dæk bunden af ​​den brede pande med et waferhåndklæde, anbring glassene ovenpå.
  5. Hell varmt vand i gryden, så det dækker glassene med bøjlen.
  6. Dæk glassene med et låg, tænd ilden.
  7. Så snart vandet koger, indstil brænderen til et minimum.
  8. Kog måltidet i 7 timer.

Rådyr derhjemme

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Madkalorie: 206 kcal.
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Rådyrene er en af ​​de mest ønskelige jagttrofæer.Dets smagsløse fileter er meget ømme og især dyre.Lækker stege retter serveres i rosenkransen restauranter.Som regel foretrækker folk at spise rådyr kogt med deres egen juice i grøntsager.Det smager det samme som hjertefisk.Prøv gryderet til denne opskrift med et foto.

Ingredienser:

  • gulerødder - 1 stk .;
  • pærer - 1 stk .;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • rådyr - 1 kg.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær rognkødet i skiver, pisk krydderierne i en halv time.
  2. Dæk gulerødderne med strå, løg med store halvringe, hvidløg med plader.
  3. Steg vegetabilsk olie let, indtil den er gyldenbrun.
  4. Tilsæt rådyr, laurbærblad, peber til grøntsagerne.
  5. Indstil til at simre i 3 timer.

Opstilling af tinpapir

  • Tid: 8 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 211 kcal.
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Stew dhjemmelavet elg - en delikatesse.Det er ikke så svært at forberede sig, selv for dem, der ikke har specielle kulinariske færdigheder.Du skal vide, at selve elgkødet er tørt og groft, så svinekød og noget bacon føjes til dåsen.Det er bedre at kun vælge de stykker, hvor der ikke er nogen knogler, og fileter er godt slået og marineret i krydderier inden slukning.

Ingredienser:

  • Elg - 1 kg;
  • svinekød - 300 g;
  • fedt - 100 g;
  • peberærter - 4 stk .;
  • salt - 1 tsk;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • vand - 0,5 l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg laurbærblade, peberkorn og noget hvidløg på bunden af ​​steriliserede krukker.
  2. Læg elgfilet blandet med svinekød tæt ovenpå.
  3. Læg et lag finhakket bacon på emnets overflade.
  4. Dæk med folie foldet i flere lag.
  5. Læg beholderen på en gryde dækket med tungt salt.Fjern den til en kold ovn.
  6. Forvarm ovnen til 200 grader, sænk derefter temperaturen til 180.
  7. Kog i 7 timer.
  8. Bemærk, at væsken altid skal være på halsniveauet.Hvis saften koger, tilsættes lidt varm bouillon eller vand.
  9. Når beholderen er lukket, skal du rulle den rundt, vende den, afkøle den.

Fra svinehovedet

  • Tid: 4 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 278 kcal.
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Et svinehoved laves normalt til en geléeller vandmænd.Ikke værre end denne ingrediens kommer gryderet derhjemme.Dette emne vil være en god base for marinepasta, og svinekødgryderem kan tilsættes kogt boghvede eller ris.Den vigtigste ting - at forberede hovedet ordentligt: ​​det er nødvendigt at afskære fedtlaget (kindbenet), fjerne store knogler, skære brusk ud.Prøv det!

Ingredienser:

  • svinehoved - 1 stk .;
  • vand - 2,5 liter;
  • salt - 3 tsk;
  • sort peber, laurbærblad efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær det forberedte kød i 4 x 4 cm terninger.
  2. Overfør emnet til en høj gryde med tykke vægge og en bund.
  3. Fyld med vand, indtil det når kødniveauet.
  4. Sæt tanken på høj varme.Så snart vandet koger, skal du reducere varmen til et minimum.
  5. Stew svinekød i cirka 3,5 timer, tilsæt kødet, laurbærbladet og krydderierne i cirka en time.
  6. Anbring det forberedte kød i krukker.Dæk bunden af ​​gryden med et håndklæde, sæt krukker ovenpå.
  7. Hæld varmt vand op til beholderens munding.
  8. Stew svinekødet i yderligere 30 minutter, og dæk derefter med låg.

Fra gåsen

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Caloric værdi af skålen: 198 kcal.
  • Formål: konserves.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Det er muligt at koge gryderet derhjemme af absolut ethvert kød, men den delikate og lækre parabol kommer fra fjerkrækød.Prøv at mestre denne konserverede gåseopskrift.Gåsefilet er godt, idet kødet er moderat fedt, så svinekødfedt kan ikke tilsættes.Alt hvad du har brug for ham: lidt krydderi, en gås fra en voksen gås og lidt fritid.

Ingredienser:

  • gåsekroppe - 1 stk .;
  • salt efter smag;
  • sort peber - 6 ærter;
  • laurbærblad - 3 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Behandl gåsekroppe: fjern hud, skær kød i portioner.
  2. Fold en skål i, krydre med krydderier, lad marinere i 1 time.
  3. Læg laurbærblade, ærter, peberfrugter og kød ovenpå de rene krukker.
  4. Dæk beholderen med folie, anbring den i den kolde ovn i en time, indstil temperaturen til 150 grader.
  5. Forøg temperaturen til 180 grader på en time, gryder kødet i yderligere 60 minutter.
  6. Lad kødet slukke i en lukket ovn i yderligere 30 minutter efter slukning.

Metoder til madlavning af hjemmelavet gryderet med dine egne hænder

Du kan lave hjemmestuing på forskellige måder: i et vandbad i ovnen, i en komfur, autoklav.Hver variant har sine egne særegenheder ved forberedelse, men glem ikke de generelle regler.Hvorfor ikke gryderet derhjemme, og hvad man skal gøre, hvis:

  • Kød kogte.Dette sker, hvis du brugte frosne lår eller fileter til at fremstille emnet.Kødet skal være frisk eller kølet.
  • Fadet er bittert.En sådan smag kan give et laurbærblad, som opbevares længereår.Brug laurbærblade med en lys olivenfarve.
  • Det er ikke succulent nok.Hvis du bruger kyllingebryst eller indrefilet af oksekød, skal du tilføje noget smeltet eller frisk svinekødfedt.

I autoklaven

Denne enhed til lang varmebehandling forenkler bevaringsprocessen i høj grad.Arbejdsstykkerne til vinteren, der kom ud af det, er især nyttige, alt sammen fordi forberedelsesbetingelserne bidrager til at bevare nyttige fedtstoffer, vitaminer og makronæringsstoffer inde.Teknologien til autoklav tilberedning er enkel:

  • Efter ilægning af krukker i maskinen er det nødvendigt at pumpe luft op til 1,5 bar og sæt enheden på høj varme.
  • Når trykket når 4 bar, reduceres ilden, og kødet stues i 3-4 timer, og kontrollerer regelmæssigt trykket.

I en gryde

Det er mest praktisk at koge gryderet derhjemme i en gryde med vand.Denne proces er beskrevet detaljeret i opskrifterne ovenfor, det er nødvendigt kun at fokusere på nogle nuancer:

  • Det er nødvendigt at installere et specielt metal- eller træstativ på bunden af ​​gryden.Det er nødvendigt, at bankerne ikke falder til bunden, og kødet ikke brændes.
  • Det er også vigtigt at overvåge vandstanden.Det bør ikke være højere end halsen, ellers overskydende væske kommer ind og ødelægger smagen.

I ovnen

Brug en bageplade fuld af groft salt til at fremstille gryderetten i ovnen.Dette lille trick forhindrer kødet i at brænde til bunden af ​​beholderen.Hvis der ikke findes salt, kan der hældes noget vand på gryden.Banker satkun i en kold ovn, så de ikke sprænger.Derefter bringes temperaturen til det maksimale (normalt 200 grader), reduceres til 180-150 grader og lad det simre i 3-4 timer.For at forhindre hætterne i at klæbe fast, skal du fjerne tætningsgummierne under dem.

I en multi-komfur

En multi-cooker er den bedste hjælper i køkkenet.Det kan tilberedes absolut enhver ret, hvilket gør et minimum af indsats, gryderet er ingen undtagelse.Denne skål tilberedes i flere tilstande.Hvis din enhed har funktionen "Træthed", er det bedre at bruge den.Når dette program ikke findes, kan du lave en lækker gryderet derhjemme i programmet "Slukning" ved at indstille standard tilberedningstid - 3 timer.

Videoer