Trinvis opskrift på højre fårekød

Lamsjælden type kød hos europæere.De fleste af dem ved, at du kan lave grill og pilaf fra lam.Nå, hvis en kebab af lam kan håndtere en masse picnicelskere, så trin for trin opskrift på sejlads, med alle nuancer i dens forberedelse, vil værtinde ikke nægte det.

Lad os understrege med det samme: overvejelser om de rigtige eller forkerte opskrifter på svømning er umulige.Mulighederne for madlavning af en af ​​de mest berømte retter på planeten er tusinder eller endda titusinder.Princippet om madlavning er vigtigt, og detaljerne i hver husmor kan komme med deres egen smag.

Trinvis opskrift på lammesagning - grundlæggende teknologiske principper

Pilaf er en populær ret i asiatiske og middelhavslande i Mellemøsten.Det er en gryderet af forskellige slags kød og fisk med ris, bønner og grøntsager.

De grundlæggende principper for madlavning af lam er i overensstemmelse med de nationale kendetegn ved det asiatiske og arabiske køkken.Fadet er kendetegnet ved to hovedkomponenter - korn og kød, kaldet zirvak.optionerSammensætningen kan være anderledes, men madlavningsteknologi, der er udviklet gennem årtusinder derhjemme for at sejle væk, adskiller den fra grød med sauce og kød.

Regel én: ris i pilaf skal altid være smuldrende.Forskellige kulinariske teknikker anvendes til dette formål:

• Specielle typer fast ris vælges til flydende, omhyggeligt vasket eller gennemvædet.

• For ikke at efterlade risen viskøs overholdes forholdet mellem vand og olie (fedtfedt) strengt.For 1 kg ris kræver 200 g fedt, 1,5 l vand.

• Den teknologiske tilberedningstilstand overholdes.Pilafen koges i en gryde eller i en støbejernsgryde, i slukningstilstanden lægges risen i en halvfabrikeret gryde.Det kan ikke koges.

Regel to: Til tilberedning af pellets udvælges kødet omhyggeligt, rengøres og stegtes først, derefter tilsættes grøntsager, krydderier og vand.Til det næsten klar kobber tilsættes salt, derefter ris.Serwak skal saltes let, med tilsætning af ris, hvilket øger skålets samlede vægt.

Lam er den mest almindelige kødtype i øst, og europæerne ved ikke altid, hvordan man vælger den rigtige del.Kødet fra det gamle slagtekroppe - hårdt og fedt, har en bestemt lugt.Derfor foretrækkes det at bruge kød fra dyr i alderen 2-3 år til stewing og stegning.Det bedste kød til lam - skovl, hals, bryst.Når man ramser en rams krop, er det nødvendigt at skære sener forsigtigt, rense kødet fra fedt og folie.

Lammet stegt eller kogt i 1,5-2 timer.tilTilberedningen af ​​kerne kød stegtes først i kogende olie, men det kan ikke stegt.

Traditionelt sæt krydderier til surkål fra lam: zira, marjoram, timian, safran, berberis, koriander, paprika, chili, gurkemeje.Meget raffinerede og originale pilafvarianter opnås ved tilsætning af uruk (tørrede abrikoser), dadler og andre friske og tørrede frugter.

Trin for trin opskrift af usbekisk lam pilaf

Ingredienser:

• Rund ris 350 g
• ) Lammeskuffe 1 kg
• Gulerødder i mellemstørrelse 3 stk.
• Løg, gennemsnit 3 stk.
• Hvidløg 1 hoved
• Vegetabilsk olie 80 g
• Vand
• Barberry 2 tsk.
• Zira 2 tsk.
• Salt
• Rød peber, formalet

Tilberedning:

1. Vask lammet under rindende vand og fjern det frafilm det og ekstra fedt, skær derefter i mellemstore terninger.

2. Hæld olie i, og opvarm den over varme.Placer skiftevis kødskiver i det og stek i 15-20 minutter over medium varme.For at stege kødet jævnt skal du sørge for at røre lejlighedsvis.

3. Skræl og skær løgene, og bland dem med lam.Dæk og lad stå i 10 minutter.

4. Tag de skrælede gulerødder, skåret i aflange strimler og føj til gryden.

5. Krydre med salt og hæld lidt under en halv teskefuld rød peber.Stew kød med grøntsager i yderligere 25 minutter.

6. Tilsæt vision og berberis, og tilsæt renset og vasket hvidløg i midten.

7. Vask risen og fordeljævnt over gryden.Det er ønskeligt, at risen står i vandet i nogen tid.Tilsæt det kogende vand.Vandstanden i gryden skal være cirka en finger over hele skålen.Lad pilaf'en småkoke i cirka 15-20 over svag varme.

8. Sørg for, at risen ikke koger op.Pilaf vil være klar, når vandet er helt fordampet fra det.Sluk for varmen, og lad skålen stå i et stykke tid - så den absorberer smagen og bliver meget saftig.

En trinvis opskrift på lammepølse i Fergana

Fergana pilaf er en slags gammel ret.Dets særegenhed er brugen af ​​lyserød deviz-ris og aromatiske krydderier.

Ingredienser:

• Lam på knoglen 2,2 kg
• Devizar ris 1 kg
• Gulerod,gul 1 kg
• Chilipepper 2 stk.
• Løg-3 stk.
• Salat 1 stk.
• Cherrytomater 500 g
• Ostemassefedt 400 g
• Hvidløg 2 stk.
• Salt 2 Art.l.
• Chilipeber, formalet
• Kummin 1 tsk.
• Barberry 1 st.l.
• Paprika 1 tsk.

Forberedelse:

1. Læs fig.Devizar er en type ris, hvor der ofte på grund af produktionsfunktioner ofte findes små flis og sten, så det er nødvendigt at være ekstremt forsigtig med det.Hell det i en skål, tilsæt salt og hæld 2 liter koldt vand der.Risen skal blive våd.Lad stå i 40 minutter.Denne sort bliver næsten gennemsigtig i vand.Når det bliver kedeligt, betyder det, at det er tid til at vaske det.

2. Mens du blødgør ris, fortsæt med at forberede de resterende ingredienser.Vask kødet ogRens overskydende fedt, film og striber af.Husk, at lam skal håndteres med særlig omhu for at undgå lugt i skålen.Adskill kødet fra knoglerne og skær i mellemstore terninger på ca. 3 cm.Klip knoglerne, så de er lette at arbejde med.

3. Skræl løg og gulerødder.Skær løgen i små ringe og gulerødder langs frugtenes længde med store sugerør.

4. Skær fedtfedtet i terninger og læg det i en godt opvarmet kedel.Vent på, at det holder op med at boble og vende rundt.Varm det op på lav varme - det får en gennemsigtig farve.Fjern rester fra gryden, når alt fedt er kommet ud.

5. Læg knoglerne i en gryde og stek dem på høj varme, indtil de er brune.For at forhindre, at det kogende fedt mister sin temperatur, skal lammet først placeres på væggene, og efter 5 minutter, når det er varmt, blandes det med resten af ​​kedlens indhold.Selve kødet skal stekes, ikke slukkes eller koges.Hæld spisskummen, berberis og paprika, rør rundt og stek, indtil den er rosenrød.Når det er klar, skal du lægge det i en skål med en spaltesked - dette er nødvendigt, så lammet ikke koges, ellers bliver det stivt.

6. Hæld løg i gryden, og omrør lejlighedsvis, indtil den har en gylden farve, tilsæt derefter gulerødderne og steg godt.Når gulerødderne og løgene er klar, skal du vende kødet tilbage og dække med koldt vand for at dække det helt.Bring kogerne i kog, og reducer varmen.

7. Skræl hvidløg og føj den til gryden.Dæk og lad det småkoke i en halv time.

8. Skyl forsigtigt fig.Denne sort er meget skrøbelig, så gnid ikke den, så den ikke smuldrer.Læg det under rindende vand, og lad vandet løbe ud.

9. Før du hælder risen i gryden, skal du fjerne knoglerne, da de ikke tillader det at koge godt.Bring kogt indholdet, fordel riset jævnt og fyld med kogende vand.Vandet skal være en størrelsesorden større - ca. 1 cm over risniveauet.Når vandet fordamper, rør risen fra midten til kanten og omvendt, giv den derefter en kuppelform og fortsæt med at putre.Alt dette er nødvendigt for, at risen bliver gennemvædet med zirvak.

10. Når vandet næsten er ude af gryden, tilsættes chilien, dækker og lad det simre i 20 minutter.Smæld pilaf, indtil risen er næsten klar.Efter tilberedningen tilsættes ild og lad indholdet koge, og fjern derefter kedlen.

11. Mens pilafen koger, skal du fortsætte med at forberede garnering.Skær tomaterne i skiver og løgene i små ringe.Hvis pærerne er store, skal du skære dem i to.

12. Krydre med salt, peber og bland grundigt.

13. Læg pilaf på tallerkener, pyntet med en salat med tomater, samt hvidløg og peber fra et kobber.

Trin for trin opskrift på lamkål: nyttige tip og tricks

For at give skålen endnu mere rig smag skal nogle madlavningsregler følges:

• Givsærlig opmærksomhedvalg af kød.Det er ønskeligt at tage lam ung, da det vil være blødere og mere saftigt.Fjern grundigt alle striber og film fra det, og overhold kødteknologien til kødet, hvorved der skæres tværs over fibrene.

• Ris til pilaf skal vælges fast.Der er mange sorter, der kan diversificere en tallerken, men vigtigst af alt, at det i kogeprocessen ikke koger.Det er bedre at tilberede risen, indtil den er helt kogt, indtil den er infunderet.

• Hvis det ikke er muligt at koge pilaf i en særlig udendørs gryde, skal du bruge en speciel ristningspande, der har tykke vægge og tilspidser til bunden.Denne form for kapacitet tillader ikke riset at brænde og fordeler varme gennem omkredsen.

• Brug af vegetabilsk fedt er acceptabel, men det ændrer smag på kernen lidt, så det er bedre at tage animalsk fedt, f.eks. Fedt.