Sådan tilberedes hjemmelavet ost

Lav blød eller hård ost,ost eller mascarpone kan være i ethvert køkken med de mest almindelige ingredienser.Ved hjælp af vores tip kan selv begyndere håndtere det.

Ingredienser

Osten er mælk: kum, ged eller får.Til mælken kan sættes ost, creme fraiche, kefir, smør.Det er bedst at bruge landbrugsprodukter med højt fedtindhold: ultrapasteuriseret mælk vil ikke skære, og ost med fedtfattig fedt vil simpelthen ikke komme ud.

Hjælpestoffer er visse bakterier og enzymer, der fremskynder processen med at separere mælk i valle og ost.De kan købes i butikken eller bestilles online.

Det samme arbejde udføres af citronsaft, citronsyreopløsning eller eddike.

Bakterier og andre mikroorganismer påvirker også smag og konsistens af ost.Men du kan tilberede den uden særlig surdej - i begyndelsen er det bedre at gøre det.

Ud over de vigtigste ingredienser og hjælpestoffer kan der tilføjes yderligere ingredienser: nødder, urter, svampe, grøntsager eller skinke.Du kan også bruge krydderier, såsom gurkemeje, som giver osten en gul farve.

Teknologi

Forberedelse

Kog ost i rene tallerkener og på rene arbejdsflader.Hvis du rører noget fremmed, skal du huske at vaske hænderne og tør dem med et nyt håndklæde.

Manglende overholdelse af disse regler kan resultere i ostskadelige bakterier, og det vil gå dårligt.

Osten absorberer desuden let fremmed lugt, så du behøver ikke at bruge parfume, før du koger den.Andre retter bør ikke koges på samme tid: ost kan absorbere madsmag.

Fremstillingsproces

Ost opnås ved at dele mælk i ostemasse og valle.For at gøre dette, hæld mælken i en non-stick gryde og kog op.Normalt tilsættes på samme trin andre mejeriprodukter og hjælpestoffer.Derefter fortsættes mælken med at varme op, indtil ostemassen er adskilt fra valle.

Den adskilte ostemasse filtreres gennem et rent gasbind og sigte.

Derefter presses den fremtidige ost, stadig indpakket i klud, med last eller suspenderes for permanent at fjerne den fra serumet.I denne situation modnes osten normalt fra flere timer til en dag.

Hårdere oste kommer under pressen.Det antages, at jo tungere belastningen er, og jo længere vægten ligger derunder, jo tættere og mere mættet er osten.Brug en belastning på 10 kg optimalt.

Opbevar hjemmelavet ost i køleskabet i cirka en uge.

Opskrifter

Quick Home Cheese

Ingredienser

• 1 liter mælk;
• 2 spsk æblecidereddik;
• 2 spsk smør;
• 1 tsk tørret grønt;
• 1 tsk salt.

Madlavning

Bring mælken i kog, og tilsæt de andre ingredienser.Når blandingen koger igen, skal du fjerne den fraild, sil gennem osteklæden og pres.Sæt vægten under belastning.Når osten er afkølet, kan du skære den i skiver og servere.

Hjemmelavet mascarpone

Ingredienser

• 1 liter fedtcreme;
• 3 spsk citronsaft.

Madlavning

Sæt cremen på medium varme, og omrør under omrøring, men kog op.Så snart boblerne vises på overfladen, skal du fjerne gryden fra varmen og fortsætte med at omrøre for at få citronsaften i.

Vend panden til en plade, reducer varmen til lav og kog i ca. 10 minutter.Når blandingen bliver til en tyk fløde, kasseres den i en dækket med gaze-sigte.

Efterlad massen i cirka en time eller hængende natten over.Når al valle er drænet, kan osten smages.

Hjemmeost

Ingredienser

• 1 liter mælk;
• 2 spsk salt;
• 3 æg;
• 200 g fløde.

Madlavning

Bring mælken i kog.Tilsæt salt, piskede æg og creme fraiche uden at bremse op.Kog blandingen under omrøring i ca. 5 minutter.Når serumet begynder at skilles, kaster du blandingen på et dørslag dækket med gasbind.Hæng osten i 3 timer, læg den derefter under pressen i et par timer.

Hjemmelavet ost

Ingredienser

• 3 liter mælk;
• 2 kg ost;
• 100 g smør;
• 1 æg;
• ½ tsk soda;
• salt efter smag.

Madlavning

Varm mælk op, men kog ikke op.Tilsæt osten og omrør.Efter detreducer varmen til et minimum, og bland blandingen under omrøring under konstant omrøring.Når ostemassen er adskilt, skal du placere den på et dørslag dækket med gasbind eller et bomuldshåndklæde.

Smelt smøret i en gryde, sæt osten i det, tilsæt ægget, natron og salt.Kog blandingen under omrøring konstant.Når det begynder at få en cremet konsistens og blive gul, skal du fjerne den fra varmen.Læg osten i formen, tryk den med fragt og opbevar dem i køleskab i et par timer eller en dag.

De resulterende oste kan serveres som en uafhængig snack, der bruges til fremstilling af sandwich, salater og andre retter.Adskilt serum kan også sættes i omløb: for eksempel at lave på det en krummer eller pandekage.