Hjemmelavet chutum-humus: hvordan man laver mad

Kun virkeligLækre og sunde retter kan have tusind års historie.Kikærter er en række ærter, der er mere almindelige i Mellemøsten og Asien - vuggen af ​​de ældste menneskelige civilisationer.I øst er hummus en helt separat skål.Det tilberedes med grøntsager, kød og fisk, hvor kikærter tjener som hoved- og yderligere ingrediens.

Hvad der tiltrækkede plantens opmærksomhed er, at den forbliver blandt de populære fødevarer og endda brugt som folkemedicin i mere end syv tusind år, og hvilke fødevarer der kan fremstilles af hummus- ærtergrød i øst?

Hjemmelavede kikærter er de vigtigste teknologiske principper

Hjemmelavede kikærter er en traditionel og populær retter i øst og Middelhavet.I teknologien til dens forberedelse er der faktisk intet kompliceret.Den eneste nuance, der får erfarne husmødre til at forsøge at klare sig uden kikærter såvel som uden ærter, i forberedelsen af ​​hjemmemiddage - varigheden af ​​at tilberede produktet.

- Ja, det er en ulempe, men det opvejes af ernæringsværdien af ​​fårekærter så meget, at nu, efter at have læst artiklen, går kvinder, der er meget opmærksomme på sund og nærende mad, til det nærmeste supermarked for straks at starte kulinariske eksperimenter.dig selv i køkkenet.

I landene i Asien og Østen tilberedes kikærter normalt med traditionelle krydderier: spidskommen, gurkemeje, paprika - alt hvad der er sædvanligt i det sydlige lands nationale køkken.I dets reneste smager kikærter næsten ikke anderledes end kartofler, undtagen i udseendet.Kun vores yndlingsmosede kartofler - mindre nyttigt.

Den ikke særlig attraktive farve på hummus er let at skifte med de samme gurkemeje, krydret greener eller rødbeder.Ved at tilføje lidt maling til ærtepasta kan du tilberede en anden populær skål, falafel.Disse er friturede ærboller - en meget stor og lækker tallerken, der også kan varieres med en række toppings og saucer.

Vælg ikke grønne, men gule kikærter - det har en neutral smag med en let nøddeagtig aroma.Denne sort giver dig mulighed for at tilberede næsten enhver ret baseret på ærtpuré: kødboller og koteletter, gryderoller, tærter - en kulinarisk fantasi antyder nødvendigvis, at du skal føje til hovedingrediensen for at gøre skålen i familiens favorit.

1.Madlavning af hummus fra hjemmelavede kikærter er hovedopskriften

Ingredienser:

• Kikærter, tørret 0,5 kg
• Vandtil madlavning 1,25 l

Hummus er en almindelig ærtpuré.Det vil sige, den første fase af madlavning er at blødgøre de faste bønner og forkog dem.Bønnerne vaskes grundigt i en stor mængde vand, hældes derefter med rent vand i forholdet 1: 2 og opbevares på et køligt sted i 10-12 timer, hvorefter vandet drænes, tilsættes igen rent, koldt, men allerede i forholdet 1: 2,5.Kog ærterne over svag varme i en overdækket gryde i 60-90 minutter.Tilberedningstid afhænger af varigheden af ​​nedblødning af bønnerne, temperaturen på opvarmning.Det er nødvendigt at salte ærterne ikke tidligere end 10-15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, da saltet forhindrer, at produkterne koger.

For at fremstille kartoffelmos med kikærter skal du bruge en multikoger.Det færdige halvfabrikata kan opbevares i et fryserum i en hermetisk forseglet beholder for at fremskynde tilberedningen af ​​ærtpuré.

Afkogningen smelter sammen, når bønnerne er bløde, derefter - overalt i opskriften.Kokken bestemmer, hvad der skal føjes til den færdige puré, men nogle ideer kan tages i brug.De er i opskrifterne herunder.

2. Hjemmelavet kikærter hummus - ideer til sandwich

Ærtepure-sandwich - mange: fra klassisk kikærter hummus, tilsat spisskum, olivenolieog vin, opfundet i det gamle Rom, til moderne fantasier, med tilsætning af zucchini, auberginer, tomater, pinjekernereller sesamfrø.Strukturen i puréen giver dig mulighed for at skabe autentiske kulinariske mesterværker, dekorere sandwich med vegetabilsk pasta eller kødpatte, tilsat potetmos med kikærter, som har en behagelig, næppe mærkbar smag af nødder.I modsætning til "due" har grønne ærter, "fårekød" ærter ikke en udtalt smag, så det kan kombineres med alle produkter.

Ingredienser :

• Brød Borodinsky 400 g
• Kikærterpuré (halvfabrikat) 350 g
• (friske blade) 140 g
• Hvidløg 40 g
• Varm peber
• Salt
• Kumminmalet
• Olivenolie 70 ml
]
• Salt agurk - 1-2 stk.

Fremstillingsmetode:

Skær rugbrødet i 0,5-0,7 cm tykke skiver.Du kan valgfrit gøre dem krøllede ved hjælp af metaludsparinger.Tør beskæringerne - de kan bruges til at fremstille kvass.

Læg de kogte kikærter, hakket persille, hvidløg, spisskummen frø, formalet rød peber i en blenderskål, og bland grundigt, indtil det er glat.Tilsæt olivenolie, igen for at slå.Læg den kogte pasta i en wienerbrødpose og læg den i brødstykker.Pynt med pickles.

3. Madlavning af hummus fremstillet af kikærter derhjemme - bruschetta med kikært pasta

Ingredienser :

• Baguette 1 stk.
• Brynza (eller Feta, Mozzarella) 300 g
• Salat, basilikum 150 g
• Hummus (puré uden krydderier) 300 g
• Kirsebær 6-8 stykker
• Oliven (pittet) 5-6 stk.
• Cayennepeber
• Salt
• Sesam 50 g

Forberedelse:

Skær baguetten med plader, grill stykkerne.Smør dem med hummus, præ-salt og peber det efter smag.Læg oven på salat, skiver ost, kirsebær.Pynt med olivenringe og sesamfrø.

4. Hjemmelavede kikærter med rødbeder i pita

Ingredienser:

• Armensk pita 1 stk.
• Hvidløg 50 g
• Rødbeder, kogt spisestue 150 g
• Kikærterpuré 200 g
• Tørvin
• Hard ost 250 g
• Valnødder 120 g
• Mayonnaise 100 g
• Olivenolie (eller nødde) olie 50 ml

Forberedelsesordning:

Læg kikærterpuréen og riv de kogte roer i en blender, tilsæt hvidløg, lidt vegetabilsk olie og mayonnaise for at tilføje frodighed og plasticitet til massen.Afbryd forsigtigt.Gnid osten på et lille rivejern, mal de ristede nødderkerner.

Udvid pitabrødet på arbejdsoverfladen, dryp med vin.Vent et par minutter på, at det lækker og blødgøres bedre.Fedt med kogt pasta, drys med revet ost og nødder.Rulle rullen, indpak filmen og opkøles i mindst en time.Skær den i ringe, læg den på et skål.Forretteren kan serveres varm, og opvarmning af ruller i mikrobølgeovnen.

5. Hjemmelavet kikærter hummus: tærtefyldning

Ingredienser:

• Kogte kikærter 0, 5 kg
• Løg 250 g
• Gulerødder 200 g
• Vegetabilsk olie 150 ml
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde til fremstilling:

Vask gulerødder, skræl, gnid på et rivjern.Skræl løgen i terninger.Steg grøntsager i masser af vegetabilsk olie.Kombiner de kogte kikærter og slå med en blender, indtil den er glat.

Den kogte puré kan serveres som en sideskål til kød og fisk, der bruges som en tærtefyld.

6. Hjemmelavet kikært hummus: falafel med ost

Grønsagsmos kartoffel, dybstegt, er ikke en nyhed i verdenskøkkenet.Falafel er den samme gamle tallerken som hummus.Fadet er baseret på kikærpuré, men kogt på en speciel måde.Hvordan denne opskrift bliver original og elsket i familiemenuen, afhænger også af husmorens fantasi.

Ingredienser:

• Hummus (halvfabrikat) 600 g
• Gurkemeje 10 g
• Smør-90 g
​​
• Blød ost, fløde 240 g
• Hvidløg 20 g
• Grønne - efter smag
• Paprika tørret (skiver)
• ) Brødkrummer 120 g
• Æg 1 stk.
• Mel 30 g
• Frit stegepande 300-400 ml (efter volumen)

Madlavning:

Tilsæt det smeltede smør, gurkemeje til den forberedte kikærterpure.Prøv at smage, krydre med salt, peber, tilsæt hakket hvidløg om nødvendigt.Pisk den resulterende masse med en blender.

Finhakket ost, kombineres med hakket persille, koriander og basilikum.Du kan valgfrit tilføje ethvert krydderi til din smag og humør.

Del potetmos i kugler på 50 g hver. Læg en tsk i hvert emne.påfyldning.Form kuglerne så, atfyldningen var inde.

Pisk ægget ved at kombinere det med en skefuld mel.Dyp kuglerne i æggeblandingen, rull derefter brødkrummene og overfør straks forsigtigt til kogende fedt.

Det er nødvendigt at stege "falafelki" til en lyserød farve og helt nedsænke dem i kogende fedt.

Dekorer skålen med greener til servering.Drys kuglerne med din yndlingssauce.

Der er en version, som falafel blev opfundet af munkene.I et forsøg på at tilfredsstille behovet for protein mad, opfandt de hummus koteletter.

Hjemmelavet kikærhummus - nyttige tip

Tyrkiske ærter har klare fordele i forhold til deres nærmeste "bønne".Det har et højere indhold af sunde fedtstoffer og et lavere glykæmisk indeks.Indholdet af aminosyrer, der er nødvendigt for en person, er to og en halv gang større end den samme indikator i grønne ærter.

Den anden sammenligning af sammensætningen af ​​de to beslægtede plantearter er også et gyldigt argument for kikærter.Og i det og i en anden form for bønner indeholder kulhydrater, som vides at have en skadelig virkning på taljemængden, men i kikærter er de langsomme, det vil sige, når de kommer ind i kroppen, absorberes de gradvist, så at sige - efter behov, hvilket skaber en følelse af metthedi lang tid og ikke i form af fedtfoldninger på siderne.

Kikærter har naturligvis andre fordele:

Det høje fiberindhold gør det muligt at bruge kikærter til at rense kroppen.Til dette formål anvendes kikærter imidlertid rå, blødgør ærter om natten og slib det derefter med en kødslibemaskine.Rengøringsforløbet- 7 dage;3 gange om dagen, en tsk på tom mave;

Amning øger amning - det er nyttigt at kende ammende mødre;

Højt magnesiumindhold styrker nervesystemet.Dette er grunden til at folk i øst altid smiler roligt og venligt!

Tilsæt ikke bagepulver, mens ærterne koges.Natriumbicarbonat blødgør vand, ikke ærter.I bælgplanter er natrium indeholdt i en tilstrækkelig mængde til at give dagligt behov.Øget forbrug af natriumsalte fører til ødemer, forhøjet blodtryk, forhindrer absorption af andre nødvendige mineraler - magnesium, kalium, calcium.