Surdej til brød - hvordan man laver hjemmelavet dej til madlavning

Ifølge læger er gærbagning mere fordelagtig for kroppen i mange henseender end det er blandet med gær.Imidlertid kan ikke enhver opskrift udelukke gæringskomponenten - et frodig brød fungerer ikke uden det.Alternativt foreslår eksperter at finde ud af, hvordan man fremstiller surdej.Er det virkelig så svært?

Sådan fremstilles surdej til brød

Denne metode til bagning af porøs luftstruktur blev brugt længe før udseendet af gær som et kulinarisk produkt.At brygge efter brød er noget, som enhver husmor kunne gøre for årtier siden.Et sådant naturligt grundlag for bagning kan laves eller igennemblanding af mel og vand (samme volumenforhold - ikke efter vægt!) eller med anvendelse af mælkesyrebakterier.

Der er flere vigtige funktioner i processen:

• Det tager flere dage at forberede surdej til velsmagende brød med en omtrentlig tidsperiode på 3-7 dage.
• Blandingen skal hver dag "fodres" og overvåges for dens vækst.
• En ubehagelig sur lugt på den første dag er normal, efter at den er gået, så du må ikke skynde dig at smide massen væk.
• Kun en del af surdej bruges til bagning af brød - resten skal lukkes, fodres og dyrkes.

Surdeegsopskrift på brød

Den klassiske variant af en sådan base til hjemmelavet bagning er skræddersyet til rugmel, men det er ikke den eneste metode.Hjemmelavet surdejbrød kan fremstilles ved hjælp af øl, bygmalt og kartofler.Opskriften vælges hovedsageligt efter den type tilsigtet bagning, dog en mulig dej af hvede dej baseret på havre, sød brød osv. For at forstå, hvordan man tilbereder surdej, fortæller eksperter fra en klassisk rugblanding.

gær til gærbrød

• Tilberedningstid: 6 dage.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 709 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne gærfri gær til brød og boller er perfekt, selvom nogle husmødre bruger den endda til pandekager.Risbasen får den til at lugteblødere, og det færdige produkts krumning er meget let.Den eneste ulempe ved denne metode er hvor lang tid resultatet forventes.Holder arbejdsmassen i kulden og insisterer - i varmen.Hvis der vises en skorpe på overfladen under opbevaring, skal den fjernes inden fodring.

Ingredienser:

• ris - 100 g;
• hvedemel - 8 spsk.l.;
• vand - 250 ml;
• sukker - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

1. Blødgør ris (opvarm 150 ml vand).Tilsæt en ske sukker, glem 3 dage.Opbevaring udføres i kølen.
2. Drys mel i 3 dage (3 spsk).
3. På den fjerde dag hældes resterne af vand.
4. På den 5. dag sil du denne masse, og foder resten af ​​melet med sukker.
5. En dag senere er brødbasen klar, kan du lave dejen.

Rugferment

• Tilberedningstid: 1 dag.
• Antal portioner: 5 personer.
• Måltidskalorie: 721 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

På grund af enkeltheden i algoritmen og den korte liste over ingredienser er denne opskrift populær blandt husmødre.Sådan surdej til rugbrød tilberedes på kefir, som skal efterlades i det varme køkken, inden delaminering i fraktioner.Hvis du bruger friske råvarer, vil der ikke være nogen korrekt gæring, og intet brød vil stige.Den resulterende kefirmasse kan bruges til enhver bagning, inklusive pandekager og frittere.

Ingredienser:

• sur yoghurt - et glas;
• rugmel - 200 g.

Fremstillingsmetode:

1. Forsigtigtbland komponenterne i surdej - det er bedre at kombinere dem i små portioner, så udseendet af heterogenitet er mindre sandsynligt.
2. Kast gasbindet foldet tre gange over beholderen og lad stå i en dag.Det er ikke nødvendigt at blande massen.
3. Efter udløbet af den angivne periode, hæld et par flere skeer mel, vent 2-3 timer. Brug som anført.

Hurtig surdej til brød

• Tilberedningstid: 6 timer.
• Antal portioner: 5 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 692 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Ventetiden på brødbaser kan forkortes til dagen, selvom nogle fagfolk finder denne starter svag og ikke i stand til at løfte godt.For de fleste husmødre er dette hurtige gærfrie surdejbrød en tidsbesparende pind.Hvis du ikke planlægger at lave bager, der har store "porer" (som et eksempel - ciabatta), fungerer det perfekt.Hvis du har en brødproducent, stiger vægten på 4 timer.

Ingredienser:

• groft mel - glas;
• vandglas;
• Sukker er en knivspids.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Alle komponenter kan kombineres og æltes aktivt - det kan gøres 2-3 minutter for at give gluten.
2. Dæk med en klud, lad natten over eller i 6 timer (hvis du arbejder om eftermiddagen).Når massen zazyrytsya, kan du gøre den grundlæggende brød dej.

Evigt surdeig til brød uden gær

• Tilberedningstid: 3dag.
• Antal portioner: 5 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 765 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Denne opskrift kaldes af eksperter for en af ​​de letteste for begyndende husmødre, især i mangel af behovet for at fodre levende vægt dagligt.Denne evige surdej kan opbevares i meget lang tid, hvis den opdateres ugentligt og opbevares under de rette forhold en gang om ugen.Den opnåede mængde arbejdsmasse vil være nok i 5-6 gange, da brødrullen er ca. 5 spsk.l.

Ingredienser:

• mel - 210 g;
• vand - 210 ml

Fremstillingsmetode:

1. Kombiner 70 g af begge komponenter.Massen skal have en tyk fedtholdig fløde eller pandekagedej.
2. Dæk med et gennemblødt vandhåndklæde, læg det i varme.
3. Næste dag for at kontrollere - om der er mange bobler, til fodring, genindførelse af 70 g af hovedingredienserne.
4. Rør om flere gange i løbet af dagen.Tanken står også under håndklædet i varmen.
5. En dag senere skulle surdej tilsættes i volumen og koges godt.Det skal fodres igen, lad det stå igen.

Surdej til humlebrød

• Tilberedningstid: 3 dage.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 437 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

De fleste moderne husmødre ved ikke, hvordan man laver surdej til brød, men tidligere er dette en måde at skabe en startpakke til hjemmebag påbruges mere aktivt end andre.I bymæssige omgivelser er det svært at finde hovedkomponenten, men hvis du klarer det, vil du glemme gær for evigt - brød på dette grundlag er utroligt frodigt, ømt og blødt.

Ingredienser:

• humlekegler - 225 g;
• halvkoppemel;
• destilleret vand - 450 g;
• sukker - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld keglerne med vand, kog dem.Efter tilberedning på medium kraft, indtil væskemængden er halveret.
2. Dæk med låg, lad det stå i 8-10 timer.
3. Sil humlebuljongen, bland ca. 200 ml med mel og sukker.Stir.
4. Dæk med en tyk naturlig klud, lad den stå i varmen i 3 dage.

Fermentering af sort brød

• Tilberedningstid: 3 dage.
• Antal portioner: 5 personer.
• Måltidskalorie: 626 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

De, der leder efter en ordning for, hvordan man fremstiller surdej til sort brød, rådes fagfolk til at prøve at arbejde med fuldkorn.Metoden er ikke den nemmeste, men den er meget effektiv: på et sådant grundlag stiger brød især godt.Tilsvarende kan du arbejde med hvede.Den generelle algoritme ændres ikke, kun trinnet med spireudspringning tilføjes.Hvis det er for svært, kan du bare slibe og koge dem med andre komponenter og derefter arbejde på standardteknologi.

Ingredienser:

• Rugglas;
• vand - 200 ml;
• honning - 1 tsk.
​​

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Blødgør de vaskede kerner, indpak den, og lad den stå i varmen i en dag.
2. Hvis de ikke spirer på en dag, skal du gentage proceduren og fortsætte denne proces i en anden dag.
3. Om morgenen males rugkornet med en madprocessor, tilsæt den flydende honning.Du kan hælde lidt vand, hvis vægten ser tør ud.Dæk igen, lad det være på et varmt sted om natten.
4. Hvis surdejet dyrkes, kan det koges.

Malt surdej til brød

• Tilberedningstid: 3 dage.
• Antal portioner: 5 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 793 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Surdej på malt fremstilles næsten på samme måde som for det rugbaserede gærløse brød, kun hvede tages her.Det skal spires om et par dage.Den samme masse skal koges under konstant overholdelse af dens tilstand.Hvis du skal fortsætte med at vokse og pleje en sådan brødbase, kan du bruge jordkorn, nødvendigvis i tandem med sukker og vand.

Ingredienser:

• Hvedekornglas;
• rugmel - 1 spsk.l.;
• vand - hvor meget korn der skal tages;
• sukker - 2 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vend spirede kerner gennem en kødslibemaskine.Tilsæt andre ingredienser, hæld væsken i en tyk opslæmning.
2. Kog denne masse, kog i 50-60 minutter.Kogepladenes effekt er minimal.
3. Når den fremtidige surdej bliver mørkere, efterlades denvarm i 2 dage.Det færdige produkt har en fin aroma og mange bobler på overfladen.

Fermentering af hvetemel til brød

• Tilberedningstid: 2 dage.
• Antal portioner: 4 personer.
• Måltidskalorie: 792 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvis du overvejer at fremstille sød brød uden brug af gær, bør du udforske denne opskrift med et strejf af surdej til frodigt og lækkert brød.Krumben vil ikke være i besiddelse af den karakteristiske syretest, men den vil være den samme luft og vil beholde sin blødhed i lang tid.Gærfrit hvede surdej fodres hver 2-3 dag.

Ingredienser:

• sorte rosiner - 5. c.l.;
• hvedemel - 180 g;
• opvarm vand - 180 ml;
• skat - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Rosin, slib.Nå, hvis det holder knoglerne på samme tid.
2. Hæld over med honning og varmt vand.
3. Hæld den resterende tørre del delvis, æl det tykke bundfald i glasset.
4. Dæk, hold varmen i 24 timer.
5. Omrør, send tilbage.En dag senere er massen klar til fabrikstest for lækkert brød.

Kloster surdej

• Tilberedningstid: 7 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk værdi af skålen: 1196 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Den særlige ved denne opskrift er det grundlag, hvorpåsaltvand anvendes.Eksperter anbefaler at tage agurk eller kål;det er vigtigt, at han ikke har eddike i sammensætningen.Klostergær til gærbrød anses for at være meget langsomt, det fodres ikke dagligt, så det opbevares i lang tid.Ofte gør husmødre det til at bage brød 1-2 gange om ugen og små brød.

Ingredienser:

• saltvand - 220 ml;
• rugmel, 330 g;
• sukker - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Lad saltladen stå varm (til stuetemperatur) eller opbevares i en varm ovn for at fremskynde processen.
2. For at blande med rugmel er det obligatorisk at fratage de tilsyneladende klumper.
3. Tilsæt sukker - det reducerer fermenteringens varighed.
4. Dæk, fjern dem til varme.Overvåg i 6-7 timer, periodisk "belejret".Den færdige masse vil kraftigt tilføje volumen og har en boblende overflade.

Kartoffelsurdeeg til brød

• Tilberedningstid: 3 dage.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 549 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Opskriften på kartoffelsurdej er meget enkel, men har et særpræg, der adskiller den fra andre måder at fremstille gærbrød uden gær på.Et sådant fundament vil ikke lugte surt selv i de første dage, hvilket gør det meget attraktivt i de fleste husmødre.Det er umuligt at specificere mængden af ​​mel op til et gram, da det afhænger af den opnåede mængde bouillon.

Ingredienser:

• kartofler - 10 stk .;
• Hvedemel - hvor meget gær vil tage.

Fremstillingsmetode:

1. Skrællede kartofler uden tilsætning af salt, peber og andre krydderier.Når de bliver bløde, drænes væsken i glasset.
2. Hæld mel derover, indtil massen svarer til konsistensen som creme fraiche.
3. Dæk med en krukke gasbind og lad den hvile i 3 dage.Hvis der vises skum på toppen efter denne periode, kan du starte dejen.

Sådan tilberedes surdej til brød - tip fra kokke

Processen med at skabe et sådant hjemmebagfundament skaber jævnerfarne husmødre har mange spørgsmål, så fagfolk fremsætter nogle anbefalinger:

• Kog i glasset - brug ikke metalbægre.Rør kun med træblader.
• Hvis du beslutter dig for at bage surdejbrød, skal du lade dejen komme i 4-5 timer, ellers er stigningen ikke tilstrækkelig.Nogle fagfolk anbefaler at øge denne tid til 8 timer eller at tilføje et varmedæk nedenunder (du kan lægge dem på en gryde med kogende vand).
• Det er ønskeligt, at hvede wienerbrød producerer fuldkorn surdej og derefter foder klassisk hvidt premiummel.
• Kraften erhvervet af denne masse afhænger af dens alder, så halvdelen af ​​surdej bruges til bage af husmødre, og resten vokser fortsat.
• Hvis du frygter, at brødet ikke stiger som det gør med gær, skal du gradvist minimere det.
• Opbevaring er bedreudføres i køleskabet (døren) - så massen bliver "frosset".Hun får lov til at varme op i et par timer, før hun begynder på arbejde igen.
• Har du brug for at dyrke brødbasen hurtigere?Tilsæt en ske sukker /honning - det fremskynder gæringen.
• Det er ønskeligt at kombinere komponenterne ved øjet i stedet for blindt at følge opskriften - du skal få en tyk, men bevægende masse, der ikke koster en ske.
• For at hæve surdej indendørs bør det være mindst 22-23 grader, ellers bliver de første bobler nødt til at vente 1,5-2 dage, og den samlede modningstid øges.

Video: Naturligt surdej til hjemmebagt brød