Kaymak - hvad det er, sammensætning, fordele og skade, hvad man skal spise og hvordan man laver mad derhjemme

Et bemærkelsesværdigt gæret mælkeprodukt findes sjældent i hylderne i butikkerne, og ikke alle har prøvet detake en usædvanlig behandling.En blid, sød eller salt masse er noget mellem ost, creme fraiche og smør.Det er ikke kun behageligt at spise, det er også utroligt nyttigt, det har en høj næringsværdi.

Hvad er Kaymak?

Centralasiatiske folk kan kalde kaymak, et mærkeligt, usædvanligt sur mælkeprodukt, blandt de berømte nationale retter i deres hjemland.Det er vanskeligt at finde en sådan godbid i vores butikker, så der vides lidt om det.Kaymak er et fedt mælkeprodukt, der er forskelligt i struktur, smag og farve.Afhængigt af fremstillings- og formuleringsområdet er mælkederivatet:

  • svarende til tyk fløde, fløde, ost;
  • sur, sød, salt, smagløs;
  • hvid, lysegul, fløde, brun.

Sammensætning

Kaymak indeholder en enorm mængde vitaminer, makro-, mikroelementer, hører til produkter, der er nyttigefor den menneskelige krop.Produkternes fedtindhold er ca. 40%, og behandling er kendetegnet ved høje kalorier.Som et resultat af gæret mælkefermentering dannes en speciel mikroflora, der hjælper maden med let at blive optaget og fordøjes af kroppen.100 g unik ost indeholder 6,1 g protein, 23,5 g fedt, 1,19 g kulhydrater.Produktet indeholder følgende antal kemiske elementer:

  • A - 5,6%;
  • B2 - 11,1%;
  • B3 - 8%;
    • ​​
  • B12 - 13,3%;
  • H - 6,4%;
  • calcium - 12%;
  • kalium - 5,8%;
  • fosfor - 11,3%;
  • iod - 6%;
  • molybdæn - 7,1%;
  • Cobalt - 8%.

Fordele og skader

Eksperter påpeger de enorme fordele ved denne afledte mælk for børn og unge under deres aktive vækst.Det høje calciumindhold understøtter muskuloskeletalsystemet.Et vigtigt element for sundheden for hår, negle, tænder.Læger anbefaler at øge dosis af calcium ikke kun til børn, men også til ældre.Efter 50 år er det vigtigt at holde nok af det for at undgå knogleskørhed, stofskifteforstyrrelser.På grund af det høje calciumindhold anbefales mælkederivater til både de yngre og ældre generationer.

Et andet vigtigt element i sammensætningen er fosfor, som er påkrævet for korrekt dannelse af knoglevæv, muskuloskeletalsystemets aktivitet.På grund af manglen på dette element forstyrrede nervesystemet, nyrerne, er der fejl i de metaboliske processer i hele organismen.Cremen indeholder en stor mængde fosfor og calcium i lige store dele,som er til stor fordel ved at interagere med hinanden.

Jod, kalium, vitaminer og andre elementer støtter sammen arbejdet i alle systemer og organer i den menneskelige krop.Ved regelmæssigt forbrug af disse fermenterede mælkeprodukter forekommer følgende positive ændringer:

  • er hudens, hårets, neglernes tilstand forbedret;
  • immunitet styrkes;
  • eliminerer træthed, irritabilitet, depression;
  • opretholder synsskarphed;
  • øger appetitten;
  • hjertets korrekte funktion er sikret;
  • stofskiftet forbedres;
  • fordøjelsessystemet er normaliseret;
  • hjerneaktivitet forbedres;
  • normaliserer syntesen af ​​hvide blodlegemer.

Selvom vitamin- og mineralsammensætningen i creme viser sig at være gavnlig for mennesker i alle aldre, er der nogle kontraindikationer for brugen af ​​dette produkt.Dette mælkederivat har en dårlig effekt på mennesker, der er overvægtige på grund af deres høje kalorieindhold, deres appetitforbrændende egenskaber.Selv eksperter anbefaler ikke at behandle dette produkt til mennesker med højt kolesteroltal, med sygdomme i bugspytkirtlen, leveren.Med den individuelle intolerance af mejeriprodukter og gærede mælkeprodukter er det heller ikke nødvendigt at spise sådanne produkter.

Art

Kaymak tilberedes i Tadsjikistan, Krim, Tatarstan, Bashkortostan, Volga-regionen, Kaukasus og Balkan.Hver nation har sin egen opskrift til forberedelse af denne delikatesse, men Balkan betragtes som en klassisk opskrift.Afhængig af produktionsteknologien er Balkan unik ost opdelt iflere arter:

  1. Ung.Produktet er kendetegnet ved hvid farve, blød struktur, let salt smag.
  2. Gennemsnit.For at få denne variant af marchermælk er det nødvendigt at holde i en dag.Strukturen af ​​cremen er tæt, farven er gul, smagen er krydret.
  3. Gammel mand.Opskriften til produktion af sådanne produkter kræver en holdetid på 1 til 2 måneder.Færdigvarer har en densitet, syrlig salt smag, gul.

Sådan fremstilles den

Kun mælk kræves for at fremstille unik ost.Jo højere dens fedtindhold er, desto bedre er behandlingen.Traditionelt Balkanprodukt opnås efter opvarmning af råmaterialet til 80-90 grader.Varmt mælk hældes over lave skåle, afkøles.Efter 12-15 timer fjernes skummet fra overfladen.Det er lagt i træbade, saltet, afkølet og serveret på et bord.For at give en velsmagende smag holdes det gærede mælkeprodukt varmt i flere dage.Industriel produktion er kun forskellig i volumen, og teknologien overholder den traditionelle.

Hvordan man laver derhjemme

Der er flere måder at fremstille hjemmelavet fløde på teknologien fra befolkningen i forskellige lande.Efter varmebehandling på overfladen af ​​mælk dannes fløde, creme fra skum, som bliver råmaterialet til fløden.Kumælk eller fløde bruges ofte til madlavning, men du kan finde opskrifter med fåremælk.

Opskrift på flødeopskrifter

Hvis du er i dit områdedet er vanskeligt at købe et fantastisk mejeriprodukt, gør det selv.For at lave fløde derhjemme har du brug for et minimum af ingredienser - fedtcreme, creme fraiche eller sødmælk.Forberedelsesprocessen er ikke kompliceret men omhyggelig.Tag et af følgende:Der er indstillinger, der er klar om et par timer og kan tage en hel uge at forberede andre.

Af fløde

  • Tid: 30 timer.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Skålens kalorieindhold: 750 kcal /100 g.
  • Formål: gæret mælkeprodukt.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Det tager mere end en dag at omdanne den sædvanlige creme til delikatesse, men din tålmodighed vil blive belønnet med delikate, lækre og sunde mejeriprodukter i din egen produktion.Efter størkning vil massen blive tyk, svarende til olie.Hvis du vil lave fløde sauce, skal du opvarme mælkerivatet lidt.Det bliver igen homogent og flydende, praktisk til senere brug.

Ingredienser:

  • creme med fedtfattig fedt - 1 liter;
  • kefir - 0,5 l.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld fløde i en bred keramisk beholder, og anbring skålene i ovnen.Laget skal være ca. 1,5 cm. Slib dem ved lav temperatur, indtil der dannes et brunt skum.
  2. Tag lerpotten, overfør det resulterende skum til det.
  3. Gentag proceduren, indtil skummet dannes på overfladen.
  4. Efterlad den opsamlede masse i varmen i 24 timer ved at forbinde med kefir ogderefter i køleskab.
  5. Massen skal afkøles, hvorefter den kan spises.

Mælk

  • Tid: 16 timer.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorieværdi: 750 kcal /100 g.
  • Formål: gæret mælkeprodukt.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Denne mulighed kræver helmælk.Brug et naturligt produkt uden konserveringsmidler og nogen form for behandling.Smag og aroma af den færdige parabol afhænger af råmaterialets kvalitet.Efter afkøling størkner produktet og bliver i konsistens som smør.Et stykke fløde, spredt på en frodig bid med varme tortillas, vil give fans af lækker og enkel mad en rigtig godbit.

Ingredienser:

  • dampmælk - 5 liter.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog mælken, hæld den kogende væske over små åbne beholdere (ca. 350 ml i volumen).Lad være i 15 timer dækket med gasbind.
  2. Tag en lille krukke eller krukke, opsam mælkeskummet i en stålbeholder.Du skal samles omhyggeligt uden at omrøre beholderens indhold.
  3. Pisk massen med en mixer for at gøre den homogen.
  4. Læg beholderen i et vandbad og opvarm massen, men kog ikke op.Husk at røre rundt.
  5. Om ønsket kan massen saltes eller tilsættes sukker.
  6. Hæld i en dyb tallerken, dæk og læg den i køleskabet.

Havekage

  • Tid: 7 timer.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 750 kcal /100 g.
  • Formål: gæret mælkeprodukt.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Blid sød masse er det perfekte supplement til pandekager, frittere og andre kager.Dette er den perfekte spredning på en varm kage eller brød.Det cremede konsistens af det færdige produkt appellerer både til børn og voksne.Forberedelsesprocessen kræver ikke særlig viden og færdigheder.Følg instruktionerne for at få et lækkert og utroligt nyttigt gæret mælkeprodukt.

Ingredienser:

  • olieagtig fløde - 3 kopper;
  • almindeligt og vaniljesukker efter smag;
  • citron - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Kombiner 2 kopper fløde og vaniljesukker, og lad det småkoke, indtil det er tyk.
  2. Tag en lille mængde af blandingen, og slip den i koldt vand.Hvis cremen tykner, er det på tide at fjerne cremen fra pladen.
  3. Lad massen afkøle og pisk den med en mixer, tilsæt gradvist 1 citronsaft.
  4. Hæld i en pisket blanding endnu et glas fløde og pisk igen.
  5. Hvis det ønskes, tilsættes sukker efter smag.
  6. Massen skal afkøles i 5 timer, hvorefter den kan bruges til det tilsigtede formål.

Vegetabilsk salat med fløde

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Madkalorie: 214 kcal /100 g.
  • Formål: Forretter.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvis du vil overraske din familie og gæster med en usædvanlig og lækker salat, skal du bruge følgende opskrift.En usædvanlig kombination af blød cremet ostesmag,sure tomater og den originale forbinding vil imponere enhver, der smager denne godbid.Ingredienserne inkluderer chiafrø.Hvis du ikke kan købe, skal du udskifte komponenten med sesam- eller hørfrø.

Ingredienser:

  • tomater - 2 stk .;
  • olivenolie - 2 spsk.l.;
  • fløde - 4 spsk.l.;
  • spinat - 40 g;
  • chiafrø - 2 tsk;
  • Balsamico-eddike - 2 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Læg greener i en dyb salatskål.
  2. Skær tomaterne i terninger.
  3. Spred fløden med små skiver ved hjælp af en ske.
  4. Krydre med olie og eddike.
  5. Drys chiafrø over.

​​

Hvad skal man spise

Kaymak kan spises som en stand-alone skål eller sødet med honning (marmelade) inden du spiserfoder.Dette mælkederivat suppleres ofte med pandekager, fritters, dumplings, donuts.Det fermenterede mælkeprodukt spises med ost, budding, vaskes ned med te eller kaffe.Server blide delikatesser til forskellige kornsorter.Der er opskrifter på madlavning af grøntsager i fløde.

I Japan bruges cottage cheese i sushi, ruller og andre delikatesser.Produkterne med cremet konsistens til ostekager og andre konfektureformål bruges aktivt.Spis fløde i form af spredning på brød eller kage, toast.Mejeriprodukt bruges til tilberedning af saucer, krydderier, spist med frugt og bær, tilsat fisk, svinekød, lam, kylling.Du kan finde dejen og salatopskrifter med fløde.

Videoer